Daoud Basha (Meatballs with pine nuts and tomato sause)

Ливанские котлетки с изюмом и орешками в томатном соусе. Рецепт из моей любимой кулинарной книги Claudia Roden "The new book of Middle Eastern Food".



2/3 кг (1 1/2 фунта) бараньего фарша (у меня говяжий)
2 измельченные луковицы (1 большая)
соль, перец
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. измельченной гвоздики
2/3 чашки сосновых орешков (на глаз)
1/2 чашки изюма (на глаз)
Овощное масло (у меня авокадовое)
1 кг помидор
2 ч.л. сахара
3 зубчика чеснока

Формируем котлетки обмакивая их в какое-нибудь овощное масло и запекаем минут 15-20 при температуре 400 F/200 C, затем заливаем томатным соусом (для томатного соуса измельчаем в блендере помидоры, соль, перец, сахар и чеснок)и запекаем еще 35 минут. Я же их обычно просто обжариваю, затем заливаю готовым итальянским томатным соусом с чесноком и луком, щепотку сахара и тушу час на маленьком огне. Подавать с рисом, пюре, орзо или кус-кусом. Получается очень вкусно!

Тефтельки с тестом в духовке

Сделала сегодня нам на ужин. В целом вкусно, но я запекала в бумажных стаканчиках для кексов и мое тесто к ним намертво прилипло, просто невозможно оторвать, так что в будущем надо запекать в форме и предварительно форму смазывать маслом. Тесто делала на глаз, молока чуть плеснула, воды добавила, чтобы получилось консистенция для блинов. Вышло по ложке на каждую из 12, так что в другой раз теста можно делать в два раза больше.

Ингредиенты
Яйцо – 1 шт.
Мука – 4 ст.л. с небольшим верхом
Молоко сухое – 1 ст.л.
Вода – сколько понадобится (примерно 150 мл)
Соль – щепотка
Фарш мясной для тефтелей готовый – 300-350 г

Будем считать, что фарш у нас уже готовый и заправленный по вкусу.

Займемся тестом. Это обычное блинное тесто.
С ним все совсем просто – яйцо растираем с сухим молоком, чуть разбавляем водой, вводим муку и соль, вымешиваем до отсутствия комочков и разбавляем водой до нужной консистенции. Тесто должно легко литься. У меня получается 250 мл.
Для лучшего эффекта тесто надо охладить.
Сухое молоко с водой можно заменить обычным молоком в том же количестве, но мне больше нравится вариант с сухим.
***
Из фарша формируем круглые тефтельки – 12 штук, размером с грецкий орех. Раскладываем по формочкам и ставим в духовку, разогретую до 180-200 С.

Запекаем до тех пор, пока выделившийся из фарша сок не закипит. Время зависит от многих факторов, у меня сегодня это заняло почти 25 минут.

Главный секрет успеха – контраст температур: холодное тесто и кипящий жир. В слишком постном фарше жира мало, и это не лучший вариант.
Итак, мы видим, что сок закипел, достаем противень, поправляем тефтельки в формочках так, чтобы они пришлись ровно по центру и заливаем тестом по 2-2,5 ст.л. на каждую. Льем, не стесняемся прямо на тефтельки, тесто распределится само.

Ставим все обратно в духовку.
Примерно на 10-й минуте все домочадцы и гости, если таковые имеются на данный момент, усаживаются перед духовкой, чтобы лицезреть волшебные превращения.
Когда корзиночки запекутся до уверенного румянца, извлекаем их из духовки и подаем на стол.

Источник: https://cookingoffroad.livejournal.com/128129.html