Тунисский салат из моркови
Nov. 28th, 2015 06:21 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
the_cooking_momСалат просто АХ! Полный восторг. У меня не было готовой харисы, поэтому в скобках рассказываю как я сделала.
Морковь нужно быстро отварить-припустить. При этом она должна стать мягкой, но сохранить свою "хрусткость" (я ее варила в соленой воде до тех пор, пока она легко не протыкалась вилкой. Это заняло больше 5 минут и после истолкла толкушкой для пюре. Она была волокнами, в пюре не превратилась). Поэтому я ее предварительно порезал на куски схожего размера - толстые части корневищ на шайбочки, а тонкие уже на удлиненные цилиндрики. Тогда это все приготовятся приблизительно в одно и тоже время. Опустил кусочки в кипящую соленую воду на 5-ть минут. Затем отбросил на сито и остудил. Подготовленную таким образом морковку следует пропустить через "мельницу для овощей", или через "блендер", или просто вилкой размять. Самое главное - сохранить "крупиньчатость". К морковной "икре" добавил мелкопорезанную мяту (забыла).
Между делом, растолок очищенный чеснок в ступке и вмешал к нему специи (тмин предварительно растер заскорузлыми пальцами). Нагрел оливковое масле (градусов 100-120) и выложил в него смесь специй с чесноком. Как только смесь прогрелась (30 секунд), добавил ее к морковной "икре". (На 600 гр нечищенной моркови разогрела 2 ст. л. оливкового масла и кинула туда семена тмина и выдавив в чеснокодавилке 4 здоровые зубчиков чеснока). Полила горячим малом и вмешала две чайные ложки острого соуса (дешевый острый соус продается вов всех корейских и вьетнамской забегалавках на основе острого перца и чеснока, я его очень люблю). Все смешала, выложила на плоское блюдо и посыпала каперсами.
"Салат" этот будет уже почти готов. Только его нужно остудить в холодильнике, а затем разбросать сверху каперсы с оливками. Добавить еще немного оливкового масла и четвертинки яиц уложить.
Если у кого есть настоящая харисса, то ею можно смело заменять чеснок и набор специй, который я показал. Будет даже еще лучше.
Источник: http://eryv.livejournal.com/125756.html
Морковь нужно быстро отварить-припустить. При этом она должна стать мягкой, но сохранить свою "хрусткость" (я ее варила в соленой воде до тех пор, пока она легко не протыкалась вилкой. Это заняло больше 5 минут и после истолкла толкушкой для пюре. Она была волокнами, в пюре не превратилась). Поэтому я ее предварительно порезал на куски схожего размера - толстые части корневищ на шайбочки, а тонкие уже на удлиненные цилиндрики. Тогда это все приготовятся приблизительно в одно и тоже время. Опустил кусочки в кипящую соленую воду на 5-ть минут. Затем отбросил на сито и остудил. Подготовленную таким образом морковку следует пропустить через "мельницу для овощей", или через "блендер", или просто вилкой размять. Самое главное - сохранить "крупиньчатость". К морковной "икре" добавил мелкопорезанную мяту (забыла).
Между делом, растолок очищенный чеснок в ступке и вмешал к нему специи (тмин предварительно растер заскорузлыми пальцами). Нагрел оливковое масле (градусов 100-120) и выложил в него смесь специй с чесноком. Как только смесь прогрелась (30 секунд), добавил ее к морковной "икре". (На 600 гр нечищенной моркови разогрела 2 ст. л. оливкового масла и кинула туда семена тмина и выдавив в чеснокодавилке 4 здоровые зубчиков чеснока). Полила горячим малом и вмешала две чайные ложки острого соуса (дешевый острый соус продается вов всех корейских и вьетнамской забегалавках на основе острого перца и чеснока, я его очень люблю). Все смешала, выложила на плоское блюдо и посыпала каперсами.
"Салат" этот будет уже почти готов. Только его нужно остудить в холодильнике, а затем разбросать сверху каперсы с оливками. Добавить еще немного оливкового масла и четвертинки яиц уложить.
Если у кого есть настоящая харисса, то ею можно смело заменять чеснок и набор специй, который я показал. Будет даже еще лучше.
Источник: http://eryv.livejournal.com/125756.html
![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}