Суфле с семгой

[the_cooking_mom]

Потрясающе вкусно и очень просто делается. Я делала с 4 кусочками замороженной рыбы: 2 лосося и 2 камбалы. Сделала заранее и поставила в холодильник, а когда гости пришли запекла и подала с картошкой по-французки на горячее. Всем очень понравилось.

Продукты для суфле: около 350 гр филе семги, 3 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, 1/3 ч. ложки сухой горчицы, 1 стакан молока, 1 ст.л. коньяка, 50 гр тертого твердого сыра, 2 ст.л. нарезанной петрушки, 1 ст.л. панировочных сухарей, 4 белка яичных, 1/2 ч.л. лимонного сока.
Нагреть духовку до 180С. Порезать на мелкие кусочки рыбу и отложить. Поставить кастрюлю на средний огонь, растопить в ней масло, добавить муку с горчицей. Пассеровать муку до легкого коричневого цвета, постоянно помешивая. Затем небольшими порциями влить молоко и коньяк. Протушить смесь до загустения. Снять с огня, когда смесь начнет кипеть. Аккуратно вмешать в полученную смесь рыбу, петрушку и сыр. Взбить белки, смешанные с лимонным соком до крепкой пены и очень осторожно ввести пену в сырно-рыбную массу. Жаропрочную форму смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями. Влить суфле в форму и запекать около 45 минут, пока суфле не станет пышным. Подавать суфле к столу лучше в горячем виде.

Источник: http://kralja.livejournal.com/22266.html#cutid1