Квашеная капуста

[the_cooking_mom]

Поскольку квашу я капусту ежегодно, то часто забываю процесс, поэтому записываю. Нарезаем
капусту, морковь нетераем на крупной терке, смешиваем в большом чане с солью, накрываем тарелкой и ставим под груз на пару часов. Когда капуста даст сок, то перекладываем ее в банку, выдавливаем сок давилкой для картошки, чтобы он ее полностью покрывал и оставляем без крышки на 3 дня, постоянно поддавливая толкучкой, чтобы сок ее всегда покрывал. После банку накрываем крышкой и ставим еще на 3-4 дня в холодильник.

Итак: на 3 кг капусты одна большая морковка и 40 гр соли. Хорошо помять, сложить все в большую эмалированную кастрюлю, накрыть большой тарелкой и сверху груз. Я использую трехлитровую банку с водой. Квасится 3 дня и обязательно еще 3-4 дня стоит в холодильнике. Я не люблю сильно кислую и мягкую. Получается - вау!

Источник: http://psi-tochka.livejournal.com/47643.html