Баклажанная икра

[the_cooking_mom]

Уксус я конечно же не добавляла, впрочем, как и сок лимона. В другой раз хорошо бы добавить морковь, а так же можно кабачок для сладости. В целом вкусно и необычно.

Баклажаны 3-4 шт
Лук 2 шт
Помидоры 0.5 кг
Чеснок 3-4 зубчиков
Перец сладкий 2-3 шт
Растительное масло 0.5 стакана
Винный уксус по желанию
Соль, перец черный молотый

Запекла баклажан и сладкие перцы 30 минут при 425 Ф. Очистить баклажаны и перцы от кожуры. Сложить в блендер испеченные баклажаны, испеченный перец и чеснок. Измельчить все до состояния пюре.

В это время на медленном огне под крышкой обжарить лук. Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы и семян. Мякоть крупно порезать (я брала готовые из банки).

Добавить крупно порезанную мякоть помидоров, и тушить под крышкой 15 минут — на самом маленьком огне. Посолить и поперчить лук с помидором.

Добавить пюре из перца, чеснока и баклажанов. Перемешать. Тушить на маленьком огне 10 минут.

Очень улучшает вкус овощной икры небольшое количество лимонного сока или виноградного уксуса, буквально 1-2 ч. л. По вкусу!

Снять сотейник с икрой с огня и дать постоять до остывания. Переложить икру в стеклянную емкость и поставить в холодильник. Икра — закуска холодная.

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/baklazhannaya-ikra.html