Cпагетти с вонголе / Spaghetti alle vongole

[the_cooking_mom]

Это Галин рецепт: http://galya1963.livejournal.com/26906.html. Нам понравилось и хочу повторять, но в другой раз буду брать еще больше ракушек.

Понадобится на двоих, 1кг вонголе(мне нравится, когда их много)
зубчик чеснока
красный жгучий перец
пучок петрушки
белое сухое вино
оливковое масло
160-200 гр спагетти
соль (для пасты, соус не солю, выделившийся из ракушек сок , уже соленый)

Вонголе, или морские черенки, предварительно заливаю холодной соленой водой, примерно на час,таким образом из них выйдет песок. После чего,промываю их. (я этого не делала, прото промыла и удалила открывшиеся).
Обжариваю мелкоизмельченную петрушку и чеснок на оливковом масле с красным жгучим перцем.
Добавляю ракушки, закрываю крышкой, под действием температуры, они открываются.
Добавляю немного вина. Если у вас есть подозрения по поводу песка, можно отложить ракушки и профильтровать соус. Я этого не делаю, т.к. покупаю вонголе все время в одном месте и неприятных сюрпризов с песком у меня никогда не было.
Все это происходит, ( приготовление соуса) пока варится паста. Когда до готовности пасты остается 3 минуты, сливаю её и добавляю к вонголе. Эти оставшиеся три минуты, тушу пасту вместе с ракушками, по методу ризотто, паста впитывает соус и становиться ещё вкусней.
И подаю , посыпав петрушкой.