Рубленное (песочное) тесто. Pâte brisée

[the_cooking_mom]

Ингредиенты
на 1 пирог диаметром 27 см

Мука — 250 г (если брать 225 гр муки на 100 масла)
Сливочное масло — 125 г
Вода — 50 мл
Желтки — 1 шт. (желток можно не использовать, а вместо воды молоко)
Соль мелкая — 1 ч.л.

Удобнее всего тесто делать в комбайне с ножом. Вымешивать его тоже надо быстро - в нем не должна развиться клейковина, тогда тесто будет нежным и рассыпчатым (для этого и муку берут более слабую).

Перемешайте муку, соль, масло до крошки, добавьте желток и постепенно влейте холодную воду. Внимание! Я, например, очень люблю киши с соленым лососем со слегка сладковатым тестом, мне очень нравится такое сочетание, так что 1 столовая ложка сахара нам не повредит.

Когда тесто начнет отставать от стенок (в комбайне), сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и отправьте на пару часов в холодильник. (Если руками, естественно, тоже).

Источник: http://www.belonika.ru/recipes/131/ (в скобках мои замечания).