Эскалопы из кефали с вешенками от Надзарио Бискотти / Scaloppine di cefalo ai funghi cardoncelli di

[the_cooking_mom]

Делала на днях 1/2 (т.е мои куски были 1/2 фунта каждый) на ужин с corvina (I love this fish!). Получилось изумительно, мне очень понравилось!

Эта рыба готовится таким же методом как и классический эскалоп из телятины с грибами по-милански. Отсюда и название, которое дал автор рецепта. Рыбное филе получается фантастически сочным и ароматным! У нас после мастера все удивлялись, что совсем простейший рецепт, а рыба такая вкусная! Вместо кефали вы можете взять дораду или сибаса, будет тоже очень и очень!

Вам понадобится:
150 мл овощного бульона
100 мл белого сухого вина
2 кефали весом по 500 г каждая
500 г грибов (вешенки небольшие)
3 ст.л. пшеничной муки
2 очищенных зубка чеснока
1 маленький пучок петрушки
оливковое масло холодного отжима
1 ст.л. розового перца горошком
соль
Вам также понадобится:
большая сковорода
Кол-во порций:
4
Время приготовления:
20 мин
Вы можете не использовать бульон, а взять одно вино.



Петрушку сполосните под холодной водой и затем обсушите бумажными полотенцами.
Рыбу очистите от внутренностей и разделайте на филе как показано в этом рецепте: http://www.ellamartino.ru/ru/recipes/solenaya-ryba-po-receptu-nadzario-p...
Удалите кожу. Вот на этом видео есть все подробно:

http://www.youtube.com/watch?v=vuvj9E4xUrg

Удалите грязь у грибов ножом и сполосните их под холодной водой. Обсушите грибы бумажными полотенцами, а затем разрежьте каждый пополам или на 4 части. В большую сковороду налейте оливковое масло холодного отжима и спассеруйте в нем очищенный чеснок. Выньте чеснок и добавьте грибы. Жарьте грибы на умеренном огне, до тех пор, пока они не "выпустят" воду. Посолите, добавьте вино. Через 5 минут влейте бульон и потушите в течение 5 минут.

Рыбное филе обваляйте в муке с обеих сторон и выложите на сковородку сверху грибов. Посолите и тушите рыбу на умеренном огне под закрытой крышкой. Через 5 минут переверните филе, еще раз посолите и продолжайте тушить еще 3 минуты. Уберите сковороду с рыбой с огня, посыпьте розовым перцем и свежерубленной петрушкой.
Разложите рыбу по тарелкам и подайте.

Источник: http://www.ellamartino.ru/ru/recipes/eskalopy-iz-kefali-s-veshenkami-ot-nadzario-biskotti-scaloppine-di-cefalo-ai-funghi