Кукси (корейский суп)

Сегодня сделала на обед, нам понравился супчик. Удобно, что и дети поели куриный бульон с курицой и рисовой вермишелью. Спасибо Юле: http://users.livejournal.com/_shpulka/4675.html

Из любого нежирного мяса (в идеале говядина, можно курицу) варится бульон, солить его не нужно.
Мясо нарезается тонкими полосочками, можно взять отварное из бульона или обжарить на растительном масле.
Тонко нашинковать капусту, нарезать соломкой огурец, можно редис, по-желанию кинзу, петрушку. Выдавить 1-2 зубчика чеснока, поперчить черным и острым красным перцем (тоже по вкусу, но всё таки суп должен быть островатым), раскалить растительное масло и заправить им салат, добавить соевый соус и уксус по вкусу. Салат должен получиться более соленым, более кислым и более острым чем обычный салат – чтобы придать вкус супу.
Пожарить блинчики из яиц и порезать тонкими полосками.
Отварить лапшу, в идеале тонкую рисовую. Но можно и любую :)
В глубокую тарелку выкладываете лапшу (свернуть в форме "гнезда"), салат, мясо и омлет, заливаете бульоном, по вкусу добавляете соевый соус (регулируете ним солёность супа). Сверху присыпать кунжутом.
Очень вкусный и лёгкий суп! Приятного аппетита! :)

Ризотто с шампиньонами и маскарпоне

Вчера сделала на ужин, в самом деле необременительно и очень вкусно, смело можно повторять. Источник: http://l-larry.livejournal.com/26475.html

Ингредиенты:
400 г риса арборио (на глаз около 1 ст.)
1 л теплого куриного бульона (я использовала овощной)
1 луковица (брала две шалот)
100 мл белого сухого вина (на глаз)
10 шампиньонов ( на глаз)
50 г маскарпоне (1 ст. л. крем фреш)
4 ст. ложки оливкового масла (на глаз)
соль, перец (кроме того я использовала свежий тимьян)

Приготовление:
Луковицу очистить, мелко порубить и обжаривать в глубоком сотейнике до прозрачности на 2 столовых ложках оливкового масла. Выложить в сотейник рис и готовить, помешивая, на медленном огне 2 минуты Очень красивая стадия - смотреть, как масло обволакивает рис и он становится золотистым, пропитывается ароматами лука, м-м-м).

Влить вино, перемешать и готовить на медленном огне, помешивая, пока рис не впитает всю жидкость.

Влить около 200 мл бульона и дать рису полностью впитать его. Небольшими порциями, помешивая, вливать бульон по мере впитывания. Самое главное правило в приготовлении ризотто - подливать жидкость понемножку, все время мешать и не вливать новую порцию, пока предыдущая полностью не впитается.

Шампиньоны очистить, протереть влажной салфеткой, нарезать тонкими пластинами и быстро обжарить на 1 ст. ложке оливкового масла. Я жарю на почти самом сильном огне, 8 из 9, и как раз шампиньоны успевают прожариться к тому моменту, когда их нужно закладывать в рис.

Когда рис впитает половину бульона, положить в сотейник грибы и продолжать подливать бульон.

Когда рис будет практически готов, добавить маскарпоне и перемешать. Ризотто посолить, поперчить, сбрызнуть оставшимся маслом. Блюдо подать горячим. Про посолить - ориентируйтесь на свой бульон, так как вкус риса практически полностью будет определяться им. Мне хватает соли в бульоне, поэтому я не солю ни рис, ни шампиньоны. Если решите заменить маскарпоне другим сливочным сыром (я пробовала, получается также вкусно), учитывайте его соленость, и, соответственно, уменьшайте количество соли в блюде