Мой любимый салат с баклажанами

Разогреваем духовку на 400 Ф/200 С. Кладем на противень бумагу для выпечки, на нее наши баклажаны, смазываем их оливковым маслом, посыпаем солью и ставим в духовку на 8 минут, через 8 минут переворачиваем, смазываем маслом, солим и опять засовываем в духовку на 8 минут до золотистого цвета.

Снять шкурку и нарезать на 4 части. В салатницу добавить помидоры и зелень (укроп, петрушку, кинзу, базилик), чеснок, красный лук, соль, черный перец. Все смешать и заправить оливковым маслом. Даже мой муж, не жалующий баклажаны, любит этот салат. Так же можно добавить оливки и/или фету.