Трюфельная паста

[the_cooking_mom]

Вчера сделала на ужин, мне понравилось. В будущем решила заменять трюфель трюфельным маслом и делать с грибами или креветками.

Паста сухая — 400 г
Трюфель черный — 1 шт.
Сливки жирные (от 33%) — 300 мл
Сливочное масло
Пармезан тертый
Морская соль

Если паста сухая, то спагетти или лингвини, если свежая, то лучше тальятели
Количество и жирность сливок регулируйте в соответвии со своей диетической совестью, но сливки менее 20% скорее всего свернутся.
Хорошо добавить и трюфельное маcло (но это опционально)
Пармезан можно заменить пекорино

1.

Подготавливаем трюфель
Трюфель чистим от кожицы почти как картофель. Обрезки мелко рубим.

2. Варим пасту
Варим пасту (аль денте), кидаем в нее кусок сливочного масло (его размер исключительно на вашей диетической совести).

3.

Делаем соус
В широкую сковороду наливаем сливки, сантиметра на полтора.

Чуть солим и кидаем нашу трюфельную стружку, на среднем огне даем загустеть и сразу натираем (мелко) пармезан (грамм 50-80), хорошо мешаем, выключаем. Можно еще немного плеснуть трюфельного масла, для более интенсивного запаха.

Собираем блюдо
Добавляем пасту. И очень хорошо перемешиваем с соусом. И все! Аккуратно выкладываем "гнездами" в тарелку. Теперь самое главное! Трем сверху свежий трюфель.

И, внимание! Запомните, пожалуйста, - это идеальный рецепт для сушеных белых грибов!
По такому же принципу вы можете приготовить совершенно чудесную пасту с сушеными белыми. Вместо трюфельной стружки киньте в сливки перемолотые (не в пыль, а в мелкую-мелкую крошку, почти порошок) в кофемолке сушеные белые грибы. Если есть трюфельное масло (а оно вроде сейчас совсем не редкость), добавьте, если нет, то и так замечательно выйдет. Остальное все тоже самое.

Источник: http://www.belonika.ru/recipes/12/