Veal Cutlets in Marsala Mustard Sauce
Oct. 18th, 2012 10:54 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
the_cooking_momСегодня на ужин сделала телячьи котлетки в горчичном соусе с вином Марсела с пшеничной кашей. Получилось очень вкусно. Особенно соус и каша удались.
Хорошая телятина, которую выгуливали на пастбищах, а не кормили зерном стоит у нас $26 за 1/2 кг. Я делала треть порции из расчета .36 фунта телятины:
1 lb (1/8-inch-thick) veal cutlets (also called scallopini)
2 tablespoons unsalted butter
1 tablespoon olive oil
1/4 cup all-purpose flour
1/2 cup dry Marsala wine
1/4 cup heavy cream
1 teaspoon whole-grain or coarse-grain mustard
1/4 cup chopped fresh parsley
If necessary, gently pound each cutlet between 2 sheets of plastic wrap to 1/8-inch thickness with flat side of a meat pounder or with a rolling pin*. Pat dry and season with salt and pepper.
Heat butter and oil in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until foam subsides. Meanwhile, dredge cutlets in flour, shaking off excess. Sauté cutlets in 2 batches (without crowding) until edges are golden and meat is just cooked through, 1 to 2 minutes per side. Transfer with tongs to a platter and loosely cover with foil to keep warm.
Add Marsala to skillet and deglaze by boiling, stirring and scraping up brown bits. Stir in cream and mustard and boil, stirring occasionally, until sauce is slightly thickened, 1 to 2 minutes. Remove from heat and stir in parsley and salt and pepper to taste. Pour sauce over veal.
*Мои котлетки были достаточно тонкие и мне этого делать не пришлось.
Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Veal-Cutlets-in-Marsala-Mustard-Sauce-107420#ixzz29i5TLqJo
Так же расскажу, как делала кашу.
Обжарила пшенку в 1 ст. ложке оливкового масла, залила кипятком, посолила и варила под крышкой минут 20, помешивая и при необходимости подливая горячую воду. Выключив плиту позволила ей еще минут 10 на горячей плите настояться. Получилось очень вкусно. И нам, и мой 2-х летней дочери, которая пробовала пшенку впервые, очень понравилось.
Хорошая телятина, которую выгуливали на пастбищах, а не кормили зерном стоит у нас $26 за 1/2 кг. Я делала треть порции из расчета .36 фунта телятины:
1 lb (1/8-inch-thick) veal cutlets (also called scallopini)
2 tablespoons unsalted butter
1 tablespoon olive oil
1/4 cup all-purpose flour
1/2 cup dry Marsala wine
1/4 cup heavy cream
1 teaspoon whole-grain or coarse-grain mustard
1/4 cup chopped fresh parsley
If necessary, gently pound each cutlet between 2 sheets of plastic wrap to 1/8-inch thickness with flat side of a meat pounder or with a rolling pin*. Pat dry and season with salt and pepper.
Heat butter and oil in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until foam subsides. Meanwhile, dredge cutlets in flour, shaking off excess. Sauté cutlets in 2 batches (without crowding) until edges are golden and meat is just cooked through, 1 to 2 minutes per side. Transfer with tongs to a platter and loosely cover with foil to keep warm.
Add Marsala to skillet and deglaze by boiling, stirring and scraping up brown bits. Stir in cream and mustard and boil, stirring occasionally, until sauce is slightly thickened, 1 to 2 minutes. Remove from heat and stir in parsley and salt and pepper to taste. Pour sauce over veal.
*Мои котлетки были достаточно тонкие и мне этого делать не пришлось.
Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Veal-Cutlets-in-Marsala-Mustard-Sauce-107420#ixzz29i5TLqJo
Так же расскажу, как делала кашу.
Обжарила пшенку в 1 ст. ложке оливкового масла, залила кипятком, посолила и варила под крышкой минут 20, помешивая и при необходимости подливая горячую воду. Выключив плиту позволила ей еще минут 10 на горячей плите настояться. Получилось очень вкусно. И нам, и мой 2-х летней дочери, которая пробовала пшенку впервые, очень понравилось.
![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}