3 рецепта соуса руй

Первый из учебника для поваров, второй из книги о провансальской кухне 1988 года выпуска. Но недавно я нашла ещё один рецепт в другой книге, поэтому в следующий раз обязательно сделаю его! Вообще руй хорош не только к рыбному супу, но и просто к рыбе или морепродуктам.

Рецепт № 1
На картинке слева. Мне он понравился больше второго, но он с сырыми желтками!
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
яичные желтки - 2 шт.
чеснок - 10 гр.
оливковое масло - 250 мл.
шафран (пудрой) - 1 г.
лимон - 1/2
соль и кайенский перец

Приготовление:
В миску влить яичные желтки и сок 1/2 лимона. Посолить, поперчить, добавить измельчённый чеснок. Взбить соус с оливковым маслом (венчиком, сначала влив несколько капель масла, затем постепенно добавив остальное масло). Добавить шафран, хорошо перемешать и держать соус в холодильнике.

Рецепт № 2
На картинке справа. Вообще какой-то странный, но, может, в 80-е г.г. руй именно так и делали?
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
2 небольших острых красных перца
2 зубчика чеснока
горсть тостового хлеба
4 ст.л. оливкового масла
150 мл. рыбного бульона
соль

Приготовление:
Хлеб опустить в рыбный бульон на 5-6 мин, затем вытащить его, стряхнув воду, но не выжимая. Чеснок почистить, у перцев вытащить зёрна. Затем в ступке их растолочь до однородности. Добавить мокрый хлеб, хорошо перемешать. Добавить постепенно оливковое масло, энергично взбивая венчиком. При необходимости разбавить оставшимся бульоном.

Источник: http://maria-cuisine.livejournal.com/54761.html

Рецепт №3.

Ингредиенты:
75 г картофеля
15 г чеснока
1 яичный желток
100 мл оливкового масла (или 75 мл оливкового + 25 мл арахисового)
шафран
соль

Приготовление:
Картофель отварить (прямо в кожуре). Чеснок очистить и удалить сердцевину.
Картофель очистить и пюрировать вместе с чесноком.
В смесь добавить желток и, постепенно вливая масло, венчиком довести соус до консистенции майонеза.
Добавить шафран и при необходимости посолить.
Хранить в холодильнике.

Источник: http://maria-cuisine.livejournal.com/88023.html

Халасле

Хала́сле (венг. halászlé) — традиционный венгерский рыбный суп. Название происходит от венг. hal — рыба (или венг. halász — рыбак) и венг. lé — бульон.
Для приготовления халасле мелко рубленный репчатый лук и нарезанную на мелкие кусочки рыбу или рыбную мелочь быстро пассеруют с красным перцем на свином жиру, затем заливают водой и варят до тех пор, пока рыба совсем не разварится. После этого суп пропускают через сито. Затем туда добавляют крупные куски рыбы (карп, сом, щука) и варят её до готовности. Суп халасле сервируют в горшочках с белым хлебом. (http://ru.wikipedia.org/wiki/Халасле)

Охлажденный томатный суп с хлебом по рецепту Марио Батали

Как то делала этот суп на обед для Зорянчикова помидорного флешмоба, но до отъезда в отпуск так и не успела запостить. Тем не менее суп очень вкусный, и мне и мужу он очень понравился. Основное отличие и изюминка супа в бутербродах с лимонной смесью - потрясающе вкусно! Я делала пол порции.




Ингредиенты:

2.5 кг/5 фунтов зрелых помидор, помойте и удалите сердцевину
3 чашки итальянского или деревенского хлеба (я брала на глаз)
1/2 чашки свежих листьев базилика
2 столовые ложки нарезанных свежих листьев тимьяна
соль
Свежемолотый перец
1/4 чашки оливкового масла
Тертая цедра и сок 2 лимонов
2 чайные ложки острого красного перца
4 белых части зеленого лука, порезать
8 ломтиков багета, обжарить в тостере и охладить

( Read more... )

Источник: http://beta.abc.go.com/shows/the-chew/recipes/Chilled-Tomato-Bread-Soup-Mario-Batali