Caponata alla Siciliana Recipe

После долгих посиков и перебрав множество рецептов нашла наконец Капонару на свой вкус. Здесь http://italianfood.about.com/od/eggplant/r/blr0049.htm оригинальныйе рецепт, но я делала чуть иначе, сократив количество масла и не добавляла уксус и сахар. Прекрасная закуска!

Делала 1/2 порции:

Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 1 hour
Ingredients:

2 1/4 pounds eggplants (1 синенький)
1/2 pound green olives packed in brine, pitted
6 ounces salted capers, rinsed
1 1/4 pounds celery ribs
1 cup tomato sauce (optional)
2/3 pound onions
2/3 pound tomatoes
1/3 cup vinegar (не брала)
2 tablespoons sugar (не брала)
Basil
3/8 cup pine nuts
Olive oil
Salt

Preparation:

1. Помыла и порезала баклажан, подвесила в друшлак, посолила и оставила на 30 минут.

2. Вскипитила воду. Взвесила и помыла сельдерей. В миску с кипятком закинула помидоры и сельдерей. Помидоры достала через 3 минуты и закинула в ледяную воду, сельдерей подержала 5-6, достала и оставила подсыхать на полотенце.

3. С помидор сняла кожицу и мелко порезала вместе с соком.

4. Мелко порезала лук. Отмерила оливки, каперсы и орехи.

5. Баклажаны промыла, как могла просушила. Сельдерей обсушила и мелко порезала.

6. 1 ст. л. оливкового масла разогрела и обжарила в нем седьдерей.

7. Большую сковороду смазала кисточкой с маслом, разогрела, быстро обжарила баклажаны пару минут и засунула доходить в горячую духовку.

8. Готовый сельдерей выкинула из сковороды в миску, долила 1 ст. ложку оливкового масла и закинула лук. Когда он стал прозрачным добавила орехи, оливки, помидоры и каперсы. Потушила до котовности, закинула готовые баклажаны и сельдерей. Перемешала, посолила, поперчила, закрыла крышкой и выключила огонь оставив настаиваться.

9. Холодное блюдо убрала в холодильник. С удовольствием ела с хлебом, рисом или кашей в течении недели.