Суфле с семгой

Потрясающе вкусно и очень просто делается. Я делала с 4 кусочками замороженной рыбы: 2 лосося и 2 камбалы. Сделала заранее и поставила в холодильник, а когда гости пришли запекла и подала с картошкой по-французки на горячее. Всем очень понравилось.

Продукты для суфле: около 350 гр филе семги, 3 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, 1/3 ч. ложки сухой горчицы, 1 стакан молока, 1 ст.л. коньяка, 50 гр тертого твердого сыра, 2 ст.л. нарезанной петрушки, 1 ст.л. панировочных сухарей, 4 белка яичных, 1/2 ч.л. лимонного сока.
Нагреть духовку до 180С. Порезать на мелкие кусочки рыбу и отложить. Поставить кастрюлю на средний огонь, растопить в ней масло, добавить муку с горчицей. Пассеровать муку до легкого коричневого цвета, постоянно помешивая. Затем небольшими порциями влить молоко и коньяк. Протушить смесь до загустения. Снять с огня, когда смесь начнет кипеть. Аккуратно вмешать в полученную смесь рыбу, петрушку и сыр. Взбить белки, смешанные с лимонным соком до крепкой пены и очень осторожно ввести пену в сырно-рыбную массу. Жаропрочную форму смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями. Влить суфле в форму и запекать около 45 минут, пока суфле не станет пышным. Подавать суфле к столу лучше в горячем виде.

Источник: http://kralja.livejournal.com/22266.html#cutid1

Piquillo Pepper and Sardine Tartines

Очень вкусно! И с Альборинье замечательно сочитается.

Ingredients

12 1/3-inch-thick baguette slices, cut on diagonal into 3- to 4-inch lengths
Extra-virgin olive oil
1 garlic clove, peeled, halved
1 1/2 3.75-ounce cans skinless boneless sardines (preferably wild-caught) packed in olive oil, drained well
Sriracha sauce or other hot chili sauce (optional)
Fresh lemon juice plus lemon wedges for garnish
Very thin onion slices
1 1/2 tablespoons (about) drained capers
12 thick strips piquillo peppers or roasted red peppers from jar, drained

Preparation

Preheat broiler. Brush both sides of each bread slice lightly with olive oil. Arrange bread slices on small baking sheet. Broil until beginning to color, about 1 minute per side. Rub 1 side of each bread slice with cut side of garlic and cool.
Place bread slices, garlic side up, on serving platter. Divide sardines among bread slices. Spread out sardines in thin layer. Sprinkle a few drops of sriracha sauce over each, if desired, then a few drops of lemon juice. Top each tartine with onion slices, several capers, then strip of drained piquillo pepper. Garnish platter with lemon wedges and serve.
What to Drink:
With the tartines, pour a refreshing Albariño, a white wine from Spain. We like the Carballal 2008 "Sete Cepas" from Rías Baixas ($15). The wine's mineral notes are balanced beautifully by stone-fruit flavors.

Per serving: 126.2 kcal calories, 47.9 % calories from fat, 6.7 g fat, 0.9 g saturated fat, 18.8 mg cholesterol, 10.9 g carbohydrates, 0.6 g dietary fiber, 0.9 g total sugars , 10.3 g net carbohydrates, 5.2 protein

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/piquillo-pepper-and-sardine-tartines-357261