Orecchiette with Buttermilk, Peas, and Pistachios

Мне очень понравилось! Готова повторять прямо сейчас.

Ingredients

1/4 cup pistachios
12 oz. orecchiette
Kosher salt
12 oz. peas (such as shelled fresh or frozen English and/or halved sugar snap)
3 Tbsp. unsalted butter
2 Tbsp. extra-virgin olive oil, plus more for drizzling
2 medium leeks, white and pale green parts only, cut in half lengthwise, thinly sliced
3 garlic cloves, thinly sliced
1/2 tsp. crushed red pepper flakes
1 small bunch mint, divided
3/4 cup buttermilk
3 oz. Parmesan, finely grated, plus more for serving
Freshly ground black pepper
2 Tbsp. fresh lemon juice.

Preparation

Preheat oven to 350°F. Toast pistachios on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden brown, 5–8 minutes. Let cool, then coarsely crush with a measuring cup or glass.
Cook pasta in a large pot of boiling salted water 6 minutes, then add peas and cook until pasta is al dente, about 2 minutes more.
Meanwhile, heat butter and 2 Tbsp. oil in a medium heavy pot over medium. Cook leeks, garlic, red pepper flakes, and 3 mint sprigs, stirring occasionally, until leeks are soft but not browned, 6–8 minutes; season with salt. Add buttermilk; bring to a simmer. Pluck out mint; discard.
Using a slotted spoon, transfer pasta and peas to leek mixture. Add 3 oz. Parmesan; cook, stirring vigorously and adding a little pasta water if needed, until sauce is creamy and coats pasta, about 1 minute. Season with salt and pepper. Remove from heat; add lemon juice. Pull leaves from remaining mint sprigs, tear into pasta, and toss. Divide pasta among bowls. Top with pistachios and Parmesan; drizzle with oil.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/orecchiette-pasta-with-buttermilk-peas-and-pistachios?mbid=nl_cookthisnow&mbid=nl_07112018_Daily_CTN_FromEpi%20(1)&CNDID=27160599&spMailingID=13848639&spUserID=MTI5MTQwMjgxMjQ4S0&spJobID=1440840335&spReportId=MTQ0MDg0MDMzNQS2

Запеканка картофельная с курицей и грибами

Я делала с консервированной курицей. Достаточно просто и быстро, можно все сделать заранее, а к приходу гостей только поставить в духовку. Как вариант подачи - запечь в порционных формочках. Это не так калорийно, как может показаться.



Картофель — 400 г
Филе куриное — 400 г
Шампиньоны — 200 г
Лук репчатый — 100 г
Сметана (20-25%) — 100 г
Сыр полутвердый — 100 г
Масло растительное — 4 ст. л.
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу

Отварить картофель в мундире почти до готовности. (довести до кипения и варить 12-15 минут). Остудить.
Очистить, натереть на крупной терке.

Пока картофель варится, а потом остывает, стоит заняться остальными ингредиентами, чтобы не терять времени.
Лук нарезать произвольно, обжарить в растительном масле (2 ст. л) до прозрачности. Добавить в сковороду с луком нарезанное маленьким кубиком куриное филе. Жарить все вместе минут пять, огонь активный.

Параллельно на другой сковороде обжарить в растительном масле (2 ст. л) нарезанные произвольно шампиньоны. Минут пять будет достаточно.
Затем выложить грибы в сковороду с куриным филе и луком, добавить сметану (50 г), перемешать. Посолить, приправить вашими любимыми специями (я использую адыгейскую соль).

Перемешать и потушить все вместе еще пять минут, до тех пор, пока не выпарится жидкость. Все время готовим на активном огне.

Натертый сыр смешать со сметаной (оставшиеся 50 г)

Уже стоит включить духовку на разогрев, 185-190°С.
В форму для запекания (размер моей формы 25х17х6 см) равномерно выложить курицу с грибами.

Сверху разложить картофель, слегка утрамбовать лопаткой или ложкой.

Последним слоем равномерно распределить по картофелю сыр со сметаной.

Готовить запеканку 20-25 минут (до румяности).
Перед подачей посыпать зеленью.

Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/152026/

Slow-Roasted Lamb Shoulder with Brussels Sprouts and Crispy Kale

Очень ленивый рецепт, а получается вкусно. Даже мне мясо понравилось. На двоих делала 1/2. Листовая капуста большая, я ее порезала. В будущем ее лучше запекать на большом протьвине, чтобы не слоями, а в один слой.

Ingredients

1 tablespoon fennel seeds
1 tablespoon cumin seeds
2 cloves garlic, crushed
6 sprigs oregano
1/4 cup brown sugar
1 teaspoon sea salt
1/4 cup malt vinegar (apple cider)
1/4 cup extra-virgin olive oil
1 (4 1/2-pound) bone-in lamb shoulder
1 cup water
1 pound Brussels sprouts, trimmed and halved
Sea salt and cracked black pepper
1/2 cup smoked almonds, chopped
5 1/4 ounces baby kale leaves

Preheat oven to 350°F. Place the fennel and cumin seeds in a mortar and pound with a pestle until fine. Add the garlic, oregano, brown sugar, salt, vinegar and 2 tablespoons of the oil and mix to combine. Rub the lamb with the spice mixture and place in a large roasting pan. Add the water and cover with aluminum foil.
Roast for 2 hours, remove the foil and spoon over the cooking liquid. Roast for 40 more minutes or until golden brown. Place the Brussels sprouts, salt, pepper and the remaining oil in a large bowl and toss to combine. Transfer to a lightly greased rimmed baking sheet lined with non-stick parchment paper and roast for 15–20 minutes or until golden. Add the almonds and kale and roast for 5 more minutes or until the kale is crisp. Serve the lamb with the greens.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/slow-roasted-lamb-shoulder-with-brussels-sprouts-and-crispy-kale-56390088