My cookbook

Отличный способ делать рыбу! Нам с Вадимом обоим понравилось. Делала с корвиной.


Рыба — 500 г
Кефир — 200 мл
Мука пшеничная / Мука — 30 г
Масло сливочное — 30 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Тархун (по вкусу) — 6...8 веточ.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу


Куски рыбы посолить, приправить черным перцем, обвалять в муке и обжарить в хорошо разогретой смеси сливочного и растительного масел. Жарить на активном огне (но не на слишком сильном, чтобы сливочное мало не горело)
Обжарить куски рыбы с каждой стороны буквально по минутке. Затем убавить огонь до маленького, прикрыть сковороду крышкой и томить рыбу еще минут 5.

Кефир смешать с рубленым тархуном.
Соус немного посолить.
Вместо тархуна можно использовать другие травки, что вам по вкусу.

Влить в сковороду кефирный соус, сразу же снять сковороду с огня, крышку не открывать. Дать настояться рыбе 10 минут.
Все готово!

Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/153720/

Мне очень понравилось! Готова повторять прямо сейчас.

Ingredients

1/4 cup pistachios
12 oz. orecchiette
Kosher salt
12 oz. peas (such as shelled fresh or frozen English and/or halved sugar snap)
3 Tbsp. unsalted butter
2 Tbsp. extra-virgin olive oil, plus more for drizzling
2 medium leeks, white and pale green parts only, cut in half lengthwise, thinly sliced
3 garlic cloves, thinly sliced
1/2 tsp. crushed red pepper flakes
1 small bunch mint, divided
3/4 cup buttermilk
3 oz. Parmesan, finely grated, plus more for serving
Freshly ground black pepper
2 Tbsp. fresh lemon juice.

Preparation

Preheat oven to 350°F. Toast pistachios on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden brown, 5–8 minutes. Let cool, then coarsely crush with a measuring cup or glass.
Cook pasta in a large pot of boiling salted water 6 minutes, then add peas and cook until pasta is al dente, about 2 minutes more.
Meanwhile, heat butter and 2 Tbsp. oil in a medium heavy pot over medium. Cook leeks, garlic, red pepper flakes, and 3 mint sprigs, stirring occasionally, until leeks are soft but not browned, 6–8 minutes; season with salt. Add buttermilk; bring to a simmer. Pluck out mint; discard.
Using a slotted spoon, transfer pasta and peas to leek mixture. Add 3 oz. Parmesan; cook, stirring vigorously and adding a little pasta water if needed, until sauce is creamy and coats pasta, about 1 minute. Season with salt and pepper. Remove from heat; add lemon juice. Pull leaves from remaining mint sprigs, tear into pasta, and toss. Divide pasta among bowls. Top with pistachios and Parmesan; drizzle with oil.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/orecchiette-pasta-with-buttermilk-peas-and-pistachios?mbid=nl_cookthisnow&mbid=nl_07112018_Daily_CTN_FromEpi%20(1)&CNDID=27160599&spMailingID=13848639&spUserID=MTI5MTQwMjgxMjQ4S0&spJobID=1440840335&spReportId=MTQ0MDg0MDMzNQS2

Мне этот суп понравился. Мужу, конечно, нет, поэтому я его доедала одна. Для любителей кефира, хорош в жаркую погоду, к тому же вполне диетический.

Ингредиенты:

Кефир — 1 Литр
Огурец — 400 Грамм
Грецкие орехи — 100 Грамм
Лук зеленый — 1 Пучок
Лук репчатый — 1 Штука (по вкусу)
Соль, перец — По вкусу
Масло растительное — По вкусу (для жарки репчатого лука)
Перец болгарский — 0,5 Штуки (по желанию)

1. Огурцы тщательно промойте под проточной водой, просушите салфеткой. Возьмите глубокую плошку и потрите огурец на мелкой терке, по желанию можно порезать тоненькой соломкой.

2. Зеленый лук хорошо промойте, и порежьте мелкими колечками, вместе с белой частью.

3. Грецкие орехи необходимо измельчить, это можно сделать с помощью блендера либо вручную в ступке. Они должны быть не очень мелкие, не как пыль. Если орехи сырые, предварительно просушите их в духовом шкафу.

4. В глубокую кастрюлю добавьте потертый или нарезанный огурец, нарубленный зеленый лук, измельченный грецкий орех и залейте все кефиром, посолите.

5. Репчатый лук помойте, отчистите от шелухи и нарежьте маленькими кубиками. Выложите его на разогретую сковороду в растительным маслом. Сверху все посыпьте черным перцем, обжаривайте на среднем огне 3 минуты, затем добавьте все содержимое сковороды в кастрюлю. Этот шаг опциональный, репчатый лук можно не добавлять.

6. Кастрюлю с супом отправьте в холодильник примерно на 1 час. Затем достаньте, разлейте суп по тарелкам, украсьте парочкой грецких орехов, болгарским перцем и веточкой зелени. Приятного аппетита!

Источник: http://povar.ru/recipes/bolgarskii_holodnyi_sup_tarator-42532.html

Еще один вариант быстрых и очень вкусных оладушек. В этот раз я делала с голубикой и клубникой.

2 1/2 cups all purpose flour
1/4 cup sugar
2 teaspoons baking powder
2 teaspoons baking soda
1 teaspoon salt
2 cups buttermilk
2 cups sour cream
2 large eggs
4 teaspoons vanilla extract

3 tablespoons unsalted butter

Additional unsalted butter

Whisk first 5 ingredients in large bowl. Whisk buttermilk, sour cream, eggs and vanilla in another large bowl. Add to dry ingredients. Stir until batter is just blended but still lumpy (do not overmix).
Melt 1/2 tablespoon butter on griddle over medium heat. Pour batter by 1/3 cupfuls onto griddle, spacing 2 inches apart. Cook until bubbles break on surface, about 3 minutes. Turn pancakes over. Cook until bottoms are golden, 3 minutes. Transfer to plates. Repeat with remaining batter, adding butter to skillet as needed.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/buttermilk-pancakes-with-blueberry-compote-101037

Вчера сделала 1/2 порции на завтрак. Очень вкусно!

Ingredients
Warm cinnamon apples

3 large granny smith apples, peeled, cord and cut into 1cm cubes
½ cup currants (заменила на изюм)
2 teaspoons cinnamon, ground 2 tablespoons margarine
2 tablespoons brown sugar

Combine all ingredients in a medium saucepan with 2 tablespoons of water. Place over medium heat, cover with a lid and cook for 10 minutes, stirring occasionally. Set aside.


Buttermilk pancakes

2 cups plain flour
2 teaspoons baking powder
pinch salt
2 tablespoons caster sugar
1 egg 300 ml low fat buttermilk
125 ml skim milk
250 g reduced fat ricotta
1 tablespoon margarine, melted (заменила на масло)

Combine the flour, baking powder, salt and caster sugar in a large bowl. Place the egg, buttermilk and skim milk in a small bowl and whisk until just combined. Add the egg mixture to the flour mixture and gently fold the ricotta into this batter. Cover the batter with plastic wrap and rest it in the bowl for about 5 minutes.

Heat a non-stick frying pan over medium heat. Brush lightly with melted margarine. Place ¼ cup of the mixture in the pan to form a circle about 12 cm in diameter. Add as many pancakes as the pan will fit (up to four, depending on pan size). Cook for 2 minutes or until bubbles rise to the surface and the pancakes are golden underneath. Turn and cook for another minute. Transfer to a warm plate and cover with foil to keep warm. Repeat with the remaining batter, greasing the pan between batches and stacking the pancakes as they are cooked.

Источник: http://www.jennycraig.com.au/healthy-recipes/healthy-breakfast-recipes/Buttermilk-ricotta-pancakes

To serve, place one pancake on each plate and top with cinnamon apples.