Buttermilk ricotta pancakes with warm cinnamon apples

Вчера сделала 1/2 порции на завтрак. Очень вкусно!

Ingredients
Warm cinnamon apples

3 large granny smith apples, peeled, cord and cut into 1cm cubes
½ cup currants (заменила на изюм)
2 teaspoons cinnamon, ground 2 tablespoons margarine
2 tablespoons brown sugar

Combine all ingredients in a medium saucepan with 2 tablespoons of water. Place over medium heat, cover with a lid and cook for 10 minutes, stirring occasionally. Set aside.


Buttermilk pancakes

2 cups plain flour
2 teaspoons baking powder
pinch salt
2 tablespoons caster sugar
1 egg 300 ml low fat buttermilk
125 ml skim milk
250 g reduced fat ricotta
1 tablespoon margarine, melted (заменила на масло)

Combine the flour, baking powder, salt and caster sugar in a large bowl. Place the egg, buttermilk and skim milk in a small bowl and whisk until just combined. Add the egg mixture to the flour mixture and gently fold the ricotta into this batter. Cover the batter with plastic wrap and rest it in the bowl for about 5 minutes.

Heat a non-stick frying pan over medium heat. Brush lightly with melted margarine. Place ¼ cup of the mixture in the pan to form a circle about 12 cm in diameter. Add as many pancakes as the pan will fit (up to four, depending on pan size). Cook for 2 minutes or until bubbles rise to the surface and the pancakes are golden underneath. Turn and cook for another minute. Transfer to a warm plate and cover with foil to keep warm. Repeat with the remaining batter, greasing the pan between batches and stacking the pancakes as they are cooked.

Источник: http://www.jennycraig.com.au/healthy-recipes/healthy-breakfast-recipes/Buttermilk-ricotta-pancakes

To serve, place one pancake on each plate and top with cinnamon apples.

Тефтели в подливе

На 18 тефтелей:
1/2 кг хорошего фарша (вкус напрямую зависит от качества фарша) - я обычно беру говяжий, подойдет также из свинины и говядины или из говядины с курицей/индейкой
1/3 ст сухого риса, отварить
1 луковица
1 яйцо
1/2 ч.л. соли, перец - по вкусу.
Для подливы:
1 ст.л. сметаны
1 ст.л. с горкой муки
1 ч.л. томат.пасты
1 лавровый лист
1,5 ст воды.

1. Лук мелко порезать, чем он мельче, тем вкусней. Можно даже на мелкой терке потереть, если выдержите))
2. Смешать фарш, отварной рис, лук, соль и перец.
3. Очень хорошо вымесить фарш - от этого тоже зависит вкус блюда. Месить лучше руками, можно даже подбрасывая на 10-15 см.
4. Сформировать тефтели. Вариант: можно обвалять их в муке, советую, если не будете класть яйцо - чтобы тефтели не развалились.
5. Нагреть сковороду с растит.маслом и обжарить тефтели с каждой стороны по 3-5 мин. Должна появиться корочка, значит тефтели схватились. Крышкой сковороду не накрывать!
6. Если тефтели не замораживали, а готовите сразу после их лепки, то залить кипятком (0,8 ст), примерно до середины высоты тефтелей. Если замораживали - тефтели к этому времени разморозятся и дадут сок и воды потребуется меньше, смотрите по уровню.
7. Добавить в воду щепотку соли, томат.пасту, лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 мин.
8. Развести в 0,5 ст воды 1 ст.л. сметаны, добавить муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Вылить в тефтели.
9. Тефтели снова накрыть крышкой и встряхнуть в сковороде, чтобы смешались соусы. Тушить еще 20 мин уже на слабом огне, подлива должна медленно кипеть.
10. Проверьте густоту подливы - если слишком густая, добавьте кипятка и перемешайте.

Источник: http://gastronomiya.livejournal.com/24750.html