СКОНЫ С АПЕЛЬСИНОМ И ЛАВАНДОЙ

Пекла на завтрак уже дважды. В целом вкусно и готовить просто. В этот раз 1/2 теста заморозила.

350 г пшеничной муки
50 г сахарной пудры
50 г сливочного масла
5 г разрыхлителя
1 желток
100 мл сливок (жирность 33%)
40 мл апельсинового сока
10 мл апельсинового ликера (заменила бренди)
1 ч. л. сушеных цветов лаванды (не добавляла)
цедра 1 маленького апельсина
щепотка морской соли

Муку просеять, противень застелить бумагой для выпечки.
Сложить все ингредиенты в кухонный процессор, смешивать в импульсном режиме,
до тех пор, пока тесто не начнет собираться в ком вокруг ножей.
Раскатать тесто в пласт толщиной 2 см, формочкой вырезать сконы,
разложить на подготовленном противне и убрать в холодильник на 30 минут.
Духовку разогреть до 185 градусов.
Выпекать сконы на верхнем уровне духовки 12-15 минут.

Источник: http://laperla-foto.livejournal.com/131148.html

Курица с фруктами

Позавчера сделала на ужин, мне очень понравилась начинка.

Необходимо:

1 небольшая курица, примерно 2,3-2,5 кг
2 кислых яблока
100 г сливочного масла
1 апельсин
200 г винограда - зеленый кишмиш без косточек
3 ст.л. сухарей белого хлеба
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
5-6 веточек свежего тимьяна или 0,5 ч.л. сухого
пучок петрушки
1 луковица
100 мл. белого вина
3 кусочка бекона

Снять цедру с апельсина, выжать сок, добавить к нему соль и перец и натереть этой смесью курицу снаружи и внутри.
На сливочном масле мелко нарубленный лук поджарить до прозрачности. Духовку прогреть до 180 С

Яблоки вместе с кожурой нарезать небольшими кубиками. Смешать в большой миске яблоки, виноград, цедру, лук со сливочным маслом, тимьян, мелко нарезанную петрушку, хлебные крошки, затем посолить и поперчить.

Нафаршировать курицу начинкой и закрыть отверстие деревянными зубочистками или специальными шпажками. Выложить курицу в форму для запекания, смазать остатками сливочного масла и сверху положить бекон. В форму влить вино и добавить оставшуюся начинку. Запекать примерно 1 час, поливая выделяющимся соком.

Источник: http://julsmile.livejournal.com/79204.html

Chard and Cheese Pie/Torta de Acelgas con Queso

1 recipe for flaky shortcrust pastry dough (below)
2 pounds chard, stems and leaves chopped (12 cups)(у меня листовая капуста)
2 tablespoons olive oil
¼ cup pine nuts or slivered almonds
1 cup chopped onion
2 cloves chopped garlic
1 egg + 2 egg whites or 2 eggs
½ teaspoon freshly ground black pepper
1/8 teaspoon grated nutmeg
1/8 teaspoon ground ginger
1/8 teaspoon cinnamon
1 ½ teaspoons salt
2 tablespoons raisins
1 ½ cups (10 ounces) requesón (ricotta)

Preheat oven to 400ºF.

Flatten the pastry dough to make a disk. Place it in a 10-inch tart pan with removable sides. Press the dough firmly to cover the bottom and sides of the pan. Prick the bottom of the dough all over with a fork.

Bake the crust for 10 minutes and remove from oven.

Lower oven heat to 350ºF.

Cook the chard in boiling, salted water until tender, 15 minutes. Drain and refresh in cold water. Drain very well, pressing to eliminate all liquid.

Heat the oil in a skillet and sauté the pine nuts or almonds until they are lightly toasted. Skim them out and reserve.

Add the onion and garlic to the skillet and sauté until onion is softened, 5 minutes. Add the chard to the onions and sauté a few minutes more.

Beat the egg and egg whites in a bowl with the pepper, nutmeg, ginger, cinnamon, and salt. Add the chard, raisins and half the pine nuts. Combine well.

Pour half of the chard mixture into the crust. Spread the requesón on top. Cover with the remaining chard. Scatter the pine nuts over the top and press them gently into the chard.

Bake the pie until pastry is lightly golden, 35-40 minutes. Cool on a rack for 10 minutes. Release the crust from the sides of the tart pan. Remove the outer ring. Serve warm or cold.

Flaky Shortcrust Pastry Dough
Pasta Quebrada

Use this dough for empanadas and both sweet and savory pie crusts. Be sure to let it rest at room temperature for at least 1 hour. The dough works well whether the crust is filled with raw ingredients and baked, or baked “blind” and then filled with a cooked filling. The dough freezes well. Thaw completely before rolling out on a floured board.

Makes enough dough for a 10-inch pie crust.

1 ¾ cup all-purpose flour, plus additional for rolling out dough
1 teaspoon baking powder
½ teaspoon salt
2 egg yolks
½ cup olive oil
3 tablespoons water

Sift the flour, baking powder and salt into a mixing bowl.

Combine egg yolks and the oil. Make a well in the flour and pour in the yolks. Use a fork to blend the flour into the yolks. Add enough of the water to make a soft dough that can be patted into a ball.

Turn the dough out onto a pastry board and knead it very briefly. Cover and let it stand at room temperature for at least one hour. (The dough can be covered in plastic wrap and refrigerated overnight. Bring to room temperature before continuing.)

Roll out the dough between two sheets of wax paper or press it into the pie pan.

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com/2014/03/vegetarian-options.html