Соус «Амба»

Купила зеленый манго, хочу на днях сделать соус Амба: Соус «Амба».

Ингредиенты:

манго - 500 г

горчица - 50 г

карри - 50 г

чеснок - 1 зубчик

соль и перец по вкусу

Познакомила меня с соусом pink_freid

(no subject)

На ужин сегодня делала блюдо из морепродуктов SARSUELA - САРСУЭЛА по рецепту Юлии: http://cuinera-catala.livejournal.com/111303.html#cutid1. Я, конечно, понятия не имею о том, какое это блюдо на вкус в оригинале, но у меня получилось очень вкусным и в приготовлении показалось не сложным. В соус печень морского черта не добавляла, а сделала его из белого хлеба, чеснока, петрушки, миндаля и кедровых орешков. Я его не толкла, а засунула в блендер, поэтому на выходе он выглядел не как соус, а как паста:



Подавала с салатом из листьев красного салата, помидора, редиски и лука шалот. Понравилось очень!

(no subject)

Выходные отличаются от будней тем, что я обязательно что–то пеку. Конечно, бывает, что я мухлюю и пеку еще и в будни, но в выходные я пеку обязательно. Сегодня сделала винный кекс с виноградом по Ириному рецепту: http://chadeyka.livejournal.com/118549.html?view=8019477#t8019477. Я его испекла с зеленым виноградом и шардоне. Получилось очень вкусно! Вот просто очень–преочень. При этом теплый он был даже вкуснее холодного.


Все продукты должны быть теплыми. Достаньте яйца и масло из холодильника за час или более.


Форму надо смазать сливочным маслом, а потом обсыпать мукой.


200г масла взбейте со 175 г сахара. Чем мельче сахар, тем лучше, он должен раствориться, взбивайте 2-3 минуты.

Добавляйте яйца по одному (4 штуки) , взбивая каждый раз около минуты на максимальной скорости.


Всыпьте приблизительно половину от 250г просеянной с четвертью чайной ложки соды муки, мешайте на небольшой скорости. Сода здесь чувствоваться не будет совсем, но поможет кексу стать повыше, реагируя с винной кислотой. Если соду не приемлете - не кладите.

Влейте вино, 120мл.
Всыпьте оставшуюся муку, тесто переложите в форму. Пока выкладываете, перемежайте виноградом, вам понадобится гроздь среднего размера.


Выпекайте около часа при 170С или больше, пока зубочистка не будет выходить сухой из середины пирога.
Остудите в форме некоторое время, а потом лучше на решетке, чтобы края не отмокли.

(no subject)

У меня нет тажина, а есть вот такая немецкая штуковина, которую я как–то увидела у Марины–lapochka99:



Так же, как тажин перед использованием ее надо замачивать, а после очень сложно отмывать, но все, что в ней готовишь получается очень вкусным. Я ее использую и вместо тажина, и вместо рукава для запекания. На прошлой неделе делала блюдо из белой рыбы с картошкой, черри и оливками: http://community.livejournal.com/receptishi/125428.html. Очень рекомендую, это было феерически вкусно! Как и советовали в рецепте ела с белым хлебом, потому что соус совершенно бесподобный. Единственное, что там не играет и поет – это картошка. Из–за того, что ее предварительно отваривают, она после не успевает впитать в себя все ароматы блюда и так и остается простой вареной картошкой. В рецепте советуют 12 штук, я использовала 8 и у меня половина осталась, так что в другой раз возьму не больше четырех, а положу побольше оливок.



Порция маринада чермула
900 грамм белой рыбы, порезанной крупными кубиками
12 маленьких молодых картофелин
3 ст л оливкового масла и немного сливочного
3-4 зубчика чнснока, нарезать тонкими ломтиками
2 красных болгарских перца
12 черных оливок с косточкой
1 лимон


Рыбу заливаем чермулой и ставим мариноваться в холодильник на 1-2 часа.

В это время запекаем перцы на режиме гриль до черных подпалин. Кладем в пакетик или пищевую фольгу, даем немного полежать и остыть. Очищаем от кожуры, нарезаем полосками.

Картошку ставим вариться, даем ей сильно покипеть 8-10 минут, чтобы она немного смягчилась. Даем остыть, разрезаем вдоль пополам. Если хотите можно очистить от шкурки. Я не стала.

Так как у меня не было черри, я разезала 2 помидора, на 8 частей каждый.

В основании тажина разогреваем 2 ст л оливкового масла и сливочное масло. Добавляем чеснок. Когда он начнет приобретать золотистый цвет, кладем помидорки. Добавляем перец, сливаем маринад из рыбы в тажин.

Солим, перчим по вкусу. перкладываем на тарелку.

В основание тажина выкладываем картошку, срезом вниз.
Сверху половину смеси из помидор и перца, затем рыбу, и вторую половину смеси. Добавляем 125 мл воды. Кладем там и здесь оливки, сверху сбрызгиваем ложкой оливкового масла.

Накрываем крышкой, готовим 15-20 минут.

Подаем немедлено, украсив толстыми дольками лимона.

Как гарнир советую хрустящий белый хлеб, который вы будете макать в вкуснейший соус, или рассыпчатый кускус.

Морские гребешки в амаретто с пюре из цветной капусты

Здесь рецепт в оригинале: http://helengraves.co.uk/2008/04/amaretto-scallops-with-coral-flower-and-roasted-garlic-puree/, а это в моем переводе:

6 больших морских гребешков с икрой
1 маленькая головка чеснока, запечь
1 небольшая цветная капуста
1 небольшой пучок лука–резанца
Щепотка какого–то родственника муската (mace), у меня не было и я не знаю, что это
немного молока
немного ликера Амаретто
2 лука шалот, мелко порезанные
6 ломтиков бекона
Немного лимонного сока
Оливкового масла
Горсть обжареных лепестков миндаля

Разогрейте духовку на 200C/400F

- Головку чеснока очистите от внешней шкурки и обрежьте у зубчиков верхушки. Капните оливкового масла и заверните в фольгу в форме китайского пельменя (манты). Запекайте минут 30, пока чеснок не станет мягким.
- Обжарьте икру 30 секунд с каждой стороны.
- Порежьте цветную капусту и в подсоленой воде отварите.
- Немного обжарьте мелко порезаный лук шалот и добавьте в блендер вместе с цветной капустой, икрой и запеченым чесноком.
- Пюрируйте все ингридиенты. Добавьте немного молока, лук–рязанец и лимонный сок.
- Поджарьте бекон и держите его в тепле.
- Морские гребешки сбрызните оливковым маслом и обжарьте не больше чем пару минут с каждой стороны. Облейте Амаретто и подожгите.
- Серверуйте пюре, сверху бекон, а после гребешки. Посыпте миндальными лепестками.



Мои комментарии:

У меня не было mace и икры морских гребешков и я даже не знаю, что это такое, поэтому просто украсила красной икрой. В целом, блюдо мне не очень понравилось, записываю только из–за пюре из цветной капусты (муж не мог поверить, что в нем нет картошки), но может быть у вас оно выйдет вкуснее. Что касается морских гребешков, то я в который раз убедилась, что их надо жарить только на сливочном масле.