Сегодня

С утра я испекла пирог с миндальным кремом и грушами, а на завтрак сделала клубничные оладушки.

На обед планирую:
Суп с каштанами, сухими белыми грибами и грецкими орехами: http://forum.good-cook.ru/topic6526s900.html#entry660627 (от Нелли)

Замариновать оливки по испанскому рецепту из книги, запечь помидоры по рецепту Нелли, крокеттс с курицой и ветчиной по рецепту из книги, салат с картофелем и рыбой Кати: http://lyukum.livejournal.com/163076.html#comments.

Для салата, оказывается, мне нужен ревень, но его у меня нет, поэтому салат не сегодня, если только Вадим не купит его в итальянском.

П.С. Самое удивительное, что я сделала абсолютно все из запланированного. Надо будет и дальше записывать сюда планы - это организовывает.

Суп с каштанами, сухими белыми грибами и грецкими орехами

Ингредиенты на 6 порций
2 ст. ложки сухих белых грибов (у меня шитаки)
Примерно 1 литр готового овощного, мясного, куриного бульона (брала куриный)


4 молодых картошки среднего размера, порезать кубиками
1 луковица, мелко порезать
1 небольшая морковь, мелко порезать
4 веточки свежего сельдерея, мелко порезать
1 ст. ложка топленого масла (сделала на обычном сливочном)
50 мл Марсалы (хереса)
1 лавровый лист (забыла)
600г готовых каштанов в чистом виде, свежих или консервированных, мороженных, предварительно разморозить ( у меня были готовые из вакумной упоковки)
200мл сливок
соль, перец по вкусу
50г ветчины, панчетты, колбасок (ветчина)
1/4 чашки очищенных грецких ораехов для гарнира
свежая зелень для гарнира (посыпала кинзой)

Приготовление:
1. Белые грибы промыть под проточной водой и залить небольшим количеством горячей воды, дать постоять несколько часов (я залила кипятком и они стали мягкими очень быстро).
2. Разогреть в кастрюле с толстым дном масло и обжарить на нём лук, морковь, картофель и сельдерей. Добавить настоявшиеся грибы, слегка обжарить. Влить вино и дать выпариться алкоголю, минуты 3. Залить горячим бульоном, добавить лавровый лист, довести до кипения, уменьшить огонь и варить минут 15.
3. Отложить несколько кашатанов (штук 10) для сервировки, остальные добавить к овощам в кастрюлю, посолить и варить ещё минут 15. Снять суп с огня и вынуть лавровый лист. Прокрутить в блендере доовльно долго, чтобы он стал почти однородным. Если суп покажется слишком густым, то разбавлять можно только бульоном.
4. На сухой сковороде обжарить панчетту (ветчину), орехи и каштаны.
5. Окончательная сборка: Суп поставить обратно на небольшой огонь, разогреть и добавить сливки. Перемещать, довести до кипения.
6. Разделить каштаново-ореховую смесь равномерно по тарелкам, налить теплый суп сверху, посыпать сверху шнит луком, сверху можно посыпать свежемолотым перцем по вкусу.
Немедленно подавать.

По мотивам книги Paula Wolfert, The Cooking of Southwest France.

Источник: http://forum.good-cook.ru/topic6526s900.html#entry660627

Суп необычайно вкусный, сытный, шелковистый и изысканный. Мы с мужем оба в восторге. Спасибо, Нелли!

Шабу шабу

Это блюдо японской кухни не только очень вкусное и очень простое в приготовлении, но и очень здоровое. Шабу шабу является одним из самых популярных блюд в Японии, это что-то вроде "фондю по-японски", поскольку сотрапезники самостоятельно готовят его себе сами. Название происходит от звука, который возникает когда куски мяса опускаются в бульон: "Свист свист". Посередине стола ставится котел с кипящий рыбным или же куриным бульоном, в который гости одновременно или по очереди опускают различные ингредиенты: тонкие ломтики сырой говядины и сырых овощей, кусочки курицы, креветки, рыбы, тофу, грибы. Подают его обычно с рисом или же лапшой удон, а так же с проросшими ростками бобов и зеленью.



( Read more... )

Мечты сбываются! Гребешки с апельсиново-ванильным соусом

Как же долго я шла к этому блюду. Нелли поделилась со мной рецептом, наверное, полгода назад и даже дала ссылку на сайт, где я могу заказать стучки ванили: http://www.beanilla.com/vanilla-beans-c-1.html?gclid=CNHg4Z_m7aoCFRAE2godRA3QPA. Месяца 3 я их заказывала, потом еще два они лежали меня ждали и наконец, когда я собралась уже делать, то вместо апельсинового сока сварила апельсин, а потому, понятно, с первой попытки у меня соус не получился. Я повторила его уже правильно через несколько дней, а через сутки сервировала. Восторгу не было придела! Это просто сказка! Песня! Это ах! Я никогда не ела такого вкусного шпината, как в сочетании с гребешками и апельсиново-ванильным соусом. Я даже не догадывалась, что он может быть таким вкусным! На картинке у меня еще и филе морского окуня, но это совершенно излишне, просто с гребешками значительно лучше. Повторять буду очень скоро и для гостей готовить обязательно!



( Read more... )

.

Чёрные тартинки с красной икрой

Это рецепт Юли-laperla_foto, но я его нашла у Жени(http://karaidel.livejournal.com/148689.html#cutid1). Чернила каракатицы искала долго и неожиданно нашла в отделе с копченой рыбой в магазине здоровой еды (Whole Food) аж за $30. Первым делом сделала пасту по рецепту Гали: http://galya1963.livejournal.com/87985.html, но вместо каракатицы последовала примеру Оли: http://l-ape.livejournal.com/17838.html и использовала кольца кальмаров, а сервировала уже готовое блюдо с красной икрой. Мне и моей двухлетней дочери оно понравилось безумно. Настолько свежий океанский вкус, что просто Ах, а вот мужу он показался слишком резким. Следующее на очереди у меня ризотто: http://galya1963.livejournal.com/5460.html, я читала у Гали, что у него гораздо менее сильный привкус океана, а потому надеюсь и своему мужу угодить.



Надо:
4 яйца
1 ст.л. чернил каракатицы
50 грамм сливочного масла
2/3 стакана муки
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. пекарского порошка
красная икра

Белки взбить с солью до твёрдых пиков. Масло растереть с желтками и сахаром до состояния крема, добавить чернила и перемешать до полной однородности. Добавить половину белков и просеянную муку с разрыхлителем, перемешать. Осторожно вмешать оставшиеся белки. Прямоугольную форму (примерно 25х25) выстелить бумагой для выпечки, выложить тесто, разровнять. Печь около 30 мнут при температуре 170. Охладить, нарезать квадратами, сверху выложить икру.

Мои комментарии: это интересное блюдо, но не на каждый день. Оно однозначно стоит того чтобы удивить гостей. И у Жени и у Юли в комметах жаловались, что бисквит суховат, но я положила икру по всему периметру квадратов и сухим он мне не показался. Вот только количество соли я бы убавила на половину. Большая просьба! Если у вас есть интересные рецепты с использванием чернил, поделитесь со мной, пожалуйста!

Закуска с маринованной моцареллой

Очень нарядная, вкусная, необычная и, в то же время, простая закуска, которая чудесно подойдет как на праздничный стол, так и просто так поживать.



Идею я нашла у Марины-lapochka99, a она в свою очередь у Лены-gerbera1. Лена пишет:

Существует множество вариантов, чтобы замариновать моцареллу. Это лишь один из них.

- 20 шариков моцареллы
- 1/4 чашки оливкового масла
- цедра одного лимона(жюльен) брусочками
- 4 веточки розмарина
- 1/4 ч л свежемолотого красного перца
- 1/2 ч л соли


Смешать все ингредиенты и замариновать в полученном маринаде моцареллу не менее 30 минут. Можно хранить в холодильнике до 2-ух дней, накрыв пищевой плёнкой.

Здесь: http://gerbera1.livejournal.com/233674.html

Мне же очень нравится заправка подсмотренная у Кати-http://lyukum.livejournal.com/144804.html#comments: сок грейпфрута, оливковое масло, соль, белый перец, мёд и я использую ее.