Tarragon Ragout - Estragon Geschnetzeltes in Rahm

Приготовила сегодня на обед - восторг! Нам обоим понравилось очень! Сервировала с булгуром и правильно сделала, с пюре или макаронами было бы слишком жирно.

Ingredients:

1 lb. of pork loin or skinless, boneless chicken
1 T. clarified butter (traditional) or cooking oil
2 shallots, minced
3/4 c. dry white wine
1 c. cream (light cream or whipping cream)
2 tsp. dried tarragon or 2 T. fresh, chopped
Salt, to taste
Ground pepper, to taste

Preparation:

Cut the pork or chicken into thin, 2 to 3 inch strips. Melt the butter in a frying pan and brown the strips in it. Add the minced shallots when the meat is cooked part-way.

When meat is no longer pink, add the wine and cook to reduce by 1/3. Add tarragon. Add the cream and cook until sauce is further reduced by 1/3. Taste the sauce and season with salt and pepper.

http://germanfood.about.com/od/meatbasedrecipesandmenu/r/estragongeschn.htm

(no subject)

Не знаю, что получится, но замариновала свинину (чуть больше фунта pork tenderloin, порезав на кусочки) в смеси:

- мелко порубила кусочек имбиря
-пропустила через чеснокодавилку два зубчика чеснока
-5 ст. л. соевого соуса Териаки
-1 ст. л. кунжутного масла
-кунжутные семена, острый сухой перец, измельченный шнит лук

Оставила в холодильнике на ночь, завтра узнаем.

Stollenkonfekt или мини-штоллены

Возилась сним очень долго, однако печенье получилось насолько вкусным, что обязательно хочу повторять:

для теста:

20 г свежих (прессованных) дрожжей( я брала 5 г сухих)
500 г муки
200 мл молока
100 г сахара
150 г мягкого сливочного масла
200 г изюма
50 г лимонных цукатов (брала 85 гр. ананасовых)
50 г апельсиновых цукатов (не брала)
100 г очищенного и мелко (3*3 мм) рубленного миндаля
мелко тертая цедра 1 небольшого лимона
100 мл рома
1/4 ч.л. соли
1-2 ч.л.ванильного сахара (использованные палочки ванили засыпать сахаром - через пару дней у вас есть настоящий ванильный сахар (доавила ч.л. ванильного экстракта, а сахара не добавляла, получилось в самый раз, не очень сладкое тесто)
по желанию - 100 г марципана (я марципан не брала)


Кроме того:


50 г сл.масла (брала гр 15-25)
сахарная пудра


Цукаты порезать мелкими (2*2 мм) кубиками, миндаль поджарить слегка на сухой сковородке и остудить. Изюм мелко порубить (2-3 мм) и залить ромом. Сливочное масло достать за пару часов из холодильника.

Дрожжи покрошить в слегка подогретое молоко, размешать, добавить 1/4 муки, замесить опару. Накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 30-40 минут.

Остальную муку смешать с сахаром, ванильным сахаром, солью и цедрой. Добавить опару и сливочное масло, замесить гладкое тесто. Вмесить миндаль и цукаты, накрыть пленкой и оставить подходить на 2 часа, через 1 час тесто обмять.

Изюм с ромом выложить в сито, дать хорошо стечь. Слегка присыпать мукой и вмесить в тесто. Дать тесту подойти еще 30 минут.

Марципан раскатать между двух слоев пленки толщиной 1-2 мм, порезать на полоски шириной 1 см.

Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в прямоугольник толщиной 7-8 мм и нарезать на полосы шириной 5-6 см. На середину каждой полосы выложить полоску марципана, сложить полоску тесьа вдоль вдвое так, чтобы марципан был внутри, а один край теста немного не доходил до другого, чтобы получилась "ступенька". Полосы нарезать на кусочки по 3-4 см, немного округлить края, чтобы они выглядели как штоллены в миниатюре.

Оставить подходить еще 30-40 мин. Выпекать около 15 минут при 175С, еще теплыми смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Есть можно сразу :-)

НЕпотерянный хлеб - "Французские тосты"

Сделала поэтому larik-malasha.livejournal.com/46372.html рецепту завтрак на неделе - очень понравилось. Буду повторять.

На 4-6 больших куска хлеба нужно:
1 яйцо
1 стак. молока
1-2 ст.л. сахара
ванилин, корица, ром - по вкусу и желанию
масло сливочное - для жарки

Хлеб нарезается достаточно толстыми кусками, примерно в 1,5 - 2 см. Если куски квадратные, то можно нарезать по диагонали, смотрится очень красиво!
В глубокой тарелке взбить венчиком яйцо с сахаром в омлет.
В другой глубокой тарелке смешать молоко и ароматизатор. В моем случае сегодня был ром. Повторюсь в сотый раз - ром в наших краях добавляют практически во все десерты, поэтому очень рекомендую!!! Если хотите ванилин или корицу - пожалуйста.

В сковороде разогреваем масло. Если вы немного знакомы с французской кухней, то вы знаете, что масла не жалеем - нигде и никогда :))) Масло - залог успеха вашего блюда :))
Когда масло нагрелось, берем кусок хлеба, окунаем с двух сторон в молоке, а затем с двух сторон в яйце. Делается все очень быстро, чтобы хлеб не размяк.
Дело за малым - обжарить на масле с двух сторон. Огонь не слишком сильный, но и не медленный - чуть выше среднеего. Подавать немедленно, еще в теплом виде. Посыпать пудрой, подать с Нутеллой (как здесь обожают) или с вареньем - ваш выбор.