Cпагетти с вонголе / Spaghetti alle vongole

Это Галин рецепт: http://galya1963.livejournal.com/26906.html. Нам понравилось и хочу повторять, но в другой раз буду брать еще больше ракушек.

Понадобится на двоих, 1кг вонголе(мне нравится, когда их много)
зубчик чеснока
красный жгучий перец
пучок петрушки
белое сухое вино
оливковое масло
160-200 гр спагетти
соль (для пасты, соус не солю, выделившийся из ракушек сок , уже соленый)

Вонголе, или морские черенки, предварительно заливаю холодной соленой водой, примерно на час,таким образом из них выйдет песок. После чего,промываю их. (я этого не делала, прото промыла и удалила открывшиеся).
Обжариваю мелкоизмельченную петрушку и чеснок на оливковом масле с красным жгучим перцем.
Добавляю ракушки, закрываю крышкой, под действием температуры, они открываются.
Добавляю немного вина. Если у вас есть подозрения по поводу песка, можно отложить ракушки и профильтровать соус. Я этого не делаю, т.к. покупаю вонголе все время в одном месте и неприятных сюрпризов с песком у меня никогда не было.
Все это происходит, ( приготовление соуса) пока варится паста. Когда до готовности пасты остается 3 минуты, сливаю её и добавляю к вонголе. Эти оставшиеся три минуты, тушу пасту вместе с ракушками, по методу ризотто, паста впитывает соус и становиться ещё вкусней.
И подаю , посыпав петрушкой.

Паста с икрой морского ежа

Еще один рецепт Гали: http://galya1963.livejournal.com/137580.html#cutid1.

Поставила отвариваться лингвине. Пока они готовились, обжарила на оливковом масле измельченные петрушку, чеснок и пеперончино (немного).
Слила воду с лингвине, добавила их на сковородку с петрушкой и чесноком, присоединила гонады ежей, перемешала минутку на огне и подала.

Фаршированные кабачки

На 10 небольших кабачков(я брала 3 обычных):
700 гр. фарша - пополам курятина и говядина
1 луковица - натереть на крупной терке
3 ст.л. мелкого булгура
соль, перец
по щепотке корицы и молотой гвоздики
1/2 ч.л. молотой зиры
3 ст. л. томатной пассаты (или сока)

Для варки:
2 ст. томатной пассаты
1 ст. воды

Булгур, заметьте, не варим, не запариваем, а кладем сухим. Дело в том, что мелкий булгур отлично впитывает влагу, и поэтому его не нужно предварительно обрабатывать.

Все компоненты фарша кладем в миску и хорошенько месим рукой - как тесто. Через пару минут "замеса" вы увидите, как фарш побелеет, станет вязким и перестанет распадаться на составляющие.

Кабачки моем, срезаем крышечку под плодоножкой и вычищаем. Сколько - толщина стенок на ващей совести, я люблю потоньше. Из очисток потом можно сделать отличную икру, а можно смолоть в блендере и добавить в соус. Для чистки я испольсую т.н. парижскую ложку - с ней намного удобнее.
Наполняем наши кабачки фаршем - неплотно и не доверху, фарш увеличится в обьеме про варке. Складываем в сотейник в один слой, заливаем водой и пассатой.
Солим и добавляем немного сахара. Доводим до кипения, и варим на среднем огне под приоткрытой крышкой около часа. Все! Подавать можно с тем же булгуром или кускусом - они отлично впитают соус.