Хюнкяр Бейенди (мясо баранины с баклажанным пюре)

Рецепт нашла в журнале "Гастрономъ" за октябрь 2013 г. #141. К своему сожалению и изумлению не нашла его в сети, а поскольку нам с мужем очень понравилось, то решила сохранить рецепт здесь. Мы очень редко едим баранину, но этим способом приготовленную мы будем ее есть теперь регулярно.

4 порции

Нарежьте средними кубиками 500-600г мякоти бранины (лопатка или задняя нога). Разогрейте оливковое (в моем случае авокадовое масло) в сковороде с толстым дном, обжарьте баранину до румяной корочки. Добавьте пару нарезанных луковиц и 2-4 зубчика чеснока, обжарьте до золотистого цвета лука. Добавьте 2 ст. л. томатной пасты и примерно стакан воды. Перемешайте, доведите до кипения, тушите под крышкой до мягкости баранины. Незадолго до готовности добавьте 1/2 зеленого сладкого перца, нарезав его мелкими кубиками (у меня не было и я добавила соленый огурец). Посолите и поперчите.

Наколите вилкой и запеките в горячей духовке 3 баклажана до мягкости (брала 1). Очистите и разомните мякоть в пюре. Обжарьте 50 г муки в 50 г масла до золотистого цвета, добавьте баклажановое пюре и перемешайте. Влейте 250 мл молока и тушите, помешивая, до однородности. Всыпьте 100 г натертого хорошо плавящегоя сыра, перемешайте, чтобы сыр растаял. Посолите, поперчите, разложите по подогретым тарелкам. Сверху выложите баранину и сразу же подавайте.

Песто из зеленого горошка

Еще один рецепт из журнала "Гастрономъ" за октябрь 2013 г. #141. Я правда, сервировала не с песто, а просто с сыром, так же эту смесь хорошо в верины или лепешки. Делала 1/2 порции:

1 упаковка замороженного зеленого горошка (1/2)
8-10 крупных очищенных креветок
60-70 г оливок без косточек
30 г кедровых орехов
1-2 зубчик чеснока
несколько веточек кинзы (у меня греческий базилик)
4-5 кусочков ржаного хлеба
оливковое масло, соль, перец по вкусу

1. Разморозьте в холодной воде горошек, откиньте на сито и слейте житкость.

2. В блендере измельчите оливки, кедровые орехи, чеснок и пармезан. Добавьте горошек (можно не измельчать полностью) и взбейте.

3. Разведите песто оливковым маслом до желаемой консистенции, еще раз взбейте. Приправьте солью и перцем.

4. Хлеб чуть подсущите в тостере, разрежьте на 2-4 части, в зависимости от размера.

5. На сковородке с небольшим количеством оливкового масла обжарьте креветки. Разрежьте вдоль пополам.

6. Намажьте кусочки хлеба песто из горошка, на него выложите креветки и посыпьте листьями кинзы.

Клюквенное варенье

...засыпаю клюкву в сотейник, наливаю немного воды и ставлю на огонь. Как только клюква начинает лопаться, снимаю с огня, разминаю ягоды толкушкой для пюре, насыпаю сахар (на глаз), кладу половину стручка ванили и варю до нужной мне консистенции...очень вкусно.

Источник: http://sonja-ksu.livejournal.com/160011.html