Oven-Roasted Tomato Caprese Salad

Запишу, чтобы не забыть и не потерялось. Готовила вчера на ужин для гостей. Салат всем очень понравился. Идея была взята здесь: http://m.livejournal.com/read/user/lapochka99/81373 и здесь: http://www.seriouseats.com/recipes/2014/01/oven-roasted-tomato-caprese-salad-recipe.html

Рецепт первого салата: Салат из запечённых помидоров

Ингредиенты:

- пол-кило маленьких помидоров типа виноградных (по возможности лучше разноцветных)
- 1 лимон-лайм
- пол-пучка кинзы
- 1 острый перчик (у меня не очень острый перец Поблано, но можно брать и острее, например, халапеньо или серрано)
- оливковое масло
- соль по вкусу

Духовку предварительно разогреть до самой высокой температуры (broil). Помидорки помыть, разложить на противень, посолить и взбрызнуть оливковым маслом.

Поставить в духовку на самую верхнюю полку минут на 7. Помидоры готовы, когда у них лопнет кожица.

Кинзу и перец порезать не очень мелко. В миске смешать помидоры, перец и кинзу. Выжать на овощи сок из лайма, полить небольшим количеством оливкового масла. Всё аккуратно перемешать.

Второй салат:


Ingredients

1 1/2 pounds cherry tomatoes
1 1/2 tablespoons olive oil
1 teaspoon maple syrup
11/2 teaspoons balsamic vinegar
1/4 teaspoon sugar
Kosher salt and freshly ground black pepper
1 pound small fresh mozzarella balls (bocconcini), halved
1/4 cup basil leaves, finely sliced
1 teaspoon grated zest from 1 lemon

Directions

1.

Adjust oven rack to lower-middle position and preheat oven to 375°F. Spray a 9- by 13-inch baking dish with cooking spray. Add cherry tomatoes, olive oil, maple syrup, balsamic vinegar, and sugar, and toss to combine. Transfer to oven to roast until wrinkled and just starting to char, about 40 minutes, tossing periodically to cook evenly.
2.

Remove from the oven and allow to cool. Transfer tomatoes along with any juices to a large bowl. Add mozzarella and basil. Gently toss to combine. Season to taste with salt and pepper, add lemon zest, and toss again. Serve immediately, or refrigerate up to an hour before serving.

Мой салат: Помидоры запекла как в первом рецепте под грилем 5 минут.

Заправка: цедра и сок лайма, мед, бальзамический укрус и оливковое масло.

Смешала: листья салата, моцарела, острый селеный перец, базилик, запеченые помидоры. Допускаяю, что без салатных листьев могло бы быть лучше.

Рулет из куриного фарша, рикотты и спека/ Polpettone di pollo, ricotta e speck della mia mamma

Вчера сделала на ужин, всем очень понравилось, а мне понравилось готовить. Удобно, что серверуется комнатной температуры. Буду повторять.

Ингредиенты: 400 г куриного фарша, 400 г рикотты (можно заменить творогом), 1 большое яйцо или 2 маленьких, соль, перец, оливковое масло (сколько понадобится), шалфей, розмарин, тимьян, майоран мелко измельченные и в кол-ве по вкусу ( или др. травяная смесь), 16 ломтиков спека или др.сырокопченного окорока.

Куриный фарш перемешать с рикоттой, яйцом и травами; посолить и поперчить.

Посуду, в которой будет запекаться рулет, смазать оливковым маслом и на дно разложить 8 ломтиков окорока так, чтобы один перекрывал другой.

Мокрыми руками сформировать из фарша польпеттоне и положить его в середину посуды на ломтики окорока. Сверху польпеттоне разложить 5-6 ломтиков окорока. Затем облепить полпеттоне кончиками нижних ломтиков и оставшиеся ломтики обернуть вокруг рулета.

Смазать рулет оливковым маслом и запечь в духовке 180 ц около часа, поливая рулет скапливающимся на дне соусом.

Очень важно оставить рулет полностью остыть, чтобы при нарезке он не раскрошился. Подавать чуть теплым или холодным в сопровождении зеленого салата или гарнира из обжаренных цуккини.

Источник: http://pratina.livejournal.com/244933.html

7 секретов приготовления вкуснейших котлет.

Прочитав эту статью, вы научитесь жарить такие вкусные котлеты, что вам позавидует любой шеф-повар! Почему у одних хозяек котлеты получаются нежными и сочными, а у других подгоревшими и сухими? Все дело в том, что первые знают и применяют на практике несколько крайне важных секретов приготовления вкусных котлет, которыми я с вами с удовольствием поделюсь.
Секрет 1. Для приготовления котлет используйте смешанный фарш, состоящий на ¾ из говядины, и на ¼ - из свинины, телятины, мяса птицы или баранины.
Секрет 2. Добавляйте в фарш белый хлеб без корки, размоченный в молоке.
Секрет 3. Для того чтобы котлеты получились как можно сочнее, добавляйте в фарш немного тертого картофеля или сметаны, а внутрь каждой котлеты, когда будете их формовать, положите по кусочку сливочного масла. Секрет 4. В самую последнюю очередь аккуратно добавляйте в фарш взбитый белок. Важный нюанс, про который известно далеко не всем хозяйкам: желток в фарш добавлять нельзя!
Секрет 5. Тщательно вымешивайте фарш не менее 5 минут, так как чем дольше вымешивать фарш, тем вкуснее получатся котлеты.
Секрет 6. Фарш должен «созревать» в холодильнике не менее 1 часа, в крайнем случае, положите его на холод хотя бы минут на 10-15.
Секрет 7. Очень важно правильно жарить котлеты. Первые 30 секунд их следует жарить на сильном огне, чтобы схватилась корочка и не позволила вытечь соку. Затем огонь надо уменьшить до среднего, через минуту котлеты перевернуть и снова на 30 секунд увеличить огонь. Дожаривать котлеты следует на среднем огне, периодически поливая их маслом. Вот и все секреты вкусных котлет! Обязательно применяйте их, и скоро нежные и сочные котлетки станут любимым блюдом в вашей семье и вашим коронным блюдом!