Meatballs in Almond Sauce/Albóndigas en Salsa de Almendras

Мне показалось, что возни многовато, но нам двоим хватило на 3 дня, так что может и стоит того, а в целом вкусно:

Make these meatballs with all pork, a combination of pork and beef, or ground chicken thighs. As a tapa, serve them with chunks of bread. Or turn meatballs into a main dish with rice or noodles alongside.

For the meatballs:
¾ pound ground beef
¾ pound ground pork
2 slices stale bread, crusts removed
1 clove garlic, minced
¼ cup finely chopped onion
¼ cup chopped flat-leaf parsley
1 teaspoon salt
¼ teaspoon freshly grated nutmeg
2 eggs, beaten
flour
¼ cup olive oil

Spices for meatball sauce.
For the sauce:
½ cup almonds, blanched and skinned
1 slice bread
3 tablespoons olive oil
10 peppercorns
½ teaspoon saffron threads
1 clove
½ teaspoon salt
2/3 cup white wine
1 cup chicken or meat broth
chopped parsley

Combine the ground beef and pork in a bowl. Soak the bread in water or milk to cover until soft. Squeeze it out and add to the meat with the garlic, onion, parsley, salt, nutmeg and egg. Knead well to make a smooth mixture.

Form into 1-inch balls. Roll them in flour and fry slowly in hot oil until browned on all sides. Remove and drain.

Heat 3 tablespoons of oil in a skillet and fry the almonds, bread and garlic in the oil until golden. Remove.

In a mortar, crush the peppercorns, saffron, clove and salt. In a food processor, grind together the toasted almonds, bread and garlic with the wine to make a smooth paste. Add the spices to this mixture.

Stir the almond mixture into the oil in the skillet and add the stock. Bring to a boil, then add the fried meatballs. Simmer the meatballs, stirring occasionally, for 15 minutes. Add additional liquid as needed.

Serve the meatballs garnished with chopped parsley.

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com/search?q=Meatballs+in+almond+sauce

“Russian” Potato Salad

Мужу очень понравился, мне, впрочем, тоже.

Makes 8 tapas or 4 to 5 side servings.

4 medium potatoes (1 ¼ pounds)
3 carrots, peeled (6 ounces)
½ cup fresh or frozen shelled peas
1 teaspoon salt
3 tablespoons extra virgin olive oil
2 piquillo peppers chopped (2 tablespoons)
1 hard-boiled egg, chopped
1 spring onion, finely chopped
3 tablespoons chopped pickle
1 teaspoon Dijon mustard
3 tablespoons chopped flat-leaf parsley
½ cup mayonnaise
3 tablespoons white wine vinegar
capers, drained

Cook the potatoes and carrots in boiling water to cover until tender. The carrots will take about 12 minutes; the potatoes a total of 20 minutes. Cook the peas until tender, about 10 minutes. Drain vegetables and chill them.

Peel the potatoes and cut them in ½-inch dice. Cut the carrots lengthwise in quarters, then slice crosswise into small dice. Combine the potatoes, carrots and peas in a bowl. Add the salt, oil, chopped piquillo peppers, egg and onion.

In a small bowl combine the pickle, mustard, parsley, mayonnaise and vinegar. Whisk until smooth. Stir into the potatoes. Let the potatoes stand 2 hours at room temperature or, covered and refrigerated, up to 24 hours. Serve cold or room temperature. Garnish the top with capers.

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com.es/2011/09/potato-salad-smackdown.html

Салат с курчавым эндивом, сыром, помидорами и креветками с чесноком

Это очень вкусный салат и очень простой способ готовить креветки! Если его приготовить заранее, то настоявшись станет еще вкуснее. Моейм и нарезаем курчавый эндив. Моей и нарезаем помидоры. Сыр Манчего или Пармежан настругаем овощечисткой. Чистим креветки.

Ingredients

3/4 cup olive oil
12 large garlic cloves, chopped
3 tablespoons fresh lime juice
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon coarse black pepper
1 1/2 pounds uncooked large shrimp, unpeeled
Lime wedges

Preparation

Preheat oven to 450°F. Combine first 5 ingredients in 13 x 9 x 2-inch glass baking dish; whisk to blend. Mix in shrimp; let stand 20 minutes, stirring occasionally. Bake shrimp until just opaque in center, about 15 minutes. Spoon shrimp and juices into bowls с салатом, помидорами и сыром. Очень вкусно если подать сразу теплым, но и из холодильника холодным тоже замечательно!

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/shrimp-with-olive-oil-garlic-and-lime-100965

Суп из яичницы

Я уже дважды готовила этот суп и оба раза он мне понравился, быстро, дешево и вкусно. На курином бульоне вкуснее.

Ингредиенты для 3-4 персон:

100 г муки, 4 яйца, 250 мл молока, 30 г сливочного масла, 40 г тёртого сыра, пучок

петрушки, 1, 25 л бульона.


Как обычно, готовлю овощной бульон ( морковка, корешок сельдерея, луковичка с небольшой частью чешуи для придания цвета бульону, цуккина, пару листиков лаврушки на 1,5 л воды в скороварке минут 20 ).

Последнее время кидаю в бульон марлевый мешочек со жмыхом моркови, сельдерея и апельсинов , из которых выжимаю сок по утрам. Получается душевно.

С мисочке из муки, яиц и молока нужно приготовить болтушку для яичницы. Добавить мелко порезанную петрушку. Не забыть посолить и поперчить .

Затем на сливочном масле пожарить несколько 4-5 яичниц. Снятую со сковороды яичницу нужно тутже завернуть рулетиком. Каждый рулетик порезать на части размером с фалангу пальца.

" Тальятелле" из яичниц разложить по порционным тарелкам, залить горячим бульоном

Тёртый сыр сервировать отдельно. Не пренебречь подачей на стол оливкового масла.

Источник: http://pratina.livejournal.com/46220.html