My cookbook

Очень вкусный салат, записываю, чтобы не потерялся: тертая моцарелла, курятина (уже отварная или, как у меня, консервированная), курага, свежий огурец, хлопья миндаля, чеснок. Все смешать и заправить майонезом.

Запекаем или отвариваем куриную грудку (запечь соль-перец, 400 Ф и по 10 минут на сторону).

Делаем блинчики: 4 яйца смешать 1 ст. л. муки и 1 ст. л. крахмала. Жарим, нарезаем полосками.

На масле обжариваем лук. Нарезаем огурец. Смешиваем лук, огурец, порезанную куриную грудку и блинчики с тремя ложками майонеза.

Источник: http://ladariy.livejournal.com/257444.html

Очень вкусно, по-новому. Курица получилась очень сочная и нежная, нам с мужем обоим понравилось, а вот рис с грибами не вмечатлил, самый обычный жасминовый рис будет не хуже. Очень вкусный получается соус и ни в каких дополнения не нуждается.

35 gm (¼ cup) potato flour, plus 1 tsp extra (я делала с кукурузным крахмалом)
420 gm organic chicken breast, thinly sliced across the grain
2 tbs ppeanut oil
5 cm piece ginger, peeled and crushed with the side of a cleaver (мелко порезала)
1 golden shallot, finely chopped
100 gm sugar snap peas (зеленая фасоль)
60 ml (¼ cup) chicken stock
2 tsp Shaoxing wine
½ tsp light soy sauce
Pinch white sugar (забыла)

Combine potato flour and 1 cup water in a large bowl and stir to dissolve. Add chicken pieces and mix to combine. Cover and refrigerate for 10-15 minutes.


Blanch chicken pieces in boiling water for 30 seconds, then rinse to remove excess flour mixture. Drain on an absorbent paper-lined plate.


Heat oil in a wok over high heat, add ginger and shallot, then chicken and sugar snap peas and stir-fry for 1 minute, add chicken stock, then Shaoxing wine, soy sauce and sugar and stir-fry for 1 minute. Season to taste with sea salt.

Combine extra potato flour and 2 tbsp cold water and stir into wok, cook for 1 minute or until thickened. Serve immediately.

Источник: http://www.gourmettraveller.com.au/recipes/recipe-search/feature-recipe/2007/10/stir-fried-chicken-and-ginger/

Сделала сегодня на ужин, нам с мужем обоим очень понравилось!

Куриное филе разделать на порционные куски, слегка отбить, посолить и поперчить.
Обвалять каждый кусочек в кокосовой стружке и жарить на кокосовом масле до образования корочки.
Можно, конечно, жарить и на любом другом масле, но использование кокосового придаст блюду дополнительный вкус.

Источник: http://bergberg.livejournal.com/707854.html

Я замариновала и запекла под бройлером 20 минут. Ничего особенно, но в целом неплохо.



Масло оливковое (или растительное ) — 100 мл
Молоко — 30 мл
Специи (соль, перец)
Чеснок — 2-3 зуб.
Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт
Грудка куриная (три двойные) — 600 г

Лук нарезать и мелко перетереть в блендере, добавить нарезанный мелко чеснок, соль, перец, растительное масло и молоко. Маринад готов!

Куриные грудки нарезать пластинками и нанизать на шпажки, обмазать маринадом, сложить в посуду. Успевают промариноваться за 30-60 минут (пока разгораются угли). Обжарить, но не пережаривать.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/47061/

Вадиму очень понравилось, мне меньше, но все съели с удовольствием.

4 chicken thighs, OR 2 chicken breasts, sliced into bite-size pieces
6-8 fresh shiitake mushrooms, sliced, or your own choice of mushrooms to equal 1-2 cups
1/4 cup chopped shallots or purple onion
2 thumb-size pieces galangal or ginger, sliced into matchstick-like pieces
3-4 cloves garlic, minced
1-2 fresh red or green chilies, or 1/4 to 3/4 tsp. chili flakes (1/4 tsp. = mild)
1 tsp. cornstarch powder dissolved in 3 Tbsp. soy sauce
2 Tbsp. sherry
handful fresh basil (or substitute fresh coriander)
TAMARIND SAUCE:
2 tsp. tamarind paste (Note: if you can't find this at Asian stores, look for it at an Indian food store)
1/3 cup chicken stock
2+1/2 Tbsp. fish sauce
2 Tbsp. sugar

Place sliced chicken in a bowl and pour over the cornstarch and soy sauce mixture. Stir well to saturate chicken with the sauce. Set near the stove to marinate while you make the tamarind sauce.
Make the tamarind sauce by mixing all sauce ingredients together in a cup (the tamarind paste and sugar should more or less dissolve in the water and fish sauce. If your paste is very thick, you may want to heat up the stock to help dissolve it). Also set near the stove.

Heat a wok or large frying pan over high or medium-high heat. Drizzle in 2-3 Tbsp. oil, then add the garlic, ginger, and chicken (together with its cornstarch/soy sauce marinade).
Stir-fry about 2-3 minutes, or until chicken is opaque when sliced through. Add a little sherry (1 Tbsp. at a time) as you stir-fry, whenever the pan starts to become dry.
Add the mushrooms, plus start adding the tamarind sauce 2-3 Tbsp. at a time. Continue stir-frying in this way until all the sauce has been added and the chicken/mushrooms are cooked (4-5 minutes).
Remove from heat. Now, very importantly, you need to taste-test and adjust the seasonings. What you're looking for is a taste similar to "sweet & sour" - a pleasantly tangy flavor. You may have to add up to 1 Tbsp. fish sauce (instead of salt) and another Tbsp. or two of sugar in order to take the sour edge off the tamarind flavor, which is very strong, but excellent once balanced with sweet and salty flavors! This is a very individual kind of preference - if you like "sour", you may not need to add more sugar. If the dish isn't spicy enough for you, add a little more fresh chili (or chili sauce). If it turns out too salty, add a squeeze of fresh lime or lemon juice. Note that the sourness factor also depends on how thick or strong your tamarind paste is.

Serve with plenty of Thai jasmine rice and fresh basil sprinkled over. ENJOY!!

Источник: http://thaifood.about.com/od/thairecipes/r/tamarindchicken.htm

Приготовела на ужин раз с куриной грудкой, сухим кокосом и готовой смесью гара-массала. Тамариндовой пасты я взяла на 1/2 кг куриной грудки без костей 2 ч. л. на 2 ст. л. сахара и развела 1/3 ст. теплой воды. Мужу очень понравилось.

Приготовленная в прошлый раз пряная смесь кала-масала нынче логически взывает к антитеррористической операции к тому, чтобы ею воспользовались. А раз так, то давайте сделаем с нею одно из индийских карри, характерных для штата Марахараштра - родины упомянутой смеси. Например, это вполне может быть курица-кандеши - карри, получившее название от провинции Кандеш, занимающей самую северную часть Махараштры.
Для этого нам как раз понадобится все то, что изображено на заглавном фото.

1 кг - курица
300 г - лук
100 г - кокос
50 г - чеснок
30 г - имбирь
2 ст.л. - кала-масала
1/2 ч.л. - горчица
1/2 ч.л - кумин
1/2 ч.л. - куркума
горсть листьев карри
пучок зелени кориандра (кинза)

кроме этого, в количествах уже совсем зависящем от вкусовых предпочтений понадобятся: жгучий перец, тамаринд или тамариндовая паста, сахар, соль.

Сначала подготовим курицу, вместо которой, кстати, можно взять и баранину. В последнем случае блюдо будет называться khandeshi mutton curry.
Для своих карри индийцы довольно часто рубят курицу на куски прямо с косточками. Поступим по-индийски и мы. С куриных ног я сниму (и не стану использовать в этом блюде) кожу, отрублю (и тоже отставлю) нижнюю, голую часть кости, а остальное разрублю пополам, так чтобы получились два примерно равных кусочка. Из одного из них косточка практически выпадет - ее тоже уберем, а во-втором, где она держится крепко, оставим.
Половину имбиря и 20 г чеснока натрем на терке. Этим, с прибавлением соли, намажем кусочки мяса, позволив ему помариноваться хотя бы час.

Тем временем, чистим и перемалываем кокос, добиваясь от него как можно более мелкой фракции. В странах, где кокосовые блюда любят, в магазинах свободно продают кокосовую пасту идеальную по дисперсности - кокос в ней пропущен через специальную мельницу, но в наших условиях такое взять негде. Перемолотый кокос жарим на сухой сковороде, пока его белизна не станет коричневой. Тогда его снова можно отправить в рабочую емкость блэндера, а на сковороду налить немного масла и отправить порезанный лук. Когда лук сделается прозрачным, туда же добавим оставшийся чеснок, имбирь, куркуму и жгучий перец, тоже порезанные. Заморачиваться величиной нарезки пока не стоит, потому что, как только чеснок и имбирь выстрелят ароматом, все вместе надо будет оправить к кокосу, в миску блэндера и снова перемолоть. Если паста, она же основа будущего соуса карри, будет слишком густая, можно добавить немного воды, главное добиться все же, максимальной итоговой гладкости получающегося.

А в сковородку опять масло и туда же листья карри, кумин и горчицу, пока горчица не начнет ощутимо потрескивать, разрываясь. Тогда на сковороду отправляется курица и как только она зазолотится - к ней, перемешивая, добавляем кала-масала, пасту карри, тамариндовую пасту и сахар.

Еще несколько минут жарим все вместе, а перекладываем в емкость для тушения или прямо сюда добавляем воды, чтобы получить характерный полужидкий соус, который и называется карри.

Выправляем на соль, сахар и доводим блюдо до окончательной готовности, сразу же потом подавая и украшая порционные тарелки зеленой кинзой.

Источник: http://shipilevsky.livejournal.com/133613.html