My cookbook

Очень вкусное домашнее блюдо.



1 kg/35 ounces leg of lamb, boneless, cut into chunks
2 medium red onions, finely chopped
2 carrots, sliced (1 cm thick)
1 tin of chopped (tinned) tomatoes (400g / 14oz)
2 tbsps tomato paste
1 tsp sugar
1 glass of red wine
1 bay leaf
1/2 cup of olive oil
250g orzo pasta (9 ounces) ( kritharaki / manestra )
100g grated kefalotyri or feta cheese (5 ounces)



To prepare this lamb giouvetsi recipe, start by cutting the lamb into chunks. Wipe the lamb with paper towels. Heat 1/2 of a cup of olive oil into a pan, add the chopped onions and carrots and sauté for 5 minutes in medium-low heat. Turn up the heat and add the lamb; brown the meat on all sides until crusty.
Stir in the tomato paste and pour in the red wine. Wait for the wine to evaporate. Add the tinned tomatoes, a glass of water, the nay leaf, sugar and a good pinch of salt and pepper.
Turn the heat down and simmer with the lid on for at least 45 minutes.
In the meantime into another pan heat 3 tbsps of olive oil and the orzo pasta. Sauté, until golden.
Place the orzo pasta along with the meat and sauce in an oven tray (remove the bay leaf) and mix with a spatula. Cover the tray with some aluminum foil and bake in preheated oven at 180C for 30 minutes. Remove the aluminum foil, add a glass of water if needed, and put back in the oven for another 15 minutes. Sprinkle with some grated hard yellow cheese (kefalotyri) and enjoy!


Источник: https://www.mygreekdish.com/recipe/greek-lamb-stew-with-orzo-pasta-recipe-giouvetsi-with-lamb/

Очень вкусное блюдо, точно как я себе и представляла на вкус. И мне и Вадиму понравилось. В орзо я добавила размороженную кейл и болгарский перец из банки. С соусами не заморачивалась, и без них замечательно. В фарш добавила риккоту. Повторять!

1 pound ground chicken
1 small shallot, finely chopped
2 cloves garlic, minced or grated
1 tablespoon chopped fresh oregano (or 2 teaspoons dried)
1 teaspoon smoked paprika
kosher salt and black pepper
1 pinch crushed red pepper flakes
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 lemon, sliced, plus 3-4 tbs lemon juice
2 tablespoons salted butter
1 cup dry orzo pasta
1/2 cup pitted green olives
2 tablespoons chopped fresh dill, plus more for serving
1/2 cup oil packed sun-dried tomatoes, chopped, and reserve the oil
2 tablespoons balsamic vinegar
arugula and fresh herbs, for serving

Whipped Feta

8 ounces feta cheese
1/4 cup plain greek yogurt
2 tablespoons extra virgin olive oil

US Customary - Metric
Instructions

1. Add the chicken, shallot, 1 clove garlic, oregano, paprika, and a pinch of red pepper, salt, and pepper to a bowl. Mix until just combined. Coat your hands with a bit of oil, roll the meat into tablespoon-size balls (will make 14-15 meatballs).

2. Heat a large skillet or dutch oven over medium-high heat and add 2 tablespoons oil. When the oil shimmers, add the meatballs and sear until crisp and cooked through, about 8-10 minutes, turning them 2-3 times. Transfer to a plate.

3. To the same skillet, add the butter and lemon slices. Sear the lemon until golden on each side, about 1 minute. Remove the lemon from the pan and add to the plate with the meatballs. To the same skillet, add 1 clove garlic and the orzo. Cook until the garlic is fragrant and the orzo toasted, about 2-3 minutes. Add the 2 1/2 cups water and 1-2 tablespoons juice from 1 lemon. Bring to a boil over high heat and cook, stirring often, until al dente, about 7-8 minutes. Stir in the olives and dill. Slide the meatballs back into the skillet and cook until warmed through.

4. Meanwhile, make the sun-dried tomato vinaigrette. In a bowl, whisk together 1/4 cup of the reserved sun-dried tomato oil, 2 tablespoons lemon juice, and the balsamic vinegar until combined. Stir in the sun-dried tomatoes, 1 tablespoon dill, and season with salt, pepper, and red pepper flakes.

5. To make the feta. Combine all ingredients in a food processor and pulse until smooth and creamy. The feta can be kept in the fridge for up to 3 days.

6. To serve, spread the feta onto plates and drizzle with the vinaigrette. Add the orzo, seared lemons, and meatballs. Sprinkle on some greens and herbs.

Источник: https://www.halfbakedharvest.com/one-skillet-greek-meatballs-and-lemon-butter-orzo/

В целом вкусно и быстро, но мне не понравились лук и морковь в супе. В другой раз без них. А фрикадельки отличные! Я из остатков фарша сделала котлеты и мне они очень понравились! Варила на овощном бульоне, посыпала кинзой.


ИНГРЕДИЕНТЫ

1,3 л бульона (куриного, мясного, овощного)
1/2 стакана мелкой вермишели
1 средняя морковка
1 средняя луковица
5 веточек укропа
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

Для фрикаделек:

350 г фарша из говядины и свинины или из индейки
1 маленькая луковица
2 ломтика белого хлеба
100 мл молока
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Приготовьте фарш. Срежьте с хлеба корки, мякиш залейте молоком и оставьте на 5 мин. Очистите и мелко порубите лук. Смешайте в большой миске фарш, лук и отжатый хлеб. Приправьте солью и перцем. Накройте пищевой пленкой и оставьте минимум на 30 мин.
Шаг 2

Очистите лук и морковь. Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь – тонкими полукольцами.
Шаг 3

Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения.
Шаг 4

Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 5–7 мин. Добавьте морковь и готовьте еще 5 мин. Переложите овощи в кастрюлю с бульоном,­ варите 5 мин.
Шаг 5

Смачивая руки водой, сформируйте из фарша фрикадельки размером с грецкий орех. Положите в бульон фрикадельки и доведите до кипения. Варите 10 мин.
Шаг 6

Всыпьте в кипящий суп вермишель и, помешивая, готовьте еще 5 мин. Нарежьте мелко укроп и посыпьте суп перед подачей.

Источник: http://www.gastronom.ru/recipe/26787/sup-s-frikadelkami-i-vermishelyu