Диетическое

Пока не забыла, хочу записать как я сегодня сделала люля из курицы и к ним томатный соус.

В кухонном комбайне измельчила куриную грудку с маленьким кусочком лука, кинзой, сухим базиликом, соком лимона и чесноком. Переложила в миску и на несколько часов отправила в холодильник.

Через несколько часов я сделаю продолговатые котлетки, одену их на палочки и запечу в духовке под гриллем.

А томатные соус сделала так: взяла готовые протертые био помидоры и в комбайне измельчика с острым целены перчиком, кинзой, зубчиком чеснока, солью и перцом.

Салат из запеченных баклажанов по-гречески

Еще не делала, но хочу. Сегодня на ужин сделала подобный, но вместо помидор болгарский перец, без чеснока, с кунжутом. Еще не пробовала, пока настаивается в холодильнике.

Ингредиенты:

4 крупных баклажана
1 большой спелый помидор
1 зубчик чеснока
Свежая зелень (петрушка, кинза, базилик — на Ваш вкус)
0,5 лимона
2 ст.л. оливкового масла
Соль, перец

Способ приготовления:
Выложите на противень баклажаны, предварительно наколов их вилкой, и помидор. Отправьте все в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. Перед тем, как вынуть, убедитесь, что баклажаны мягкие у концов, это и будет подтверждением их готовности. Выньте овощи из духовки и остудите их. Разрежьте баклажаны пополам и ложкой соберите всю мякоть. Положите ее в салатницу. Очистите помидор, отправьте его к баклажанам. Нарежьте мелко зелень, выдавите чеснок, полейте соком лимона, оливковым маслом. Добавьте соль и перец. Все перемешайте и подавайте очень холодным с хрустящими хлебными тостами.

Салат из свеклы с гранатом

Сварить свеклу до готовности, натереть ее на терке. Смешать с мелко порубленными грецкими орехами, измельченным чесноком, кинзой, зернами граната, заправить оливковым маслом и посолить.

Источник: http://www.edasovkusom.ru/ru/retsepty-moej-mamy/articles/160-salat-so-svekloj-i-granatom

Grilled Chicken and Spinach Salad with Spicy Pineapple Dressing

Делала как-то на обед, было очень вкусно. Свеженько, остренько, сочно и сытно.

Ingredients:

1 pound skinless, boneless chicken breast $
1 teaspoon chili powder
1/2 teaspoon salt $
Cooking spray
1 1/4 cups (1-inch) cubed fresh pineapple (about 8 ounces), divided $
2 tablespoons chopped fresh cilantro
2 tablespoons fresh orange juice $
4 teaspoons apple cider vinegar
1/2 teaspoon minced habanero pepper
1 large garlic clove
1/4 cup extra-virgin olive oil $
3/4 cup julienne-cut peeled jicama
2/3 cup thinly sliced red bell pepper
1/2 cup thinly sliced red onion
1 (5-ounce) package fresh baby spinach (about 8 cups) (я смешала шпинат и аругулу)

Preparation

1. Heat a grill pan over medium-high heat. Place chicken between 2 sheets of plastic wrap, and pound to an even thickness using a meat mallet or small heavy skillet. Sprinkle both sides of chicken evenly with chili powder and salt. Lightly coat chicken with cooking spray. Add chicken to pan; cook for 3 minutes on each side or until done. Remove from pan; set aside.
2. Combine half of pineapple, cilantro, orange juice, vinegar, habanero, and garlic in a blender; process until smooth. With blender on, gradually add olive oil until blended.
3. Combine remaining pineapple, jicama, and the remaining ingredients in a large bowl. Drizzle with 3/4 cup dressing, and toss gently to coat. Divide salad evenly among 4 plates. Cut chicken across the grain into thin slices; divide chicken evenly over salads. Drizzle salads evenly with remaining 1/4 cup dressing.

Источник: http://www.myrecipes.com/recipe/grilled-chicken-spinach-salad-with-spicy-pineapple-dressing-10000001995683/

Southwestern Tofu Scramble

Ingredients:
3 teaspoons canola oil, divided (оливковое или авокадовое масло)
1 14-ounce package firm water-packed tofu, rinsed and crumbled
1 1/2 teaspoons chili powder
1 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon salt, divided
1 small zucchini, diced
3/4 cup frozen corn, thawed (зеленый болгарский перец)
4 scallions, sliced
1/2 cup shredded Monterey Jack cheese (не использовала)
1/2 cup prepared salsa (помидоры с луком и кинзой)
1/4 cup chopped fresh cilantro


Preparation

Heat 1 1/2 teaspoons oil in a large nonstick skillet over medium heat. Add tofu, chili powder, cumin and 1/4 teaspoon salt and cook, stirring, until the tofu begins to brown, 4 to 6 minutes. Transfer to a bowl.
Add the remaining 1 1/2 teaspoons oil to the pan. Add zucchini, corn, scallions and the remaining 1/4 teaspoon salt. Cook, stirring, until the vegetables are just tender, about 3 minutes. Return the tofu to the pan and cook, stirring, until heated through, about 2 minutes more. Remove from the heat and stir in cheese until just melted. Top each serving with 2 tablespoons salsa and 1 tablespoon cilantro.

Honey-Soy Broiled Salmon

Очень вкусный маринад, а рыбу я с овощами запекла в фольге. Получилось шикарно!

Ingredients


1 scallion, minced
2 tablespoons reduced-sodium soy sauce
1 tablespoon rice vinegar
1 tablespoon honey
1 teaspoon minced fresh ginger
1 pound center-cut salmon fillet, skinned (see Tip) and cut into 4 portions
1 teaspoon toasted sesame seeds, (see Tip)

Preparation

Whisk scallion, soy sauce, vinegar, honey and ginger in a medium bowl until the honey is dissolved. Place salmon in a sealable plastic bag, add 3 tablespoons of the sauce and refrigerate; let marinate for 15 minutes. Reserve the remaining sauce.
Preheat broiler. Line a small baking pan with foil and coat with cooking spray.
Transfer the salmon to the pan, skinned-side down. (Discard the marinade.) Broil the salmon 4 to 6 inches from the heat source until cooked through, 6 to 10 minutes. Drizzle with the reserved sauce and garnish with sesame seeds.