Котлеты в свекле

Мне очень понравилось! Одобенно свекольное пюре. Прекрасное блюдо для пикника и для большого количества гостей.

1 кг. свинины
1 луковица
черный перец, соль
5-6 свекол
1 стакан томатного сока (свежие помидоры, помидоры в собственном соку)
2 яйца
половина мякиша батона
6-7 зубчиков чеснока

Мясо порубить. Я рубила секачом и для меня это было очень не просто. В процессе добавлялась соль, черный перец и измельченный чеснок. Процесс рубки выполняет не только функцию измельчения, а и легкого отбивания. Если вы используете мясорубку, когда мясо будет подготовлено добавьте специи. Затем в фарш добавьте размоченную мякоть булки, яйца и вымешайте, желательно руками - котлеты это любят. Формируем котлетки, обваливаем их в небольшом количестве муки (сухари не годятся категорически) и жарим их на сковороде.

Теперь приготовим свеклу, ее надо потереть на самой мелкой терке или соответственно измельчить блендером. В сотейнике на подсолнечном масле обжарить лук до прозрачного цвета и выложить в него измельченную свеклу. Накрыть крышку и протушить около 15 минут, добавив небольшое количество воды.

Затем перемешать свеклу и добавить стакан томатного сока, соль, черный перец. Если помидоры недостаточно дали кислый вкус, добавить лимонный сок. Когда свекольная икра будет практически готова, выложить на нее котлеты и прикрыть их икрой сверху.

Сотейник отправить в духовку на 150 градусов и продержать там около 15 минут. Это блюдо подают холодным, оно обязательно должно настояться ночь.

Источник: http://julsmile.livejournal.com/18942.html

Индейка с маслом и цитрусовыми

Перевод мой, ошибки тоже. На это время не ориентироваться, у меня занимает не час 45, а значительно больше, часа три. Масло лучше сделать за день, чтобы потом не ждать, пока оно застынет.

Одна индейка 5 1/2 - 6 1/2 кг
1 1/2 палочки несоленого масла (около 160 грамм)
1 1/2 столовые ложки мелко натертой грейпфрутовой цедры, плюс 1/4 стакана свежего сока грейпфрута.
1 1/2 столовые ложки мелко тертой апельсиновой цедры, плюс 1/4 стакана свежего апельсинового сока
1 1/2 столовые ложки тонко тертой лимонной цедры, плюс 3 столовые ложки свежего лимонного сока
4 зубчика чеснока, измельчить
1 столовая ложка листиков тимьяна плюс еще 5 веточек
1/2 грейпфрута, нарезать на дольки
1/2 апельсина, нарезать на дольки
1 лимон, нарезать на дольки
3 чашки куриного бульона
соль, перец

Так же понадобится специальная штуковина для запекания индейки. Я не нашла, как она называется по-русски, а выглядит так: https://www.bedbathandbeyond.com/store/category/kitchen/cookware/roasters/12595/

Посолите и поперчите индейку внутри и снаружи. Перенесите на стойку, установленную в жаровне (на этот самый roster, что на картинках по ссылке), и оставьте при комнатной температуре.

Между тем, предварительно разогрейте духовку до 400 °F/204 Ц. В средней кастрюле растопите масло и добавьте туда всю цедру цитрусовых, выжатый сок, измельченный чеснок и тимьян. Позвольте маслу чуть остыть. Перенесите половину цитрусового масла в маленькую миску и охладите в морозилке до застывания.

Отделите руками индюшачью кожу под грудью и бедрами и распределите под кожей застывшее масло. Наполните полость индейки веточками тимьяна и дольками грейпфрута, апельсина и лимона. Смочите 18-на-18-дюймовый (46 на 46 см) двухслойный кусок марли водой и отожмите воду (это делается, чтобы марля не пригорала). Впитайте в марлю в оставшееся цитрусовое масло и оберните им индюшачью грудь и ноги. Полейте птицу оставшимся маслом.

Поставьте индейку в духовку на 30 минут. Через 30 минут налейте в противень бульон и продолжайте запекать еще примерно с 1 час и 45 минут, вращая противень несколько раз, пока термометр внутри бедер не покажет 165 ° Ф/74 Ц.

Осторожно отлепите марлю от индейки. Перенесите индейку на разделочную доску и позвольте отдохнуть около 30 минут. Весь жир из противня перелейте в соусник. Разрежьте индейку и подавайте с подливой.

Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/citrus-and-butter-turkey