My cookbook

Выход: 2 порции

1 куриная грудка
1/4 чашки грибов (тонко нарезанных)
2 столовые ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла
От 4 до 5 зубчиков чеснока (рубленого)
1/4 чашки репчатого лука (нарезанного)
200 грамм густых сливок
1/2 чашки сыра пармезан (тертого)
1 чайная ложка сушеного орегано (душица)
100 грамм пасты
Солите по вкусу
1 чайная ложка перца чёрного (молотого)

Поставьте вариться макароны.
Отдельно на сковороде разогрейте оливковое масло.
Обжарьте куриную грудку с обеих сторон до готовности.
В той же сковороде обжарьте грибы до слегка коричневого цвета. Отложите.
Порежьте готовую курицу на мелкие кусочки.
В той же сковороде разогрейте масло.
Обжарьте чеснок и лук, налейте сливки.
Добавьте нарезанную курицу, грибы, орегано, тушите.
Добавить соль, черный перец и сыр пармезан, чуть тушите.
Добавьте пасту и хорошо перемешайте.

Источник: https://friendcook.ru/fettuchini-alfredo-s-kuritsej-i-gribami/

Вкусно! Мне очень понравился такой способ мариновать грибы и не жарить, а запекать под гриллем.



1 pound shiitake mushrooms, stems discarded and caps quartered
1 pound cremini mushrooms, quartered
2 garlic cloves, minced
1 1/2 teaspoons chopped rosemary
1 teaspoon finely grated lemon zest
1/2 cup extra-virgin olive oil, plus more for brushing
Salt and freshly ground pepper
16 slices of peasant bread (from a long loaf), about 1/3 inch thick
1 pound burrata cheese, cut into 16 slices


Step 1

In a large bowl, toss the mushrooms with the garlic, rosemary, lemon zest and the 1/2 cup of olive oil and let stand for 1 hour.
Step 2

Light a grill. Spread the mushrooms on a lightly oiled perforated grill tray and season with salt and pepper. Grill over moderately high heat, stirring occasionally, until browned, about 8 minutes. Brush the bread with oil and grill, turning once, until toasted, 1 minute.
Step 3

Top the toasts with the mushrooms. Top each with a slice of burrata and serve.

Источник: https://www.foodandwine.com/recipes/wild-mushroom-and-burrata-bruschetta?cid=434492&did=434492-20190920&mid=24697075032&utm_campaign=faw-the-dish_newsletter&utm_content=092019&utm_medium=email&utm_source=foodandwine.com

Вчера сделала на ужин, мне понравилось. В будущем решила заменять трюфель трюфельным маслом и делать с грибами или креветками.

Паста сухая — 400 г
Трюфель черный — 1 шт.
Сливки жирные (от 33%) — 300 мл
Сливочное масло
Пармезан тертый
Морская соль

Если паста сухая, то спагетти или лингвини, если свежая, то лучше тальятели
Количество и жирность сливок регулируйте в соответвии со своей диетической совестью, но сливки менее 20% скорее всего свернутся.
Хорошо добавить и трюфельное маcло (но это опционально)
Пармезан можно заменить пекорино

1.

Подготавливаем трюфель
Трюфель чистим от кожицы почти как картофель. Обрезки мелко рубим.

2. Варим пасту
Варим пасту (аль денте), кидаем в нее кусок сливочного масло (его размер исключительно на вашей диетической совести).

3.

Делаем соус
В широкую сковороду наливаем сливки, сантиметра на полтора.

Чуть солим и кидаем нашу трюфельную стружку, на среднем огне даем загустеть и сразу натираем (мелко) пармезан (грамм 50-80), хорошо мешаем, выключаем. Можно еще немного плеснуть трюфельного масла, для более интенсивного запаха.

Собираем блюдо
Добавляем пасту. И очень хорошо перемешиваем с соусом. И все! Аккуратно выкладываем "гнездами" в тарелку. Теперь самое главное! Трем сверху свежий трюфель.

И, внимание! Запомните, пожалуйста, - это идеальный рецепт для сушеных белых грибов!
По такому же принципу вы можете приготовить совершенно чудесную пасту с сушеными белыми. Вместо трюфельной стружки киньте в сливки перемолотые (не в пыль, а в мелкую-мелкую крошку, почти порошок) в кофемолке сушеные белые грибы. Если есть трюфельное масло (а оно вроде сейчас совсем не редкость), добавьте, если нет, то и так замечательно выйдет. Остальное все тоже самое.

Источник: http://www.belonika.ru/recipes/12/

Очень вкусно и просто! Делала без грибов и капусты.

2 tablespoons plus 2 teaspoons sesame oil, divided
3 tablespoons reduced-sodium soy sauce
¼ teaspoon crushed red pepper
12 ounces boneless, skinless chicken breast, cut into ¼-inch slices
8 ounces lo mein noodles
1 teaspoon chile-garlic sauce
3 tablespoons vegetable oil, divided
5 ounces mushrooms, thinly sliced
4 cloves garlic, minced

2 tablespoons chopped fresh ginger
1 bunch scallions, thinly sliced
2 cups small broccoli florets (about 1 large crown)
1 red bell pepper, sliced
1 cup snow peas, halved
4½ cups thinly sliced napa cabbage ( ½ head)
¾ cup unsalted chicken broth
1 teaspoon cornstarch

Combine 2 tablespoons sesame oil, soy sauce and crushed red pepper in a large bowl. Add chicken, toss to coat, and set aside. Bring a large pot of water to a boil. Cook noodles in the boiling water according to package directions. Drain, transfer to a large bowl and toss with the remaining 2 teaspoons sesame oil and chile-garlic sauce. Set aside.

Heat 1 tablespoon vegetable oil in a large skillet or wok over medium-high heat until shimmering. Add mushrooms and cook until juices are released and the mushrooms are golden and tender, 4 to 5 minutes. Stir in garlic, ginger and scallions and cook until fragrant, 1 minute. Transfer to a medium bowl.


Add 1 tablespoon vegetable oil to the pan and heat over medium-high heat until shimmering. Add broccoli, bell pepper, and snow peas. Cook until tender-crisp, 2 to 3 minutes. Stir in cabbage and cook until wilted, 2 minutes. Transfer to the bowl with the mushroom mixture.

Heat the remaining 1 tablespoon vegetable oil in the pan over medium-high heat. Add the reserved chicken, leaving the sauce in the bowl. Sauté the chicken until cooked through, 2 to 3 minutes. Meanwhile, add broth and cornstarch to the reserved sauce and whisk to combine. Add the sauce to the pan with the chicken; simmer until thickened, 1 to 2 minutes. Add the vegetable mixture to the pan and toss to combine. Transfer the chicken and vegetables to the bowl with the noodles and toss to combine.

Источник: http://www.eatingwell.com/recipe/267229/cabbage-lo-mein/?hid=87feb1daf8cc0eb211f3d513294f9f8812324104&did=283777-20180921&utm_campaign=daily-nosh_newsletter&utm_source=eatingwell.com&utm_medium=email&utm_content=092118&cid=283777&mid=15154512883

ngredients

4 1/2 pounds 3-inch-long beef short ribs
Coarse kosher salt
2 cups dry red wine
1 14.5-ounce can diced tomatoes in juice
1 6-ounce package sliced button mushrooms
1/2 cup finely chopped onion
6 garlic cloves, peeled
6 fresh Italian parsley sprigs
2 bay leaves
Crusty bread

Preparation

Sprinkle ribs with coarse salt and pepper. Place in even layer in slow cooker. Add next 7 ingredients, cover, and cook on low heat until meat is tender, about 8 hours.
Using slotted spoon, transfer ribs to serving bowl. Discard parsley and bay leaves. Spoon fat off top of sauce and pour sauce over ribs. Serve with bread.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/braised-short-ribs-350091

Очень вкусные грибы! Можно сделать заранее.

3 pounds white mushrooms, trimmed
1 tablespoon extra-virgin olive oil
¾ cup cream sherry, (see Tip)
8 cloves garlic, minced

2 tablespoons lemon juice
½ teaspoon kosher salt
Freshly ground pepper, to taste
2 tablespoons minced fresh parsley

Clean mushrooms and cut in half (or quarters if large). Heat oil in a large skillet or Dutch oven over medium-high heat. Add mushrooms and cook, stirring, for 10 minutes. Stir in sherry and garlic and continue cooking, stirring occasionally, until most of the juices have evaporated, 10 to 14 minutes. Stir in lemon juice and season with salt and pepper. Stir in parsley just before serving.

Make Ahead Tip: Cover and refrigerate for up to 1 day. Bring to room temperature before serving.

Источник: http://www.eatingwell.com/recipe/249411/sherried-mushrooms/

Очень вкусно! Быстро, просто, а результат потрясающий. Хорошо и так и для гостей.

Ingredients

1/4 cup mayonnaise
1 teaspoon wasabi paste (Japanese horseradish paste)
1 1" piece ginger, peeled, finely grated
2 large garlic cloves, finely grated
4 6-ounce skinless salmon fillets (preferably wild)
Kosher salt, freshly ground pepper
1 pound baby bok choy, halved
2 cups (packed) finely shredded green cabbage (about 5 ounces)
4 ounces shiitake mushrooms, stemmed, sliced if large
2 tablespoons olive oil

Preparation

Preheat oven to 450°F. Heat a large rimmed baking sheet for 15 minutes.
Meanwhile, mix mayonnaise and wasabi in a small bowl. Stir in half of ginger and half of garlic; set aside. Season fish all over with salt and pepper. Place bok choy, cabbage, and mushrooms in a large bowl. Drizzle with oil and add remaining ginger and garlic. Toss to coat; season with salt and pepper.
Scatter vegetables across one side of baking sheet. Arrange salmon on other side. Roast, stirring vegetables occasionally, until salmon is cooked through, 12-15 minutes. Divide vegetables among plates; top with salmon. Serve wasabi mayonnaise alongside.

Per serving: 476 calories, 31 g fat, 6 g carbohydrates

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/wasabi-salmon-with-bok-choy-green-cabbage-and-shiitakes-394719

Очень вкусно! Вчера нам сделала на ужин.

Ingredients

For marinade
2 tablespoons soy sauce
2 tablespoons fresh lemon juice
1 tablespoon red-wine vinegar
1 tablespoon grated peeled fresh gingerroot
1 garlic clove, minced and mashed to a paste with 1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon dried hot red pepper flakes, or to taste
two 1-inch-thick filets mignons (3/4 pound), any fat trimmed
2 teaspoons vegetable oil
1/2 pound fresh shiitake mushrooms, stems discarded and caps sliced
1/2 teaspoon salt
1/4 cup water
1 tablespoon honey
1 small Napa cabbage (about 1 1/2 pounds), trimmed and sliced thin crosswise
1 cup packed arugula
1 medium red bell pepper, cut into thin strips
1 Asian pear or firm-ripe Bosc pear, cut into 1/4-inch julienne strips
2 scallions, sliced thin
1/2 cup packed fresh coriander sprigs

Preparation

Make marinade:
In a shallow bowl stir together marinade ingredients.
Add filets to marinade, turning to coat, and marinate at room temperature 15 minutes. Remove filets from marinade, letting excess drip off, and reserve marinade. In a 10-inch non-stick skillet heat oil over moderately high heat until hot but not smoking and sauté filets about 4 minutes on each side for medium-rare meat. Transfer filets to a cutting board.
In any drippings remaining in skillet cook mushrooms with salt, stirring frequently, until golden, about 3 minutes. Add reserved marinade, water, and honey and bring to a boil. Remove skillet from heat and cool mixture 10 minutes.
In a large bowl combine cabbage, mizuna or arugula, bell pepper, pear, scallions, and all but 4 sprigs coriander. Add mushroom mixture and toss to coat. Cut filets into thin slices. Mound cabbage mixture on 4 dinner plates and arrange steak slices on top. Garnish with reserved coriander sprigs.

Each Serving: About 288 calories, 9 grams fat (28% of calories from fat)

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/gingered-steak-and-napa-cabbage-salad-13052

Приготовила сегодня на ужин. Сама паста мне не понравилась, в остальном ничего, вкусно, свеженько. Грибы хорошо получились и готовится быстро, без возни. Думаю, с другой какой-нибудь коротенькой пастой стоит попробовать и может быть даже бекон добавить.

Ingredients

9 - 11 ounces mushrooms (I would probably buy around 14 ounces of mushrooms, as you have to trim a bit off)
3 tablespoons olive oil
1 clove of garlic, finely chopped
1 - 2 small dried red chillies, pounded or very finely chopped (брала сухой)
salt and freshly ground black pepper
juice of 1/2 lemon
1 pound pappardelle (200 гр)
a small handful of grated Parmesan cheese
1 handfully of fresh flat-leaf parsley, roughly chopped
2 ounces unsalted butter



Directions

Brush off any dirt from the mushrooms with a pastry brush or a dish towel. Slice the mushrooms thinly, but tear girolles, chanterelles and blewits in half. Put the olive oil in a very hot frying pan and add the mushrooms. Let them fry fast, tossing once or twice, then add the garlic and chilli with a pinch of salt (it is very important to season mushrooms lightly, as a little really brings out the flavor). Continue to fry fast for 4-5 minutes, tossing regularly. Then turn the heat off and squeeze in the lemon juice. Toss and season to taste.

Meanwhile cook the pasta in boiling salted water until al dente. Add to the mushrooms, with the Parmesan, parsley and butter. Toss gently, coating the pasta with the mushrooms and their flavor. Serve, scraping out all of the last bits of mushroom from the pan, and sprinkle with a little extra parsley and Parmesan.

Recipe courtesy of The Naked Chef, Jamie Oliver, Hyperion

Read more at: http://www.foodnetwork.com/recipes/jamie-oliver/pappardelle-with-mixed-wild-mushrooms-recipe.html?oc=linkback

Грибы ни на что не похожи: кисленько-остро-соленые, твердые, скользкие, легкие, отличная закуска, всем очень понравились. Однозначно буду повторять.

Состав

0.5 кг шампиньонов,
2 ст.л. рафинированного растительного масла,
3 ч.л. кошерной соли(смело замените солью среднего или крупного помола),
60 мл красного винного уксуса,
2 зубчика чеснока (измельчить),
1 ч.л. мелко порубленной петрушки (я брала сушеную),
1 ч.л. сушеного майорана ,
2 ст.л. молотой сладкой паприки,
1 ст.л. коричневого сахара,
2 ч.л. молотого сушеного лука,
1 ч.л. молотого сушеного чеснока,
1 ч.л. молотого черного перца,
цедра 1 лимона

Приготовление

Смешайте половину масла и соли с шампиньонами, выложите ровным слоем на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут (грибы должны стать мягкими).
Тем временем смешайте все остальные ингредиенты в большой миске. У меня была готовая смесь со всеми ингредиентами, но еще и с морковкой-я ее использовала и морковь пришлась весьма кстати-ее легкая сладость сглаживала острый вкус уксуса. Красного уксуса у меня не оказалось, я его заменила на белый, настоянный на розмарине, что тоже не испортило вкус грибов.
Переложите туда шампиньоны прямо из духовки и тщательно перемешайте, чтобы пряности распределились равномерно.
Дайте остыть и уберите в холодильник. Подавать можно уже пару часов.


Источник: http://tad7.livejournal.com/49384.html