My cookbook

Сделала сегодня на обед. Готовится очень быстро, дешево, а результат великолепный. Нам обоим понравилось, муж сказал, что это его любимый суп.

Ингредиенты:

1 стакан красной чечевицы
1/3 стакана булгура
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
2 ст.л. томатной пасты
50 гр. сливочного масла
7-8 стаканов воды
крупномолотый красный перец
сушёный тимьян
соль
сушёная мята
лимон


Чечевицу и булгур хорошо промыть.
Лук и чеснок мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Добавить томатную пасту и жарить ещё 1 минуту.
Чечевицу выложить в кастрюлю, чуть-чуть обжарить, залить кипящей водой, добавить булгур. Довести до кипения, посолить, добавить красный перец и тимьян. Варить на медленном огне примерно 25-30 минут.
Если суп получился слишком густой, можно разбавить его водой. Постояв, он становится ещё гуще.

Подавать горячий суп полив лимонным соком и посыпав сушёной мятой.

Так же в суп можно добавить 1/3 стакана круглого риса.

Источник: http://from-turkey.livejournal.com/32290.html#comments

Рецепт нашла в журнале "Гастрономъ" за октябрь 2013 г. #141. К своему сожалению и изумлению не нашла его в сети, а поскольку нам с мужем очень понравилось, то решила сохранить рецепт здесь. Мы очень редко едим баранину, но этим способом приготовленную мы будем ее есть теперь регулярно.

4 порции

Нарежьте средними кубиками 500-600г мякоти бранины (лопатка или задняя нога). Разогрейте оливковое (в моем случае авокадовое масло) в сковороде с толстым дном, обжарьте баранину до румяной корочки. Добавьте пару нарезанных луковиц и 2-4 зубчика чеснока, обжарьте до золотистого цвета лука. Добавьте 2 ст. л. томатной пасты и примерно стакан воды. Перемешайте, доведите до кипения, тушите под крышкой до мягкости баранины. Незадолго до готовности добавьте 1/2 зеленого сладкого перца, нарезав его мелкими кубиками (у меня не было и я добавила соленый огурец). Посолите и поперчите.

Наколите вилкой и запеките в горячей духовке 3 баклажана до мягкости (брала 1). Очистите и разомните мякоть в пюре. Обжарьте 50 г муки в 50 г масла до золотистого цвета, добавьте баклажановое пюре и перемешайте. Влейте 250 мл молока и тушите, помешивая, до однородности. Всыпьте 100 г натертого хорошо плавящегоя сыра, перемешайте, чтобы сыр растаял. Посолите, поперчите, разложите по подогретым тарелкам. Сверху выложите баранину и сразу же подавайте.

Тhe complete recipe online at: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Turkish-Spiced-Chicken-Kebabs-with-Pomegranate-Relish-and-Tahini-Yogurt-362935?mbid=ipapp


Tahini yogurt:
3 1/2 tablespoons fresh lemon juice
1 tablespoon Baharat Seasoning
1 large garlic clove, pressed
1/2 cup plain whole-milk Greek-style yogurt
1/4 cup tahini (sesame seed paste)

Pomegranate relish:
1 1/4 cups pomegranate seeds
2/3 cup shelled unsalted natural pistachios, coarsely chopped
1/3 cup coarsely chopped fresh Italian parsley
2 1/2 tablespoons olive oil
2 1/2 teaspoons fresh lemon juice

Chicken:
1/2 cup coarsely grated onion
2 tablespoons fresh lemon juice
2 tablespoons olive oil
2 teaspoons Baharat Seasoning
4 skinless boneless chicken breast halves, each halved lengthwise, then cut crosswise into 3 pieces
Warm pita breads

Special equipment: 4 10- to 12-inch-long metal skewers

Ingredient info: Greek-style yogurt is sold at some supermarkets and at specialty foods stores (such as Trader Joe's and Whole Foods markets) and Greek markets. Tahini (sesame seed paste) is available at some supermarkets and at natural foods stores and Middle Eastern markets.

For tahini yogurt: Combine lemon juice, Baharat Seasoning, and garlic in medium bowl; stir to blend. Let stand 5 minutes. Whisk in yogurt and tahini. Season tahini yogurt to taste with salt. DO AHEAD: Can be made up to 2 hours ahead. Let stand at room temperature.

For pomegranate relish: Mix all ingredients in medium bowl. Season to taste with salt and freshly ground black pepper. DO AHEAD: Can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.

For chicken: Whisk first 4 ingredients in large bowl. Add chicken. Sprinkle with salt and pepper. Marinate at room temperature at least 1 hour and up to 2 hours.
Preheat broiler. Thread 6 chicken pieces onto each skewer. Sprinkle with salt and pepper. Place on small rimmed baking sheet. Broil chicken until cooked through, 5 to 6 minutes per side. Arrange kebabs on platter. Serve with tahini yogurt, pomegranate relish, and warm pita breads.