My cookbook

НАДО

1 молодая утка на 1,5 кг
1 ст л.смешанных трав(молотого лаврового листа,перца, корицы)
4 ч. л. соевого соуса,
4 ч.л. жидкого меда.
немного соли

- Уткувымыть, убрать все остатки от перьев, не забыть вырезать над хвостиком жировые железы.
- В приправы добавить немного соли. Почему немного - китайцы практически ничего не солят,т.к. они используют соевый соус. Если будете делать без соевого соуса - то солите, как вы любите.
- Натереть смесью очень хорошо утку изнутри и снаружи.
- Наколоть самые толстые места утки, для того чтобы вышел лишний жир.
- Положить на противень брюшком вниз, поставить в предварительно нагретую духовку (220 -230 гр.). На 20 мин. Это для того, чтобы подтопить лишний жир и чтобы шкурка "схватилась" и не вытекал сок.
- Смешать мед с соевым соусом (кстати, можно и без него). И затем начинается самый трудоемкий процесс! НО УТКА СТОИТ ТОГО!
- УМЕНЬШИТЬ t. духовки до 190-200 гр.
- Каждые 5 минут обмазывать утку( перышком, кисточкой, тряпочкой, без ворса) медом в течении часа, пока она не испечется.
P.S.Если она получилась очень светлая, добавьте в конце на 5 минут жара.
если сильно пригорает опустите на уровень пониже.
Утка получается, темная, блестящая, гладкая. Корочка очень тонкая, и совсем не сладкая. Когда вы отрезаете ножку, - мясо вокруг косточки внутри, получается в кожуре, как в стаканчике.

Источник: http://trio-mia.livejournal.com/35643.html

Запишу, чтобы не забыть и не потерялось. Готовила вчера на ужин для гостей. Салат всем очень понравился. Идея была взята здесь: http://m.livejournal.com/read/user/lapochka99/81373 и здесь: http://www.seriouseats.com/recipes/2014/01/oven-roasted-tomato-caprese-salad-recipe.html

Рецепт первого салата: Салат из запечённых помидоров

Ингредиенты:

- пол-кило маленьких помидоров типа виноградных (по возможности лучше разноцветных)
- 1 лимон-лайм
- пол-пучка кинзы
- 1 острый перчик (у меня не очень острый перец Поблано, но можно брать и острее, например, халапеньо или серрано)
- оливковое масло
- соль по вкусу

Духовку предварительно разогреть до самой высокой температуры (broil). Помидорки помыть, разложить на противень, посолить и взбрызнуть оливковым маслом.

Поставить в духовку на самую верхнюю полку минут на 7. Помидоры готовы, когда у них лопнет кожица.

Кинзу и перец порезать не очень мелко. В миске смешать помидоры, перец и кинзу. Выжать на овощи сок из лайма, полить небольшим количеством оливкового масла. Всё аккуратно перемешать.

Второй салат:


Ingredients

1 1/2 pounds cherry tomatoes
1 1/2 tablespoons olive oil
1 teaspoon maple syrup
11/2 teaspoons balsamic vinegar
1/4 teaspoon sugar
Kosher salt and freshly ground black pepper
1 pound small fresh mozzarella balls (bocconcini), halved
1/4 cup basil leaves, finely sliced
1 teaspoon grated zest from 1 lemon

Directions

1.

Adjust oven rack to lower-middle position and preheat oven to 375°F. Spray a 9- by 13-inch baking dish with cooking spray. Add cherry tomatoes, olive oil, maple syrup, balsamic vinegar, and sugar, and toss to combine. Transfer to oven to roast until wrinkled and just starting to char, about 40 minutes, tossing periodically to cook evenly.
2.

Remove from the oven and allow to cool. Transfer tomatoes along with any juices to a large bowl. Add mozzarella and basil. Gently toss to combine. Season to taste with salt and pepper, add lemon zest, and toss again. Serve immediately, or refrigerate up to an hour before serving.

Мой салат: Помидоры запекла как в первом рецепте под грилем 5 минут.

Заправка: цедра и сок лайма, мед, бальзамический укрус и оливковое масло.

Смешала: листья салата, моцарела, острый селеный перец, базилик, запеченые помидоры. Допускаяю, что без салатных листьев могло бы быть лучше.

Приготовила на новогодний стол. Вкусно и достаточно просто. Удобное блюдо для большого количества гостей, можно повторять.

Ингредиенты: *

- 1 лимон + 3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
- 2 1/2 ч. ложки соли
- 3 ст. ложки свежевыжатого апельсинового сока
- 4 ст. ложки оливкового масла (я брала масло авокадо)
- 1 1/2 ст. ложки дижонской горчицы с зёрнышками (whole grain)
- 1 1/2 ст. ложки нектара агаве и 1 1/2 ст. ложки кленового сиропа (в оригинальном рецепте 3 ст. ложки мёда, но я его не люблю)
- 1 лавровый лист
- 1 ч. ложка хлопьев острого перца (red pepper flakes) - можно класть больше или меньше в зависимости от того, на сколько острой вы любите свою еду
- чёрный перец по вкусу
- 4-фунтовая курица (1800 г) порезанная на 8 частей
- 4 большие морковки
- 1 большая луковица
- 2/3 чашки порезанных фиников без косточек
- несколько веточек свежего тимьяна (можно и сушёный, если нет свежего)

* я делала двойную порцию, чтобы хватило на всех гостей. Несколько кусочков не съели и я их разогрела сегодня на обед. На второй день курица осталась такой же вкусной.

Лимон разрезать вдоль на четыре части. Каждую четвертинку порезать на тонкие ломтики. Вынуть косточки. В кастрюльке закипятить воду и немного её посолить. В кипящую воду положить ломтики лимона и варить 2 минуты после чего лимон вынуть из воды и дать остыть.
В глубокую сковороду добавить лимонный и апельсиновый соки, масло, горчицу, нектар агаве, кленовый сироп, соль, перец, хлопья острого перца и лавровый лист. Помешивая, довести до кипения, уменьшить огонь до небольшого и варить пять минут. Снять с огня и остудить.
Лук порезать тонкими полукольцами.
Курицу, лук, финики и лимоны залить маринадом и дать настояться не менее двух часов, а лучше целую ночь. Сверху на курицу положить тимьян.

Источник: http://lapochka99.livejournal.com/564812.html, на английском: http://cooking.nytimes.com/recipes/1016808-sweet-and-spicy-roast-chicken

Делала на днях. Очень просто и очень вксуно, все понравилось, только картошку в другой раз буду сразу вместе с курицей запелкать, а то цыпленок не пропекся, а картошка была готова. Митут 50 на 365 Ф им вместе потребуется.

1. Замариновать цыплёнка в лимонном соке на час - на 700 гр птицы сок половинки крупного лимона.
2. Картофель очистить и подержать в воде 30 минут. Обсушить, нарезать на крупные дольки. Выложить на противень в один слой, это важно, посолить, поперчить, положить веточки тимьяна и розмарина. Полить 2-3 ст.л. оливкового масла и перемешать, так чтобы картошка была в масле со всех сторон. Разложить в один слой, прям ложкой я всё это делаю. Поставить в горячую духовку 180 гр на 10 -15 минут.
3. Смешать 1 ст.л. сладкой дижонской горчицы и 1 ч.л. мёда, смазать цыплёнка со всех сторон, положить на противень в центр картофеля. Печь до готовности ещё минут 30-40, я включаю турбо в этот момент. Но и в обычной духовке можно печь, до золотистой корочки.

Источник: http://gerbera1.livejournal.com/558306.html

Serves 4

These gorgeously sweet and tangy, juicy and sticky tomatoes are fantastic served on top of a simple, saffron-infused risotto. You can also serve them as a complement to almost any other grilled or roasted veg, but I particularly like them piled on toast with a sprinkling of flaky sea salt on top.
ingredients
1 pound/500g cherry tomatoes
2 garlic cloves
1 tablespoon clear honey
3 tablespoons olive oil
Flaky sea salt and freshly ground black pepper
preparation
Preheat the oven to 375°F/190°C. Lightly oil a roasting pan. Halve the tomatoes and place them, cut side up, in the dish. They should fit snugly with little or no space between them.
Crush the garlic with a pinch of salt, then beat it with the honey, olive oil, and a good grinding of pepper. Spoon this sticky, garlicky mixture over the cherry tomatoes. Roast for about 30 minutes, until golden, juicy, and bubbling.


Read More http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Honey-Roasted-Cherry-Tomatoes-51174600#ixzz2ZLKYSrac

Несколько недель назад готовила по рецептам Лены. У меня получился очень вкусный и здоровый ужин. Заатар – этот тот же майоран (marjoram), так что нашла без проблем.

Курица запеченная целиком с заатаром, лимоном и мятой: http://elena-fialka.livejournal.com/83048.html#cutid1.




( Read more... )