гуакамоле con piña y pepino -- c огурцом и ананасом

Поскольку в одном из постов Катя упоминула о том, что ее школьные рецепты в открытом доступе пробудут всего несколько месяцев я тоже решила найти время для ее журнала и просмотреть все посты за год скопировав сюда те, что меня интересуют. Понятно, это лишит меня фотографий, но насколько я поняла их можно будет позже приобрести если понадобиться. В первую очередь мне важны идеи и рецепты. Здесь они все будут размещены под тагом lyukumства.

Надо:

300-360г огурцов (без семян, нарезанных кубиками)
1/2 чашки мелко нарезанного красного лука
2 свежих Серрано (очистить от семян и прожилок, если хочется уменьшить остроту, заменяется на Халапеньо)
2 ст.л. свеже выжатого сока лайма
1 1/2 ч.л. крупной хлопьевой соли (в два раза меньше мелкой)
2 крупных или 4 мелких авокадо (Mexican Hass, спелых, но ещё не размягчающихся в пюре)
1/2 некрупного ананаса, очищенного, без сердцевины, нарезанного кубиками
1/2 чашки средне нарезанной кинзы

То есть, по объёму соотношения нарезанных овощей приблизительно такие: 1 1/2 чашки ананаса, 1 чашка огурцов, 1 - 1 1/2 чашки авокадо, 1/2 чашки лука, 1 - 2 ст.л. мелко рубленных зелёных чили, 1/2 чашки (неплотных) кинзы, 2 ст.л. сока лайма, соль.

Гуакамоле с морепродуктами/Guacamole con Mariscos

В книге он (Сантибаньес) рассказывает, как каждый вид\традиционный рецепт гуакамоле едят в разных регионах Мексики, но призывает экспериментировать и сочетать гуакамоле в виде бутербродов или гарниров своих излюбленных блюд.

Гуакамоле по большому счёту делятся на две большие категории: в которых авокадо кусочками и в которых он гладко пюрирован. Первые более традиционны. Чили и репчатый лук присутствуют в большинстве гуакамоле, но они прекрасно сочетаются с другими добавками от лайма и кинзы, до голубого сыра.

Чтобы вы не добавили в гуакамоле, главным героем должны быть вкус и текстура авокадо. Для успешного гуакамоле в идеале нужны совершенно спелые Mexican Hass Avocado. Авокадо созревают после того, как их срывают с дерева. Поэтому, можно купить жёсткий авокадо и дать ему дозреть несколько дней, если не планируется его немедленное использование. Спелость авокадо определяют наощупь. Он должен быть не слишком твёрдым и не слишком мягким. Для меня эта его мягкость подобна ощущениям от спелой, плотной, не перезрелой сливы. Если вы умеете выбирать наощупь манго, то авокадо ощущаются также. Спелые авокадо сохраняют своё состояние спелости в течение 2-3 дней. Если авокадо хранился в холодильнике, то его нужно вынуть и довести до комнатной температуры в течение часа до готовки. Если планируется использовать только половинку авокадо, то во второй нужно оставить косточку и завернуть авокадо в пищевую плёнку, чтобы она прилегала плотно к мякоти фрукта. Это позволит замедлить окисление и покоричневение. Эту половинку стоит потом использовать в течении следущих дня-двух. Существует много разных способов очистки и нарезания авокадо для гуакамоле, но Сантибаньес считает лучшим тот, что я показала в этом постинге: авокадо надрезают вдоль до косточки, проворачивают две половинки авокадо вокруг косточки, разделяют их, нарезают ножом мякоть вдоль и поперёк и вынимают её ложкой из "чашечек" кожуры.

Гладкие гуакамоле более современны и для них необязательно использовать молкахете, мексиканскую ступку с пестиком. Гладкие гуакамоле легко исполняются в кухонных комбайнах или блендерах.

Какой бы гуакамоле вы ни решили готовить, пик его вкуса наступает сразу после приготовления. Всё, что делает гуакамоле востихительным -- жар чили, пикантная кислинка лайма и аромат трав -- гаснут со временем. Не говоря уже о том, что мякоть авокадо коричневеет. Гладкие гуакмоле, которые пюрированы с кислыми ингредиентами сохраняют свою презентабельность и вкусовые качества чуть дольше.

Классический гуакамоле
2 ст.л. мелко рубленного репчатого лука
1 ст.л. мелко рубленного зелёного чили (Серрано или Халапеньо)
1/2 ч.л. крупной соли
1/4 чашки рубленной кинзы
1 крупный или два мелких Hass авокадо
сок лайма по вкусу

Серетом своего гуакамоле Сантибаньес считает предварительное пюрирование лука и чили с частью кинзы и с солью. Если нет ступки, то это можно сделать вилкой на разделочной доске. И только потом вмешивать в эту смесь кусочки авокадо и остальную кинзу. В классической версии гуакамоле с помидорами или свежими томатилло добавляется 1/4 чашки рубленных тех или других.

120г крабового мяса
100г приготовленных креветок или лобстерных хвостов (я брала 225 гр крабового мяса)
3 ст.л. свеже выжатого апельсинового сока
1 ст.л. мелко рубленного Халапеньо или Серрано
1 ст.л. оливкового масла с неярким вкусом
1 ч.л. порошка Чипотле
1/2 ч.л. крупной соли
1 рецепт классического гуакамоле

Смешать морепродукты с апельсиновым соком, кинзой, маслом, солью и Чипотле и промариновать 20 минут. Сделать классический гуакамоле. Смешать то и другое.

Solterito Salad - Corn and Lima Bean Salad from Arequipa, Peru

Ingredients:

1 1/2 cups lima beans
1 1/2 cups corn kernels
1 cup of diced carrots
1/2 cup black olives, sliced crosswise
1 tomato, seeded and diced
1/2 cup chopped red onion
1 1/2 cups diced queso fresco cheese (farmer's cheese or feta cheese work well as a substitute)
2-3 tablespoons diced red chile pepper (or to taste)
2 tablespoons chopped parsely
3-4 tablespoons vinaigrette dressing (or 2 tablespoons olive oil, 1 tablespoons red wine vinegar, and salt and pepper to taste)

Preparation:

Bring a pot of salted water to a boil and cook corn kernels until just tender. Remove corn to a bowl of ice water.

Cook carrots and lima beans together (in same pot of boiling salted water) until crisp-tender. Remove and place in ice water with the corn for 5 minutes.

Drain vegetables well and toss with remaining ingredients. Let salad marinate for a couple of hours in the refrigerator if possible before serving.

http://southamericanfood.about.com/od/healthyeating/r/Solterito-Salad-Corn-And-Lima-Bean-Salad-From-Arequipa-Peru.htm

Bring on the Heat with Smoky Tequila–Chipotle Wings

http://blogs.menshealth.com/guy-gourmet/make-smoky-tequila-chipotle-wings-tonight/2011/08/12/

Good Fats

1) Butter from grass-fed cows (no hormones or antibiotics used) – cream and whole milk from the same source are also great healthy fats!

2) Lard or tallow (pig or cow fat)

3) coconut oil (unrefined)

4) palm kernel oil (unrefined)

5) avocado oil (unrefined)

6) olive oil (cold-pressed) – used in low temp cooking and dressings

7) sesame oil in small amounts – used in low temperature cooking

8 ) nut oils in small amounts

Бискайский соус - Salsa vizcaína

Фотографии получились неудаными и только поэтому я не поделилась этим блюдом в жж. Оно понравилось очень! Просто очень! Просото необходимо повторить.

На 4 порции:
4 куска рыбы
1 крупная луковица
3 зубчика чеснока
2 крупных зрелых помидора
4 стручка сушеного перца (3 свежих)
ломоть сухого белого хлеба (хлеб для тостов)
50 мл оливкового масла
несколько веточек птрушки
соль, перец
бульон (~150 мл)

мука для панировки рыбы
растительное масло для жарки

Сушеный перец замочить с ночи в воде под гнетом, перед использованием разрезать стручки вдоль, удалить семена и перепонки, соскаблить острым ножом мякоть с кожи. Свежий перец запечь со всех сторон под грилем до обугливания кожи, накрыть на 15 мин. влажным полотенцем, снять кожу у удалить семена и перепонки.
- Лук порезать тонкими полукольцами и спассеровать со щепоткой соли на оливковом масле под крышкой до мягкости, не подрумянивая.
- Добавить в сковороду разрезанный на половинки чеснок, порезанную петрушку, покрошенный хлеб. Перемешать и слегка обжарить.
- Добавить мякоть перцев и помидоры без кожи и семян, порезанные кусочками. Тушить на медленном огне под крышкой 30 мин.
- Измельчить толкушкой для пюре или блендером и протереть через мелкое сито. Должно получиться густое однородное пюре.
- Развести полученное пюре горячим рыбным, мясным, куриным или овощным бульоном - в зависимости от дальнейшего использования - до получения соуса консистенции супа-пюре.
- На дно огнеупорной посуды налить немного соуса, положить куски обжаренной рыбы (мяса, птицы), залить сверху остальным соусом и поставить в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 15 мин.

Я так же добавила ракушки, оно привнесли с собой в соус запах океана. Сервировала с белым хлебом. Восторг!

Источник: http://trio-mia.livejournal.com/236593.html#cutid1

Диетическое

King Oyster Mushroom Pappardelle with Edamame Beans: http://nelly-z.livejournal.com/205336.html


ТЕПЛЫЙ САЛАТ с овощами и индейкой: http://kate-grigoryeva.livejournal.com/436733.html

Папильот из дорады: https://kate-grigoryeva.livejournal.com/457275.html

Goat Cheese-Edamame Dip with Spiced Pepitas

Dip

1 1/2 pounds shelled edamame
1 cup sour cream
5 ounces fresh goat cheese, crumbled
3 chipotles in adobo, chopped, plus 2 tablespoons of adobo sauce from the can
1/4 cup fresh lemon juice
1 small garlic clove, chopped
2 teaspoons kosher salt
1 tablespoon chopped oregano

Pepitas

1/2 cup raw pumpkin seeds
1 teaspoon extra-virgin olive oil
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground coriander
1/4 teaspoon crushed red pepper
1 teaspoon finely grated lemon zest
1 teaspoon chopped oregano

In a medium pot of boiling salted water, simmer the edamame until tender, about 8 minutes. Drain well and transfer to a food processor. Add the sour cream, goat cheese, chipotles, adobo sauce, lemon juice, garlic and salt and puree until smooth, scraping down the side of the bowl. Stir in the oregano and transfer the dip to a serving bowl. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour or overnight.
Preheat the oven to 375°. On a rimmed baking sheet, toss the pumpkin seeds with the olive oil, salt, coriander and crushed red pepper. Bake for 7 minutes, until the seeds begin to brown. Transfer the pepitas to a bowl and toss with the lemon zest and oregano.
Serve the dip at room temperature, topped with the spiced pepitas.

Make Ahead The goat cheese–edamame dip can be refrigerated overnight; bring to room temperature before serving. The spiced pepitas can be kept in an airtight container for up to 3 days. Serve With Pita crisps.

Мексиканский соус из кинзы

Цель этого поста убить сразу двух зайцев: принять участие в флеш-мобе Зорянчик Монохромные обеды. ЗЕЛЕНЫЙ: http://zoryanchik.livejournal.com/228185.html, а так же с рисом выступить в рисовом флеш-мобе здесь: http://agro-al.livejournal.com/23948.html.

Основу этого поста составляет мексиканский соус из кинзы и три варианта его использования. Прежде всего делаем соус. Для этого берем:

1 1/4 чашки (в упаковке) грубо нарезанных листиков свежей кинзы
1 чашка оливкового масла
5 столовых ложек белого винного уксуса
2 зубчика чеснока, очищенных и крупно порезанных
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка очищенный от перепонок и семян, крупно порезанный свежий перчик сирано-чили

Перемолоть все ингредиенты в в кухонном процессоре почти до гладкой массы. Посолить и поперчить.

Теперь приготовим рис. ( Read more... )