ПИРОГ "КАПРЕЗЕ"

Вчера в гостях были Оля с Марио. Я для них приготовила вот этот салат:http://the-cooking-mom.dreamwidth.org/97471.html

Пасту с грибами и козьим сыром и вот этот пирожок. Все получилось. Паста самая обычная, поэтому рецепт не сохранила, а пирожок очень даже, пошел на ура, да и мне понравился. К тому же он без муки:

Надо:
200 г черного шоколада
100 г сахара
6 яиц
250 г сливочного масла
300 г очищенного миндаля
соль

Размолоть орехи в блендере вместе с шоколадом до средне-мелкой крошки. Высыпать в миску. В том же блендере слегка взбить масло с сахаром и желтками. Белки взбить до крепкой пены со щепоткой соли. Масляную массу смешать с шоколадной, затем аккуратно подмешать белки. Выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой.
Выпекать при t 180°. 45-55 мин.
Источник - книга "Вкусная Италия". Я нашла у Иры: http://sirina007.livejournal.com/88158.html

Заправка "Винегретт" (Vinaigrette)

Мне очень понравился способ приготовления. Обязательно буду делать еще.

Масло оливковое — 6 ст. л.
Уксус (яблочный или винный) — 2 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Соль, перец черный - по вкусу


Нам нужна маленькая баночка с крышкой, которую мы преварительно помыли и высушили.
Налить в нее 2 ст.л. уксуса, добавить соль. Хорошо закрыть крышкой и тщательно потрясти несколько раз, чтобы соль и уксус тщательно перемешались.

Затем влить 6 ст.л. оливкового масла, добавить 1 ст.л. горчицы и черный перец. Снова закрыть крышкой и хорошо потрясти, масса станет однородной. Готово!

Prosciutto with Persimmon, Pomegranate, and Arugula

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Prosciutto-with-Persimmon-Pomegranate-and-Arugula-236768?mbid=ipapp


Prosciutto with Persimmon, Pomegranate, and Arugula
16 thin slices prosciutto (about 8 ounces)
1/2 cup fresh pomegranate seeds
1 large Fuyu persimmon, peeled, pitted, cut into 1/4-inch-thick slices
4 ounces baby arugula
1/2 cup pistachios, toasted
Extra-virgin olive oil
Pomegranate vinegar*

*Available at some supermarkets and at specialty foods stores.

Arrange 2 prosciutto slices on each plate. Sprinkle pomegranate seeds over. Arrange persimmon next to prosciutto. Mound arugula atop prosciutto. Scatter pistachios over. Sprinkle with pepper; drizzle with oil and vinegar.

Соус из красного вина с чёрной смородиной

на 4-6 порций

1 бутылка красного вина
1 небольшая луковица шалот (половина обычной луковицы)
1 ст. ложка топлёного масла
2 веточки тимьяна (одна чайная ложка сухого)
50 мл коньяка
150г мороженной чёрной смородины
1 ст.ложка сахара (или меньше, по вкусу)
соль, перец по вкусу
30г сливочного мас

-В сотейнике с толстым дном растопить масло. Добавить мелко порезанный лук и обжарить, не карамелизуя, минут 7 пока он не станет прозрачным. Влить вино и добавить травы, довести до кипения. Уменьшить огонь и не закрывая крышку дать увариться вину примерно до 1 чашки. Процедить через мелкое ситечко, придавливая ложкой, должна получится сиропообразная жидкость. Сохранить до окончания блюда. (Можно сделать заранее, за день или два до использования, хранить в холодильнике).
- в ту сковороде, в которой жарилось мясо, добавить размороженные ягоды и влить коньяк, помешивая. Влить уваренное вино, соль, перец, попробовать, может быть нужен будет сахар. Протереть через сито в небольшой сотейник и уварить немного жидкость, минуты 3. Если будет очень густая консистенция, разбавить 50 мл мясного бульона.
В самом конце добавить масло и распустить его в соусе, до кипения не доводить!
Соус снять с огня, перелить в соусник и подавать к мясу.

Гарнир на фото наш самый любимый зимний: запечённые овощи. Корень сельдерея, пастернака, брюква, морковь и ореховая тыква, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, посыпать прованскими травами. Запекать при 190Ц 30 минут, затем добавить брюссельскую капусту и готовить ещё минут 15.

Источник: http://m.livejournal.com/read/user/nelly_z/172805#Read%20more.

Sea Bass in Papillote

You can view the complete recipe online at: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Sea-Bass-in-Papillote-236934?mbid=ipapp


Sea Bass in Papillote
3 tablespoons extra-virgin olive oil
4 (6-ounce) fillets black sea bass or striped bass (1/2 to 1 1/4 inches thick) with skin
3/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper
8 thin lemon slices (less than 3/4 inch thick; from 1 large lemon)
8 sprigs fresh thyme
2 garlic cloves, very thinly sliced
12 cherry or grape tomatoes, halved
1 1/2 tablespoons drained bottled capers

Put oven rack in middle position and preheat oven to 400°F. Line a large baking sheet with foil, then drizzle with 1 tablespoon oil.
Pat fish dry and sprinkle both sides with salt and pepper. Arrange fillets, skin sides down, in 1 layer in center of foil on baking sheet and slide 2 lemon slices under each fillet. Arrange 2 thyme sprigs on top of each fillet.
Heat remaining 2 tablespoons oil in a 10-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then sauté garlic, stirring occasionally, until pale golden, about 30 seconds. Add tomatoes and a pinch of salt and sauté, stirring occasionally, until tomatoes are softened, about 1 minute. Stir in capers.
Spoon hot tomato mixture over fish, then cover with another sheet of foil, tenting it slightly over fish, and crimp edges together tightly to seal.
Bake until fish is just cooked through, 12 to 15 minutes (depending on thickness of fish); check by removing from oven and carefully lifting up a corner of top sheet of foil, pulling up sides of bottom sheet to keep liquid from running out. If fish is not cooked through, reseal foil and continue to bake, checking every 3 minutes.
Transfer fillets with lemon slices to plates using a spatula (be careful not to tear foil underneath) and spoon tomatoes and juices over top. Serve immediately, discarding thyme before eating.

Тематические обеды

Рождество во Франции: http://larik-malasha.livejournal.com/63164.html?view=1880508#t1880508

Итальянский обед: http://m.livejournal.com/read/user/cuinera-catala/121070

Клубника в бальзамическом соусе с творожным муссом

500 г клубники

2 ст.л. меда
4 ст.л. бальзамического уксуса

Для мусса:
3 ст.л. сливок
2-3 ст.л. сахарной пудры
4-5 ст.л. творога

Вымыть и высушить клубнику, разрезать каждую ягоду на 4 части (или пополам, если ягоды мелкие).

В небольшой кастюльке смешать мед и бальзамический уксус и поставить на медленный огонь, пусть покипит несколько минут, пока соус не загустеет.

Взбить сливки с половиной сахарной пудры (добавляйте по вкусу), до мягких пиков. Творог с оставшейся пудрой прокрутить в блендере, чтобы получилась однородная масса. Аккуратно смешать творог со сливками. Накрыть пленкой и поставить в холодильник примерно на час.

Заполнить формочки в которых будет подаваться десерт клубникой наполовину, полить ягоды остывшим соусом из бальзамического уксуса и меда по вкусу и сверху щедрую порцию творожного мусса.

Подавать сразу же.

Вот прям настоятельно прошу - всем готовить, так это вкусно! :)


Я сделала рекомендуемый соус "бальзамико + мёд", взбила сливки, и подала вместе с клубникой...

Источник: http://sirina007.livejournal.com/35553.html

Ссылки

Китайская: http://www.foodandwine.com/slideshows/chinese?xid=NL_TopTen111217&utm_source=foodandwine.com&utm_medium=email&utm_campaign=top-10&utm_content=2017111219PM#1

Японская: http://www.foodandwine.com/slideshows/japanese?xid=NL_DISH111517&utm_source=foodandwine.com&utm_medium=email&utm_campaign=the-dish&utm_content=2017111520PM#8

Испанская кухня: http://myspanishtaste.blogspot.com.es/p/index.html; http://spanishsabores.com/recipes/; https://elcomidista.elpais.com; http://www.tapasbonitas.com

Tурецкая кухня: http://ozlemsturkishtable.com/

Тайская кухня (тут же рецепт корейской моркови): http://shesimmers.com; http://www.rachelcooksthai.com

Английская кухня: http://www.talerka.ru/recept/

Индусская кухня: http://www.padhuskitchen.com

Каталог сообщества «Готовим вместе-2» (английский чай): http://virolle.livejournal.com/76787.html

Итальянская кухня: http://www.realitalianfoodies.com; 9 more: https://news.yahoo.com/recipes-best-italian-food-blogs-132800138.html; https://memoriediangelina.com

Грузинская кухня: http://kitchenmag.ru/posts/gruzinskaya-kukhnya-10-luchshikh-blyud-s-podrobnymi-retseptami

Индийские карри: http://shipilevsky.livejournal.com/171381.html

SLICING SPANISH HAM is available in the US from Kitchen Arts and Letters http://www.kitchenartsandletters.com

If the pictures whet your appetite for authentic Spanish ham, you can order one, either serrano or ibérico, in the US from La Tienda http://www.tienda.com , The Spanish Table http://www.spanishtable.com/ or De España http://www.despanabrandfoods.com/ .

Кухня народов мира: http://talerka.tv/ru/recipes

Греческая еда: 13 важных рецептов: http://eda.ru/media/sezonnie-recepti/season-recipes-greece

Греческая кухня:

Португальская кухня: https://easyportugueserecipes.com
МОДЕРНИСТСКАЯ ИНТЕРПРЕТАЦИЯ: http://deffiartcafe.ru/

Армянская кухня: традиционные блюда из самого сердца Армении: http://foodnchef.com/ru/armyanskaya-kuxnya-tradicionnye-blyuda-iz-samogo-serdca-armenii/

Authentic Mediterranean Recipes: http://www.tasteofbeirut.com

Мясные рулеты от немецкой мамы. Rinderrouladen von SchwiegerMama

Это блюдо когда-то очень понравилось моему мужу.

Нам нужно:
3 длинных пласта говядины для рулетов
3 средние луковицы
3 ст.л горчицы (дижон)
5-6 маринованных огурцов
9 полосок бекона или другого полукопченого, тонко нарезанного мяса
50 мл. красного вина
соль, черный перец, сухие ягоды можжевельника (не принципиально), лавровый лист.
кухонные нитки или зубочистки
3 ст.л. раст. масла
1 ст.л муки

1. В наших магазинах продается уже готовое мясо для рулетов. Вы же можете приготовить его сами. Нарезать тонкие , длинные пласты мяса. Как вариант можно отбить, но немцы не отбивают.
Мясо посолить и поперчить с двух сторон. Одну строну намазать горчицей, выложить по всей длине бекон.

2. Огурцы нарезать на тонкие- полоски примерно 1-2 мм.
Лук нарезать крупными кольцами примерно 5 мм. толщиной.
Выложить огурцы одним слоем на бекон, далее на огурцы выложить лук.

3. Завернуть в плотный рулет и перевязать либо нитками, либо зубочистками.

4. В глубокой сковороде или кастрюле подогреть масло и обжарить рулеты до коричневой корочки. Чем лучше поджарите мясо, тем вкуснее будет соус. Мясо залить вином, дать выпариться алкоголю в течении 2 мин. Залить мясо 200 мл.воды. Добавить ягоды можжевельника, лавровый лист.
Закрыть крышкой и томить на медленном огне 1,5- 2 часа. Каждые 30 мин. переворачивать
Выложить готовые рулеты на тарелку, срезать нитки.
Соус можно процедить. Подавать рулеты , например, с картофельным пюре и полить соусом.

Еще один рецепт: http://tim-mari.livejournal.com/12868.html#t35140

Turkish-Spiced Chicken Kebabs with Pomegranate Relish and Tahini Yogurt

Тhe complete recipe online at: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Turkish-Spiced-Chicken-Kebabs-with-Pomegranate-Relish-and-Tahini-Yogurt-362935?mbid=ipapp


Tahini yogurt:
3 1/2 tablespoons fresh lemon juice
1 tablespoon Baharat Seasoning
1 large garlic clove, pressed
1/2 cup plain whole-milk Greek-style yogurt
1/4 cup tahini (sesame seed paste)

Pomegranate relish:
1 1/4 cups pomegranate seeds
2/3 cup shelled unsalted natural pistachios, coarsely chopped
1/3 cup coarsely chopped fresh Italian parsley
2 1/2 tablespoons olive oil
2 1/2 teaspoons fresh lemon juice

Chicken:
1/2 cup coarsely grated onion
2 tablespoons fresh lemon juice
2 tablespoons olive oil
2 teaspoons Baharat Seasoning
4 skinless boneless chicken breast halves, each halved lengthwise, then cut crosswise into 3 pieces
Warm pita breads

Special equipment: 4 10- to 12-inch-long metal skewers

Ingredient info: Greek-style yogurt is sold at some supermarkets and at specialty foods stores (such as Trader Joe's and Whole Foods markets) and Greek markets. Tahini (sesame seed paste) is available at some supermarkets and at natural foods stores and Middle Eastern markets.

For tahini yogurt: Combine lemon juice, Baharat Seasoning, and garlic in medium bowl; stir to blend. Let stand 5 minutes. Whisk in yogurt and tahini. Season tahini yogurt to taste with salt. DO AHEAD: Can be made up to 2 hours ahead. Let stand at room temperature.

For pomegranate relish: Mix all ingredients in medium bowl. Season to taste with salt and freshly ground black pepper. DO AHEAD: Can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.

For chicken: Whisk first 4 ingredients in large bowl. Add chicken. Sprinkle with salt and pepper. Marinate at room temperature at least 1 hour and up to 2 hours.
Preheat broiler. Thread 6 chicken pieces onto each skewer. Sprinkle with salt and pepper. Place on small rimmed baking sheet. Broil chicken until cooked through, 5 to 6 minutes per side. Arrange kebabs on platter. Serve with tahini yogurt, pomegranate relish, and warm pita breads.