May 5 menu

Fresh Crab Escabèche: http://www.foodandwine.com/recipes/fresh-crab-escabeche

А-ля Морковка по-корейски: http://larik-malasha.livejournal.com/22945.html#cutid1

Lemon Blinis with Caviar and Scallion Crème Fraîche: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Lemon-Blinis-with-Caviar-and-Scallion-Creme-Fraiche-388549#ixzz2BvvFEp00

Muhammara: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Muhammara-350402

Зеленый салат с Fresh Chive Vinaigrette

Закуска с маринованной моцареллой: http://the-cooking-mom.dreamwidth.org/63889.html

Sesame Snap Peas with Carrots & Peppers: http://www.eatingwell.com/recipes/sesame_snap_peas_with_carrots_peppers.html

Main: Beef stew with potato(Spezzatino di manzo con patate) from Made in Italy by David Rocco

Fresh Chive Vinaigrette

Herbs in the dressing beg for herbs in the salad, too. We toss this vinaigrette with Bibb lettuce and lots of the tender green herbs—like mint, chervil, and parsley...

Ingredients

1/2 small garlic clove, finely chopped
Kosher salt
2 teaspoons white wine vinegar or fresh lemon juice
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 tablespoon chopped fresh chives
Freshly ground black pepper
8 cups salad greens and fresh herb leaves and tender stems

Preparation

Combine garlic and a pinch of salt in a large salad bowl. Mash to a paste with a fork. Mix in vinegar, then oil and chives; season with salt and pepper. Add greens and herbs and toss to coat.


Read More http://www.bonappetit.com/recipes/2013/05/fresh-chive-vinaigrette#ixzz2SLAUpnhq

Домашний гречневый суп с фрикадельками

Делала уже давно и нам с мужем обоим очень понравился. Думаю готовить часто, очень вкусный, простой, по-настоящему домашний супчик: http://m.livejournal.com/read/user/menunedeli/318092#full. Мне так же очень понравилось, что бульон отдельно варить не надо.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 6-8 порций:
100гр лука репчатого
100гр моркови
50гр сельдерея (стебель)
300гр картофеля
50гр гречки
250гр куриного фарша (я брала 450 гр индейки)
1 яйцо (небольшое)
20гр манки
Соль, перец, зелень
1ст.л. оливкового масла
20гр сливочного масла
1,5 л воды

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приготовим фарш для фрикаделек. Готовый фарш или фарш из любых частей курицы смешать с яйцом, манкой, щепоткой соли и перца. Оставить вызревать в холодильник.
Все овощи почистить. В кастрюлю налить оливковое масло и добавить сливочное масло и ставим на огонь.
Морковь натереть на мелкой терке. Лук мелко порезать. Когда масло в кастрюле растает, отправить туда лук и морковь. Томим на маленьком огне.
артофель порезать на небольшие кусочки. Отправить к луку и моркови. Периодически помешиваем, чтоб не пригорало.
Наливаем в кастрюлю 1,5 литра воды. Довести до кипения, добавить гречку.
Достать фарш из холодильника и сформировать фрикадельки размером с перепелиное яйцо, отправить в суп.
Довести до кипения и варить суп еще 10 минут. Посолить поперчить. Выключить огонь и дать настояться 10-15 минут.
Подавать, украсив зеленью.

Гороховый суп с крутонами

Делала уже не раз. Необыкновенно вкусный суп! Наверное самый вкусный гороховый из тех, что я делала. Мы его просто обожаем: http://alina-who.livejournal.com/61142.html.

3 полоски бекона, мелко нарезать
1 средняя луковица, мелко нарезать
2 средние моркови, нарезать
косточка от копченой ветчины с мясом или копченая свиная лопатка
1 1/2 чашки гороха (объем 1 чашки - 240 мл)
4 лавровых листа
соль по вкусу
4 средние картофелины, нарезать

Вскипятить в чайнике 2 литра воды.

Бекон растопить в большой кастрюле с толстым дном или казане. На вытопленном жире поджарить лук до прозрачности, добавить морковь и жарить еще 1-2 минуты. В кастрюлю добавить ветчину, горох, кипяток, соль и лавровый лист. Довести до кипения и варить на небольшом огне ок. 30 минут. Добавить картофель, варить до его готовности. Копченую свинину вынуть из супа, срезать с косточки мясо и вернуть его в кастрюлю. Лавровый лист удалить. Подавать с крутонами.

Крутоны:
Цельнозерновой хлеб нарезать кубиками, выложить на противень и сушить в духовке при температуре 300Ф (150С) ок. 20 минут, пока не станут хрустящими. Чтобы равномерно зарумянились, 1-2 раза перемешать.

Грушевый тарт с миндальным кремом

Пекла уже множество раз. Очень вкусно: http://larik-malasha.livejournal.com/35883.html#cutid1

Тесто очень вкусное: рассыпчатое, в меру сладкое, в сочетании с кремом получается карамельно-миндальный вкус. Фрукты могут быть любые - лучше всего с кислинкой, так как слишком сладкие фрукты будут приторны в данном пироге.

На тесто весом около 500 г нужно:
200 г муки
80 г сахара
25 г молотого миндаля
1 щепотка соли
120 г холодного сливочного масла
1 яйцо
немного холодной воды (около 1-2 ст.л.)

Смешать муку, сахар, соль и миндаль. Добавить масло, нарезанное мелкими кубиками. Быстро растереть в крошку, добавить яйцо, начать месить. Возможно, понадобится немного воды. Замесить в шар, положить на 1 час в холодильник.
Очень важно все делать быстро, чтобы масло не начало таять от тепла рук.

Затем тесто раскатать, положить в форму и снова положить на полчаса в холодильник.
Духовку нагреть до 180-190 град. и выпечь тесто до слегка золотистого цвета.

Пока печется тесто, сделать крем.
60 г размягченного сливочного масла
60 г молотого миндаля
60 г сахара
1 яйцо

Взбить венчиком или миксером масло и сахар, добавить миндаль, яйцо, размешать.

Когда тесто будет нужного цвета, вынуть его. Выложить крем и фрукты (у меня 4 груши).
Продолжить выпекание при темп-ре около 170 град. до золотистого цвета - около 20 минут.

Паста с соусом из тунца и петрушки

Делала уже дважды, очень нравится. Необычное, простое в приготовлении, быстрое, сытное и вкусное блюдо: http://www.foodclub.ru/detail/33961/. Идеально, когда умираешь с голоду, а готовить долго сил нет.

остав

Соль морская 1.5 ч.л.
Спагетти 400 г
Тунец в собственном соку 200 г
Петрушка 60 г
Анчоусы 50 г
Оливковое масло холодного отжима 50 мл
Сливки 20-22% 200 мл
Маслины без косточки 60 г


1. Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле, положите спагетти (или лингвини) и варите на 1 минуту меньше, чем написано на инструкции к упаковке.


2. Пока паста варится, приготовьте соус.
Тунец без жидкости слегка разомните и положите в блендер.

3. Петрушку вымойте, высушите и удалите толстые жесткие стебли, поместите в блендер к тунцу. Несколько листиков отложите для украшения.

4. В блендере взбейте тунец вместе с петрушкой, анчоусами и оливковым маслом до относительно однородной массы.

5. Влейте сливки и еще немного взбейте. С готовой пасты слейте воду и сразу же залейте ее соусом. Перемешайте и прогрейте около минуты на небольшом огне. Соус чуть загустеет и равномерно распределится по спагетти. Подавайте немедленно, украсив маслинами и листочками петрушки.

Паста со сливочным соусом и красной икрой

Действительно очень вкусная и простая паста. Я ее уже один раз делала и скорее всего сегодня опять приготовлю на ужин: http://slana.livejournal.com/19195.html

В этот раз я готовила только с икрой, но отлично будет, если добавить еще кусочки лосося.

На 2 порции:

Поставить греться воду для спагетти.

Для соуса нам понадобиться рыбный бульон. Можно сварить из рыбих голов или хребтов. У меня в морозилке всегда есть запас. Варим бульон, добавив лавровый лист, луковицу и душистый перец.

Щепотку шафрана залить ложкой грячего бульона.

В глубокой сковороде спассеровать 1 ст.л муки на 1 ст.л сливочного масла.

Понемногу влить 200 мл нежирных сливок и столько же бульона. Или чуть меньше, надо смотреть.

Тщательно размешивать, чтобы не осталось комков.

Не давать закипеть.

Добавить шафран.

Перед самой подачей положить пару столовых ложек икры.

Добавить отваренные спагетти и подать.

Кстати, всегда надо добавлять макароны к соусу, а не наоборот.

Свинина или говяжье филе

Мгновенный ужин. 15 минут надо.


Хорошая свинина (корейка на косточке);
Свежие ветки розмарина.
Соль, растительное масло.

Сковорода, огнеупорная форма и духовка.

Кажется все...
Мясо обмываю, разрезаю на кусочки по кости, солю с двух сторон, даю полежать при комнатной минут 20.
Обжариваю на сковороде с двух сторон по 2 минуты. Четко две!
Укладываю в форму на свежий розмарин, им же и укрываю (было 6 кусочков и 5 веточек).
Духовка разогрета предварительно. 200С 10 минут, ровно 10!
Выключить все и 2 минуты дать постоять внутри.

Вынуть.
Идеально готово.

http://appeti.livejournal.com/59579.html#cutid1

Котлеты на баклажанной подушке с кедровыми орешками

Кажется, что было вкусно. Я так давно делала, что уже не помню, но не хочу, чтобы потерялось: http://m.livejournal.com/read/user/holyfood/43766#full.

что для этого нужно:

2 крупных баклажана
2 зубчика чеснока
пол кило фарша (я брала говяжий)
1 яйцо
1 луковица
1 средний картофель, натертый на крупной терке
зелень петрушки
ратительное масло
куриный бульон, можно воспользоваться порошковым, но лучше - натуральный
кедровых орешков или рубленного миндаля
пол ч.л смеси специй бахарат ( подойдет так же любая специя для мяса на ваш вкус)
соль, перец

В переводе с арабского "бахарат" означает просто "специи" и используют ее в основном в мясных блюдах.В Израиле приправа популярна не только у арабов, но и у евреев, выходцев из восточных стран. Точного рецепта не существует. Основные составляющие "бахарата" корица, мускатный орех, душистый перец и гвоздика, и есть еще особые добавки, характерные для той или иной страны, такие, как мята, семена кинзы, розовые бутоны и др. Я использую смесь , приготовленную по рецепту одной моей знакомой еврейки иракского происхождения, который передается в их семье из поколения в поколение.

1 ст. л. кардамона
1 ст. л. корицы
1 ст.л. мускатного ореха
1 ст.л. английского перца
1 ст.л. черного перца
пол ст.ложки имбиря
пол ст.ложки гвоздики
все отправляем в кофемолку и храним в морозильнике или просто покупаем готовую смесь

Теперь очередь котлет, но сначала разберемся с баклажанами.

Запекаем их в духовке при высокой температуре 260 градусов до мягкости. Не обращайте внимание на обуглившуюся кожуру баклажана, это придает мякоти копченый аромат.
Готовые баклажаны очищаем от кожуры, откидываем на дуршлаг на 30-40 минут., затем
перекладываем в емкость, соль, перчим и добавляем мелко нарезанный чеснок.

В другой емкости смешиваем фарш с яйцом, луком, картошкой, "бахаратом", солью, перцем.
Делаем котлеты и обжариваем их на хорошо разогретой сковороде только для образования румяной корочки.
алее на дно огнеупорной посуды кладем мякоть баклажан, сверху котлеты плотно друг к другу, заливаем куриным бульоном , накрываем фольгой и отправляем в нагретую до 160 градусов, духовку примерно на час.
по истечение данного времени убираем фольгу и запекаем еще в течение получаса. Вынимаем из духовки , посыпаем орехами и подаем с рисом или любым другим гарниром на ваш вкус.