My cookbook

Очень вкусно, именно так, как и должно быть.


Ingredients

1/2 cup salt-packed capers
2 medium eggplants (1 3/4 pounds)
Vegetable oil, for frying
3 tablespoons extra-virgin olive oil
2 medium onions, thinly sliced
3 bay leaves
3 tender inner celery ribs, thinly sliced crosswise
20 cherry tomatoes, halved
1/2 cup coarsely chopped pitted green olives
1/4 cup pine nuts
2 teaspoons sugar
1/4 cup red wine vinegar
Salt and freshly ground black pepper


In a small bowl, cover the capers with warm water and let stand for 1 hour. Drain well. Meanwhile, partially peel the eggplant, leaving vertical stripes. Chop the striped eggplant into 1-inch dice.
Step 2

In a large skillet, heat 1 inch of vegetable oil to 350°. Add one-fourth of the eggplant at a time and fry over moderately high heat until golden brown, about 2 minutes. Drain on paper towels.
Step 3

Discard the vegetable oil and wipe out the pan. In the same saucepan, heat the olive oil. Add the sliced onions and bay leaves and cook over moderately low heat until the onions are softened but not browned, about 10 minutes. Add the capers, celery, tomatoes, olives and pine nuts and simmer, stirring a few times, until the vegetables are heated through, about 5 minutes.
Step 4

In a small saucepan, dissolve the sugar in the vinegar over moderate heat. Stir the vinegar mixture into the vegetables with the reserved eggplant. Transfer to a serving bowl. Season the caponatina with salt and black pepper, and let cool to room temperature.
Make Ahead
The caponatina can be refrigerated for up to 2 days. Bring to room temperature before serving.

Источник: https://www.foodandwine.com/recipes/eggplant-caponatina

Сделала вчера на ужин с одним большим баклажаном (чуть больше 500 грам) и фунтом свинины. Очень вкусно и вполне диетично. Баклажаны можно запекать, использовала банку diced tomatoes.

Serves 4-6.

2 kg aubergines (eggplants)
500 g (1 ¼ pounds) minced (ground) pork
1 large onion
500 g (1 ¼ pounds) tomatoes
Slices of cheese
100 g (4 oz) grated cheese
1 egg
Knob of butter
Pinch of salt

Cut the aubergines into finger-thick slices. Fry them in olive oil and set aside. Make a frito by frying the minced pork, finely chopped onion and chopped tomatoes until they are softened and reduced, about 20 minutes.

Now make the terrine: place a layer of aubergines(half of them) in a deep oven pan, followed by a layer of the frito (about half of it) and the slices of cheese. On top of that the rest of the aubergines followed by the rest of the frito.

Mix the egg and grated cheese and pour on top with a knob of butter. Cook in the oven for about 30 minutes at 180ºC (350ºF).

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com/2014/06/spanish-village-cooking.html?m=1

Делала уже неоднакратно и на природе на мангале и дома. Очень вкусно, остренько!

Запечь баклажаны, помидоры, болгарский и острый перцы. Запеченные овощи очистить от кожуры.

Овощи крупно нарезать, добавить к ним соль, черный перец, чеснок, красный лук. Мелко нарезать зелень укропа,петрушки, кинзы, базилика. Все смешать и заправить оливковым маслом и соком лимона.

По мотивам: http://susan-72.livejournal.com/92077.html#cutid1

Ну вот я его и нашла! Здравствуй, мой идеальные рецепт баклажанов. Я его искала среди капонат, ошибочка вышла, оказывается, это рецепт ливанской кухни. АХ!

Ингредиенты (на 8 порций):

1 кг баклажанов, нарезать ломтиками 1 см толщиной
125 мл (1/2 чашки) оливкового масла
95 г (1/3 чашки) томатной пасты
1/2 ч.л. нити шафрана
250 мл (1 стакан) кислый сок (я использовала гранатовый сок)
1 красная луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, измельчить
1 чайная ложка молотого кумина
1/4 ч.л. паприки
450 г помидоров, нарезать крупными кусками (также можно взять помидоры черри)
40 г (1/4 чашки) кедровых орешков, обжаренных (или любых других по вкусу измельчить)
1 ч.л. соли
зелень для украшения

Приготовление:

Поместить баклажаны в большую миску и приправить солью и перцем. Добавить 4 ст.л. масла и хорошо перемешать. Добавить томатную пасту, затем, втереть ее в баклажаны.

Нагреть оливковое масло в сковороде и обжарить баклажаны до золотистого цвета. Выложить их в глубокое блюдо.

Налить сок в маленькую миску, добавить нити шафрана и отложить в сторону.

Разогреть оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук, чеснок и 1 ч.л. соли, и готовить, помешивая, в течение 5 минут или пока лук не станет мягким.

Добавить кумин и паприку, перемешать, готовить в течение 1 минуты или до появления аромата.

Добавить помидоры и перемешать. Накрыть крышкой и готовить в течение 8-10 минут или пока все помидоры не станут мягкими. Добавить сок и довести смесь до кипения. Выключить.

Выложить помидоры к баклажанам.

Украсить орехами и зеленью.

Источник: http://nagmaa.livejournal.com/182442.html

Вчера сделала. Вкусно. Можно повторять. Первый шаг я, естественно, пропустила, наши баклажаны не горчат.

Ингредиенты:

Баклажан — 600 г
Помидор — 3 шт.
Творожная масса — 1 ст.л. несладкая
Чеснок — 2 зуб. больших
Петрушка — 1 ст.л.
Масло растительное — 6 ст.л.
Майонез — 1 ст.л.
Соль — по вкусу

Приготовление:
1. Для рулетиков из баклажанов "Тещин язык" я всегда покупаю творожный крем, похожий на Филадельфию. Вполне можно заменить его на смесь майонеза или сметаны с творогом.
Петрушку возможно заменить на кинзу - тоже будет вкусно.

Баклажан порезать пластинами толщиной около полусантиметра или чуть меньше.
Каждую пластину присыпать сверху солью.

2. Минут через 15 на баклажанах появятся капельки воды.
Прополоскать овощи в холодной воде, слить ее, а сами баклажаны немного отжать.

Обжарить баклажаны с двух сторон на горячей сковороде с добавлением масла до легкой румяности.
Баклажаны очень "любят" масло, так что уйдет его немало.
Выложить баклажанные пластинки после жарки на бумажные салфетки для удаления лишнего масла.
Если хотите более диетический вариант этих рулетиков, то приготовьте баклажаны в духовке, просто чуть смазав пластины растительным маслом.

3. Помидор нарезать не толстыми дольками.
Количество помидоров зависит от их размера. Мне трех средних плодов вполне хватило.

4. Петрушку измельчить.Чеснок очистить, измельчить и перемешать с творожным кремом, майонезом и кинзой. Лучше всего будет пропустить чеснок через пресс, чтобы избежать ощутимых кусочков.
Массу (по 1\2 чайной ложки) намазываем на обжаренную пластину баклажана и укладываем сверху дольку помидора.

5. Закрутить каждый кусочек баклажана рулетом.

Рулетики из баклажанов "Тещин язык" готовы!
По желанию в начинку можно добавить измельченный грецкий орех.
Приятного аппетита!

Источник: https://menunedeli.ru/recipe/ruletiki-iz-baklazhanov-teshhin-yazyk/

Делала для семьи на день рождения отца.

SERVINGS: 6 TO 8 PRINT
INGREDIENTS
3 tbsp (45 ml) extra-virgin olive oil
2 cloves of crushed garlic
2 lb (900 g) canned peeled plum tomatoes, finely chopped
1 bunch basil
4 lbs (1.8 kg) of Italian eggplant
1 cup (250g) of flour for dredging
2 cups (450 ml) of extra-virgin olive oil
salt, QB
2 large balls of fiore di latte, or buffalo mozzarella
5 oz (140 g) of provola affumicato or smoked scamorzza
1 1/2 cups (340 ml) of grated Parmigiano
INSTRUCTIONS
First make a basic tomato sauce: Heat up 3 tbsp of olive oil, put in some garlic, pour in the crushed tomatoes and cook for five minutes. Add salt and a little bit of the basil, ripped up, at the very end. Set aside.

Cut the eggplant into discs about 1/2 centimeter thick and dredge the slices in flour. Heat up a large frying pan and pour in a two cups olive oil. Let the oil heat up until just before it begins to smoke. This is important. The olive oil has to be hot enough so that the eggplant doesn’t absorb the oil, but instead fries, so that the outside becomes crispy and golden. If the eggplant slices are not fully immersed in the olive oil, you may have to turn them over so that they become golden on both sides. As soon as they’re done, take them out immediately and set them on some paper towels to soak up the excess oil and salt. Don’t layer them.

In a baking pan, ladle in a little tomato sauce and begin, like a lasagna, making a layer with your cooked eggplant slices. Shred or slice a little of the buffalo mozzarella or the fiore di latte, a little provola, and a good grate of parmigiano.

Finish that first layer with a little tomato sauce and some fresh basil, and repeat the sequence to make another layer. You can make three or four layers. Finish it with tomato sauce and a layer of cheeses. Cook at 350 in the oven for 40 minutes or until the top becomes crispy and golden. An absolute must, let it rest in the oven with the heat turned off, for an additional hour so that it can dry up and then at least another hour at room temperature before serving.

Источник: http://www.davidrocco.com/recipes/eggplant-parmigiana/

Я сделала в слоукукрере без предворительно обжарки овощей. Просто все сложила и запекала на низком часов 6. Очень вкусно получилось!

3 фунта (1 1/2 кг) бараньей мякоти (у меня нога)
1 крупная луковица, тонко нарезать полукольцами
2 - 3 морковки, нарезать кубиками
3 - 4 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 баклажан
800 грамм помидор в собственном соку, нарезать
2 цуккини, нарезать полукольцами
500 грамм отваренного нута (можно консервированный, слить и промыть)
горсть, две изюма

1 1/2 столовых ложки молотой зиры
1/2 столовой ложки молотого кориандра
1 столовая ложка молотого имбиря
2 палочки корицы
соль
свежесмолотый черный перец
1/2 - 1 чайная ложка сахара или по вкусу

петрушка, мелко нарезать

Баклажан очистить и разрезать на 4 полоски. Посолить и оставить стекать в дуршлаге. Мясо нарезать некрупными кусочками, добавить зиру, кориандр, имбирь, соль, черный перец и хорошо перемешать. В глубокой кастрюле, разогреть масло и обжарить мясо. Переложить мясо в миску и в кастрюлю положить лук и пассеровать до золотистого цвета. Баклажан промыть от соли, вытереть и нарезать небольшими кубиками. К луку добавить морковь, чеснок и баклажан, обжаривать 5 минут. Затем добавить палочки корицы, мясо, помидоры, изюм и стакан воды. Посолить и добавить сахар по вкусу, довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить до готовности мяса. Добавить нут и цуккини и тушить еще 20 - 30 минут. Если соус получился жидковат, то на этой стадии, тушить с преоткрытой крышкой. Подавать посыпав петрушкой с кускусом или рисом.

Источник: http://sonulya.livejournal.com/157101.html

Ingredients

1 eggplant
olive oil
salt
Brie
cilantro or basil

Preparation

Slice the eggplant into 1/2-inch rounds and spread on an oiled baking sheet.
Sprinkle with olive oil and salt and roast at 400° F for 8 minutes on each side, or until golden.
Place a piece of Brie and fresh cilantro or basil on each eggplant round and fold like a mini taco.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/eggplant-tacos-51233810

Нам с мужем обоим понравилось.Делала еще раз в марте 2024. Сахар и уксус в будущем стоит пропустить.

Баклажан - 1шт.
Кабачок -1 шт
Перец болгарский 2шт.
Помидоры 4шт.
Лук репчатый 1шт.
Чеснок молодой 2-4 зубчика.
Сахарный песок -2 ст.л.
Яблочный уксус -2 ст.л.
Соль по вкусу.
Оливковое масло
Зелень на ваш вкус( у меня укроп и петрушка)

Неочищенный баклажан, кабачок, перец мелко нарезать, 5 минут обжарить в сотейнике с оливковым маслом.
Выложить обжаренные овощи в миску.
В этом же масле 5 минут обжарить мелко нарезанные: луковицу, и очищенные помидоры (!), добавить уксус и сахарный песок.
Смешать с овощами из миски и рубленным чесноком.
Прогреть овощи на медленном огне 25 минут. Снять с огня, дать остыть.
Добавить мелко нарезанную зелень.

Источник: http://irrez.livejournal.com/50189.html#comments

Some foods, especially eggs, really should be served hot out of the pan. Others taste just as good after setting a few hours. The Spanish tortilla is the perfect example of a cooked dish that can wait.

Cooked in advance, the tortilla sets on the bar at room temperature, ready to be cut into tapa portions. Or, it’s packed in a hamper for a picnic or road trip. In the days before high-speed rail travel, anybody going on a long train journey surely packed a tortilla for an afternoon merienda.

A tortilla that’s going to be eaten immediately is usually cooked so it’s still a little juicy in the center. But tortilla that’s going to be packed to go should be thoroughly cooked through. You can make tortilla a day before it’s going to be eaten and refrigerate overnight. Allow it to come to room temperature before serving.

The classic tortilla

Makes 12 tapas or 4 main dishes.

120 ml / 4 fl oz / olive oil
1 kg / 2 ¼ lb potatoes, peeled and thinly sliced
2 tablespoons chopped onion (optional)
6 eggs
1 teaspoon salt

Heat the oil in a no-stick or well-seasoned frying pan (24-26 cm / 9-10 in). Add the sliced potatoes and turn them in the oil. Let them cook slowly in the oil, without browning, turning frequently. If using onions, add them when the potatoes are partially cooked. The potatoes will take 20 to 30 minutes to cook.

Beat the eggs in a bowl with the salt. Place a plate over the potatoes and drain off excess oil into a small heatproof bowl. Add the potatoes to the beaten eggs and combine well.

Add a little of the reserved oil to the frying pan and pour in the potato-egg mixture. Cook on a medium heat until set, without letting the tortilla get too brown on the bottom, about 5 minutes. Shake the pan to keep the tortilla from sticking.

Place a flat lid or plate over the pan, hold it tightly, and reverse the tortilla onto the plate. Add a little more oil to the pan, if necessary, and slide the tortilla back in to cook on the reverse side, about 3 minutes more. Slide out onto a serving plate.

Cut into squares for tapas or slice in wedges as a main dish. Serve hot or cold.

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com.es/2011/12/cooks-tour-of-spain.html

Tortilla with Fava Beans, Peas and Potatoes
Tortilla con Habas, Guisantes y Patatas

Fava beans and peas from my garden were the inspiration for this tortilla that also includes potatoes. The potatoes should be tender before incorporating them into the eggs and they take a while to cook. Use lots of olive oil—the potatoes absorb very little oil, but it helps them cook quickly without browning. You don’t want crisp potatoes for tortilla.

1 pound potatoes
½ cup olive oil
1 cup shelled fava beans
1 cup shelled peas
¼ cup diced Serrano ham (1 ounce)
¼ cup chopped spring onion or scallions
1 clove garlic, chopped
6 eggs
1 teaspoon salt

Cut the potatoes into ½-inch dice. Heat the oil in a 10-inch skillet. Add the potatoes. Lower the heat to medium and fry the potatoes, turning them in the oil so they cook evenly. Cook potatoes, without letting them brown, until they are tender, about 15 minutes.

Place a heatproof strainer over a heatproof bowl. Carefully pour the oil and potatoes into the strainer, letting the oil drain into the bowl. Reserve the oil.

While potatoes are frying, blanch the fava beans in boiling water and drain. Blanch the peas in boiling water and drain.

Add 1 tablespoon of the reserved oil to the skillet. Sauté the ham, onion and garlic for 1 minute. Add the fava beans and sauté for 3 minutes. Add the peas and sauté for 2 minutes more.

Beat the eggs in a bowl with the salt. Stir the fried potatoes into the eggs. Stir the favas and peas into the eggs.

Heat 1 tablespoon of oil in the skillet. Pour in the eggs and vegetables. Lower heat to medium and let the tortilla set on the bottom without browning. Don’t stir the eggs. Use a heatproof spatula to firm the edges of the tortilla.

When the egg is almost set, remove the skillet from the heat. Place a flat plate or pan lid on top of the tortilla and, working over a bowl to catch any drips, very carefully reverse the tortilla on to the plate.

Then, slide the tortilla back into the skillet to cook on the reverse side.

Lift the edge of the tortilla with a spatula and carefully slide it out of the skillet onto a serving dish.

Strain the remaining cooking oil and use it another time.

Eggplant Tortilla
Tortilla de Berenjena

This tortilla is typical of Murcia, which is known for its market gardens. With no potatoes, it’s quicker to prepare than a classic tortilla. Make it with any combination of eggplant, zucchini and roasted peppers. To save time, I used roasted peppers from the grocery store. Canned ones could be used too.

Unlike potatoes, which absorb very little olive oil while cooking, eggplant absorbs a lot. A smaller quantity of oil is needed for this recipe.

Serves 4-6.

4 cups eggplant cut in ½-inch dice (1 medium eggplant)
1 ½ cups zucchini cut in ¼-inch dice (½ zucchini)
¼ cup olive oil
½ cup chopped onion
½ cups grated tomatoes (1 small tomato
1 ½ cups roasted red peppers, cut in strips (about 3 peppers)
1 ½ teaspoon salt
Pinch of oregano
Red pepper flakes (optional)
6 eggs

On a high heat, heat 2 tablespoons of the oil in a skillet. Add the onion and eggplant and fry, turning, until eggplant is lightly browned, about 4 minutes. Lower heat and add the zucchini. Sauté 3 minutes more. Add the tomato pulp and strips of red pepper. Season with 1 teaspoon salt, oregano and red pepper flakes, if using. Cook until vegetables are soft and most of the liquid has cooked away, about 10 minutes.

Carefully ladle the vegetables into a strainer and allow to drain for 5 minutes. (Save the liquid for another use.) Wipe out the skillet.

Beat the eggs and ½ teaspoon salt in a bowl. Mix the fried eggplant mixture into the eggs.

Heat 1 tablespoon of the remaining oil and pour in the egg and vegetable mixture. Turn the heat down to medium and let the tortilla cook until set, about 10 minutes. Use the back of a spatula to firm the sides. Shake the skillet occasionally to make sure the tortilla is not sticking on the bottom.

Working over a bowl to catch any drips, place a flat plate or pan lid on top of the tortilla and, very carefully, reverse the skillet to turn the tortilla onto the plate.

Add remaining 1 tablespoon of oil to the skillet and slide the tortilla back into the pan to cook the reverse side, about 3 minutes.

Use the spatula to lift the edge of the tortilla and slide it out of the pan onto a serving plate.


Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com/2015_05_01_archive.html