My cookbook

Вчера сделала на ужин, мужу понравилось.

This is a favorite tapa in Spanish bars. Some tapa bars specialize in seasonal wild mushrooms—chanterelles, boletus and more. The recipe can be adjusted to use any wild or cultivated mushroom, although the timing will differ depending on the variety. For instance, boletus give out a lot of water and need longer sautéing than cultivated white mushrooms. Serve the mushrooms as a tapa, with bread or heaped on toasts; or as a starter, piled into vol-au-vent pastry shells, or as a side dish (sensational alongside steak). Leftovers? Add cream, reheat and serve with rice or pasta

Makes 6 tapas or sides.

2 pounds mushrooms
6 tablespoons olive oil
6 cloves garlic, sliced crosswise
2 ounces chopped bacon or fatty serrano ham
Red chili flakes (optional)
1 teaspoon salt
½ cup dry Sherry
½ cup chopped flat-leaf parsley

Clean the mushrooms immediately before cooking. If they are large, cut them in half through the stems, then slice them thickly. Very small mushrooms can be quartered.

Heat the oil in a large frying pan. Add the garlic, bacon or ham and chili and sauté 2 minutes. Add the mushrooms and continue sautéing, about 6 minutes. Add the salt and Sherry and cook 6 minutes longer. Stir in the parsley. Serve the mushrooms hot.

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com.es/2013/11/mushrooms-are-magic.html?m=1

Сделала вчера на ужин. Вкусно. Japchae – Sweet potato starch noodles stir fried with beef and vegetables

Ingredients

(serves 4):

4 ounces beef, filet mignon (or pork shoulder), cut into ¼ inch wide and 2½ inch long strips
2 large dried shiitake mushrooms, soaked in warm water for 2 to 3 hours, cut into thin strips
2 garlic cloves, minced
1 tablespoons plus 2 teaspoons sugar
2 tablespoons plus 1 teaspoon soy sauce
2 tablespoons sesame oil
1 tablespoon toasted sesame seeds
1 large egg
4 ounces spinach, washed and drained
4 ounces of dangmyeon (sweet potato starch noodles)
2 to 3 green onions, cut crosswise into 2 inch long pieces
1 medium onion (1 cup), sliced thinly
4 to 5 white mushrooms, sliced thinly
1 medium carrot (¾ cup), cut into matchsticks
½ red bell pepper, cut into thin strips (optional)
ground black pepper
salt
vegetable oil

Directions

Marinate the beef and mushrooms

Put the beef and shiitake mushrooms into a bowl and mix with 1 clove of minced garlic, 1 teaspoon sugar, ¼ teaspoon ground black pepper, 2 teaspoons soy sauce, and 1 teaspoon of sesame oil with a wooden spoon or by hand. Cover and keep it in the fridge.

Make the egg garnish (jidan):

Crack the egg and separate the egg yolk from the egg white. Remove the white stringy stuff (chalaza) from the yolk. Beat in a pinch of salt with a fork.
Add 1 teaspoon of vegetable oil to a heated nonstick pan. Swirl the oil around so it covers the pan, and then wipe off the excess heated oil with a kitchen towel so only a thin layer remains on the pan.
To keep the jidan as yellow as possible, turn off the heat and pour the egg yolk mixture into the pan. Tilt it around so the mixture spreads thinly. Let it cook using the remaining heat in the pan for about 1 minute. Flip it over and let it sit on the pan for 1 more minute.

Let it cool and slice it into thin strips.

Prepare the noodles and vegetables: 2 inches green onion, thin slice onion, mushrooms and red pepper, julienne the carrot.

Bring a large pot of water to a boil. Add the spinach and blanch for 30 seconds to 1 minute, then take it out with a slotted spoon or strainer. Let the water keep boiling to cook the noodles.
Rinse the spinach in cold water to stop it from cooking. Squeeze it with your hands to remove any excess water. Cut it a few times and put it into a bowl. Mix with 1 teaspoon soy sauce and 1 teaspoon sesame oil. Put it into a large mixing bowl.

Put the noodles into the boiling water, cover and cook for 1 minute. Stir them with a wooden spoon so they don’t stick together. Cover and keep cooking for another 7 minutes until the noodles are soft and chewy.

Strain and cut them a few times with kitchen scissors. Put the noodles into the large bowl next to the spinach. Add 2 teaspoons sesame oil, 1 teaspoon soy sauce, and 1 teaspoon sugar. Mix well by hand or a wooden spoon. This process will season the noodles and also keep the noodles from sticking to each other.

Heat up a skillet over medium high heat. Add 2 teaspoons vegetable oil with the onion, the green onion, and a pinch of salt. Stir-fry about 2 minutes until the onion looks a little translucent. Transfer to the noodle bowl.

Heat up the skillet again and add 2 teaspoons vegetable oil. Add the white mushrooms and a pinch of salt. Stir-fry for 2 minutes until softened and a little juicy. Transfer to the noodle bowl.

Heat up the skillet and add 1 teaspoon vegetable oil. Add the carrot and stir-fry for 20 seconds. Add the red bell pepper strips and stir-fry another 20 seconds. Transfer to the noodle bowl.

Heat up the skillet and add 2 teaspoons vegetable oil. Add the beef and mushroom mixture and stir fry for a few minutes until the beef is no longer pink and the mushrooms are softened and shiny. Transfer to the noodle bowl.

Mix and serve:

Add 1 minced garlic clove, 1 tablespoon soy sauce, 1 tablespoon sugar, ½ teaspoon ground black pepper, and 2 teaspoons of sesame oil to the mixing bowl full of ingredients. Mix all together by hand.

Add the egg garnish and 1 tablespoon sesame seeds. Mix it and transfer it to a large plate and serve.

Источник: http://www.maangchi.com/recipe/japchae

Приготовила сегодня на обед с корейскими макаронами из сладкой картошки и грибами. И мне и мужу очень понравилось.

Ingredients

6 6-oz packs angel-hair Miracle Noodles
1/4 cup soy sauce
2 tbs sugar
1 tbs garlic, finely minced
1 tbs ginger, finely minced
2 tbs rice vinegar
3 tbs toasted sesame oil
1/2 tsp hot chili oil
2 tbs water
1/2 c shredded carrots
1/2 c bell pepper, finely sliced
6 green onions, sliced

Instructions

Drain shirataki noodles and boil in unsalted water for 1-2 minutes to remove the smell of the packing liquid. Heat a large skillet over high heat and add noodles. Dry fry, stirring occasionally, until noodles and dry and squeaky, about 10 minutes.

Meanwhile, in a large bowl, whisk together soy sauce, sugar, garlic, ginger, sesame oil, chili oil, and water. Add shredded carrots, bell peppers, and green onion. Add dry noodles and toss to coat. Season with additional green onion and sesame seeds.

Serve cold or at room temperature.

Nutritional Information

Calories 168
Total Fat 12.1g
Saturated Fat 1.7g
Trans Fat 0.0g
Cholesterol 0mg
Sodium 913mg
Potassium 202mg
Total Carbohydrates 13.1g
Dietary Fiber 1.8g
Sugars 8.0g
Protein 2.3g
Weight Watchers Points: 4
PointsPlus: 5
Источник: http://www.homesweetjones.com/shirataki-sesame-noodles/

The mushrooms are not salted as they cook—this is intentional. The teriyaki sauce they're tossed in adds plenty.
Ingredients
add to shopping list

2 tablespoons olive oil
8 ounces shiitake mushrooms, stems removed
1/4 cup Canal House Teriyaki Sauce or 1 tablespoon (scant) prepared oyster sauce

Preparation

Heat oil in a medium skillet over medium heat. Add mushrooms and cook, tossing occasionally, until tender and golden brown, 8–10 minutes.

Add 2 tablespoons water to skillet and cook, tossing mushrooms occasionally, until water is evaporated and mushrooms are tender, about 2 minutes longer. Transfer mushrooms to a medium bowl and toss with teriyaki sauce.

DO AHEAD: Mushrooms can be made 5 days ahead; cover and chill.

Зеленая фасоль с фундуком

на 4 порции

400гр зеленой фасоли (свежей или мороженной)
40гр несоленого сливочного масла
75гр фундука
1ч.л. лимонной цедры
соль, черный молотый перец

Если фасоль свежая, обрезать у нее кончики.
Закипятить воду, посолить и отварить в ней фасоль буквально 1-2 мин.. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг.
В это время растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем измельченные до крупной крошки орехи фундук. Добавить фасоль, перемешать и обжаривать на маленьком огне 4-5 мин., добавить лимонную цедру, хорошенько перемешать, посолить и поперчить.

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=6892.0

Сырные цуккини

Взяла:

Половину большого зеленого цуккини прим грамм 250.
1 чашка натёртого пармезана
Натертая цедра половины лимона
3 листика базилика
3-4 стол лож оливкового масла
Соль, перец


Ход действий

Натерла пармезан.
Натерла лимонную цедру.
Нарезала цуккини на толстые полоски.
Мелко нарезала базилик.
В форме перемешала цуккини, пармезан, базилик, оливковое масло и цедру.
Старалсь, чтобы цуккини «лежал» в один ряд.
Посолила, поперчила.
В духовку 220 град минут на 25.
Всё.

http://ranja.livejournal.com/648797.html#cutid1

Капуста по-пекински

2 порции
30 мин

1 средняя пекинская капуста
по 200 гр креветок(вареные,неочищенные) и шампиньонов
120 гр моркови
1 сладкая паприка
1 небольшой острый перчик
пару см корня имбиря

1 ст л бренди
1+1 соевого и устричного соусов(или только соевый)
пару щепоток сахара,соль по надобности

В вок(или сковороду) закидываем измельченный острый перчик,тертый имбирь и быстро обжариваем, буквально минуту,а то и меньше. Далее добавляем длинной соломкой тертую морковь и порезанную той же соломкой паприку(у меня по половине желтой и красной)+немного растительного масла.Обжариваем несколько минут и выкладываем в миску.В сковороду опять чуть масла и порезанные тонкими ломтиками грибы +бренди.Жарим помешивая пару минут и выкладываем к овощам.
Капусту разобрать на листья,удалить кочерыжку(частично вырезала твердую часть) и нашинковать полосками.После всех капустных вырезаний у меня осталось 270 гр чистого веса .Немного масла и обжариваем минуты три.Затем добавляем все овощи,очищенные креветки,соусы,сахар,перемешиваем и прогреваем на небольшом огне несколько минут.Если хотите не сухое блюдо-чуть бульона не помешает(грамм 50-70).Всё. Присыпьте блюдо слегка обжаренным кунжутом, которого у меня не было и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Вчера сделала на ужин, в самом деле необременительно и очень вкусно, смело можно повторять. Источник: http://l-larry.livejournal.com/26475.html

Ингредиенты:
400 г риса арборио (на глаз около 1 ст.)
1 л теплого куриного бульона (я использовала овощной)
1 луковица (брала две шалот)
100 мл белого сухого вина (на глаз)
10 шампиньонов ( на глаз)
50 г маскарпоне (1 ст. л. крем фреш)
4 ст. ложки оливкового масла (на глаз)
соль, перец (кроме того я использовала свежий тимьян)

Приготовление:
Луковицу очистить, мелко порубить и обжаривать в глубоком сотейнике до прозрачности на 2 столовых ложках оливкового масла. Выложить в сотейник рис и готовить, помешивая, на медленном огне 2 минуты Очень красивая стадия - смотреть, как масло обволакивает рис и он становится золотистым, пропитывается ароматами лука, м-м-м).

Влить вино, перемешать и готовить на медленном огне, помешивая, пока рис не впитает всю жидкость.

Влить около 200 мл бульона и дать рису полностью впитать его. Небольшими порциями, помешивая, вливать бульон по мере впитывания. Самое главное правило в приготовлении ризотто - подливать жидкость понемножку, все время мешать и не вливать новую порцию, пока предыдущая полностью не впитается.

Шампиньоны очистить, протереть влажной салфеткой, нарезать тонкими пластинами и быстро обжарить на 1 ст. ложке оливкового масла. Я жарю на почти самом сильном огне, 8 из 9, и как раз шампиньоны успевают прожариться к тому моменту, когда их нужно закладывать в рис.

Когда рис впитает половину бульона, положить в сотейник грибы и продолжать подливать бульон.

Когда рис будет практически готов, добавить маскарпоне и перемешать. Ризотто посолить, поперчить, сбрызнуть оставшимся маслом. Блюдо подать горячим. Про посолить - ориентируйтесь на свой бульон, так как вкус риса практически полностью будет определяться им. Мне хватает соли в бульоне, поэтому я не солю ни рис, ни шампиньоны. Если решите заменить маскарпоне другим сливочным сыром (я пробовала, получается также вкусно), учитывайте его соленость, и, соответственно, уменьшайте количество соли в блюде

Вчера на ужин делала стейк с грибами и соусом горгонзола. Блюдо калорийное, но умопомрочительно вкусное. Обязательно надо повторить, с мясом или без, он сам по себе великолепен, похож на жульен.

3 tablespoons olive oil, divided
1/2 pound fresh shiitake mushrooms, stemmed, sliced
3 garlic cloves, minced
1 1/2 cups whipping cream
1 cup crumbled Gorgonzola cheese (about 4 ounces)
2 teaspoons minced canned chipotle chiles* (from canned chipotles in adobo)

Heat 2 tablespoons olive oil in heavy large skillet over medium heat. Add shiitake mushrooms and sauté until soft, about 4 minutes. Add garlic and stir 1 minute. Add whipping cream and bring to boil. Reduce heat to medium and simmer sauce until thickened, about 4 minutes. Stir in Gorgonzola cheese and chipotles. Season sauce to taste with salt and pepper. DO AHEAD Sauce can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.


Read More http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Filet-Mignon-with-Gorgonzola-Sauce-237097#ixzz2IYNpcwkV

I made it yesterday for dinner.

Ingredience:


3 tablespoons olive oil
2 or 3 thick slices bacon, roughly chopped
1 (4-pound) chicken, cut into six pieces
1 handful flour, seasoned with salt and pepper to taste
8 to 10 ounces button or cremini mushrooms, rinsed and halved (optional)
20 whole baby carrots, cut in half
1 clove garlic, peeled and minced
2 large sweet onions, chopped, or 2 cups pearl onions
1 bottle red wine (white works, too)
1 cup chicken broth
1 bay leaf
2 sprigs thyme

1. Heat the olive oil in a large pot over medium-high heat. Add the bacon and cook until crisp. Transfer to a large plate.

2. Shake the chicken pieces with the seasoned flour in a paper or plastic bag.

3. Brown the chicken in the pot, 4 to 5 minutes per side. Transfer to the plate with the bacon.

4. Sauté the mushrooms (if using), carrots, garlic, and onions in the pot until they just begin to brown, 5 minutes.

5. Pour half the wine into the pan and cook over high heat for about 8 minutes.

6. Add the broth and the remaining wine. Bring to a boil and add the chicken, bacon, and herbs.

7. Return to a boil, then cover and simmer for 45 minutes. Remove the bay leaf and thyme and serve.

Read More http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Quick-Coq-au-Vin-241656#ixzz26CKKsOVg

Braised Red Cabbage with Apples

Ingredients
1 head red cabbage, about 2 pounds
2 tablespoons butter
1 onion, sliced
2 Granny Smith Apples, cored, peeled and sliced
1 tablespoon chopped dill, plus more for garnish (I used thyme)
2 bay leaves
1/2 cup chicken broth, low sodium
1/3 cup cider vinegar
2 tablespoons sugar
Salt and pepper, to taste

Directions

Quarter the cabbage and cut away the core, then cut the quarters into thirds. Rinse in cold water and set aside. In a large stockpot, melt butter over medium heat. Saute the onion and apples for 2 minutes until they begin to soften. Add the chopped dill, bay leaves, cabbage, and broth. Cook for 5 minutes until it begins to wilt. Stir in the vinegar to preserve the red color. Add sugar, salt, and pepper and cook for 20 minutes until the cabbage is soft, stirring occasionally. Garnish with fresh dill before serving.

Вчера делала на ужин: http://thepioneerwoman.com/cooking/2010/02/monday-night-dinner-pasta-with-bacon-and-mushrooms/. Очень вкусно.

You can use different varieties of mushrooms, wine instead of chicken broth, and any combination of fresh herbs you might have on hand. This is a flexible recipe!



2 Tablespoons Olive Oil
3 slices Thin Bacon, Cut Into 1/2-inch Pieces
3 cloves Garlic, Minced
1 package (10 Ounce) White Button Mushrooms, Sliced Thin
1 cup Low Sodium Chicken Broth (OR Dry White Wine)
1 cup Half-and-half
1/4 cup Heavy Whipping Cream
3 whole Green Onions, White And Light Green Parts Sliced
1/4 cup Flat-leaf Parsley, Minced
1/2 cup Freshly Grated Parmesan Cheese
Salt To Taste
Freshly Ground Black Pepper, To Taste
1 pound Thin Spaghetti Or Angel Hair Pasta
Extra Parmesan, For Sprinkling



Cook pasta according to package directions.

In a large skillet, heat olive oil over medium-high heat. Add bacon pieces and cook until light brown but not crisp. Remove bacon from pan and set aside. Do not clean pan.

Add mushrooms and garlic to pan. Toss/stir around and cook over medium-high heat for 5 minutes; increase heat to high if needed to help mushrooms begin to turn golden brown.

Pour in chicken broth. Stir, scraping the bottom of the pan to loosen any bits. Cook over medium-high heat for several minutes, or until the liquid is reduced by half.

Reduce heat and pour in half and half and cream. Stir and allow to bubble and thicken for a couple of minutes. Add sliced green onions and parsley, then cook for one more minute. Finally, add Parmesan and stir, allowing cheese to melt and incorporate into the sauce. Turn off heat.

Add cooked pasta to a large bowl. Add half the sauce from the pan. Toss with tongs. ***Add 1/2 cup hot pasta water at this point if the pasta mixture is too thick and gunky. Toss and add more water until it reaches the consistency you need.***

Serve pasta in individual bowls, topping each helping with the rest of the sauce. Sprinkle with extra parsley and extra Parmesan.

Это блюдо японской кухни не только очень вкусное и очень простое в приготовлении, но и очень здоровое. Шабу шабу является одним из самых популярных блюд в Японии, это что-то вроде "фондю по-японски", поскольку сотрапезники самостоятельно готовят его себе сами. Название происходит от звука, который возникает когда куски мяса опускаются в бульон: "Свист свист". Посередине стола ставится котел с кипящий рыбным или же куриным бульоном, в который гости одновременно или по очереди опускают различные ингредиенты: тонкие ломтики сырой говядины и сырых овощей, кусочки курицы, креветки, рыбы, тофу, грибы. Подают его обычно с рисом или же лапшой удон, а так же с проросшими ростками бобов и зеленью.



( Read more... )