My cookbook

Возни не много и очень вкусно.

На примерно 15 шт (у нас получилось 16):
ТЕСТО:
мука - 130 г
вода - 65 мл
масло оливковое - 20 г
соль - 0,5 ч.л.

НАЧИНКА:
фарш говяжий - 300 г
томатная паста - 2 ст. л.
изюм - 1 горсть
лук репчатый - 1 шт
специи (соль, зира, паприка, кориандр) - по вкусу
сахар - 1 ч. л.
бульон (мясной или овощной) - 1/4 стак.


1) Подготовить тесто. Смешать в глубокой миске муку, соль, влить оливковое масло и воду. Замесить тесто сначала деревянной ложкой, а потом руками. Тесто отличное в работе, совсем не липнет к рукам. Завернуть в пленку и оставить в холодильнике на полчаса минимум, а можно даже и на ночь. А с утра делать пирожки.

2) Готовим начинку. Лук мелко нарезать и прожарить до прозрачности в небольшом кол-ве оливкового масла. Добавить фарш, размешать и жарить до готовности мяса. Добавить соль, томатную пасту, специи. Всыпать сахар. Размешать и потомить вместе около 1 мин.

3) Переложить начинку в глубокое блюдо, влить бульон и всыпать изюм. Перемешать и оставить на полчаса. За это время бульон впитается в мясо. Благодаря этому фарш останется сочным.


4) Духовку нагреть до 190 град. Тесто вынуть из холодильника, брать небольшие кусочки теста размером с грецкий орех. Тонко раскатывать и вырезать кружки диаметром около 10 см. Тесто должно быть раскатано достаточно тонко - около 2-3 мм.


5) Выкладывать их на бумагу для выпечки. Если вы хотите подготовить тесто впрок, просто разрежьте бумагу на квадраты под кружками, наложите их друг на друга и храните в холодильнике или морозильнике.

6) Выложить начинку на половину кружка. Накрыть второй половиной, края соединить плотно вилкой. Выложить на противень. Можно смазать верх молоком. Получится около 15 пирожков. Выпекать около 30 минут - до золотистого цвета. Подавать к столу.

Источник: http://foodclub-ru.livejournal.com/1074275.html

Ингредиенты
500 мл
молоко коровье
2 шт.
яйца куриные
1/2 ч. ложки
соль
2-3 ч. ложки
сахар
около 200 г
мука
1/2 ч. ложки
разрыхлитель
2 горсти
сыр (тертый)
8 небольших ломтиков
ветчина
20 г
масло сливочное
Бретонские блинчики рецепт. Процесс приготовления

Блины могут быть не просто закуской и десертом, но и полноценным блюдом - если положить внутрь соответствующую начинку. Во Франции, к примеру, в меню есть отдельная опция - добавить к блинам яйцо, для сытости. Кстати, эти блинчики бретонские лишь по виду. Настоящие готовятся по такому же принципу, но из гречишной муки.

Приготовление.

Из яиц, молока, разрыхлителя, соли и сахара завести блинное тесто.

Нагреть блинную сковородку, смазать маслом (лишнее промокнуть салфеткой).

Вылить половник теста на сковородку и равномерно распределить. Подождать несколько секунд, когда блин "схватится", и разбить на середину блина яйцо. Дальше при помощи лопаточки размазать белок по всему блину, при этом желток должен остаться в центре блина, целым и невредимым.

Разложить вокруг желтка ломтики ветчины и присыпать блин тертым сыром (стараться не задевать желток). Оставить так блин на несколько секунд, а затем с помощью лопаточки с четерых стороны завернуть края. Чтобы они не разворачивались, нужно чуть подольше подержать лопаточку на сгибе.

Края блина смазать сливочным маслом - и тут же подавать! Желток за это время еще не должен до конца "схватиться", и его содержимое станет отличным соусом для начинки.

Совет: экспериментируйте с начинками этих блинов - они могут быть самыми разнообразными: шпинат, грибы, соус болоньезе, бекон, оливки, помидоры... Здесь, как с пиццей: пригодится все, что найдется в холодильнике.

Источник: http://lady.mail.ru/recipe/11059-bretonskie-blinchiki/

1/3 cup crème fraîche or sour cream
2 tablespoons very thinly sliced scallions, divided
3 tablespoons whole milk
1 large egg
2 teaspoons grated lemon zest, divided
1/4 cup buckwheat flour
1/4 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon sugar
Pinch of salt
2 tablespoons unsalted butter, divided
2 ounces caviar, such as trout caviar or salmon roe




Stir together crème fraîche and 1 tablespoon of the scallions.

Melt 1 tablespoon butter in a large non-stick skillet over low heat and scrap into a small bowl. Whisk in milk, egg, and 1 teaspoon zest. Add flour, baking powder, sugar, and salt and whisk until smooth.

Melt half of remaining butter in a large nonstick skillet over medium-low heat.

Drop 6 rounded teaspoons of batter into skillet and cook until tiny bubbles form on the surface, edges appear dry, and undersides are golden, about 2 to 3 minutes.

Flip and cook until golden and cooked through, about 1 to 2 minutes more. Transfer to a plate and cover with foil to keep warm.

Melt remaining 1/2 tablespoon butter in skillet and make 6 more blinis (you will have a little batter left over).

To serve, top blinis with a small dollop of scallion crème fraîche and some caviar, then sprinkle with remaining lemon zest and scallion.

Read More http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Lemon-Blinis-with-Caviar-and-Scallion-Creme-Fraiche-388549#ixzz2SRN9lggo


Read More http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Lemon-Blinis-with-Caviar-and-Scallion-Creme-Fraiche-388549#ixzz2BvvFEp00

С тех пор как я его впервые попробовала, года 3-3 1/2 назад, никак иначе я борщ не готовлю. Это мой любимый рецепт борща, самый правильный и вкусный: http://receptishi.livejournal.com/tag/%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89.

1. Грудинка свиная с ребрышками, пожирнее (что с жиром делать, потом скажу) 0.5 кг.

2. Бурак, ни разу не свекла 0.4 кг

3. Капуста 0,4 кг

4. Картошка. 0.2 кг

5. Морковь 1 шт.

6. Лук 2 шт.

7. Перец болгарский сладкий, здоровый 1 шт.

8. Перец острый 1 шт.

9. Зелень – укроп, петрушка

10. Томаты (они же помидоры) свежие 5-8 шт.

У меня как видите вместо томатов – поллитра самодельной томатной заправки для борща, то есть, тупо перетертые обесшкуренные плоды. Именно такие летом в Украине на зиму закрывают. Что бы томатной пастой покупной себя не травить (и кто её только в борщи кладёт, да еще и в рецептах про это пишет? Кетчупа Балтимор еще налил бы…).

Лишнее сало с грудинки срезаем, оно нам пригодится ещё. Мясо сразу режем на порционные куски и закидываем в холодную воду вместе с очищенной луковицей. Кастрюлю ставим на газ. При закипании не забываем тщательно снимать пену (сливаться с осадка бульон уже не будет).

В это время соломкой нарезаем бурак, сырой, сырой говорю, ни варить не запекать ненужно. Через 5-8 мин после закипания мяса, как только пена перестает выделятся, закидываем бурак в бульон. Все! Варим все вместе минут 40.

Как видим, бурак от такой варки дал цвет совсем не бардовый. Процессы окисления под действием температуры, что поделать. Луковицу выкидываем из бульона, куда хотим.

Вместо неё вводим в бульон картофель резаный кубиками. Солим наш борщ сообразно своим представлениям о солености.

Обесшкуренные, перетертые на терке или в блендере томаты, прокипяченные и вываренные до загущения в сковороде, вводим через 5 мин после закипания картофеля. 5-8 хороших помидор, этого вполне хватит, чтобы создать кислую среду в борще. Нахрена нам там уксус впоследствии?

Половину!!! Половину сладкого перца, порезанного полукольцами, закидываем в наш борщ.

Следом за ним практически с перерывом в 5 минут летит нашинкованная капуста. Можете её мельчить, можете не мельчить – стандартов нет.

Вторую луковицу, морковь и вторую половину перца обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. Как этот процесс называется? Правильно – карамелизация. Т.е. опять же сахар выделяется из продукта. Ну? И кому тут сахара теперь в борще не хватает?

Закинув обжарку в борщ и проварив её минут 5-10, любуемся насыщенным красным цветом.

При необходимости – выправляем на соль.

Ну и как финал-апофеоз! Нет! Не заливаем всё кальве, а засыпаем порубленной зеленью. Выключаем огонь под кастрюлей, накрываем крышкой и оставляем борщ в покое настаиваться минут на 40 минимум. Некоторые особо эстетствующие борщееды утверждают, что борщ становится особо хорош и раскрывает полноту вкуса лишь на следующий день. Наверное, опять Польское влияние, если вспомнить бигос.

Делать ли в такой борщ затирку, перетерев сало, чеснок и соль – личное дело каждого. Вот опять же много гурмэ найдётся утверждающих, что затирка делается только на старом сале. Лично на мой вкус – так лучше свежего сала ничего нет. Но это уже дело вкуса.

Дальше что? Пока борщ настаивается сидеть будем и глазами хлопать? Не…не наш метод.

Сало, которое мы срезали с грудинки в самом начале, режем мелкими кусочками. И выжариваем на медленном огне, вытапливая смалец и в качестве бонуса получая шкварки.

Кстати, шкварками неплохо закусить 100капель



Нам потребуются:

1. Мука 300 гр.

2. Шкварки 70 гр.

3. Смалец 50 гр.

4. Яичные желтки 2 шт.

5. Сметана ½ стакана

6.Дрожжи 15 гр.(желательно натуральных, живых)

7. Соль. Пол чайной ложки.

Вот с дрожжами у меня вышла неудача. Не так-то легко найти в Москве настоящие дрожжи. Приходится использовать сухую гадость.

В подогретой градусов до 40 сметане, растворить дрожжи. В просеянную муку добавить, смалец, яичные желтки, сметану с дрожжами. Шкварки. Посолить.

Вымесить тесто, поставить на 30 минут в теплое место для подъема, прикрыв салфеткой

Поднявшееся тесто раскатать скалкой. По консистенции тесто должно напоминать тесто для пряников.

Свернуть вот таким зигзагом. И раскатать ещё раз, сделать пласт толщиной в 2 см. Вырезать из пласта стаканом заготовки для пышек. Сделать сверху насечку ножом. Смазать верх разболтанным яичным желтком

Дав расстоятся тесту минут 15, выпекать в духовке в течении 15 минут при температуре 200 градусов.

Подать к столу с зубчиком чеснока.

На обед сегодня делала жареные пирожки с картошкой.



Тесто сделала по рецепту Нелли: http://m.livejournal.com/read/user/nelly_z/159516

240 мл воды
2 ч.ложки сухих быстродействующих дрожжей
380г муки
1 ст.ложка сахара
2 ст.ложки растительного масла
1/2 чайной ложки соли

( Read more... )

Сегодня утилизируя остатки испекла этот сырный пирог. Получилось очень вкусно! Я использовала все указанные продукты, только соль и перец не добавляла. У меня были остатки двух соленых вонючих сыров и я их мелко нарезала. Делала со сметаной и риккотой. Особенно понравилось присутствие вяленых помидоров и маслин. Сам по себе пирог очень нарядный и сытный. Мы ели на полдник с чаем, но, думаю, что он будет прекрасен и утром с кофе и вечером с вином.

"Собирать" такой пирог или запеканку можно из разных продуктов

Обязательные продукты:
2 яйца
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. перца
1 1/2 стакана муки с разрыхлителем
50 г мягкого сливочного масла

Обязательно, но возможны варианты:
1/2 (100 мл) баночки сметаны, или йогурта, или кефира
50 г твердого сыра, натереть на терке (варианты: сыр типа голландского, пармезан, кашкавал, сыр с маслинами и т. п.)
1/2 (100 г) баночки творога или коттеджа со вкусовыми добавками (или без оных)

Не обязательно, но можно добавить:
1-2 перца разных цветов, нарезать квадратиками
1/2 крупной луковицы, обжаренной до золотистого цвета
2 зубчика чеснока, тонко нарезать и обжарить
примерно 1/4 стакана маслин без косточек, нарезать кольцами
примерно 1/4 стакана сушеных помидоров, нарезать полосками

1. Нагреть духовку до 175 градусов*.

2. Взбить миксером масло. Добавить в следующем порядке: яйца, одно за другим, взбивая после каждого добавления, сметану или ее заменитель, коттедж или творог, тертый сыр. Посолить, поперчить и перемешать в однородную массу.

3. При желании добавить нарезанные овощи, лук или чеснок и слегка перемешать. Просеять в миску с сырной массой муку, все перемешать и выложить в форму для английского кекса, смазанную маслом и припорошенную мукой (донышко я на всякий случай застилаю пекарской бумагой).

4. Влажными руками разровнять липковатое тесто, поставить в духовку и выпекать от 50 до 60 минут.

Внимание: следите за цветом корочки! Если она уже как следует зарумянилась, но пирог явно не готов, накройте его фольгой и продолжайте печь. Готовность проверяется деревянной зубочисткой: она должна быть без крошек.

Готовый пирог вынуть из духовки, дать постоять в форме минут 10-15 и опрокинуть на решетку.
Прекрасно хранится в холодильнике несколько дней.

*выпекала на 350Ф/180 Ц
Источник: http://i-lara.livejournal.com/87047.html#cutid1

Сама удивилась тому, как вкусно у меня получилось. Муж, который обычно не любит пироги и всегда на меня ворчит, когда я их пеку, попросил добавки.


( Read more... )

На завтрак сегодня сделала заварные булочки по Юлиному рецепту: http://juliamaxi.livejournal.com/5303.html. Это было мое первое заварное тесто. В приготовлении просто, правда, хоть Юля и утверждает, что они ленивые, заняли более 5 минут: минут 15 надо на тесто и 20–25, чтобы испечь:



( Read more... )