Buttermilk Pancakes

Еще один вариант быстрых и очень вкусных оладушек. В этот раз я делала с голубикой и клубникой.

2 1/2 cups all purpose flour
1/4 cup sugar
2 teaspoons baking powder
2 teaspoons baking soda
1 teaspoon salt
2 cups buttermilk
2 cups sour cream
2 large eggs
4 teaspoons vanilla extract

3 tablespoons unsalted butter

Additional unsalted butter

Whisk first 5 ingredients in large bowl. Whisk buttermilk, sour cream, eggs and vanilla in another large bowl. Add to dry ingredients. Stir until batter is just blended but still lumpy (do not overmix).
Melt 1/2 tablespoon butter on griddle over medium heat. Pour batter by 1/3 cupfuls onto griddle, spacing 2 inches apart. Cook until bubbles break on surface, about 3 minutes. Turn pancakes over. Cook until bottoms are golden, 3 minutes. Transfer to plates. Repeat with remaining batter, adding butter to skillet as needed.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/buttermilk-pancakes-with-blueberry-compote-101037

Клюквенный соус

Соус очень и очень вкусный, можно сделать и не для мяса, а как начинку для пирогов. Мама взяла с собой домой, так он ей понравился.

Ингредиенты:

- 340 г (12 oz) свежей клюквы
- 1 3/4 чашки сахара
- 1 зелёное кислое яблоко
- цедра и сок одного лимона
- цедра и сок одного апельсина
- 3/4 чашки дроблёных грецких орехов

В кастрюлю положить клюкву, сахар и одну чашку воды. Довести до кипения и на среднем огне, помешивая, варить, пока ягоды не полопаются. Яблоко почистить, удалить сердцевину и порезать небольшими кубиками. В кастрюлю к клюкве добавить яблоко и цедру и сок с апельсина и лимона. Варить, периодически помешивая, 15-20 минут. Снять с огня, добавить орехи и полностью остудить. Подавать с птицей или мясом.

Источник: http://lapochka99.livejournal.com/239150.html#cutid1

Apple & Cranberry Kompot Recipe

Это компот на мой вкус. Очень легкий, не сильно сладкий и не приторный. Я на праздник делала двойную порцию, но на самом деле достаточно одинарной.

3-4 apples
Fresh cranberries, 3/4 of cup or less
1/2 cup of sugar
2.5qt of water

Bring to boil about 2.5qt of water in big cooking pot, add all sugar and reduce heat till light simmering. Pour cranberries into the water. Cut each apple in to 6-8 pieces and remove seeds (you may also skin apples if you like), add apples to the pot. Simmer apples and cranberries over very light heat till apples become soft, but not over cooked (about 10-15 mins). Remove pot from the burner, let kompot cool till room temperature, then pour it to the pitcher. Serve Apple & Cranberries Kompot with fruits in or without.


Источник: http://www.enjoyyourcooking.com/beverage-recipes/apple-cranberry-kompot.html

Пирог с тыквой и фундуком

Мне очень понравился этот пирог: и делать его было просто, и на вкус замечательный. Тыква совсем не чувствовалась.

Ингредиенты:
- 1 ореховая тыква (butternut squash) или любая другая сладкая тыква весом около 3 фунтов (1300-1400 г)
- половина большой луковицы
- 1 небольшая луковица-шалот
- 2 ст. ложки белого сухого вина
- 1/2 чашки потёртого сыра Пармижано Реджиано (Parmigiano Reggiano)
- 1/2 чашки фундука
- 1 яйцо
- 1 чашка хлебных крошек
- готовое замороженное тесто для пирога круглой формы размером 9" (~23 см)*
- оливковое масло без запаха
- соль/перец по вкусу

Духовку разогреть до 200 градусов (400 F). Тыкву почистить, вынуть из неё семена и порезать кубиками размером около 2 см. Выложить тыкву на противень в один слой, посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и запекать в духовке до лёгкого зарумянивания (~30 минут).
Лук и шалот мелко покрошить, поджарить на оливковом масле до золотистого цвета, но сильно не зажаривать. Добавить в сковородку вино и прогреть ещё около минуты.
Фундук разбить на средние куски. Поджарить без масла на среднем огне, часто помешивая, до появления характерного орехового запаха.
В миске сделать начинку: аккуратно смешать кусочки тыквы, лук, фундук, слегка взболтанное яйцо, сыр и хлебные крошки. Посолить и поперчить. Выложить начинку на тесто и запекать около 40 минут. Подавать чуть остывшим, но ещё тёплым.

Тесто делала свое. Рецепт Песочного теста, которое я использую для несладких кишей и тартов:

Для теста берем 225 грамм муки, щепотку соли и 100 грамм холодного сливочного масла. Масло можно натереть на крупной терке и все смешать руками, а можно порезать кубиками и заместь в комбайне "толчками" в крошку. Добавить каплю молока и слепить из теста шар (молоко можно заменить взбитым яйцом). Если тесто не достаточно влажное и шар слепить из него не получается, то можно добавить еще немного молока, однако старайтесь добавлять совсем по чуть-чуть, поскольку если вы случайно плеснете слишком много, то тесто получится липким. Если это все-таки произойдет, то добавьте еще немного муки.


Метод:

Слепив из теста шар заверните его в пленку и отправьте в холодильник на час, после чего достаньте и оставьте еще на полчаса снаружи при комнатной температуре. После раскатайте тесто и положите в смазанную маслом или же проложенную бумагой для выпечки форму для выпекания, наколов его вилкой , чтобы при выпекании оно не вздулось.



Источник: http://lapochka99.livejournal.com/462846.html

Citrus-and-Butter Turkey

Это, на мой взгляд, лючшая индейка, что у меня получалась. Даже не знаю стоит ли пробовать другие рецепты или уже навсегда остаться с этим.

Total Time: 3 HR 30 MIN Servings: 10 to 12

Ingredients

One 12 to 14-pound turkey, rinsed and patted dry
Kosher salt
Black pepper
1 1/2 sticks unsalted butter
1 1/2 tablespoons finely grated grapefruit zest, plus 1/4 cup fresh grapefruit juice
1 1/2 tablespoons finely grated orange zest, plus 1/4 cup fresh orange juice
1 1/2 tablespoons finely grated lemon zest, plus 3 tablespoons fresh lemon juice
4 garlic cloves, finely grated
1 tablespoon minced thyme plus 5 sprigs
1/2 grapefruit, cut into wedges
1/2 orange, cut into wedges
1 lemon, cut into wedges
3 cups chicken stock or low-sodium broth

Instructions

Season the turkey inside and out with salt and pepper. Transfer to a rack set in a roasting pan and let come to room temperature.
Meanwhile, preheat the oven to 400°. In a medium saucepan, melt the butter. Whisk in the citrus zests and juices along with the garlic and minced thyme; let cool slightly. Transfer half of the citrus butter to a small bowl and refrigerate until spreadable.
Run your fingers under the breast and thigh skin to loosen it, then spread the chilled butter under the skin and over the breast and thighs. Stuff the turkey cavity with the thyme sprigs and the grapefruit, orange and lemon wedges. Dampen an 18-by-18-inch double-layer piece of cheesecloth with water and squeeze dry. Soak the cheesecloth in the remaining citrus butter and drape it over the breast and legs; pour any remaining butter on top.
Roast the turkey for about 30 minutes. Add the stock to the roasting pan and continue to roast for about 1 hour and 45 minutes longer, rotating the pan a few times, until an instant-read thermometer inserted in the inner thigh registers 165°.
Carefully peel the cheesecloth off the turkey. Transfer the turkey to a board; let rest for 30 minutes. Skim the fat off the pan juices and transfer to a gravy bowl. Carve the turkey and serve with the pan juices.



Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/citrus-and-butter-turkey

Cauliflower-Heart Pickles

Великолепное дополнение к праздничному столу: остренько, хрустяще, освежающе и диетично, кроме того маринуется заранее, бюджетно, быстро и просто. Делала 1/2 порции.

Total Time: 15 MIN Servings: Makes 2 pints


Ingredients

2 cauliflower hearts (cores), cut into 1 1/2-inch pieces
3 celery ribs, sliced 1 inch thick on the diagonal
2 carrots, sliced 1 inch thick on the diagonal
2 cups white wine vinegar
1/4 cup kosher salt
1/4 cup granulated sugar
3 garlic cloves, smashed
3 cardamom pods, crushed
1 jalapeño, halved
1 teaspoon ground turmeric

Instructions

Pack the cauliflower, celery and carrots into two 1-pint jars. In a small saucepan, combine the vinegar with the salt, sugar and 1 cup of water and bring to a boil. Cook, stirring, until the salt and sugar dissolve, about 
1 minute. Stir in the garlic, cardamom, jalapeño and turmeric. Pour the brine over the vegetables. Let cool to room temperature, then refrigerate overnight before serving.



Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/cauliflower-heart-pickles

Baked Mashed Potatoes and Yams with Garlic and Parmesan

На праздник сделали двойную порцию. Понравилось очень и удобно для большого стола.


Serves 6

Ingredients

8 large garlic cloves, unpeeled
3 1/2 tablespoons olive oil
1 1/2 pounds russet potatoes, peeled, cut into 2-inch pieces
1 1/4 pounds yams (red-skinned sweet potatoes), cut into 2-inch pieces
1/2 cup milk
2 tablespoons (1/4 stick) butter
1 generous teaspoon minced fresh rosemary or 1/2 teaspoon dried
6 tablespoons freshly grated Parmesan cheese

Preparation

Preheat oven to 350°F. Place garlic in small ovenproof cup or ramekin. Drizzle 2 tablespoons olive oil over. Bake until garlic is very soft, about 25 minutes. Cool; peel garlic, reserving oil in cup.
Brush 8x8x2-inch glass baking dish with 1/2 tablespoon olive oil. Cook all potatoes in large pot of boiling salted water until tender, about 25 minutes. Drain, reserving 1 cup cooking liquid. Return all potatoes to same pot.
Add milk, butter, rosemary, roasted garlic and reserved oil to potatoes. Mash until smooth and fluffy, adding enough reserved cooking liquid to thin to desired consistency. Mix in 3 tablespoons cheese. Season with salt and pepper. Spoon potatoes into prepared dish. Sprinkle 3 tablespoons cheese over; drizzle with 1 tablespoon oil. (Can be made 2 hours ahead. Cover; let stand at room temperature).
Preheat oven to 350°F. Bake potatoes uncovered until heated through and golden on top, about 45 minutes.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/baked-mashed-potatoes-and-yams-with-garlic-and-parmesan-878

Окра

Салат нам понравился очень, на следующий день доедали холодным, просто отлично!

Источник: http://lyukum.livejournal.com/197553.html

Органическую замороженную окру купила в Хол Фуд, она там уже помыта и порезана. С вечера закинула в холодильник, за пару часов до готвки достала. Чуть припустила (не жарила) окру в небольшом количестве масла. Потом добавила все остальное (вяленые помидоры*, красный лук, чеснок, грецкие орехили или пекан - забыла), постоянно помешивая готовила еще 2-3 минуты и затем добавила быстро смешанный простой соус -- 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. меда, 1 ч.л. гранатового бальзамического уксуса -- перемешала и вылила в сотейник. Готовила еще пару минут до почти полного выпаривания жидкости. Если хочется получить густой обволакивающий соус, то в смесь можно добавить 1/4 ч.л. крахмала или муки, например, кукурузной.

*Помидоры вялила сама: Grape tomatoes (гр 100) нарезала на половинки добавила нечищенные зубчики чеснока, соль, перец, сахар, оливковое масло, запекала 30 мин. при 350 Ф, чеснок использовала на пюре.

Маринованные шампиньоны по рецепту из книги "Bar Tartine: Techniques and Recipes"

Грибы ни на что не похожи: кисленько-остро-соленые, твердые, скользкие, легкие, отличная закуска, всем очень понравились. Однозначно буду повторять.

Состав

0.5 кг шампиньонов,
2 ст.л. рафинированного растительного масла,
3 ч.л. кошерной соли(смело замените солью среднего или крупного помола),
60 мл красного винного уксуса,
2 зубчика чеснока (измельчить),
1 ч.л. мелко порубленной петрушки (я брала сушеную),
1 ч.л. сушеного майорана ,
2 ст.л. молотой сладкой паприки,
1 ст.л. коричневого сахара,
2 ч.л. молотого сушеного лука,
1 ч.л. молотого сушеного чеснока,
1 ч.л. молотого черного перца,
цедра 1 лимона

Приготовление

Смешайте половину масла и соли с шампиньонами, выложите ровным слоем на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут (грибы должны стать мягкими).
Тем временем смешайте все остальные ингредиенты в большой миске. У меня была готовая смесь со всеми ингредиентами, но еще и с морковкой-я ее использовала и морковь пришлась весьма кстати-ее легкая сладость сглаживала острый вкус уксуса. Красного уксуса у меня не оказалось, я его заменила на белый, настоянный на розмарине, что тоже не испортило вкус грибов.
Переложите туда шампиньоны прямо из духовки и тщательно перемешайте, чтобы пряности распределились равномерно.
Дайте остыть и уберите в холодильник. Подавать можно уже пару часов.


Источник: http://tad7.livejournal.com/49384.html

Тунисский салат из моркови

Салат просто АХ! Полный восторг. У меня не было готовой харисы, поэтому в скобках рассказываю как я сделала.

Морковь нужно быстро отварить-припустить. При этом она должна стать мягкой, но сохранить свою "хрусткость" (я ее варила в соленой воде до тех пор, пока она легко не протыкалась вилкой. Это заняло больше 5 минут и после истолкла толкушкой для пюре. Она была волокнами, в пюре не превратилась). Поэтому я ее предварительно порезал на куски схожего размера - толстые части корневищ на шайбочки, а тонкие уже на удлиненные цилиндрики. Тогда это все приготовятся приблизительно в одно и тоже время. Опустил кусочки в кипящую соленую воду на 5-ть минут. Затем отбросил на сито и остудил. Подготовленную таким образом морковку следует пропустить через "мельницу для овощей", или через "блендер", или просто вилкой размять. Самое главное - сохранить "крупиньчатость". К морковной "икре" добавил мелкопорезанную мяту (забыла).

Между делом, растолок очищенный чеснок в ступке и вмешал к нему специи (тмин предварительно растер заскорузлыми пальцами). Нагрел оливковое масле (градусов 100-120) и выложил в него смесь специй с чесноком. Как только смесь прогрелась (30 секунд), добавил ее к морковной "икре". (На 600 гр нечищенной моркови разогрела 2 ст. л. оливкового масла и кинула туда семена тмина и выдавив в чеснокодавилке 4 здоровые зубчиков чеснока). Полила горячим малом и вмешала две чайные ложки острого соуса (дешевый острый соус продается вов всех корейских и вьетнамской забегалавках на основе острого перца и чеснока, я его очень люблю). Все смешала, выложила на плоское блюдо и посыпала каперсами.

"Салат" этот будет уже почти готов. Только его нужно остудить в холодильнике, а затем разбросать сверху каперсы с оливками. Добавить еще немного оливкового масла и четвертинки яиц уложить.

Если у кого есть настоящая харисса, то ею можно смело заменять чеснок и набор специй, который я показал. Будет даже еще лучше.

Источник: http://eryv.livejournal.com/125756.html

Осенний салат

Смесь салатных листьев и цикория (radicchio)
Зерна одного крупного граната
Хурма — 1 маленькая. Хурму лучше всего брать твердую, без косточек.
Сыр, типо лердамер, взяла, которым мне посоветовали в Хол Фуд его заменить, забыла название - 100 г
Кедровые орехи (поджарить на сухой сковороде), льняные и тыквенные семечки.
Соль, перец по вкусу
Заправка винегрет с оливковым маслом, шампанским уксусом и горчицей


Приготовление:

Хурму и сыр нарезать мелкими кубиками. Гранатные зерна смешать с салатными листьями, кедровыми орешками, хурмой, семенами, сыром и заправкой.