the_cooking_mom: (Default)
Очень свежий, вкусный салат.

Ingredients

Zest and juice of 1 lemon
3 navel oranges, 1 zested
1 teaspoon Dijon mustard
1/4 cup extra-virgin olive oil
Salt and freshly ground pepper
2 ruby red grapefruits
16 cups mesclun (about 14 ounces)
1/4 cup finely chopped flat-leaf parsley

In a small bowl, combine the lemon zest with the lemon juice and orange zest. Squeeze the juice from the zested orange into the bowl. Whisk in the mustard and olive oil and season the vinaigrette with salt and pepper.
Using a sharp knife, remove the peel and bitter white pith from the remaining 2 oranges and the grapefruits. Working over a plate, cut between the membranes to release the segments.
In a large bowl, toss the mesclun with the chopped parsley and the citrus vinaigrette; season the salad with salt and pepper. Add the citrus segments to the greens and serve right away.

Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/fresh-green-salad-with-citrus-vinaigrette
the_cooking_mom: (Default)
Очень и очень вкусно! Делала для гостей, все были в восторге.

Servings: 4 • Size: 3/4 cup • Points +: 1 • Smart Points: 1
Calories: 52 • Fat: 1 g • Sat Fat: 0 g • Carb: 10 g • Fiber: 2.5 g • Protein: 3 g
Sugar: 3 g • Sodium: 295 mg • Cholesterol: 0 mg


Ingredients:

kosher salt
12 oz broccoli, cut into florets
1/2 tablespoon corn starch
1/4 cup fresh orange juice
1/4 teaspoon orange zest
2 tbsp reduced sodium soy sauce
1/2 teaspoon grated ginger
1 garlic clove, finely minced
1/2 teaspoon sesame oil
1 scallion, chopped
1/2 teaspoon sesame seeds
Red pepper flakes, to taste (optional)



Directions:

Bring a large pot of salted water to a rolling boil. Add broccoli and boil for 1 minutes. Drain and immediately place broccoli in a large bowl of ice water to stop it from cooking.

In a small bowl add orange juice, soy sauce, orange zest and cornstarch, whisking until cornstarch is dissolved.

Heat a non-stick wok or large deep skillet over high heat. Add sesame oil, scallions, garlic and ginger and sauté for 30 seconds. Add the sauce and broccoli and sauté 1 to 2 minutes, until the broccoli is crisp tender. Sprinkle with sesame seeds and red pepper flakes (if using). Serve immediately.

Источник: http://www.skinnytaste.com/2016/01/sesame-orange-broccoli.html
the_cooking_mom: (Default)
Делала довольно давно и, как мне кажется, уже дважды. Странно, что так и не сохрабила рецепт. Вчера повторила и нам очень понравилось. Прексрано для гостей, да и обычный ужин разнообразит. Чудесное блюдо!

на 4 порции

4 филе белой рыбы ( я готовила с палтусом), около 180 г каждый
1/2 луковицы, мелко-мелко порезать
3/4 чашки апельсинового сока
1 большой помидор, семена удалить и порезать (или консервированные в собственном соку)
1 ч. л. темного меда
1 ч. л. свежего (1/2 ч. л. сушеного) тимьяна
соль, перец по вкусу
свежая зелень петрушки (я не использовала)
1 ч. л. апельсиновой цедры

Духовку разогреть до 190 С (375F). Подготовить форму для запекания такую,
чтобы рыбное филе лежало в ней в один слой.
На оливковом масле на небольшом огне обжарить лук, пока он не станет мягким (минуты 4).
Добавить помидоры, мед, тимьян и апельсиновый сок и протушить минут 5.
Снять с огня и дать ему постоять минут 10.
В это время приготовить рыбу: вымыть, обсушить, посолить, поперчить ( я еще немного сбрызнула лимонным соком).
Выложить половину соуса на дно формы, в которой будем запекать, затем рыбу, сверху выложить оставшийся соус, прикрыть фольгой и поставить в духовку на 15 минут. Все!
Вынуть, выложить на тарелки, сверху полить соусом и посыпать цедрой апельсина.
Примечание: я брала томаты в собственном соку, полбанки 450 г на 2 филе.

Источник: http://laperla-foto.livejournal.com/120229.html
the_cooking_mom: (Default)
Приготовила вчера на ужин. Рецепт понравился. Из овощей брала 1/2 red bell pepper, морковку и замороженную зеленую фасоль. Сок двух апельсинов и цедру одного. Так же порезала несколько зубчиков чеснока и имбирный корень.Было вкусно!

Ingredients

1 1/2 cups jasmine rice or long-grain white rice (10 to 11 ounces)
3/4 cup orange juice
3 tablespoons soy sauce
1 tablespoon cornstarch
2 teaspoons finely grated orange peel
2 tablespoons vegetable oil (кокосоовое)
1 small red onion, halved, thinly sliced
Large pinch of dried crushed red pepper
1 1/2 pounds chicken cutlets, cut crosswise into 1/2-inch-wide strips
1 8-ounce package stringless sugar snap peas

Preparation

Cook rice according to package directions. Cover to keep warm; set aside.
Meanwhile, whisk juice, soy sauce, and cornstarch in medium bowl until cornstarch dissolves. Mix in orange peel.
Heat oil in large wok or nonstick skillet over high heat. Add onion and crushed red pepper. Stir-fry 30 seconds. Sprinkle chicken with salt and pepper. Add to wok and stir-fry until onion is crisp-tender and chicken is just cooked through, about 4 minutes. Add sugar snap peas and juice mixture. Toss until sauce thickens and comes to boil and peas are crisp-tender, about 2 minutes. Season with salt and pepper. Serve with rice.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/spicy-orange-chicken-stir-fry-353398
the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на ужин, подавала с шампанским. Очень вкусно. Можно для гостей сделать по ложечке с одной креветкой как закуску. Так же с гребешками, думаю, что будет очень вкусно.

Вам понадобится:

1,5 литра рыбного бульона
300 г риса карнароли (или арборио)
500 г свежих креветок
1 средний апельсин
80 мл белого сухого вина хорошего качества
50 г холодного сливочного масла
1 очищенный зубок чеснока
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль

Вам также понадобится:

кастрюля для приготовления ризотто

Кол-во порций:
4

Креветки почистите: удалите панцирь и кишечник (тонкую черную нить нужно аккуратно вытащить из хвоста).

Апельсин помойте в горячей воде, вытрите насухо бумажными полотенцами. Мелко натрите цедру апельсина, а сок выдавите.

Бульон налейте в кастрюлю и доведите до кипения. В кастрюле разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем зубок чеснока, предварительно придавив его рукояткой ножа. Вытащите чеснок, всыпьте рис и обжарьте его на умеренном огне до прозрачности, постоянно помешивая. Влейте вино и подождите пока алкоголь полностью выпарится. Налейте бульона в кастрюлю так, чтобы он полностью покрывал рис. Готовьте ризотто, постоянно подливая бульон.

Важно, чтобы почти до конца приготовления ризотто, рис был полностью покрыт бульоном. На середине готовности добавьте тертую цедру одного апельсина.

Посолите, поперчите и за 5 минут до готовности (для приготовления ризотто обычно нужно примерно 20-22 минуты), добавьте креветки и свежевыдавленный апельсиновый сок. Доведите рис до состояния "аль денте", продолжая подливать бульон.

Уберите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и хорошо размешайте деревянной ложкой, а затем тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая размешивать ризотто. Оливковое масло придаст вашему ризотто блестящий вид. Горячее ризтотто разложите по тарелкам и сразу подайте.

Источник: http://www.ellamartino.ru/ru/recipes/apelsinovoe-rizotto-s-krevetkami-risotto-di-arance-e-gamberi
the_cooking_mom: (Default)
Позавчера сделала на ужин, мне очень понравилась начинка.

Необходимо:

1 небольшая курица, примерно 2,3-2,5 кг
2 кислых яблока
100 г сливочного масла
1 апельсин
200 г винограда - зеленый кишмиш без косточек
3 ст.л. сухарей белого хлеба
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
5-6 веточек свежего тимьяна или 0,5 ч.л. сухого
пучок петрушки
1 луковица
100 мл. белого вина
3 кусочка бекона

Снять цедру с апельсина, выжать сок, добавить к нему соль и перец и натереть этой смесью курицу снаружи и внутри.
На сливочном масле мелко нарубленный лук поджарить до прозрачности. Духовку прогреть до 180 С

Яблоки вместе с кожурой нарезать небольшими кубиками. Смешать в большой миске яблоки, виноград, цедру, лук со сливочным маслом, тимьян, мелко нарезанную петрушку, хлебные крошки, затем посолить и поперчить.

Нафаршировать курицу начинкой и закрыть отверстие деревянными зубочистками или специальными шпажками. Выложить курицу в форму для запекания, смазать остатками сливочного масла и сверху положить бекон. В форму влить вино и добавить оставшуюся начинку. Запекать примерно 1 час, поливая выделяющимся соком.

Источник: http://julsmile.livejournal.com/79204.html
the_cooking_mom: (Default)
Пекла на завтрак уже дважды. В целом вкусно и готовить просто. В этот раз 1/2 теста заморозила.

350 г пшеничной муки
50 г сахарной пудры
50 г сливочного масла
5 г разрыхлителя
1 желток
100 мл сливок (жирность 33%)
40 мл апельсинового сока
10 мл апельсинового ликера (заменила бренди)
1 ч. л. сушеных цветов лаванды (не добавляла)
цедра 1 маленького апельсина
щепотка морской соли

Муку просеять, противень застелить бумагой для выпечки.
Сложить все ингредиенты в кухонный процессор, смешивать в импульсном режиме,
до тех пор, пока тесто не начнет собираться в ком вокруг ножей.
Раскатать тесто в пласт толщиной 2 см, формочкой вырезать сконы,
разложить на подготовленном противне и убрать в холодильник на 30 минут.
Духовку разогреть до 185 градусов.
Выпекать сконы на верхнем уровне духовки 12-15 минут.

Источник: http://laperla-foto.livejournal.com/131148.html
the_cooking_mom: (Default)
Это, на мой взгляд, лючшая индейка, что у меня получалась. Даже не знаю стоит ли пробовать другие рецепты или уже навсегда остаться с этим.

Total Time: 3 HR 30 MIN Servings: 10 to 12

Ingredients

One 12 to 14-pound turkey, rinsed and patted dry
Kosher salt
Black pepper
1 1/2 sticks unsalted butter
1 1/2 tablespoons finely grated grapefruit zest, plus 1/4 cup fresh grapefruit juice
1 1/2 tablespoons finely grated orange zest, plus 1/4 cup fresh orange juice
1 1/2 tablespoons finely grated lemon zest, plus 3 tablespoons fresh lemon juice
4 garlic cloves, finely grated
1 tablespoon minced thyme plus 5 sprigs
1/2 grapefruit, cut into wedges
1/2 orange, cut into wedges
1 lemon, cut into wedges
3 cups chicken stock or low-sodium broth

Instructions

Season the turkey inside and out with salt and pepper. Transfer to a rack set in a roasting pan and let come to room temperature.
Meanwhile, preheat the oven to 400°. In a medium saucepan, melt the butter. Whisk in the citrus zests and juices along with the garlic and minced thyme; let cool slightly. Transfer half of the citrus butter to a small bowl and refrigerate until spreadable.
Run your fingers under the breast and thigh skin to loosen it, then spread the chilled butter under the skin and over the breast and thighs. Stuff the turkey cavity with the thyme sprigs and the grapefruit, orange and lemon wedges. Dampen an 18-by-18-inch double-layer piece of cheesecloth with water and squeeze dry. Soak the cheesecloth in the remaining citrus butter and drape it over the breast and legs; pour any remaining butter on top.
Roast the turkey for about 30 minutes. Add the stock to the roasting pan and continue to roast for about 1 hour and 45 minutes longer, rotating the pan a few times, until an instant-read thermometer inserted in the inner thigh registers 165°.
Carefully peel the cheesecloth off the turkey. Transfer the turkey to a board; let rest for 30 minutes. Skim the fat off the pan juices and transfer to a gravy bowl. Carve the turkey and serve with the pan juices.



Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/citrus-and-butter-turkey
the_cooking_mom: (Default)
Соус очень и очень вкусный, можно сделать и не для мяса, а как начинку для пирогов. Мама взяла с собой домой, так он ей понравился.

Ингредиенты:

- 340 г (12 oz) свежей клюквы
- 1 3/4 чашки сахара
- 1 зелёное кислое яблоко
- цедра и сок одного лимона
- цедра и сок одного апельсина
- 3/4 чашки дроблёных грецких орехов

В кастрюлю положить клюкву, сахар и одну чашку воды. Довести до кипения и на среднем огне, помешивая, варить, пока ягоды не полопаются. Яблоко почистить, удалить сердцевину и порезать небольшими кубиками. В кастрюлю к клюкве добавить яблоко и цедру и сок с апельсина и лимона. Варить, периодически помешивая, 15-20 минут. Снять с огня, добавить орехи и полностью остудить. Подавать с птицей или мясом.

Источник: http://lapochka99.livejournal.com/239150.html#cutid1
the_cooking_mom: (Default)
Простые и вкусные. Буду повторять.

Салат с острым сметанным соусом

Листья салата Романо рвем на небольшие кусочки и укладываем в салатники. Для заправки смешиваем половину стакана сметаны, 2 с.л. лимонного сока и 1 ч.л. молотого перца чили. Поливаем листья заправкой, при желании посыпаем измельченным зеленым луком.

Я посыпала тертой моцареллой, салат получился похожим на Цезарь.

Зеленый салат: Листья молодого шпината, красный лук, сухая клюква и поджаренный миндаль смешать с заправкой из оливкового масла, диженской горчицы и бальзамического уксуса.

Салат с манго и лаймовым винегретом

Салат Бостон рвем на порционные кусочки, пальмовые сердцевины нарезаем кружочками. Манго без кожуры и косточки режем дольками и укладываем на салат. Для соуса смешиваем половину измельченной красной луковицы, 1/4 стакана сока лайма и 4 ч.л. дижонской горчицы. Поливаем салат заправкой и подаем к столу.

Салатный микс с цитрусовой заправкой

Салатный микс рвем на порционные кусочки, смешиваем и выкладываем в салатники. Для заправки смешиваем 2 ст.л. апельсинового сока, 1 ст.л. меда, 1 ст.л. измельченного лука и 2 ст.л. оливкового масла. Поливаем салат и подаем к столу. Нередко я дополняю этот салат выложенными сверху апельсиновыми дольками.

Источник: http://m.livejournal.com/read/user/imungu/86715
the_cooking_mom: (Default)
Приготовила на новогодний стол. Вкусно и достаточно просто. Удобное блюдо для большого количества гостей, можно повторять.

Ингредиенты: *

- 1 лимон + 3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
- 2 1/2 ч. ложки соли
- 3 ст. ложки свежевыжатого апельсинового сока
- 4 ст. ложки оливкового масла (я брала масло авокадо)
- 1 1/2 ст. ложки дижонской горчицы с зёрнышками (whole grain)
- 1 1/2 ст. ложки нектара агаве и 1 1/2 ст. ложки кленового сиропа (в оригинальном рецепте 3 ст. ложки мёда, но я его не люблю)
- 1 лавровый лист
- 1 ч. ложка хлопьев острого перца (red pepper flakes) - можно класть больше или меньше в зависимости от того, на сколько острой вы любите свою еду
- чёрный перец по вкусу
- 4-фунтовая курица (1800 г) порезанная на 8 частей
- 4 большие морковки
- 1 большая луковица
- 2/3 чашки порезанных фиников без косточек
- несколько веточек свежего тимьяна (можно и сушёный, если нет свежего)

* я делала двойную порцию, чтобы хватило на всех гостей. Несколько кусочков не съели и я их разогрела сегодня на обед. На второй день курица осталась такой же вкусной.

Лимон разрезать вдоль на четыре части. Каждую четвертинку порезать на тонкие ломтики. Вынуть косточки. В кастрюльке закипятить воду и немного её посолить. В кипящую воду положить ломтики лимона и варить 2 минуты после чего лимон вынуть из воды и дать остыть.
В глубокую сковороду добавить лимонный и апельсиновый соки, масло, горчицу, нектар агаве, кленовый сироп, соль, перец, хлопья острого перца и лавровый лист. Помешивая, довести до кипения, уменьшить огонь до небольшого и варить пять минут. Снять с огня и остудить.
Лук порезать тонкими полукольцами.
Курицу, лук, финики и лимоны залить маринадом и дать настояться не менее двух часов, а лучше целую ночь. Сверху на курицу положить тимьян.

Источник: http://lapochka99.livejournal.com/564812.html, на английском: http://cooking.nytimes.com/recipes/1016808-sweet-and-spicy-roast-chicken
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный и свежий салат. Прекрасно как отдельное блюдо, можно на завтрак. Постаев ночь в холодильнике хуже не становится.

Рецепт из итальянской книженции 1080 Ricette, Simone e Inés Ortega, неожиданное сочетание, очень порадовало на вкус. Подавать лучше в глубоких тарелках, так как редис с апельсином дают много сока. Салат очень простой и вкусный, я готовила на 2 порции, соответственно все ингридиенты данные в книге просто разделила на 2, а выкладываю оригинальный

Ингрдиенты на 4 порции:

250 грамм редиса помытого и очищенного
1 ст. ложка сахарной пудры или меда
6 ст.ложек лимонного сока
6 больших апельсинов
50 гр измельченных грецких орехов (в целых с шелухой это 12-15 шт.)
соль и перец

Процесс:
Грубо потрите редиску (порезала кружочками).
Положите в миску, добавьте сахарную пудру или мед, лимонный сок, щепотку соли и перца, перемешайте.
Очистите апельсины острым ножом, осторожно сняв кожуру вместе с белой частью. ( От себя: острый нож поможет вам не давить на апельсин, и не терять его сок)
Затем вырежьте ломтики из сигментов пульпы.
Смешайте апельсины с редисом, добавьте орехи, но не перемешивайте, накройте пленкой и поставьте охлаждаться в холодильник на один час ( От себя: за час лимонный сок преобразит редиску, если перемешать все сразу- орехи размокнут). Перед подачей на стол все перемешайте. Ваш салат готов! счастье Есть!

Источник: http://m.livejournal.com/read/user/receptishi/349502#%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный салат и очень вкусная заправка!
Prep time: 45 mins
Total time: 45 mins
Serves: 4 to 6

Ingredients

3 cups spinach, rinsed, stemmed, and dried
3 cups mixed baby greens, rinsed
3 navel oranges*
1 small red onion, thinly sliced crosswise into rounds
dash of rice vinegar

DRESSING

2 tablespoons rice vinegar
3 tablespoons orange juice
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon grated fresh ginger root
1 tablespoon freshly grated orange peel
2 teaspoons dark sesame oil
1 tablespoon canola or other vegetable oil
pinch of cayenne
2 tablespoons minced fresh chives

Instructions

*Grate the peel of 1 orange before peeling and sectioning it; the grated peel will be used in the dressing.
Arrange the spinach and greens in a large serving bowl and set aside.
Peel and section the oranges and set aside in another bowl.
Separate the thinly sliced red onion into rings and place them in a nonreactive dish; sprinkle with a little rice vinegar and set aside to soften for 5 to 10 minutes.
Place all of the dressing ingredients in a small bowl and mix well with a fork or small wire whisk.
Toss the greens with the dressing.
In the serving bowl or on individual plates, arrange the orange segments and onion rings on a bed of the greens and top with chives.

Notes

PER 5.5-OUNCE SERVING: 69 CALORIES, 1.8 G PROTEIN, 4.3 G FAT, 12.3 G CARBOHYDRATES, 0.9 G SATURATED FATTY ACIDS. 0 MG CHOLESTEROL, 149 MG SODIUM. 3.1 G TOTAL DIETARY FIBER

Источник: http://www.moosewoodcooks.com/2012/05/asian-spinach-orange-salad/
the_cooking_mom: (Default)
На мой взгляд не диетическое, но очень пряное, с яркой выраженной итальянской ноткой блюдо.



1/4 cup / 60 ml freshly squeezed orange juice
1 14-ounce can crushed tomatoes

1 head of broccoli, florets and stalks trimmed and cut into bite-sized pieces

1/4 teaspoon chopped fresh oregano
1/4 teaspoon red pepper flakes
1/4 teaspoon fine grain sea salt
1/8 teaspoon freshly ground black pepper
1 tablespoon extra virgin olive oil
1/4 cup Parmesan cheese shavings
2 tablespoons toasted sliced almonds

In a medium saucepan over medium-high heat combine the orange juice and tomatoes. Bring to a boil and stir in the broccoli. Stir in the oregano and red pepper flakes, then cook until the broccoli it just tender,and bright green - a couple minutes. Do your best to avoid overcooking the broccoli. Season with salt and pepper, and transfer to a serving dish. Drizzle with the olive oil, and sprinkle with the cheese and almonds before serving.

Serves 4-6 as a side.

Adapted from True Food: True Food: Seasonal, Sustainable, Simple, Pure by Andrew Weil, M.D., Sam Fox, and Michael Stebner

Prep time: 5 min - Cook time: 5 min

Источник: http://www.101cookbooks.com/archives/braised-broccoli-with-orange-and-parmesan-recipe.html
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала этот тарт со значительными изменениями. До этого я его делала по рецепту и Вадиму он очень понравился, а мне показался через-чур сладким: http://the-cooking-mom.dreamwidth.org/11091.html. Тем не менее, сократив количества сахара в тесте, в будущем думаю повторить. Ну и мой вариант мне очень понравился, малина с миндалем одно из моих любимых сочитаний.

Рецепт взят из книги Джейми Оливера "Кухня Джейми". Я его нашла в жж: http://cooking-time.livejournal.com/11628.html

Ингредиенты (на пирог диаметром 24 см):
- 1 порция песочного теста
- 125 г рикотты (брала не очень жирную)
- 125 г маскарпоне (заменила на 125 гр взбитых сливок)
- 60 г сахарной пудры + еще немного для посыпки (сахар не добавляла, только посыпала)
- цедра 2х апельсинов (добавила разморозив 1/2-2/3 пачки малины)
- семена 1 стручка ванили (не добавляла)
- 1 яйцо, желток отделить от белка + 1 яйцо для смазки, взбить (не смазывала)
- 40 г хорошего шоколада(содержание какао 70%), порубить ножом на небольшие кусочки (добавила немного белого и посыпала хлопьями миндаля)

Приготовьте песочное тесто, выложите в форму, испеките без начинки 12 минут при 180С, дайте остыть. Обрезки теста не выбрасывайте, уберите на время в холодильник.
Пока корж остывает, убавьте температуру в духовке до 170С и займитесь начинкой. Этого количества начинки хватит РОВНО для пирога диаметром 24 см, если у вас форма бОльшего размера, увеличьте пропорцию для начинки, иначе не хватит.

Идеальное песочное тесто от Джейми Оливера. Рецепт взят из книги Джейми Оливера "Кухня Джейми", я нашла в жж: http://cooking-time.livejournal.com/11276.html?mode=reply

Ингредиенты (на 1 корж диаметром 28 см):
- 125 г сливочного масла
- 100 г сахарной пудры (взяла 30 гр)
- щепотка соли
- 250 г муки
- семена 1 стручка ванили
- цедра 1/2 лимона
- 2 желтка
- 1-4 столовые ложки ледяной воды или молока (3 ст. л. 2% молока)

Подготовьте и отвесьте все ингредиенты. Сливочное масло должно быть охлажденным. Воду или молоко поставьте на несколько минут в морозильник.

В большой миске смешайте муку, соль и сахарную пудру. Сверху выложите масло, порезанное кусочками, цедру и семена ванили. Порубите специальным блендером для теста, либо двумя ножами, либо просто вотрите масло в муку руками. Когда масса начнет напоминать крошку, добавьте желтки и таким же образом вотрите их в тесто.

Влейте ледяную воду или молоко. Количество зависит от времени года, температуры в квартире, сухости муки, размера желтков и пр. Поэтому начните с одной столовой ложки и подливайте по мере необходимости. Не месите тесто, просто слепите его в шар. Чем меньше внимания вы уделите тесту, тем меньше оно осядет при выпечке. Поэтому действуйте как можно быстрее. После того, как тесто слепилось в гладкий шар, сформируйте из него короткую, толстую колбаску, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Спустя час выньте тесто из холодильника, острым ножом нарежьте на тонкие полоски.

Разаложите полоски по дну формы, склейте края, чтобы тесто распределилось равномерно.
Для таких пирогов на песочной основе ОЧЕНЬ удобны формы со съемным дном и невысокими бортиками. Именно со съемным дном, а не разъемные. Там нет никакого механизма, просто дно вынимается из бортиков.


Срежьте излишки теста. Вообще, если тесто в форме хорошо заморозить перед выпеканием, оно не должно вздуваться (только не забудьте часто наколоть его вилкой), но если на это нет времени, застелите сырой корж пергаментом, засыпьте сухим горохом или фасолью и выпекайте. Если печете без груза, и тесто все же слегка вздулось, ничего страшного, проколите его в этом месте вилкой.Если вы собираетесь наполнить корж начинкой, которая не требует выпечки, то пеките корж при 180С 15 минут. Если же начинка нуждается в выпекании, то пеките корж при 180С минут 12, потом наполните начинкой (температуру можно убавить до 170С) и все вместе доведите до готовности в духовке.

Совет от Джейми: Когда корж уже выпечен, смажьте его белком и отправьте в духовку еще на полминуты. Благодаря этому приему корж не размокнет от влажной начинки, останется рассыпчатым и хрустящим.
the_cooking_mom: (Default)
Я сделала четверть порции.

1 cup orange juice
1 teaspoon honey
2 teaspoons sesame oil
1 tablespoon soy sauce
2 tablespoons rice wine vinegar
1/4 cup water
1 teaspoon hot red pepper sauce (optional)
1 shallot, chopped
2 teaspoons grated fresh ginger


Read More http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Firecracker-Spinach-Salad-with-Orange-Sesame-Dressing-235683#ixzz2tujKk3ea
the_cooking_mom: (Default)
Картошку в духовке греки делают так: нарезают на крупные ломтики, как на айдахо, затем смешивают сок лимона, апельсина, горчицу с оливковым маслом - все это взбить либо венчиком, либо в блендере, туда же измельчить чеснок. Полить этим соусом картошку, посолить, поперчить смесью перцев, посыпать сверху орегано и чабрецом. В противень влить стакан воды. Запекать до румяной корочки в духовке около часана 180-200 С. Вот так почти все здесь делают картошку)
the_cooking_mom: (Default)
Делала как-то на обед, было очень вкусно. Свеженько, остренько, сочно и сытно.

Ingredients:

1 pound skinless, boneless chicken breast $
1 teaspoon chili powder
1/2 teaspoon salt $
Cooking spray
1 1/4 cups (1-inch) cubed fresh pineapple (about 8 ounces), divided $
2 tablespoons chopped fresh cilantro
2 tablespoons fresh orange juice $
4 teaspoons apple cider vinegar
1/2 teaspoon minced habanero pepper
1 large garlic clove
1/4 cup extra-virgin olive oil $
3/4 cup julienne-cut peeled jicama
2/3 cup thinly sliced red bell pepper
1/2 cup thinly sliced red onion
1 (5-ounce) package fresh baby spinach (about 8 cups) (я смешала шпинат и аругулу)

Preparation

1. Heat a grill pan over medium-high heat. Place chicken between 2 sheets of plastic wrap, and pound to an even thickness using a meat mallet or small heavy skillet. Sprinkle both sides of chicken evenly with chili powder and salt. Lightly coat chicken with cooking spray. Add chicken to pan; cook for 3 minutes on each side or until done. Remove from pan; set aside.
2. Combine half of pineapple, cilantro, orange juice, vinegar, habanero, and garlic in a blender; process until smooth. With blender on, gradually add olive oil until blended.
3. Combine remaining pineapple, jicama, and the remaining ingredients in a large bowl. Drizzle with 3/4 cup dressing, and toss gently to coat. Divide salad evenly among 4 plates. Cut chicken across the grain into thin slices; divide chicken evenly over salads. Drizzle salads evenly with remaining 1/4 cup dressing.

Источник: http://www.myrecipes.com/recipe/grilled-chicken-spinach-salad-with-spicy-pineapple-dressing-10000001995683/
the_cooking_mom: (Default)
Сделала сегодня на ужин, получилось очень и очень вкусно.

Ingredients

1 pound ripe but firm small round or plum tomatoes, cut into 1/2-inch-thick wedges
2 medium yellow onions, cut into 1/4-inch-thick wedges
1 tablespoon finely slivered orange zest (see Tips)
1 tablespoon extra-virgin olive oil
1 tablespoon chopped fresh thyme leaves, plus sprigs for garnish
1/2 teaspoon kosher salt, divided
Freshly ground pepper, to taste
1 pound boneless, skinless cod (see Tips) or other thick-cut, firm-fleshed fish, cut into 4 equal portions.

Preparation

Preheat oven to 400°F.
Combine tomatoes, onions, orange zest, oil and chopped thyme in a 3-quart glass or ceramic baking dish. Sprinkle with 1/4 teaspoon salt and pepper; stir to combine.
Roast, stirring occasionally, until the onions are golden and brown on the edges, about 45 minutes. Remove from the oven. Increase oven temperature to 450°F.
Push the vegetables aside, add fish and season with the remaining 1/4 teaspoon salt and pepper; spoon the vegetables over the fish.
Return the baking dish to the oven and bake until the fish is opaque in the center, about 10 to 12 minutes. To serve, divide the fish and vegetables among 4 plates and garnish with thyme sprigs.

Источник: http://www.eatingwell.com/recipes/roasted_cod_tomatoes_orange_onions.html
the_cooking_mom: (Default)
Необычано вкусный тарт. Возни с ним не много, не смотря на то, что приготовить отнимает целый день, но поверьте, оно того стоит! Хрустящая соленоватая ореховая основа, приятная горчинка черного шоколада, обволакивающая сладость белого и нежная кислинка свежей клубники - просто обалденный результат! На мой взгляд безумно вкусно, просто АХ. И заметьте, что сахара немного и совсем нет яйц. Вместо того чтобы делать пирожные, я испекла один тарт.

Основа:

1 1/4 cups all purpose flour
1/2 cup hazelnuts, toasted, husked
1/4 cup sugar
1/4 teaspoon salt
1/2 cup (1 stick) chilled unsalted butter, cut into 1/2-inch pieces
2 tablespoons (or more) ice water
1 teaspoon vanilla extract


2 ounces bittersweet (not unsweetened) or semisweet chocolate, finely chopped


filling

6 ounces good-quality white chocolate (such as Lindt or Baker’s), finely chopped
3/4 cup chilled whipping cream
2 tablespoons Grand Marnier or other orange liqueur


2 medium bananas, peeled, thinly sliced
1/4 cup orange juice
1 1-pint basket strawberries

for crust:
Blend first 4 ingredients in processor until nuts are finely ground. Add butter; cut in using on/off turns until mixture resembles coarse meal. Add 2 tablespoons ice water and vanilla; process until moist clumps form, adding more ice water by teaspoonfuls if dough is dry. Gather dough into ball. Divide into 6 equal pieces. Flatten each into disk. Wrap each in plastic; chill 2 hours. (Can be made 2 days ahead. Keep chilled. Let dough soften slightly before continuing.)

Preheat oven to 375°F. Press 1 dough disk evenly onto bottom and up sides of 4 1/2-inch-diameter tartlet pan with removable bottom. Pierce crust all over with fork. Repeat with remaining 5 dough disks. Freeze crusts until firm, about 20 minutes.

Bake crusts until golden and baked through, about 25 minutes. Remove from oven. Immediately sprinkle bittersweet chocolate over bottom of hot crusts, dividing equally. Let stand until chocolate melts, about 5 minutes. Using back of spoon, spread chocolate over bottom of crusts. Chill until chocolate sets, about 10 minutes.

for filling:
Stir white chocolate in top of double boiler set over barely simmering water until just melted and smooth. Remove top of double boiler from over water. Cool white chocolate to room temperature. Beat cream and liqueur in medium bowl until soft peaks form. Fold cream mixture into melted white chocolate in 3 additions. Divide filling among tartlet crusts; smooth tops. Chill until filling is set, about 4 hours. (Can be made 1 day ahead. Cover loosely with foil; keep chilled.)

Gently toss banana slices and orange juice in bowl. Transfer banana slices to paper towels; pat dry. Alternate banana slices and strawberry slices in circle atop tartlets, overlapping. (Can be prepared 2 hours ahead. Chill.)

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/White-Chocolate-Tartlets-with-Strawberries-and-Bananas-103302#ixzz29i8QXs5r

June 2025

S M T W T F S
1 2 34567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 14th, 2025 10:29 pm
Powered by Dreamwidth Studios