My cookbook

1 teaspoon salt
1 cup plain yellow cornmeal
1/2 teaspoon Montreal steak seasoning
1 cup (4 oz.) shredded sharp Cheddar cheese, divided
1 pound ground chuck
1 cup chopped onion

1 medium zucchini, cut in half lengthwise and sliced (about 2 cups)
1 tablespoon olive oil
2 (14 1/2-oz.) cans petite diced tomatoes, drained (1 банку)
1 (6-oz.) can tomato paste (1 ст.л.)
2 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley

Preheat oven to 350°. Bring 3 cups water and 1 tsp. salt to a boil in a 2-qt. saucepan over medium-high heat. Whisk in cornmeal; reduce heat to low, and simmer, whisking constantly, 3 minutes or until thickened. Remove from heat, and stir in steak seasoning and 1/4 cup Cheddar cheese. Spread cornmeal mixture into a lightly greased 11- x 7-inch baking dish.
Step 2

Brown ground chuck in a large nonstick skillet over medium-high heat, stirring often, 10 minutes or until meat crumbles and is no longer pink; drain and transfer to a bowl.
Step 3

Sauté onion and zucchini in hot oil in skillet over medium heat 5 minutes or until crisp-tender. Stir in beef, tomatoes, and tomato paste; simmer, stirring often, 10 minutes. Pour beef mixture over cornmeal crust. Sprinkle with remaining 3/4 cup cheese.
Step 4

Bake at 350° for 30 minutes or until bubbly. Sprinkle casserole with parsley just before serving.
Step 5

Italian Beef Casserole With Polenta Crust: Substitute Italian sausage for ground chuck and Italian six-cheese blend for Cheddar cheese. Prepare recipe as directed, sautéing 1 medium-size green bell pepper, chopped, with onion in Step 3.

Источник: https://www.southernliving.com/recipes/tomato-n-beef-casserole-with-polenta-crust

мясо (говядина или баранина) 600 г
лук 1 шт.
шалфей
соль

перец
шпик солёный
оливковое масло ideal 2 ст.л.

Разделить фарш на равновеликие шарики, сформировать продолговатые котлеты. Каждую обернуть тонкой полоской шпика и уложить в жаропрочную форму.

Запекать при 220* 20 мин.

Источник: https://www.koolinar.ru/recipe/view/124868

Вадиму понравилось, сказал повторять.

1 bunch chard
1 olive oil
600g diced shoulder of lamb
1 onion , sliced
2 garlic cloves , sliced
1 tsp each ground turmeric , cumin seeds, coriander seeds
pinch chilli flakes
400ml stock , lamb or chicken
handful raisins
handful toasted pine nuts


STEP 1
Strip the chard leaves from the stalk. Cut the stalk into batons and roughly shred the leaves. Set aside separately.

STEP 2
Heat the oil in a sauté pan and fry the lamb for 5-6 mins over a high heat until browned. Add the onion, garlic, chard stalks and spices and continue to cook for 3-4 mins until softened. Pour over the stock and scatter in the raisins, then simmer for 4-5 mins to make a sauce. Wilt chard leaves through the stock, season and serve scattered with pine nuts.

Источник: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/moroccan-chard-lamb-pan-fry

1 tablespoon vegetable oil
3 tablespoons butter plus 1 tablespoon for tossing the pasta
1/2 cup chopped onion
1/2 cup chopped celery
1/2 cup chopped carrot
3/4 pound ground beef chuck (see prefatory note above)
Salt
Black pepper, ground fresh from the mill
1 cup whole milk
Whole nutmeg
1 cup dry white wine
1 1/2 cups canned imported Italian plum tomatoes, cut up, with their juice
1 1/4 to 1 1/2 pounds pasta
Freshly grated parmigiano-reggiano at the table

Put the oil, butter, and chopped onion in the pot, and turn the heat on to medium.
Step 2

Cook and stir the onion until it has become translucent, then add the chopped celery and carrot. Cook for about 2 minutes, stirring the vegetables to coat them well.
Step 3

Add the ground beef, a large pinch of salt, and a few grindings of pepper. Crumble the meat with a fork, stir well, and cook until the beef has lost its raw, red color.
Step 4

Add the milk and let it simmer gently, stirring frequently, until it has bubbled away completely. Add a tiny grating—about 1/8 teaspoon—of nutmeg, and stir.
Step 5

Add the wine, let it simmer until it has evaporated, then add the tomatoes and stir thoroughly to coat all ingredients well. When the tomatoes begin to bubble, turn the heat down so that the sauce cooks at the laziest of simmers, with just an intermittent bubble breaking through to the surface. Cook, uncovered for 3 hours or more, stirring from time to time. While the sauce is cooking, you are likely to find that it begins to dry out and the fat separates from the meat. To keep it from sticking, continue the cooking, adding 1/2 cup of water whenever necessary. At the end, however, no water at all must be left and the fat must separate from the sauce. Taste and correct for salt.
Step 6

Toss with cooked drained pasta, adding the tablespoon of butter, and serve with freshly grated Parmesan on the side.

Make Ahead

If you cannot watch the sauce for a 3- to 4-hour stretch, you can turn off the heat whenever you need to leave, and resume cooking later on, as long as you complete the sauce within the same day. Once done, you can refrigerate the sauce in a tightly sealed container for 3 days, or you can freeze it. Before tossing with pasta, reheat it, letting it simmer for 15 minutes and stirring it once or twice.

Источник: https://www.foodandwine.com/recipes/bolognese-meat-sauce

Эти блинчики менее жирные, чем мои обычные и при этом тоже очень вкусные. Для фарша лучше использовать этот рецепт.

ЧТО HАДО:

-1 литр молока
- 6 штук яиц
- 100 г сахара
- 15 г соли (примерно 0,5 ст.л.),
- 120 г (или 130 мл.) раститльного масла
- 350 г муки


ЧТО ДEЛАТЬ:

В миску влить молоко, разбить яйца, добавить соль, сахар, растительное масло,
взбить слегка миксером до однородной массы.
Всыпать просеянную муку, взбить миксером до растворения комочков.
Жарить на среднем огне.
Перед жаркой первого блина, сковороду хорошо нагреть
и смазать растительным маслом. Пeкти с двух сторон до румяности.
Не забывайте, во время выпечки, постоянно помешивать тесто половником,
чтобы на дно миски не оседала густота и, чтобы тесто было однородным.

Источник: https://sole-soledad.livejournal.com/212133.html

1 кг свиного фарша, сырого
- 500г куриного фарша, сырого
- 1.5ч.л соли
- черный молотый перец по вкусу
- 2 крупные репчатые луковицы

Можно взять только свиной фарш или говяжий, но мне надо было пристроить куриный фарш, вот и смешала.
Фарш я перекручивала сама на мясорубке. KENWOOD - мой помощник)

1. Почистить лук, мелко порезать и обжарить на растительном масле до хорошего золотистого цвета.

2. сырое мясо перекрутить на мясорубке , переложить в кастрюлю с толстым дном или в казан.
Я переложила в казан. Не солить, не перчить. Залить горячей водой, не кипятком, а градусов +80С.
Хорошо перемешать. Мешать до тех пор пока мясо не соединится с водой,
не превратится в мелкую крошку, не будет слипаться.
Затем отцедить воду через сито. Сильно воду сцеживать не надо.
вложить часть мяса с водой в сито, помешивая ложкой сцеживать воду.
Переложить в казанок. Затем следующую партию мяса и так, пока все мясо не пройдет
через этот процесс. На самом деле это не долго и не утомительно)
Затем казанок (или кастрюлю с толстым дном) куда мы перекладывали мясо поставить на сильный огонь.
И помешивая выпаривать воду. Когда основная вода выпарится, посолить, поперчить,
накрыть крышкой казанок, сделать огонь тише и дать мясу протушится.
На выходе нам нужен готовый фарш.
Мясо готово? Если есть вода, то надо еще сделать сильный огонь и выпарить воду.
А если воды почти нет, то снять с огня казанок добавить сливочного масла для вкуса,
попробовать на вкус начинку и, если нужно, добавить соли и перца.
Добавить жареный лук, перемешать и фарш готов.
Вот такой фарш получился, рассыпчатый и очень сочный.

Источник: https://sole-soledad.livejournal.com/469434.html

Meat Sauce

½
red bell pepper, coarsely chopped

1
small onion, coarsely chopped

1
plum tomato, coarsely chopped

4
sprigs cilantro

2
sprigs parsley

5
large black olives, pitted

5
garlic cloves

2
tsp. Italian seasoning

1
tsp. drained capers, rinsed

½
tsp. ground cumin

¼
tsp. freshly ground black pepper

1
Tbsp. Diamond Crystal or 1¾ tsp. Morton kosher salt, plus more

1
Tbsp. extra-virgin olive oil

2
lb. ground beef chuck (10% fat)

1
Tbsp. tomato paste

2
bay leaves

1
24-oz. jar marinara sauce
Assembly

Kosher salt

3
garlic cloves, smashed

½
tsp. Italian seasoning

8
oz. dried lasagna noodles

Extra-virgin olive oil (for greasing)

1
lb. ricotta

Freshly ground black pepper

12
oz. low-moisture mozzarella, coarsely grated (about 3 cups)

Meat Sauce
Step 1

Purée bell pepper, onion, tomato, cilantro, parsley, olives, garlic, Italian seasoning, capers, cumin, black pepper, and 1 Tbsp. Diamond Crystal or 1¾ tsp. Morton kosher salt in a blender until sofrito is mostly smooth.
Step 2

Heat oil in a large pot over medium-high. Cook beef, tomato paste, bay leaves, and sofrito, breaking up meat and stirring often, until liquid is evaporated and meat is starting to brown, 20–25 minutes. Remove from heat and stir in marinara sauce. Season sauce with salt if needed.

Do Ahead: Sauce can be made 3 days ahead. Let cool; cover and chill.
Assembly
Step 3

Place a rack in upper third of oven; preheat to 350°. Bring a large pot of salted water to a boil; add garlic and Italian seasoning. Cook noodles, stirring often, until very al dente, about 4 minutes (noodles will finish cooking in oven). Drain noodles and stack flat in layers, separated by parchment; discard garlic.
Step 4

Lightly oil a 13x9" baking dish. Spread a heaping cupful of sauce in dish. Lay a single layer of noodles over sauce. Spread 1 cup sauce over noodles. Season ricotta with salt and pepper; evenly spread half of ricotta over sauce. Scatter one third of mozzarella over top. Repeat layering process. Finish with remaining sauce, followed by remaining mozzarella. Cover with a lightly oiled piece of foil; set on a rimmed baking sheet (to catch drips).
Step 5

Bake lasagna until bubbling around the edges, 40–45 minutes. Increase oven temperature to 425°. Uncover lasagna and continue to bake until top is golden brown, 15–18 minutes more. Let sit 15 minutes before serving.

Do Ahead: Lasagna can be baked 3 days ahead. Let cool; cover and chill. Reheat in a 250° oven.

Источник: https://www.bonappetit.com/recipe/mama-rosas-lasagna-de-carne

Очень вкусно получилось! Риса можно брать поменьше. Я нафаршировала 7 перцев и начинки еще осталось на два, так что я ее заморозила.

6 large bell peppers tops cut off and set aside
▢ 1 tbsp olive oil
▢ 1 medium onion finely diced
▢ 2 cloves garlic minced
▢ 2 tsp smoked Spanish paprika
▢ 2 tsp ground cumin
▢ 1 lb ground pork
▢ 1 cup white rice
▢ 1 can of diced tomatoes (14oz/400g)
▢ 1 tbsp tomato paste or sofrito

Pre-heat your oven to 400°F (200°C).
Fill a small saucepan with 1.5 cups of water and the cup of rice. Cover with a lid and place over a high heat and bring to boil. Reduce to a simmer and leave over a low heat until the water has evaporated and the rice is cooked.
Meanwhile, prick the peppers all over with a fork, and microwave on high for 5 minutes until soft but not falling apart.
Place a large skillet over medium heat and add the olive oil. When the oil is hot, add the onion and saute until soft and translucent (about 4 minutes). Add the garlic, paprika, and cumin and saute for another minute.
Next, add the ground pork to the pan and saute, stirring often, for another 5 minutes or until nicely colored all over. You can add a splash of water to the pan if it looks too dry.
Pour the can of tomatoes into the pan and add the tomato paste/sofrito. Stir to combine and simmer for another 5 minutes until it has reduced slightly. Remove from heat and stir in the rice. Season with salt and pepper.
Stand the peppers upright in a large baking tray, and split the rice-pork mixture evenly among them. Don't overfill, leave a little room at the top. Place the pepper tops back on and bake in the oven for 15-20 minutes until the filling has reduced and is no longer runny. Serve by themselves as an appetizer or tapas, or with a salad or potatoes for a light main.

Источник: https://spanishsabores.com/pork-stuffed-peppers-recipe/

Очень вкусно! Подавала с пюре и салатом.

Ингредиенты:
Баранина — 400 гр
Говядина — 400 гр
Бульон — 150 мл
Лук — 300 гр
Маринованные каперсы — 4 ст л
2 яйца
25 гр анчоусов
4 ст л панировочных сухарей
1 ч л сушеного чеснока
Сливки 20% — 150 мл
Сок половины лимона
Сливочное масло — 1 ст л
Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:

Мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить в получившийся фарш яйца и панировочные сухари, хорошо перемешать, приправить специями и мелко рубленными анчоусами.
Сформировать из фарша небольшие шарики, примерно одинаковые по размеру и весу (у меня — 8 шт по 100 гр).
В кипящую воду опустить клопсы так, чтобы им было свободно в кастрюле и они не прилипали друг к другу, накрыть крышкой, довести до закипания, уменьшить нагрев до минимума и под полуприкрытой крышкой варить 25-30 мин до всплывания. Сваренные клопсы осторожно достать шумовкой и выложить на тарелку.

Приготовление соуса. Влить в бульон от клопсов (150 мл) сок половины лимона. Довести до закипания, перемешать, кипятить 5 минут. Добавить каперсы, сливки, сливочное масло, довести до закипания, варить, помешивая, еще несколько минут.
Выложить в соус клопсы (если соус не покрывает их полностью, периодически переворачивать и поливать соусом сверху), тушить еще несколько минут.

Источник: https://joe-alex.livejournal.com/220328.html#t5544872

Простые и вкусные котлеты. Я просто обжарила, подавала с полентой и яйцом, а так же с пюре и салатом.

1/2 yellow onion finely chopped
6 cloves garlic minced
2 tablespoons ginger finely grated
1/2 teaspoon red pepper flakes
2 tablespoons soy sauce
3 tablespoons panko bread crumbs
1 1/4 pound ground pork

Источник: https://whatsgabycooking.com/asian-pork-meatball-bowls/?ct=t(RSS_EMAIL_CAMPAIGN

1 tablespoon grated fresh ginger root
2 tablespoons soy sauce
2 tablespoons sake
2 tablespoons mirin
1 pound thinly sliced pork loin
3 tablespoons vegetable oil



In a large bowl, mix together the ginger, soy sauce, sake and mirin. Add the sliced pork, cover, and marinate for about 1 hour.
Step 2

Heat the oil in a skillet or wok over high heat. Add the pork, and fry until brown. The pork should have a dark crispy look to it. Do not cook on low or medium heat, as the juices will not cook fast enough to get a crispy texture. Discard leftover marinade.

Источник: https://www.allrecipes.com/recipe/87392/japanese-ginger-pork/