My cookbook

Вкусно. Остренько.

2 teaspoons canola oil
1/2 pound lean ground turkey
1 cup finely chopped onions
1 cup finely chopped zucchini
1 envelope (1 1/4 ounces) low-sodium taco seasoning
2/3 cup frozen corn kernels
1 cup canned black beans, rinsed and drained
2 cups jarred salsa
8 (6-inch) corn tortillas
1 1/2 cups shredded reduced-fat Mexican cheese blend
1/4 cup sliced scallions (white and light green parts only)
1/2 cup fat-free sour cream (or use low-fat; optional), for serving

Preparation

1. Preheat the oven to 350°F. Spray a 9 by 13-inch baking dish with cooking spray.
2. In a large skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the turkey and cook until browned, 5 to 7 minutes. Stir in the onions and zucchini and cook until tender, about 5 minutes. Stir in the taco seasoning, 2/3 cup water, and the corn. Simmer until thickened, about 2 minutes, then stir in the black beans.
3. Spread 1/2 cup of the salsa in the bottom of the baking dish. Lay 4 tortillas over the salsa, and spoon half of the meat mixture on top. Cover with 3/4 cup of the salsa and 1 cup of the shredded cheese. Top with 4 more tortillas and the remaining 3/4 cup salsa. Scatter the remaining 1/2 cup shredded cheese over the top.
4. Bake the casserole until the cheese is melted and bubbling, about 25 minutes. Slice and serve, topped with scallions and sour cream.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/mexican-fiesta-casserole-51186420

Очень простое в приготовлении, достаточно пресное, сытное, домашнее блюдо. Делаю второй раз, нам нравится.

for rice

1 1/2 tablespoons
cultured unsalted butter
30 grams
vermicelli broken into 1-inch lengths
270 grams
long-grain rice ~1 1/2 cups
2 3/4 cups
low-sodium chicken stock

for Hashweh

1 tablespoon
cultured unsalted butter
50 grams
pine nuts (~1/3 cup)
1 tablespoon
olive oil
210 grams
onions (1 small onion, minced)
10 grams
garlic (1 large clove, minced)
5
pods green cardamom (smashed)
500 grams
lean ground lamb
2 teaspoons
ground allspice
1 1/2 teaspoons
ground cinnamon
1/2 teaspoon
ground nutmeg
1 teaspoon
salt
1/4 teaspoon
ground black pepper

for garnish

flat-leaf parsley (chopped)
mint (chopped)

To make the rice, add the butter to a pot with a lid over medium heat. Add the vermicelli and fry until the noodles turn golden brown.

Add the rice and saute until the rice is evenly coated with butter.

Add the chicken stock and bring the mixture to a boil. Cover with a lid and turn down the heat to low. Cook the rice for 20 minutes, and then turn off the heat and let it steam for another 5 minutes.

While the rice is cooking, prepare the lamb for the hashweh. Add the butter and pine nuts to a frying pan over medium heat. Roast the pine nuts until golden brown, stirring constantly to ensure they brown evenly. Transfer the roasted nuts to a paper towel lined bowl to drain, leaving as much oil in the pan as possible.

Add the olive oil and onions and saute until the onions are translucent and soft and then add the garlic and cardamom. Continue sauteing until the onions are golden brown and caramelized.

Add the ground lamb, allspice, cinnamon, nutmeg, salt and pepper and fry the meat, breaking it up into small chunks until it's cooked through.
Add the lamb mixture and pine nuts to the cooked rice and stir the hashweh to combine. Serve garnished with chopped parsley and mint.

Источник: https://norecipes.com/hashweh/

Очень простое домашнее блюдо, Вадим такое любит и ему понравилось. Я делала с остатками индейки, но можно использовать любую колбасу, сосиски, мясо, птицу или бекон. Я бы еще болгарский перец добавила.

Ingredients

▢ 1 pound (453grams) black-eyed peas
▢ 4 -5 thick bacon slices , chopped
▢ 2 cups smoked turkey or smoked ham hock , chopped
▢ 1 large onion , diced (about 1 ½ cups )
▢ 1 stalk celery , diced (about ½ cup diced)
▢ 1 (large ) tablespoon minced garlic
▢ 2 teaspoons fresh thyme , minced
▢ 1-2 bay Leaves
▢ 6-7 cups chicken broth or water
▢ 2 teaspoons Creole seasoning
▢ salt and pepper to taste
▢ 4 cups rice cooked rice to serve
▢ green onions for garnishing

Instructions

Rinse dry black-eyed pea beans. Add beans to a large pot covering with 3-4 inches of cold water. Cover and let sit for about 2-3 hours.
In a large heavy sauté pan, saute chopped bacon until brown and crispy about 5-6 minutes. Then add smoked ham, saute for about 2-3 more minutes. Remove bacon and ham mixture, set aside.
Throw in the onions, celery, garlic, thyme, and bay leaf and saute for about 3-5 minutes, until onions are wilted and aromatic.
Then pour in the chicken broth or water.
Drain the soaked beans, rinse, and place the beans in the pot. Season with Creole seasoning and salt to taste. Mix and bring to a boil.
Reduce heat to a simmer and cook, uncovered, for about 45 minutes or more while stirring occasionally, or until beans are tender and slightly thickened to your desire.
Add more stock or water if the mixture becomes dry and thick. The texture of the beans should be thick, somewhat creamy but not watery.
Remove the bay leaves.
Taste and adjust for seasonings with pepper, Creole seasoning, and salt if needed. Serve over cooked rice and garnish with green onions

Источник: https://www.africanbites.com/hopping-john/

Вкусно, просто и ни чем не похоже на русские котлеты. Муж остался доволен.

Substitute for Worcestershire sauce: 3 tsp soy sauce + 6 drops hot pepper sauce + slice of lemon juice + 1/3 tsp granulated sugar.

1 cup fine fresh breadcrumbs (from 6 slices firm white bread; see Cooks' Note below)
1/3 cup whole milk
1 medium onion, coarsely chopped
1 celery stalk, coarsely chopped
4 garlic cloves
2 tablespoons neutral vegetable oil, such as grapeseed
2 1/4 teaspoons kosher salt, divided
1 1/2 teaspoons freshly ground black pepper, divided
3 tablespoons Worcestershire sauce
1 1/2 pounds ground beef chuck, preferably 20% fat
1/2 pound ground pork
2 large eggs
1/2 cup ketchup, divided, plus more for serving

Position rack in center of oven; preheat to 350°F. Line a rimmed baking sheet or 13x9" shallow baking dish with foil. Soak breadcrumbs in milk in a large bowl until ready to use.
Pulse onion, celery, and garlic in a food processor until finely chopped. (Alternatively, you can finely chop by hand.)
Heat oil in a large skillet over medium. Add onion mixture, 1 tsp. salt, and 1/2 tsp. pepper. Cook, stirring occasionally, until softened, 5-7 minutes. Remove from heat, stir in Worcestershire, and scrape into bowl with breadcrumb mixture. Add beef, pork, eggs, 1/4 cup ketchup, and remaining 1 1/4 tsp. salt and 1 tsp. pepper, then mix with your hands to combine.
Form meatloaf mixture into a long, well-packed, approximately 5"-wide loaf shape on prepared baking sheet. Brush top of loaf with 1/4 cup ketchup. Bake meatloaf until an instant-read thermometer inserted into the center registers 155°F, 60–75 minutes. Let rest 15 minutes before slicing. Serve with more ketchup alongside.
Do Ahead
Meatloaf can be made 3 days ahead; wrap in foil and chill, or freeze for up to 3 months.

Cooks' Note
To make fine fresh breadcrumbs, preheat oven to 300°F. Place 6 slices white sandwich bread on a wire rack set into a baking sheet. Bake until completely dry and just beginning to turn golden, 15–20 minutes. Allow to cool slightly, then pulse in a food processor until fine crumbs form.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/our-favorite-meatloaf

Приготовила сегодня на ужин. Запекала с зеленой фасолью (кайонский перец, сухой чеснок, соль, авокадовое масло). Вадиму понравилось.

Ингредиенты:
Фарш говяжий и бараний пополам (у меня общим весом 1.2 кг)
Фасоль готовая красная — 400 гр
Лук репчатый — 200 гр
Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Прокрутить через среднюю насадку мясорубки все вместе, посолить, хорошо вымесить, сформовать котлеты. Форму застелить пекарской бумагой. Запекать в разогретой до 170 градусов духовке 30 мин (без фольги). Достать, смазать котлеты выделившимся соком, включить режим гриль, запекать еще 10 минут при 250 градусах.

Источник: https://joe-alex.livejournal.com/254673.html

Очень вкусное блюдо, точно как я себе и представляла на вкус. И мне и Вадиму понравилось. В орзо я добавила размороженную кейл и болгарский перец из банки. С соусами не заморачивалась, и без них замечательно. В фарш добавила риккоту. Повторять!

1 pound ground chicken
1 small shallot, finely chopped
2 cloves garlic, minced or grated
1 tablespoon chopped fresh oregano (or 2 teaspoons dried)
1 teaspoon smoked paprika
kosher salt and black pepper
1 pinch crushed red pepper flakes
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 lemon, sliced, plus 3-4 tbs lemon juice
2 tablespoons salted butter
1 cup dry orzo pasta
1/2 cup pitted green olives
2 tablespoons chopped fresh dill, plus more for serving
1/2 cup oil packed sun-dried tomatoes, chopped, and reserve the oil
2 tablespoons balsamic vinegar
arugula and fresh herbs, for serving

Whipped Feta

8 ounces feta cheese
1/4 cup plain greek yogurt
2 tablespoons extra virgin olive oil

US Customary - Metric
Instructions

1. Add the chicken, shallot, 1 clove garlic, oregano, paprika, and a pinch of red pepper, salt, and pepper to a bowl. Mix until just combined. Coat your hands with a bit of oil, roll the meat into tablespoon-size balls (will make 14-15 meatballs).

2. Heat a large skillet or dutch oven over medium-high heat and add 2 tablespoons oil. When the oil shimmers, add the meatballs and sear until crisp and cooked through, about 8-10 minutes, turning them 2-3 times. Transfer to a plate.

3. To the same skillet, add the butter and lemon slices. Sear the lemon until golden on each side, about 1 minute. Remove the lemon from the pan and add to the plate with the meatballs. To the same skillet, add 1 clove garlic and the orzo. Cook until the garlic is fragrant and the orzo toasted, about 2-3 minutes. Add the 2 1/2 cups water and 1-2 tablespoons juice from 1 lemon. Bring to a boil over high heat and cook, stirring often, until al dente, about 7-8 minutes. Stir in the olives and dill. Slide the meatballs back into the skillet and cook until warmed through.

4. Meanwhile, make the sun-dried tomato vinaigrette. In a bowl, whisk together 1/4 cup of the reserved sun-dried tomato oil, 2 tablespoons lemon juice, and the balsamic vinegar until combined. Stir in the sun-dried tomatoes, 1 tablespoon dill, and season with salt, pepper, and red pepper flakes.

5. To make the feta. Combine all ingredients in a food processor and pulse until smooth and creamy. The feta can be kept in the fridge for up to 3 days.

6. To serve, spread the feta onto plates and drizzle with the vinaigrette. Add the orzo, seared lemons, and meatballs. Sprinkle on some greens and herbs.

Источник: https://www.halfbakedharvest.com/one-skillet-greek-meatballs-and-lemon-butter-orzo/

Очень вкусно и очень просто! На вкус получается ленивая лазанья.



7-8 oz jumbo pasta shells , (about 14-16 shells)
½ pound (227g) lean ground beef
1 medium onion , diced (about 1 cup)
2 teaspoons (10g) garlic , minced
1 teaspoon (3.6g) Italian seasoning
1 teaspoon (1g) thyme , dried
1 tablespoon (16g) tomato paste
1 ½ cup (225g) spaghetti sauce
salt and pepper to taste
fresh basil leaves (about 4-5 )
2 cups (60g) fresh spinach , loosely packed
½ cup (56.5g) mozzarella cheese , shredded
½ cup (50g) parmesan cheese , shredded
2 tablespoons (8 g) fresh parsley

Instructions

Preheat oven to 400℉.

Cook pasta shells according to instructions on package.

While the shells are cooking, heat a large skillet over medium heat. Add the ground beef and saute until evenly browned about 2-3 minutes. Add in the onions, garlic, Italian seasoning, thyme, tomato paste, ½ cup of spaghetti sauce, salt, and pepper to taste.

Saute for 2-3 minutes more, then add basil leaves, spinach and cook until wilted.

When the shells and the meat sauce are cooked, place shells face up into a large casserole dish, place 1 ½ tablespoon of meat into the opening of each shell.

Then spoon spaghetti sauce on top. Sprinkle a combination of mozzarella and parmesan.

Bake in a preheated oven for 15 minutes or until cheese melts and starts to slightly brown.

Garnish with parsley, if desired. Serve warm.

Источник: https://www.africanbites.com/stuffed-shells-with-meat/

Вчера сделала на ужин с йогуртовым соусом и запеченой тыквой. Очень вкусно!

Kebabs

1 lb / 500g lamb mince (ground lamb) (or substitute with beef)
1 small onion , grated or minced using a food processor - about 1/4 cup (white, brown or yellow) (Note 1)
1 garlic clove , minced
1/4 cup pistachio nuts , ground (Optional. I use my food processor) (Note 2)
1 1/2 tsp salt (table salt, not flakes, use 2 1/2 tsp if using kosher or sea salt flakes)
1 tsp black pepper
1 tbsp cumin powder
1 tbsp red pepper flakes

1 tbsp olive oil

Yoghurt Sauce

3/4 cup plain yoghurt (I use Greek)
1 tbsp lemon juice
1/2 garlic clove , minced

Salt and pepper

To Serve

Pita bread or lebanese flat bread , warmed
Lettuce leaves of choice
Sliced tomato

Sliced red onion

Instructions

Mix together Yoghurt Sauce ingredients and place in the refrigerator to allow the flavours to develop.
Place the Kebab ingredients except the oil in a bowl and use your hands to just combine (don't over mix).
Divide into 8 portions and mould onto skewers.
Heat oil in a large skillet over medium high heat. Add skewers (I could fit all in, placing them in alternating directions) and cook for 8 minutes, turning to brown all sides.
Meanwhile, slice tomatoes and red onion.
Serve kebabs with pita bread, lettuce, tomatoes, red onion and yoghurt sauce on the side. Wedges of lemon are also a great accompaniment.

Источник: https://www.recipetineats.com/turkish-lamb-kebab-koftas/

Когда-то нечто подобное, правда без мяса, а просто с капустой и картошкой я попробовала в узбекском ресторане и с тех пор мечтала об этом блюде. С мясом оно, конечно, еще вкуснее, а получилось именно таким, каким мечталось. Вместо того, чтобы делать тесто я использовала тесто для вонотонов и это было АХ!

Ингредиенты:
2-3 картофеля
1 морковь
1 лук
2 шт болгарского перца
3-4 помидора (я использовала готовый соус)
Начинка:
400 гр фарша
1 лук и специи по вкусу
Тесто:
Мука 400 гр
Соль
Вода 250 мл примерно

Замешиваем тесто и даем отдохнуть. на растительном масле обжариваем лук, морковь и перец. Затем добавляем картофель, заливаем водой и накрываем крышкой. Тем временем раскатываем тесто и разрезаем на кружочки. И формируем розочку как на видео. К картофелю добавляем помидоры и воду , чтоб покрылся картофель. Добавляем соль и специи. Как закипит выкладываем розочки и накрываем крышкой. Варить до готовности.

Источник: https://www.instagram.com/p/B18M4PYD79C/?igshid=pakq4auqzyx5

Сделала сегодня нам на ужин. В целом вкусно, но я запекала в бумажных стаканчиках для кексов и мое тесто к ним намертво прилипло, просто невозможно оторвать, так что в будущем надо запекать в форме и предварительно форму смазывать маслом. Тесто делала на глаз, молока чуть плеснула, воды добавила, чтобы получилось консистенция для блинов. Вышло по ложке на каждую из 12, так что в другой раз теста можно делать в два раза больше.

Ингредиенты
Яйцо – 1 шт.
Мука – 4 ст.л. с небольшим верхом
Молоко сухое – 1 ст.л.
Вода – сколько понадобится (примерно 150 мл)
Соль – щепотка
Фарш мясной для тефтелей готовый – 300-350 г

Будем считать, что фарш у нас уже готовый и заправленный по вкусу.

Займемся тестом. Это обычное блинное тесто.
С ним все совсем просто – яйцо растираем с сухим молоком, чуть разбавляем водой, вводим муку и соль, вымешиваем до отсутствия комочков и разбавляем водой до нужной консистенции. Тесто должно легко литься. У меня получается 250 мл.
Для лучшего эффекта тесто надо охладить.
Сухое молоко с водой можно заменить обычным молоком в том же количестве, но мне больше нравится вариант с сухим.
***
Из фарша формируем круглые тефтельки – 12 штук, размером с грецкий орех. Раскладываем по формочкам и ставим в духовку, разогретую до 180-200 С.

Запекаем до тех пор, пока выделившийся из фарша сок не закипит. Время зависит от многих факторов, у меня сегодня это заняло почти 25 минут.

Главный секрет успеха – контраст температур: холодное тесто и кипящий жир. В слишком постном фарше жира мало, и это не лучший вариант.
Итак, мы видим, что сок закипел, достаем противень, поправляем тефтельки в формочках так, чтобы они пришлись ровно по центру и заливаем тестом по 2-2,5 ст.л. на каждую. Льем, не стесняемся прямо на тефтельки, тесто распределится само.

Ставим все обратно в духовку.
Примерно на 10-й минуте все домочадцы и гости, если таковые имеются на данный момент, усаживаются перед духовкой, чтобы лицезреть волшебные превращения.
Когда корзиночки запекутся до уверенного румянца, извлекаем их из духовки и подаем на стол.

Источник: https://cookingoffroad.livejournal.com/128129.html