the_cooking_mom: (Default)
Удобно то, что они вкусны холодными и на следующий день даже вкуснее.


1 1/3 pounds medium zucchini, trimmed
1 teaspoon coarse kosher salt
1/2 cup thinly sliced green onions
3 tablespoons chopped fresh dill
3 tablespoons chopped fresh mint
2 garlic cloves, minced
1 teaspoon finely grated lemon peel
1 cup panko (japanese breadcrumbs)
1 large egg, beaten to blend
1 cup coarsely crumbled feta cheese
Canola oil (for frying)
Plain whole-milk or reduced-fat Greek-style yogurt (for garnish)
Additional chopped fresh dill (for garnish)
Ingredient info: Panko is available in the Asian foods section of most supermarkets and at Asian markets. Greek-style yogurt is a thick yogurt that's sold at some supermarkets and at specialty foods stores.


Grate zucchini on large holes of box grater onto clean kitchen towel. Sprinkle zucchini with 1 teaspoon coarse salt; let stand at least 30 minutes and up to 1 hour.
Line rimmed baking sheet with parchment or foil. Wrap zucchini in towel; squeeze out as much liquid as possible. Place zucchini in medium bowl. Mix in green onions, 3 tablespoons chopped dill, mint, garlic, lemon peel, and 1/2 teaspoon black pepper. Gently stir in panko and egg, then feta. Using 2 tablespoons zucchini mixture for each, shape mixture into 1 3/4- to 2-inch-diameter patty; place on baking sheet. Chill at least 1 hour. DO AHEAD: can be made 4 hours ahead. Keep chilled.
Pour enough canola oil into heavy large skillet to reach depth of 1/4 inch; heat over medium-high heat. Working in batches, add patties to skillet. Cook until golden and cooked through, adjusting heat if browning too quickly, 3 to 4 minutes per side. Using slotted metal spoon, transfer to paper towels.
Arrange keftedes on platter. Top each with dollop of yogurt. Sprinkle each with dill. Serve warm or at room temperature.

the_cooking_mom: (Default)
Я запекала как большой котлетой, на двоих с пюре и овощным гарниром съели половину, так что без картошки, а просто с салатом, я подозреваю, это на троих.


1 zucchini, chopped
1/2 cup chopped onion
1/2 cup chopped red bell pepper
1/2 cup baby carrots, chopped
1 large egg
1 garlic clove
1 tablespoon worcestershire sauce
1 teaspoon italian herbs
1/2 cup bread crumbs
1/2 cup shredded cheddar cheese
1 pound lean ground turkey

Spray a nonstick mini muffin tin with vegetable oil cooking spray or grease with oil.
Place the zucchini, onions, bell peppers, carrots, and garlic clove into the food processor and pulse until everything is in tiny pieces.
Add the egg, worchestershire sauce, herbs, bread crumbs, cheese, and turkey. Pulse until everything is combined.
Place about a tablespoon of the meatloaf mixture in the muffin pans and pack down with a spoon.
Bake until the mini turkey loaves are cooked through or an instant-read thermometer inserted in the center registers 165 degrees F, about 20 minutes.
This recipe can also be baked in a 9 x 5 inch loaf pan and baked for 50 minutes. To Freeze: After baking, let bites come to room temperature, place in a ziploc bag, label and freeze up to 3 months. When ready, defrost over night in the fridge and place in a 300 degree oven for 5 minutes to reheat.

the_cooking_mom: (Default)
This is really nice, new and fresh taste! I loved it! It can be served on the individual plates as well as an appetizer in a spoon, for the crowd, or as an appetizer or even a meal (especially if one is on a diet) for a single woman. Most woman don't like to cook for themselves and this is a perfect meal, especially with the glass of aromatic white or rose.

100 g ribbons smoked salmon
strawberries, washed, hulled and sliced
to serve fresh mint leaves
lime or lemon juice, to taste
1/3 cup avocado oil
1/2 tsp black pepper to taste

Arrange 8 ribbons of smoked salmon on individual plates or a large platter.
Slice fresh strawberries in half and scatter them over the salmon, along with fresh mint leaves.
Squeeze over the lime or lemon juice, to taste.
Drizzle with a little avocado oil and finish with a good crack of black pepper.

the_cooking_mom: (Default)
На 10 человек делала двойную порцию.

5 oz Cabrales (Asturian) blue cheese
2 tablespoons chopped onions
¼ cup white wine, cider, cava (sparkling wine) or dry Sherry
Pinch of cumin seed
Smoked pimentón (paprika) as garnish

Place the cheese in a blender or mini processor with onions, wine and cumin seed. Blend until smooth. Serve immediately or keep, covered and refrigerated, up to 3 days. Serve garnished with a pinch of pimentón.

the_cooking_mom: (Default)
3 pounds chicken wingettes or chicken wings (see note up top)
1 large garlic clove, minced
1 teaspoon coarse or kosher salt, plus more to taste
2 tablespoons soy sauce
2 tablespoons hoisin sauce
2 tablespoons mild honey (I often halved this)
1 teaspoon Asian sesame oil
Pinch of cayenne or dash of Sriracha
1 1/2 tablespoons sesame seeds, lightly toasted
1 scallion, finely chopped

Heat oven to 425°F. Line a large shallow baking pan with foil and lightly oil it.

Stir wings together with garlic, salt, soy, hoisin, honey, sesame oil and cayenne or Sriracha until coated. Spread wings and any sauce that fell to the bottom of the bowl out on the prepared baking pan in one layer. Roast, turning over once, until cooked through, about 35 minutes. Transfer wingettes to a large serving bowl* and toss with sesame seeds and scallion.

the_cooking_mom: (Default)

2 cups dried chickpeas

2 teaspoons baking soda

1 cup tahini

1/4 cup plus 2 tablespoons fresh lemon juice

3 large garlic cloves, minced

1 teaspoon ground cumin

Kosher salt

Extra-virgin olive oil, sumac, pomegranate seeds, roasted chickpeas, thinly sliced radishes and fresh mint, for garnish

Pita chips, radishes, 
baby fennel and carrots, for serving


In a medium bowl, cover the dried chickpeas with 2 inches of water and stir in 1 teaspoon of the baking soda. Refrigerate the chickpeas overnight. 
Drain the chickpeas, then rinse them under cold water.

In a medium saucepan, cover the chickpeas with 
2 inches of fresh water. Add the remaining 1 teaspoon of 
baking soda and bring to a boil. Simmer over moderate heat 
for about 1 hour, until the chickpeas are very tender. Drain, reserving 3/4 cup of the cooking water. Rinse under cold water. 

In a food processor, combine the chickpeas with 1/2 cup 
of the reserved cooking water. Add the tahini, lemon juice, 
garlic and ground cumin; season with salt and puree until creamy (add more cooking water if necessary). Transfer to a serving bowl. Garnish with olive oil, sumac, pomegranate seeds, roasted chickpeas, thinly sliced radishes and mint. Serve with pita chips, whole radishes, fennel and carrots.

the_cooking_mom: (Default)
Это очень и очень вкусно, не смотря на то, что я рецепт упростила, масло и пармазан в конце не добавляла. Отдельно семечки не обжаривала, а добавила в конце, минут за 5-6 до того, как достать тыкву. Просто полила соком лимона, добавила финики и сервировала с котлетами из индейки.

8 to 10 Servings

1/3 cup shelled raw pumpkin seeds (pepitas)
1 teaspoon plus 3/4 cup extra-virgin olive oil, divided
Kosher salt
4 pounds kabocha or acorn squash, each squash halved through root end, seeded
1 tablespoon fresh thyme leaves
Freshly ground black pepper
1/4 cup (or more) fresh lemon juice
1/4 cup chopped flat-leaf parsley
1 bunch dandelion greens, tough ends trimmed (about 4 ounces)
1 cup Deglet Noor dates (about 3 1/2 ounce), pitted, thinly sliced lengthwise
2 ounces Parmesan, cut into 1/4-inch cubes (about 1/3 cup; optional)


Arrange racks in upper and lower thirds of oven; preheat to 375°. Spread out pumpkin seeds in a single layer on a rimmed baking sheet and toast on top rack, stirring once or twice, until lightly browned, puffed, and aromatic, about 7 minutes. Toss pumpkin seeds on sheet with 1 teaspoon oil and a pinch of salt. Let cool on sheet; transfer to a work surface and coarsely chop. DO AHEAD Pumpkin seeds can be prepared 1 day ahead. Store airtight at room temperature.

Increase oven temperature to 425°. Place squash, cut side down, on a cutting board. Using a sharp knife, carefully remove peel. Cut squash lengthwise into 3/4-inch-thick wedges. Place squash, 1/4 cup oil, and thyme in a large bowl. Season with salt and pepper. Toss to coat. Divide squash between 2 large rimmed baking sheets, cut side down, in a single layer.

Roast squash, rotating sheets halfway through, until tender when pierced with a fork, 25-30 minutes; set aside.

Mix remaining 1/2 cup oil, 1/4 cup lemon juice, and parsley in a medium bowl. Season dressing with salt, pepper, and additional lemon juice, if desired. Place dandelion greens in a large bowl; drizzle with 1 tablespoon dressing. Season with salt and pepper; toss to coat. Add dates and Parmesan, if using, to remaining dressing in bowl for date relish.

Arrange dandelion greens on a large platter; top with warm squash. Spoon date relish over; garnish with pumpkin seeds.

the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно! Я делала без желе, но надо будет повторить уже с ним.

Mentaiko Eggs
400 grams hard boiled egg yolks
300 grams Japanese Kewpie mayonnaise
200 grams mentaiko
Dijon mustard
sesame oil
48 boiled egg white halves
Blood Orange Gelatin
1 envelope powdered gelatin
2 cups blood orange juice
To Assemble and Serve
Thinly sliced chives
Shichimi togarashi


For the Deviled Eggs:
In a bowl, thoroughly combine the egg yolks and mayonnaise. Fold in mentaiko. Add equal parts Dijon mustard and sesame oil. Mix to combine, spoon mixture into a piping bag, and pipe into egg white halves.

For the Blood Orange Gelatin:
In a saucepan, bloom gelatin with ½ cup blood orange juice for 5 minutes. Heat the gelatin mixture until simmering and gently stir in the remaining blood orange juice. Pour mixture onto a plastic-lined sheet tray and set in refrigerator. Using a ½-inch ring mold, cut gelatin into discs.

To Assemble and Serve:
Top each Mentaiko Egg with one Blood Orange Gelatin disc. Garnish with chives and togarashi.

the_cooking_mom: (Default)
Вкусно! Мы это все в двоем съели.


2 pounds broccoli rabe (about 2 bunches) trimmed and sliced into 2-inch pieces
3 tablespoons olive oil
4 garlic cloves, thinly sliced crosswise
1/2 to 3/4 teaspoon red pepper flakes
4 oil-packed anchovy fillets
1 teaspoon kosher salt, plus more for blanching
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
2 tablespoons lemon juice
1 ounce parmesan, shaved in strips using a peeler (1/2 cup curls)
1/4 cup toasted pine nuts


Fill a large pot with salted water and bring to boil over high heat. Fill a large bowl with ice water.
Add the rabe to the boiling water and cook until bright green, about 2 minutes. Drain and submerge in bowl of ice water until cool, about 2 minutes. Drain and set aside.
In a large skillet over medium heat, add the olive oil. Add the garlic, red pepper flakes, and anchovies, stirring and breaking up the anchovies with a wooden spoon. Cook until garlic is fragrant and light golden in color, 1 minute.
Add the rabe to the pan with any residual water. Cook, tossing occasionally, until the mixture starts to wilt, about 2 minutes. Add the salt and pepper and cook until rabe is crisp tender, about 3 minutes more.
Remove from heat and stir in lemon juice. Taste and adjust seasoning. Spoon onto plates or a platter and top with parmesan and pine nuts.

the_cooking_mom: (Default)
As it was expected the dish is very nice!

Serves 2 as a side

1 pound fresh broccoli
3 tablespoons olive oil, divided
1/2 teaspoon coarse or kosher salt
A few pinches of pepper flakes, to taste
Finely grated zest of half a lemon, or more to taste
1 large or 2 small garlic cloves, minced
Juice of half a lemon, or more to taste, to finish

Heat oven to 425°F (220°C).

Prep your broccoli: Wash broccoli well — seriously, there is always a stem-colored worm hidden in the florets when I buy organic or from a farmer’s market, hooray for fewer pesticides! — and pat dry. Slice straight through the broccoli stem(s) as close to the crown of florets as possible. The crown should naturally break into several large florets, and you can cut these down into more manageable chunks. I find that less mess is made and less broccoli rubble is lost when I cut not down through the florets tops to halve chunks but up through the attached stems. (See 2nd photo above.) After cutting through the stem, I use my hands to break the floret the rest of the way in two. Don’t let the stems go to waste. I peel off the tough outer skin and knots and cut the stems into 1/2-inch segments; they cook up wonderfully this way, and at the same speed as the florets.

Drizzle the first tablespoon of oil over your baking sheet or roasting pan and brush or roll it around so it’s evenly coated. In a large bowl, toss prepared florets and stems with remaining olive oil, garlic, pepper flakes, salt and lemon zest until they’re evenly coated. Spread broccoli in an even layer in prepared pan.

Roast for 20 minutes, then use a spatula to flip and move pieces around for even cooking. Roast another 10 to 15 minutes, checking every 5, until broccoli is toasty and as crisp as you like it. (As you can see, we like a serious char on ours.)

From the oven, taste a floret for seasoning and add more salt and pepper flakes if needed. Shower with fresh lemon juice and eat immediately, as-is or follow one of the adventures below.

the_cooking_mom: (Default)
На самом деле очень вкусно, особенно если несколько дней постоит в холодильнике. Я одна все съела.

Баклажан — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Перец болгарский — 2 шт
Помидор — 1 шт
Томатная паста(паприка-крем (острая)) — 1 ст. л.
Сахар-песок — 1 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный молотый (по вкусу)
Масло оливковое — 4 ст. л.
Зелень петрушки
Кунжутные семечки ((кедровые орехи)

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Посолить, сложить в миску и отставить, чтобы пустили сок, на полчаса.


Лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на мелкой терке.

Болгарский перец- небольшими кубиками.

Помидор нарезать мелко, предварительно очистив от кожицы.

На сковороду, разогретую с оливковым маслом выложить лук и чеснок, немного обжарить и добавить болгарский перец.Жарить минут 5-7.

Добавить помидор,крем-паприку ( или томатную пасту), сахар, соль и перец по вкусу.
Хорошо перемешать и продолжать жарить еще минут 5-7.

Баклажаны промокнуть салфеткой,чтобы избавиться от лишней влаги.

Выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и сверху положить по ложке овощной смеси.

Выпекать в духовке примерно минут 30-35 при температуре 180 градусов.
Подавать с кунжутом (кедровыми орешками)и петрушкой.
the_cooking_mom: (Default)
На самом деле очень и очень вкусно!


2 heads cauliflower
2 tablespoons olive oil
1 teaspoon kosher salt
½ teaspoon pepper
1 cup grated parmesan
2 lemons
¼ cup parsley, finely chopped
3 cloves garlic, minced
½ cup walnuts, roughly chopped


Preheat oven to 425 degrees.
Cut each cauliflower head lengthwise into thirds, preserving the middle section and setting aside the outer two thirds. Cut each middle section into three 1 - 1½" steaks and arrange on a parchment lined baking sheet. Brush the olive oil over the tops of each steak, sprinkle with salt and pepper, then bake for 30 minutes, flipping once. Sprinkle the parmesan over the steaks and return to oven for another 10 minutes.
Meanwhile, make the gremolata. Zest the skin of one lemon, combine with parsley and garlic, set aside.
Heat a small skillet over medium heat, add the walnuts, stirring often until toasted. Remove walnuts to small bowl, set aside.
Halve the remaining lemon and place cut side down in the same skillet, occasionally applying pressure so that a small amount of juice releases. Cook until flesh is charred.
To serve, squeeze charred lemon juice over the steaks, then top with gremolata and toasted walnuts.

the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно!


1/4 pound thinly sliced Nova Scotia smoked salmon (or more, if you prefer)
2 large ripe heirloom tomatoes (about 1 1/4 pounds), very thinly sliced crosswise
2 tablespoons extra-virgin olive oil
Coarse (kosher) salt, to taste
Freshly ground black pepper, to taste
1 tablespoon drained tiny capers
Toasted olive or rosemary bread, for serving


1. Spread the salmon slices out on a dinner plate or an oval plate (7x12 inches).
2. Cover the salmon with the tomato slices. Drizzle with the olive oil.
3. Just before serving, sprinkle the tomatoes with salt, pepper and the capers. Serve immediately with the toasted bread.

Nutritional analysis per serving (without the bread): 110 calories, 4 g carbohydrate, 6 g protein, 8 g fat, 5 mg cholesterol

the_cooking_mom: (Default)
Ну вот я его и нашла! Здравствуй, мой идеальные рецепт баклажанов. Я его искала среди капонат, ошибочка вышла, оказывается, это рецепт ливанской кухни. АХ!

Ингредиенты (на 8 порций):

1 кг баклажанов, нарезать ломтиками 1 см толщиной
125 мл (1/2 чашки) оливкового масла
95 г (1/3 чашки) томатной пасты
1/2 ч.л. нити шафрана
250 мл (1 стакан) кислый сок (я использовала гранатовый сок)
1 красная луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, измельчить
1 чайная ложка молотого кумина
1/4 ч.л. паприки
450 г помидоров, нарезать крупными кусками (также можно взять помидоры черри)
40 г (1/4 чашки) кедровых орешков, обжаренных (или любых других по вкусу измельчить)
1 ч.л. соли
зелень для украшения


Поместить баклажаны в большую миску и приправить солью и перцем. Добавить 4 ст.л. масла и хорошо перемешать. Добавить томатную пасту, затем, втереть ее в баклажаны.

Нагреть оливковое масло в сковороде и обжарить баклажаны до золотистого цвета. Выложить их в глубокое блюдо.

Налить сок в маленькую миску, добавить нити шафрана и отложить в сторону.

Разогреть оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук, чеснок и 1 ч.л. соли, и готовить, помешивая, в течение 5 минут или пока лук не станет мягким.

Добавить кумин и паприку, перемешать, готовить в течение 1 минуты или до появления аромата.

Добавить помидоры и перемешать. Накрыть крышкой и готовить в течение 8-10 минут или пока все помидоры не станут мягкими. Добавить сок и довести смесь до кипения. Выключить.

Выложить помидоры к баклажанам.

Украсить орехами и зеленью.

the_cooking_mom: (Default)
Сделала 1/2 нам на закуску. Мне понравилось очень! Мужу не очень. Если буду на диете или одна, то это то, что я буду есть. Никакой возни, делается за минуту. С яблочным пюре я не заморачивалась, а использовала готовое плюс яблоко кусочками прямо со шкуркой.

Makes 4 servings
Active Time
20 minutes
Total Time
20 minutes


2 Granny Smith apples
2 tablespoons fresh lemon juice
2 tablespoons olive oil
12 large sea scallops (about 1 pound), side muscle removed
Kosher salt, freshly ground pepper
1 tablespoon unsalted butter
1/4 cup hearty sprouts (such as daikon or sunflower) or pea shoots


Core 1 apple; cut into 1" cubes. Place in a blender with lemon juice and 1/4 cup water; purée until smooth. Strain juice through a fine-mesh sieve into a small bowl. Peel, core, and cut remaining apple into 1/4" cubes. Add to bowl. Set aside.
Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Season scallops with salt and pepper. Working in batches, cook scallops until golden brown and just cooked through, about 2 minutes per side. Transfer to a plate; tent with foil to keep warm.
Add butter to skillet. Cook, scraping up browned bits from bottom of pan. Add reserved apple mixture and cook, stirring often, until juice is thickened and apple pieces are tender, about 4 minutes. Spoon over scallops; top with sprouts and season with salt and pepper.

Per serving: 240 calories, 11 g fat, 2 g fiber

the_cooking_mom: (Default)
Очень и очень вкусно! Просто супер! Надо бы сделать на Новый год.

мясистый красный перец
острый перчик (напр., чили)
растительное масло (не оливковое!)

- Баклажаны разрезать вдоль пополам, смазать срез раст. маслом, уложить срезом бберх на противень, запечь в духовке при 200° с обдувом или при 220° без обдува минут 20 - до хорошего подрумянивания.
- Перец запечь в духовке целиком вместе с баклажанами или отдельно - до обугливания кожицы цо всех сторон.
- Мякоть баклажанов выскрасти из кожи ложкой, перец очистить от кожи и семян, сохраняя сок. Все размять или порубить ножом.
- В горячую массу добавить мелко порезанный чеснок и острый перец, уксус, соль и сахар по вкусу. Заправить маслом. Хорошо охладить.

Это если вы собираетесь в течение нескольких дней его съесть.

Пропорции баклажанов и перца можно варьировать: то одного больше, то другого... а то и поровну.)))

Когда заготавливают пинджур на зиму, помимо перца и баклажанов берут еще помидоры, их тоже запекают в духовке, очищают и измельчают. Тогда улсуса надо меньше или можно его совсем исключить. Потом все уваривают с добавлением растительного масла, раскладывают горячим по стерилизованным банкам и закрывают крышками.

Поскольку я готовила нe впрок, то уваривать не было необходимости. Я еще и зелени покрошила, что при заготовке на зиму не делают. Помидоры не клала - иначе было бы слишком много жидкости (и вообще они ы нас сейчас дороже мяса).

the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала. Вкусно. Можно повторять. Первый шаг я, естественно, пропустила, наши баклажаны не горчат.


Баклажан — 600 г
Помидор — 3 шт.
Творожная масса — 1 ст.л. несладкая
Чеснок — 2 зуб. больших
Петрушка — 1 ст.л.
Масло растительное — 6 ст.л.
Майонез — 1 ст.л.
Соль — по вкусу

1. Для рулетиков из баклажанов "Тещин язык" я всегда покупаю творожный крем, похожий на Филадельфию. Вполне можно заменить его на смесь майонеза или сметаны с творогом.
Петрушку возможно заменить на кинзу - тоже будет вкусно.

Баклажан порезать пластинами толщиной около полусантиметра или чуть меньше.
Каждую пластину присыпать сверху солью.

2. Минут через 15 на баклажанах появятся капельки воды.
Прополоскать овощи в холодной воде, слить ее, а сами баклажаны немного отжать.

Обжарить баклажаны с двух сторон на горячей сковороде с добавлением масла до легкой румяности.
Баклажаны очень "любят" масло, так что уйдет его немало.
Выложить баклажанные пластинки после жарки на бумажные салфетки для удаления лишнего масла.
Если хотите более диетический вариант этих рулетиков, то приготовьте баклажаны в духовке, просто чуть смазав пластины растительным маслом.

3. Помидор нарезать не толстыми дольками.
Количество помидоров зависит от их размера. Мне трех средних плодов вполне хватило.

4. Петрушку измельчить.Чеснок очистить, измельчить и перемешать с творожным кремом, майонезом и кинзой. Лучше всего будет пропустить чеснок через пресс, чтобы избежать ощутимых кусочков.
Массу (по 1\2 чайной ложки) намазываем на обжаренную пластину баклажана и укладываем сверху дольку помидора.

5. Закрутить каждый кусочек баклажана рулетом.

Рулетики из баклажанов "Тещин язык" готовы!
По желанию в начинку можно добавить измельченный грецкий орех.
Приятного аппетита!

the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин как закуску 1/2 порции. На самом деле очень просто и очень вкусно. Подавала с розовым испаснким соусом. Думаю повторить на День Благодарения или Рождество.

На 16 штук

1 вилок брокколи (700 г)
100 г тертого сыра пармезан
1 куриное яйцо
1 ст.л. панировочных сухарей
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый белый перец

Вам также понадобится:

форма для выпечки

Кол-во порций:
Время приготовления:
20 мин

Разогрейте духовку функция "гриль" до 200 С.

Разделите брокколи на соцветия. У кочерыжки срежьте верхний слой с помощью ножа. Порежьте кочерыжку крупными кубиками.

В кастрюлю налейте воду. Как только вода в кастрюле закипит, посолите и добавьте порезанную кочерыжку. Варите в течение 7 минут (проверьте готовность ножом) и затем добавьте соцветия. Отварите всю брокколи до мягкости. Слейте воду и, используя вилку, раздавите всю капусту до получения пюре.

Остудите брокколи, добавьте тертый пармезан, яйцо, перец и перемешайте. Посолите, если необходимо и добавьте панировочные сухари. Перемешайте массу.

Важно, чтобы она была устойчивой, но не жидкой и не слишком плотной. Если необходимо, добавьте еще сыра.

Выстелите форму для выпечки бумагой и полейте сверху оливковым маслом. Из полученной массы скатайте шарики, размером с грецкий орех.

Выложите шарики в форму для выпечки и посыпьте немного панировочными сухарями. Полейте шарики оливковым маслом и поставьте запекаться до золотистого цвета.

Примерно в течение 10-12 минут. Достаньте шарики и подайте с домашним майонезом.

the_cooking_mom: (Default)
Сделала сегодня нам на полдник. По-моему дыня и орехи тут не нужны. Креветки обалденные. На двоих сделала 1/2 порции, в другой раз с какими-нибудь зелеными бобами буду делать 10-12 креветок на брата. Они получаются как очень вкусненькие креветочные пирожки.

Для орехов:
1 чашка воды
2/3 чашки сахара
1/2 чашки половинок грецких орехов (использовала пекан)

Для креветок:
4 белка
2/3 чашки Mochiko (муки клейкого риса, заменяется кукурузным крахмалом)
500г крупных креветок (15-18 штук, три порции), очищенных, с удалёнными венами

Для соуса:
1/4 чашки майонеза
2 ст.л. мёда
1 ст.л. сгущённого молока

масло для жарки
дыня Honeydew для гарнира

Смешать воду и сахар в маленькой кастрюльке, довести до кипения и добавить орехи. Проварить орехи 2 минуты и выложить обсушиваться. В некоторых рецептах их ещё обжаривают в масле до тёмно коричневого состояния.

Подготовить шарики дыни.

Взбить белки до лёгкой пены. Вмешать рисовую муку и довести смесь до пастообразного состояния. В рецепте не указано, но пасту стоит посолить.

Обмакивать креветки в пасту и обжаривать в масле около 5 минут до золотистости. Разогрев чуть выше среднего. Вынуть из масла на салфетку и дать впитаться лишнему маслу. На креветках получается очень вкусная хрустящая корочка.

В миске смешать мёд, майонез и сгущёное молоко. Добавить туда креветки и тщательно перемешать, чтобы соус окутал каждую. Добавить дыню и орехи, перемешать ещё раз и сразу подавать. Это не горячее блюдо, а скорее тёплый салат.

the_cooking_mom: (Default)

2 1/4 cups olive oil plus 1 tablespoon olive oil
1 thinly sliced medium onion
2 peeled medium waxy potatoes, cut into 3/4" pieces
8 large eggs


Heat 1 tablespoon olive oil in a large skillet over medium heat. Add 1 thinly sliced medium onion, season with salt, and cook, stirring occasionally, until softened and dark brown, 35–40 minutes; let cool slightly.
Meanwhile, heat 2 peeled medium waxy potatoes, cut into 3/4" pieces, in 2 cups olive oil in a medium saucepan over medium-high heat until oil around potatoes begins to bubble. Reduce heat to medium and cook until potatoes are tender but have not taken on any color, 10–12 minutes. Drain potatoes, reserving oil; season with salt and let cool slightly.
Using a fork, gently beat 8 large eggs with onion, potatoes, and 1/4 cup reserved cooking oil in a large bowl.
Heat 3 tablespoons reserved cooking oil in a 10" nonstick skillet over medium heat (reserve remaining oil for another use). Add egg mixture and cook, lifting at edge and tilting skillet to let uncooked egg run underneath, until bottom and edge of tortilla are set but center is still wet.
Set a large plate on top of skillet. Swiftly invert tortilla onto plate, then slide back into skillet, cooked side up. Cook until just set, about 2 minutes longer. Cut into wedges.


July 2017

161718 1920 2122
23242526 272829


RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 06:55 pm
Powered by Dreamwidth Studios