the_cooking_mom: (Default)
Право, не знаю, это блюдо греческой или болгарской кухни. Очень вкусное, домашнее, простое и сытное. Нам понравилось, особенно каша из макарон.

курица 1800 гр.нарезанная крупными кусками.
паста orzo/перевод.ячменное зёрнышко.вид мелких макарон/-500 гр.
1 луковица/мелко нарезать/
3 зубка чеснока/натереть на тёрке/
3 ст.л.ол.масла
400 гр.очень густого томатного сока.
125 мл.сухого красного вина
1 небольшая палочка корицы
5-6 горошин душистого перца
1 зелёный болгарский перец/нарезать кольцами/
соль.молотый чёрный перец



1. в широкой кастрюле нагреть масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности.
2. затем поместить туда курицу и обжарить до золотистого цвета.загасить вином и добавить корицу.душистый перец и томатный сок.молотый чёрный перец и соль.как только начнёт кипеть добавить 400мл.воды варить минут 30.до полной готовности курицы.
3. выбрать кусочки курицы.удалить корицу.в оставшийся кипящий соус./не менее.чем 1.5 литра.при необходимости добавьте воды/поместить пасту orzo и варить 5 мин.
4. переложить пасту с соусом в огнеупорную форм.желательно глиняную/у меня.к сожалению.пирекс/.выстелить сверху куски курицы и кольца зелёного перца.
5. поместить гювеч в духовку и готовить при 200" 20-25 минут.
... а можно запечь и порционно!

Источник: http://natapit.livejournal.com/7412.html
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный суп! Почему-то этого не ожидала.

Yield
Serves 4
Active Time
20 minutes
Total Time
1 hour, 10 minutes

Ingredients

3 tablespoons olive oil, divided
2 large carrots (about 10 ounces), coarsely chopped
2 onions, coarsely chopped, divided
12 garlic cloves, thinly sliced, divided
1 leftover roasted chicken carcass, meat picked off in large pieces and reserved, or 1 1/2 cups shredded cooked chicken
10 cups low-sodium chicken broth
1 1/2 cups whole farro
2 1/2 teaspoons kosher salt, divided
1 (15-ounce) can cannellini (white kidney) beans, drained, rinsed
1 cup thinly sliced Tuscan kale
2 tablespoons fresh lemon juice
1/8 teaspoon freshly ground black pepper
4 tablespoons radish-top salsa verde (optional)
1/4 cup coarsely chopped dill
1 baguette, sliced, toasted
Lemon wedges (for serving)

Preparation

Heat 2 Tbsp. oil in a large pot over medium-high. Cook carrots, half of the onion, and 3 sliced garlic cloves, stirring occasionally, until softened and lightly browned, about 5 minutes. Add chicken carcass, if using, and broth; cover and simmer 30 minutes. (If you're not using carcass, simmer 15 minutes.)
Meanwhile, toast farro in another large pot over medium heat, stirring occasionally, until it starts to brown and smells nutty, about 3 minutes. Stir in 1 tsp. salt and 3 cups water. Cover and simmer until farro is tender and liquid evaporates, about 30 minutes; strain any remaining liquid, if necessary. Set aside 2 cups farro for Dill-Crusted Pork Tenderloin or reserve for another use.
Strain chicken broth mixture through a fine-mesh sieve into a large bowl; discard carcass and vegetables. Set aside 2 cups broth for Potato, Leek, and Pea Pot Pie or reserve for another use.
Wipe out pot, then heat remaining 1 Tbsp. oil over low. Cook remaining onion and 9 sliced garlic cloves, stirring occasionally, until tender and light golden, 8–10 minutes. Add remaining broth left in bowl, increase heat to medium-high, and bring to a simmer. Add reserved chicken meat, beans, kale, lemon juice, pepper, and remaining 1 1/2 tsp. salt and farro left in pot; cook until vegetables are cooked through, 3–5 minutes.
Divide soup among bowls. Stir 1 Tbsp. salsa verde into each bowl, if using, and sprinkle with dill. Serve with baguette slices and lemon wedges alongside.
Do Ahead
Soup can be made 2 days ahead. Chill in a resealable container.

Cooks' Note
Instead of salsa verde, you can use coarsely chopped parsley, cilantro, and/or mint. This recipe uses whole farro rather than the semi-pearled variety. To substitute farro, use wheat berries.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/lemony-chicken-soup-with-farro-white-beans-and-kale
the_cooking_mom: (Default)
Это очень вкусно! Совершенно изумительное блюдо, просто полный восторг, нам с мужем обоим очень понравилось (вкуснее, чем в ресторане на грилле).

INGREDIENTS

1/2 teaspoon ground cumin
1/4 teaspoon ground coriander
1/4 teaspoon paprika
1/8 teaspoon cayenne pepper
1/8 teaspoon ground cinnamon
4 tablespoons olive oil, divided
1 1/2 teaspoons kosher salt, divided
3/4 teaspoon freshly ground black pepper, divided
1 1/2 pounds boneless, skinless chicken thighs, trimmed
4 pitas
1 cup full-fat or low-fat plain yogurt
1 tablespoon plus 1 teaspoon tahini
1/4 teaspoon grated garlic
1/4 teaspoon finely grated lemon zest
4 tablespoons fresh lemon juice, divided
2 tablespoons coarsely chopped dill, plus more for serving
2 tablespoons coarsely chopped mint, plus more for serving
1/2 large English hothouse cucumber, halved lengthwise, cut into 1/4"-thick half-moons (about 1 cup)
2 cups shredded romaine lettuce
3/4 cup small cherry or grape tomatoes, halved (about 5 ounces)
1/3 cup thinly sliced red onion
PREPARATION

Preheat oven to 425°F. Combine cumin, coriander, paprika, cayenne, cinnamon, 2 Tbsp. oil, 3/4 tsp. salt, and 1/4 tsp. pepper in a large bowl. Add chicken and toss to coat. Spread on a rimmed baking sheet and roast until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of thigh registers 165°F, 12–15 minutes; wrap pitas in foil and warm in oven during the last 5 minutes of cooking.
Meanwhile, mix yogurt, tahini, garlic, lemon zest, 2 Tbsp. lemon juice, 1/2 tsp. salt, and 1/4 tsp. pepper in a medium bowl until incorporated. Fold in 2 Tbsp. dill and 2 Tbsp. mint.
Toss cucumber, lettuce, tomatoes, onion, remaining 2 Tbsp. lemon juice, 2 Tbsp. oil, 1/4 tsp. salt, and 1/4 tsp. pepper in another medium bowl.
Thinly slice chicken. Place 1 warmed pita on each plate and top evenly with chicken and tomato-cucumber salad. Drizzle each pita with 2 Tbsp. tahini-yogurt sauce; top with dill and mint. Serve remaining tahini-yogurt sauce alongside.

Do Ahead
Tahini-yogurt sauce can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/shawarma-spiced-chicken-pita-with-tahini-yogurt-sauce
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин! Очень вкусно. У меня было темное мясо без костей, я его нарезала мелкими кусочками как для шашлычков и замариновала. Не обжаривала, а 20 минут запекала под грилем перевернув лишь однажды. Нам очень понравилось! Салат очен свежий, сочный и курица нежная, сладко-солено-острая. Для гостей такую курицу можно было бы нанизать на шпажки.

INGREDIENTS

1 1/2 tablespoons chopped cilantro, plus more for garnish

5 scallions, chopped, plus more thinly sliced for garnish

6 garlic cloves

1 jalapeño, stemmed and chopped

1 shallot, chopped

1 cup Asian fish sauce

1/2 cup plus 2 tablespoons light brown sugar

1 teaspoon kosher salt

8 skin-on, bone-in chicken thighs

2 tablespoons unsalted butter

2 tablespoons canola oil

3 tablespoons fresh lime juice

1 Thai chile, stemmed and thinly sliced

One 2 1/2-pound unripe papaya—peeled, seeded and julienned 
(8 cups)

1 large carrot, julienned

1 cup cherry tomatoes, halved

Chopped roasted salted peanuts, for garnish

Get Ingredients
HOW TO MAKE THIS RECIPE

In a blender, puree the 1 1/2 tablespoons of cilantro, the chopped scallions, garlic, jalapeño, shallot, 1/2 cup of the fish sauce and 1/2 cup of the sugar until smooth. Season with the salt. Put the chicken in a large resealable plastic bag and pour in the marinade. Seal and refrigerate for at least 2 hours or up to 6 hours. Bring to room temperature 30 minutes before cooking.


Preheat the oven to 400° and line 
a large rimmed baking sheet with foil. In 
a large skillet, melt 1 tablespoon of the butter in 1 tablespoon of the oil. Add half of the chicken, skin side down, and 
cook over moderately high heat until the 
skin is brown and crispy, about 3 minutes. Reduce the heat to moderate if 
the chicken starts to brown too quickly. Transfer the chicken to the prepared baking sheet skin side up and repeat with the remaining butter, oil and chicken. Transfer the baking sheet to 
the oven and roast the chicken for 
about 25 minutes, until golden brown and cooked through. Let rest for 5 minutes.


Meanwhile, in a large bowl, whisk 
the lime juice with the Thai chile and the remaining 1/2 cup of fish sauce and 
2 tablespoons of sugar. Add the papaya, carrot and tomatoes and toss to coat.


Transfer the papaya salad to a large platter or plates and top with the roast
chicken thighs. Garnish with chopped 
cilantro, sliced scallions and peanuts; serve immediately.


Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/crispy-chicken-thighs-green-papaya-salad
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно! По-настоящему китайское блюдо. Я добавила зеленую фасоль, которую отдельно запекала 10 минут при 410 Ф с сухим чесноком, солью, перцом и авокадовым маслом. Добавила вместе с луком. Подавала с рисом (1 чашка длиннозернового риса промыть раза три под проточной водой, залить холодной водой на 1 инч (2 см), закипетить, уменьшив огонь накрыть крышкой, как вода испариться выключить и закрыв крушкой на минут 5 оставить).

Ingredients

2 tablespoons fermented black beans
2 tablespoons rice wine, dry sherry, or white wine
1/4 cup peanut or neutral oil, like grapeseed or corn
2 tablespoons minced garlic
1 tablespoon grated fresh ginger
1 cup sliced onion
1 pound boneless, skinless chicken breast or thighs, cut into 1/2- to 3/4-inch chunks or thin slices and blotted dry
1/4 cup chopped scallion, plus more for garnish
1 teaspoon sugar (optional)
2 tablespoons soy sauce
Salt and freshly ground black pepper
1/4 cup chicken or vegetable stock, white wine, or water
1 tablespoon dark sesame oil

Preparation

Soak the black beans in the wine. Meanwhile, put a large, deep skillet over high heat. Add half the oil, swirl it around, and immediately add half the garlic and ginger. Cook for 15 seconds, stirring, then add the onion. Raise the heat to high and cook, stirring occasionally, until the onion becomes soft, about 5 minutes. Remove the onion.
Still over high heat, add the remaining oil to the pan, then the remaining garlic and ginger. Stir, add the chicken, stir again, then let it sit for 1 minute before stirring again. Cook, stirring occasionally, until the chicken has lost its pink color, 3 to 5 minutes.
Turn the heat down to medium, add the scallion, and toss. Return the onion to the pan and add the sugar if you’re using it and the soy sauce. Toss again, sprinkle with salt and pepper, then add the beans with their liquid and the stock. Raise the heat to high and cook, stir-ring and scraping the bottom of the pan, until the liquid is reduced slightly and you’ve scraped up all the bits of chicken, about a minute. Turn off the heat, drizzle on the sesame oil, garnish with scallion, and serve.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/stir-fried-chicken-with-black-beans
the_cooking_mom: (Default)
Это на самом деле очень и очень вкусно! Просто потрясающе. Запекала в своей любимой немецкой глиняной посудине 1:15-1:30, куриное мясо отваливалось от кости, а рис впитал весь куриный жир и получился сладкой кашей. Словом, полный восторг!

Амич - можно считать как праздничное блюдо,думаю он будет прекрасно смотреться на праздничном столе, так и повседневное.

курица весом 1.200-1.300
рис 2стакана
курага 300гр (225 гр)
изюм 300гр (100 гр)
миндаль 50гр (63 гр)
масло топленое (обычное сливочное)

Курицу вымыть, обсушить и натереть солью с перцем, отложить в сторону.

Рис,я беру длинный, хорошо промыть,я обычно рис промываю пять раз, то есть пять раз меняю воду в миске,промываю рис прямо под краном...затем заливаю водой и оставляю на час.Через час воду слить.
В большой широкой,глубокой кастрюле вскипятить воду, воды всегда беру много.Как вода закипит, добавить соли,высыпать рис, перемешать, чтобы рис не прилип ко дну, всегда добавляю ложку молока, и капельку столового уксуса.
Молоко,чтобы рис оставался белым, а уксус,чтобы рисинки не слипались друг с другом( в какой-то книжке с советами прочитала).
Отварить рис, так чтобы он чуть чуть не до варился.Затем отбросить рис на дуршлаг и остудить...

Сухофрукты промыть под водой, обсушить,я просто выкладываю на чистое кухонное полотенце.
Для жарки сухофруктов всегда использую топленное масло.
В кастрюльке с толстым дном растопить масло, выложить сухофрукты, миндаль и томить на слабом огне, иногда помешивая и стараясь меньше касаться ложкой, можно просто встряхивать, это,чтобы сухофрукты не превратились в кашу.
Томить около 20 минут.
Смешать рис с сухофруктами и миндалем,Фаршировать курицу,завязать ножки бечевкой ,смазать сметаной курицу,выложить в форму и запечь в духовке, все время поливая образовавшимся соком.

Источник: http://bergal.kz/blogs/domashnii-kulinar/amich-kurica-farshirovannaja-risom-suhofruktami-i-mindalem-amich-10403.html
the_cooking_mom: (Default)
Вкусно, как стир-фрай, только по-японски. У меня была готовая курица. Рис отварила в рисоварке. С кольцами не заморачивалась, все делала в одной сковороде: обжарила морковку с луком, добавила курицу, рис и соус, в конце посыпала зеленым луком и подала с огурцом.

Рис — 2 пакета (1 чашка)
Филе куриное — 200 г
Лук репчатый — 1 шт (1/2 большой)
Морковь — 1 шт
Огурец — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Лук зеленый (у меня 2 стрелки)
Томатная паста — 1 ст. л.
Соевый соус — 4 ст. л.
Соус (Терияки: 2 ст.л. саке+1 ст.л. Мирин + 1 ст.л. соевый соус) — 4 ст. л.
Перец чили (можно молотый) — 1/2 шт.
Соль
Имбирь (можно молотый) — 1 ч. л.
Кориандр — 1/2 ч. л.
Масло растительное (для жарки) — 4 ст. л.


Рис отварить согласно инструкции на упаковке. В этот раз я взяла рис Жасмин (басмати).

В миске соединить соевый соус, соус Терияки, измельченные чеснок, имбирь, чили и кориандр. Если вы не любитель острого, перец чили исключить или уменьшить.

На раскаленной сковороде, с добавлением 2х ст. ложек масла, обжарить со всех сторон нарезанную тонкими лепестками курицу, влить половину приготовленного соуса, добавить томатную пасту, - перемешать и потушить минуты 2-3, до готовности, подсолить по вкусу.

На другой сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить нарезанные кубиком лук и морковь, до мягкости морковки. Добавить рис, зеленый лук, оставшийся соус, досолить по вкусу, все перемешать и убрать с огня.

Огурец нарезать тонкими ломтиками.

Сервируем с помощью сервировочного кольца ( у меня кольца нет, я укладывала все в форму, а потом переворачивала на тарелку, соответственно все слои укладывались наоборот, - сверху вниз).
Ставим кольцо на тарелку, выкладываем часть риса, с помощью ложки слегка утрамбовываем ( у меня на этом этапе тоже рис, т. к. рис с двух сторон).

На рис немного мяса, на мясо ломтики огурцов. Вновь накрываем все рисом, немного трамбуем. Убираем кольцо. Сверху можно полить соусом Терияки, украсить зеленью и подавать!

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/135099/
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусное, вполне самостоятельное блюдо. Я делала на ужин с куриными окорочками без костей.

Ingredients

5 tablespoons unsalted butter, divided
3 firm, tart apples (such as Pink Lady or Braeburn; about 1 pound), peeled, cored, quartered
1 tablespoon olive oil
2 3 1/2–4-pound chickens, quartered
Kosher salt, freshly ground pepper
1 leek, white and pale-green parts only, halved lengthwise, sliced crosswise 1/4" thick
2 shallots, finely chopped
1/4 cup Calvados (apple brandy)
3/4 cup apple cider
4 sprigs thyme
2 bay leaves
1/2 cup low-sodium chicken broth
1/2 pound crimini (baby bella) mushrooms, trimmed, halved
1/2 cup crème fraîche
1 large egg yolk

Preparation

Heat 2 tablespoons butter in a large heavy pot over medium heat. Add apples and cook, turning occasionally, until golden in spots, 10–12 minutes. Transfer apples to a plate and set aside.
Increase heat to medium-high and add oil and 1 tablespoon butter to pot. Season chicken with salt and pepper and, working in batches, cook until browned, about 5 minutes per side. Transfer chicken to another plate; set aside.
Add leek and shallots to pot; cook, stirring often, until softened, about 4 minutes. Remove pot from heat, add Calvados, and ignite with a long match or lighter. After flames die down, return pot to heat and add cider. Bring to a boil, reduce heat, and simmer until slightly reduced, about 3 minutes.
Return reserved chicken to pot and add thyme, bay leaves, and broth. Bring to a boil; reduce heat, cover pot, and simmer, adding reserved apples back to pot halfway through, until chicken is cooked through, 20–25 minutes.
Meanwhile, heat remaining 2 tablespoons butter in a large skillet over medium-high heat. Add mushrooms and cook, tossing occasionally, until browned and softened, 6–8 minutes; season with salt and pepper. Transfer mushrooms to a plate.
Whisk crème fraîche and egg yolk in a small bowl. Using a slotted spoon, transfer chicken and apples to a baking sheet and remove pot from heat. Whisk crème fraîche mixture into cooking liquid in pot. Gently mix in chicken, apples, and mushrooms.
DO AHEAD: Chicken and apples can be cooked 1 day ahead. Cover and chill. Cook mushrooms and finish sauce just before serving.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/poulet-vallee-dauge-51193440
the_cooking_mom: (Default)
Настоящий вкуснее, конечно, но так тоже очень хорошо.


2 (8 ounce) boneless, skinless chicken breasts
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon pepper
1 large egg
2 cups cooked quinoa
3/4 teaspoon Italian seasoning

1/2 teaspoon garlic powder
2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided
1 cup low-sodium marinara sauce (see Tip)
1/2 cup shredded mozzarella cheese
1/4 cup grated Parmesan cheese
1/2 cup chopped fresh basil
Preheat oven to 425°F. Coat a 9-by-13-inch baking dish with cooking spray. Cut each chicken breast in half on the diagonal to get4 roughly equal portions. Place between pieces of plastic wrap and pound with the smooth side of a meat mallet or heavy saucepan to an even 1/4-inch thickness. Sprinkle the chicken with salt and pepper. Lightly beat egg in a shallow dish. Combine quinoa, Italian seasoning and garlic powder in a separate shallow dish. Dip the chicken in egg, shaking off any excess, then in the quinoa, pressing to help it stick. Heat 1 tablespoon oil in a large skillet over medium-high heat. Add 2 chicken breasts and cook, turning once, until golden brown, 1 to 2 minutes per side. Transfer to the prepared baking dish. Repeat with the remaining 1 tablespoon oil and 2 chicken breasts. Top each breast with 1/4 cup marinara, 2 tablespoons mozzarella and 1 tablespoon Parmesan. Bake until the cheese is golden and bubbling, 12 to 15 minutes. Serve topped with basil.

Tip: Marinara sauces can be high in sodium (often more than 20 percent of your daily limit per 1/2-cup serving). Opt for one labeled "low-sodium" or check the nutrition panel and go for one that's lower in sodium, about 250 mg per serving or less.



Serving size: 1/2 chicken breast each
Per serving: 414 calories; 18 g fat(5 g sat); 3 g fiber; 25 g carbohydrates; 37 g protein; 63 mcg folate; 14276 mg cholesterol; 4 g sugars; 0 g added sugars; 649 IU vitamin A; 3 mg vitamin C; 193 mg calcium; 3 mg iron; 458 mg sodium; 612 mg potassium
Carbohydrate Servings: 1 1/2
Exchanges: 1 1/2 starch, 1/2 vegetable, 1 1/2 lean protein, 1/2 medium-fat protein, 1 1/2 fat

Источник: http://www.eatingwell.com/recipe/255218/quinoa-crusted-chicken-parmesan/
the_cooking_mom: (Default)
Это было очень и очень вкусно! Я вместо гранатового салата я подавала с капустным (следующий пост). Можно и для гостей и себе.
Yield
Makes 4 servings
Active Time
35 minutes
Total Time
1 hour 35 minutes

Ingredients

Tahini yogurt:
3 1/2 tablespoons fresh lemon juice
1 tablespoon Baharat Seasoning
1 large garlic clove, pressed
1/2 cup plain whole-milk Greek-style yogurt
1/4 cup tahini (sesame seed paste)
Pomegranate relish:
1 1/4 cups pomegranate seeds
2/3 cup shelled unsalted natural pistachios, coarsely chopped
1/3 cup coarsely chopped fresh Italian parsley
2 1/2 tablespoons olive oil
2 1/2 teaspoons fresh lemon juice
Chicken:
1/2 cup coarsely grated onion
2 tablespoons fresh lemon juice
2 tablespoons olive oil
2 teaspoons Baharat Seasoning
4 skinless boneless chicken breast halves, each halved lengthwise, then cut crosswise into 3 pieces
Warm pita breads
Special equipment: 4 10- to 12-inch-long metal skewers
Ingredient info: Greek-style yogurt is sold at some supermarkets and at specialty foods stores (such as Trader Joe's and Whole Foods markets) and Greek markets. Tahini (sesame seed paste) is available at some supermarkets and at natural foods stores and Middle Eastern markets.

Preparation

For tahini yogurt:
Combine lemon juice, Baharat Seasoning, and garlic in medium bowl; stir to blend. Let stand 5 minutes. Whisk in yogurt and tahini. Season tahini yogurt to taste with salt. DO AHEAD: Can be made up to 2 hours ahead. Let stand at room temperature.
For pomegranate relish:
Mix all ingredients in medium bowl. Season to taste with salt and freshly ground black pepper. DO AHEAD: Can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.
For chicken:
Whisk first 4 ingredients in large bowl. Add chicken. Sprinkle with salt and pepper. Marinate at room temperature at least 1 hour and up to 2 hours.
Preheat broiler. Thread 6 chicken pieces onto each skewer. Sprinkle with salt and pepper. Place on small rimmed baking sheet. Broil chicken until cooked through, 5 to 6 minutes per side. Arrange kebabs on platter. Serve with tahini yogurt, pomegranate relish, and warm pita breads.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/turkish-spiced-chicken-kebabs-with-pomegranate-relish-and-tahini-yogurt-362935
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный суп! Просто очень! Можно и для гостей. Куриный бульон впервые сделала в медленноварке. Режим slow на 10 часов закинула куриные крылышки, соль, луковицу, зубчик чеснока и 3 литра воды.

Ingredients

Khao soi paste:
4 large dried New Mexico or guajillo chiles, stemmed, halved, seeded
2 medium shallots, halved
8 garlic cloves
1 2" piece ginger, peeled, sliced
1/4 cup chopped cilantro stems
1 tablespoon ground coriander
1 tablespoon ground turmeric
1 teaspoon curry powder
Soup:
2 tablespoons vegetable oil
2 14-ounce cans unsweetened coconut milk
2 cups low-sodium chicken broth
1 1/2 pounds skinless, boneless chicken thighs, halved lengthwise
1 pound Chinese egg noodles
3 tablespoons (or more) fish sauce (such as nam pla or nuoc nam)
1 tablespoon (packed) palm sugar or light brown sugar
Kosher salt
Sliced red onion, bean sprouts, cilantro sprigs, crispy fried onions or shallots, chili oil, and lime wedges (for serving)
Ingredient info: Dried chiles are available at Latin markets; Chinese egg noodles and chili oil are available at Asian markets. All can be found at many supermarkets.

Preparation

For khao soi paste:
Place chiles in a small heatproof bowl, add boiling water to cover, and let soak until softened, 25-30 minutes.
Drain chiles, reserving soaking liquid. Purée chiles, shallots, garlic, ginger, cilantro stems, coriander, turmeric, curry powder, and 2 tablespoons soaking liquid in a food processor, adding more soaking liquid by tablespoonfuls, if needed, until smooth.
For soup:
Heat oil in a large heavy pot over medium heat. Add khao soi paste; cook, stirring constantly, until slightly darkened, 4-6 minutes. Add coconut milk and broth. Bring to a boil; add chicken. Reduce heat and simmer until chicken is fork-tender, 20-25 minutes. Transfer chicken to a plate. Let cool slightly; shred meat.
Meanwhile, cook noodles according to package directions.
Add chicken, 3 tablespoons fish sauce, and sugar to soup. Season with salt or more fish sauce, if needed. Divide soup and noodles among bowls and serve with toppings.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/chicken-khao-soi-51149110
the_cooking_mom: (Default)
На самом деле это просто курица в сметане. Очень вкусно! Я на дно порезала лук, морковь, редис и корень сельдерея и они запеклись вместе с курицей в сметанном соусе.

курица-2 кг.
сок 1.5 лимона
йогурт/сметана/-200 гр.
горчица сухая 1 ч.л.
перец чёрный крупного помола
молотый кориандр. соль
3-4 зубка чеснока


курицу замочить в очень солёной воде минимум на 1 час.я держала почти 3 часа.
откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
выложить курицу на кухонный стол грудкой вниз и с силой надавить руками сверху.чтобы распластать тушку/это необходимо для того.чтобы при запекании грудка не подгорала и ещё. я срезаю жир с задней части курицы и подкладываю его под кожицу в области грудки.тогда при запекании она получается сочная/
хорошо натереть лимонным соком.кориандром и поперчить.солить уже не нужно.
замаринованную курицу поместить в плотно закрывающуюся ёмкость и отправить на ночь в холодильник.
смешать йогурт с горчицей и специями.чеснок равномерно поместить по всей тушке под кожу курицы.очень обильно намазать курицу полученным соусом и дать постоять минут 30.
поместить в жаростойкую форму и плотно накрыть фольгой блестящей стороной внутрь.
запекать в хорошо прогретой духовке при 220" минут 35-40.затем уменьшить до 180".поливать образовавшимся соком.минут за 15-20 до готовности снять фольгу и дать хорошо зарумяниться.
в оригинале соус состоит из йогурта.майонеза и добавляется нарезанный чеснок.я изменила состав по-своему.

Источник: http://lubany-b.livejournal.com/111104.html
the_cooking_mom: (Default)
Мне было вкусно просто с хлебом, а муж сказал, что ему нужен рис.

Use a whole, cut-up chicken or all legs and thighs for this recipe. You will need 3 or 4 roasted bell peppers. Roast your own or substitute store-bought flame-roasted peppers. Patatas fritas—potatoes fried in olive oil—are the usual accompaniment. But rice or wide noodles would be great to soak up the sauce.

Serves 4-6.

3-4 red bell peppers
2 ½ pounds chicken pieces
Salt and pepper
3 tablespoons olive oil
1 green pepper, cut in 1-inch pieces (не было)
2 onions, finely chopped
3 cloves garlic, chopped
3 ounces serrano ham, cut in thin strips (optional)(не добавляла)
½ teaspoon sweet pimentón (paprika)
Red chile flakes (optional)
4 tomatoes, grated (about 2 cups tomato pulp)
1/3 cup white wine

Roast the peppers on a grill over hot coals, over a gas flame or under the broiler, turning them until charred on all sides. Remove the peppers to a bowl, cover and allow them to cool. Discard stems and seeds and rub off the charred skin. Cut or tear the peeled peppers into strips.

Sprinkle the chicken pieces with salt and pepper and allow to come to room temperature. Heat the oil in a cazuela or deep skillet and brown the chicken pieces on all sides. Remove them as they are browned.

Add the cut-up green pepper, onions, garlic and ham, if using, to the pan and sauté until onion begins to brown, 6 to 8 minutes. Stir in the pimentón and chile flakes, if using. Add the grated tomato pulp and cook on high for 3 minutes. Stir in the wine, ½ teaspoon salt and freshly ground pepper. Return the chicken pieces to the pan. Cover and let the chicken simmer 30 minutes. Turn the chicken pieces, add the reserved red pepper strips and uncover the pan. Cook until chicken is tender, another 20 minutes.

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com/search/label/Chicken%20with%20Sweet%20Red%20Peppers
the_cooking_mom: (Default)
Кстати, блинчики реально очень вкусные! Давно искала такой простой рецепт и вот, наконец, нашла. Теперь буду печь только так. Дешево, быстро, просто и жарить их легко. Делала 1/2 порции на обыкновенном цельном (whole) молоке, брала 2 яйца.



Перец черный (молотый)
Соль
Сметана — 100 г
Сыр мягкий (у меня российский ) — 500 г
Филе куриное — 500 г
Мука — 2 стак.
Молоко топленое — 800 мл
Яйцо куриное — 5 шт

Мелко нарезанное филе протушить в сметане, посолив и поперчив (мясо должно получиться мягким, нежным). Не зажаривать!

Замесить тесто для блинчиков из молока, яиц, муки и соли (я добавила чуть сахара).

Сковороду смазывать совсем небольшим количеством сливочного масла под каждый блинчик!

Выпекать максимально тонкие блинчики! У меня на один теста уходит буквально треть половника. Сильно не подрумяниваем.

Смешиваем остывшее филе с тёртым сыром и сворачиваем конвертиком. Обжариваем до золотистой корочки.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/72447/
the_cooking_mom: (Default)
В целом вкусно и быстро, но мне не понравились лук и морковь в супе. В другой раз без них. А фрикадельки отличные! Я из остатков фарша сделала котлеты и мне они очень понравились! Варила на овощном бульоне, посыпала кинзой.


ИНГРЕДИЕНТЫ

1,3 л бульона (куриного, мясного, овощного)
1/2 стакана мелкой вермишели
1 средняя морковка
1 средняя луковица
5 веточек укропа
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

Для фрикаделек:

350 г фарша из говядины и свинины или из индейки
1 маленькая луковица
2 ломтика белого хлеба
100 мл молока
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Приготовьте фарш. Срежьте с хлеба корки, мякиш залейте молоком и оставьте на 5 мин. Очистите и мелко порубите лук. Смешайте в большой миске фарш, лук и отжатый хлеб. Приправьте солью и перцем. Накройте пищевой пленкой и оставьте минимум на 30 мин.
Шаг 2

Очистите лук и морковь. Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь – тонкими полукольцами.
Шаг 3

Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения.
Шаг 4

Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 5–7 мин. Добавьте морковь и готовьте еще 5 мин. Переложите овощи в кастрюлю с бульоном,­ варите 5 мин.
Шаг 5

Смачивая руки водой, сформируйте из фарша фрикадельки размером с грецкий орех. Положите в бульон фрикадельки и доведите до кипения. Варите 10 мин.
Шаг 6

Всыпьте в кипящий суп вермишель и, помешивая, готовьте еще 5 мин. Нарежьте мелко укроп и посыпьте суп перед подачей.

Источник: http://www.gastronom.ru/recipe/26787/sup-s-frikadelkami-i-vermishelyu
the_cooking_mom: (Default)
Servings: 4 • Size: 4 oz chicken • Points+: 3 pt • Smart Points: 3
Calories: 121 • Fat: 3 g • Carb: 6 g • Fiber: 0.5 g • Protein: 17 g • Sugar: 4 g
Sodium: 445 mg • Cholest: 48 mg


Ingredients:

1 pound (2) boneless, skinless chicken breasts, cut in half lengthwise
1/4 cup low sodium or gluten-free soy sauce
1/4 cup unsweetened apple sauce
1/4 cup finely chopped yellow onion
1 tsp sesame oil
1 tsp grated ginger
1 tbsp light brown sugar
2 garlic cloves, crushed
1 teaspoon red pepper flakes (optional)
1 teaspoon sesame seeds, plus more for topping
2 thinly sliced scallions, white and green parts


Directions:

Place the chicken breasts, 1 at a time, in a Ziploc bag. Pound the chicken breast to an even thickness, about ½ inch thick, being careful not to puncture the bag.

In a medium bowl, combine the soy sauce, apple sauce, onion, sesame oil, ginger, brown sugar, garlic, red pepper flakes, if using and sesame seeds. Reserve ¼ cup of the marinade and transfer the remainder to the Ziploc bag with the chicken. Refrigerate and marinate for at least 1 hour.

Over medium-high heat, grill the chicken for 2 to 3 minutes or until it no longer sticks to the grill. Turn the chicken, spoon the reserved ¼ cup of marinade over each breast and grill an addition 2 to 3 minutes.

Источник: http://www.skinnytaste.com/2015/08/korean-grilled-chicken-breast.html
the_cooking_mom: (Default)
Вкусно. Я делала с каюустой и зеленым горошком. Думаю, что можно использовать любые овощи. Вполне универсальный рецепт stir fry. Курица получается очень нежная. На двоих брала 1 грудку, мариновала в полном маринаде, риса 1 чашку, соуса делала 1/2. Получилось 4 порции, хватило на следующий день на обед. Вино брала Мирин, орехов 1/2 чашки, лемонграс, зеленый лук и грибы не использовала.

Ingredients

3-4 chicken thighs OR 2 chicken breasts, cut into bite-size pieces or strips
1/4 cup white onion, diced
3 green onions, cut into segments
3-4 cloves garlic, minced
1-2 red chilies, sliced, OR 1/8 to 1/2 tsp. dried chili flakes (забыла)
1 lemongrass stalk, pale section sliced and minced, OR 2 Tbsp. prepared lemongrass (available at Asian stores)
2 'heads' baby bok choy, roughly chopped
1/2 cup cashews, dry roasted, unsalted
handful shiitake mushrooms, sliced
1/4 cup white wine (or white cooking wine or sherry)
2 Tbsp. oil for stir-frying
MARINADE: 2 tsp. cornstarch dissolved in 2 Tbsp. soy sauce + 1 Tbsp. water
SAUCE:
3 Tbsp. white cooking wine
1 cup chicken broth
2 Tbsp. soy sauce
1 Tbsp. rice vinegar
1/2 tsp. dark soy sauce
2 Tbsp. fish sauce
2 heaping Tbsp. brown sugar

Источник: http://thaifood.about.com/od/thairecipes/r/cashewchicken.htm
the_cooking_mom: (Default)
Сегодня сделала из смеси свинины и курицы. Тефтельки получились изумителые! Нежнейшие без всякой булки. Понравились очень.

Праздники прошли, нас накрыли будни. Делаем тефтели!

Нам понадобится:

Фарш, лучше свиной, но в данном случае, куриный - 1кг.

Рис круглозерный - 1 стакан

Яйцо куриное - 2 шт.

Соль, черный молотый перец.

Мука для обсыпки.

Масло растительное для жарки


Для соуса:

Паста томатная или томатный сок — 80 гр или 1 литр соответственно

Лук репчатый — 3-5 больших луковиц

Мука — 2 столовые ложки

Уксус столвый 9% - 1 неполная (¾) столовая ложка.

Сахар — 3 столовые ложки

Базилик, тимьян, кориандр молотый — по 1 чайной ложке.

Соль, черный молотый перец,

Рис отварить до готовности. Смешать фарш, яйца, рис. Посолить, поперчить. Вымешатьдо однородности.

Скатать из фарша шарики диаметром около 4-5 см. немного приплюснуть, обвалять в муке.

Выложить на сковороду с растительным маслом

обжарить на среднем огне до золотистого цвета

ложить обжаренные тефтели в кастрюлю или сотейник.

Вторая часть марлезонского балета — соус!

Лук нарезать полукольцами. Спассеровать до слабозолотистого цвета. Сдвинув лук в сторону в той же сковороде пассеруем муку. Сильно зажаривать не нужно, это не тот случай. Перемешиваем с луком, продолжаем обжарку минуты 3-4.

Снова сдвигаем лук-муку в сторону. Выкладываем на сковороду томатную пасту, разминаем ложкой.

Перемешиваем с луком. Заливем водой 1-1,2 литра. Засыпаем кориандр, тимьян, базилик. Солим — перчим соус. Доводим до кипения. Варим 3 мин. Вливаем уксус (Тихо! Я знаю про лимонный сок. Но вот именно здесь лучше «играет» самый грубый уксус).

ВНИМАНИЕ! Количество уксуса и сахара указаны ориентировочно. Вот тут то как раз и начинается та самая … с пляской. Нам необходимо сбалансировать кисло-сладкий вкус соуса добавляя сахар или уксус, пытаясь уйти во вкусе от вкуса половой тряпки так характерного для общепитовских красных соусов с луком и томатной пастой. Опят показывает мне что неполной ложки уксуса может быть и достаточно, а вот сахара зачастую приходится вводить больше. Точнее подсказать не могу. Вкус у соуса должен быть немного грубоватым, ярковыраженным кисло-сладким с ощутимыми нотами специй и слабой жгучестью перца в послевкусии.

Заливаем нашим соусов тефтели, так что бы по возможности они были покрыты соусом практически целиком.

Тушим на малом огне 5 мин. Выключаем и даем настоятся еще минут 20 под крышкой.

Употреблять тефтели можно как с гарниром так и как самостоятельное блюдо. Лично мне даже предпочтительнее второй вариант — гарнир в виде риса там и так есть!

Источник: http://foodclub-ru.livejournal.com/1178642.html?view=27698194#t27698194
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно. Можно делать и с курицей и со свининой.

свиная шея- 600 гр.
2-3 яйца
3-4 зубка чеснока
соль.свежий молотый перец из мельницы
панировочные сухари
раст.масло для жарки
*так же можно использовать телятину.и не только шейную.но и любую часть мякоти мяса!




1. тонко нарезанную свинину хорошо отбить.
2. яйца взбить венчиком.посолить и поперчить.добавить чеснок пропущенный через пресс.
3. поместить отбивные в маринад и хорошо перемешать.накрыть емкость с отбивными крышкой и отправить в холодильник минимум на час.но лучше и вкуснее сделать это на ночь.
4. замаринованные отбивные панировать в молотых сухарях и пожарить в хорошо нагретом масле по 2 мин.с каждой стороны.

Источник: http://natapit.livejournal.com/8607.html#cutid1

September 2017

S M T W T F S
     12
3 45 6 789
10111213 1415 16
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 03:20 am
Powered by Dreamwidth Studios