My cookbook

Очень приятно было работать с тестом, оно мне понравилось. Делала с картошкой и вишней, хочу с капустой повторить.

Для теста на порцию для 4-6 человек:

500 гр белой пшеничной муки

100 гр сливочного масла

280 мл воды

0,5 ч.л. соли

Для начинки из картофеля

5 средних клубня картофеля

1 большая луковица

3-4 ст.л. подсолнечного масла

1/2 ч.л. соли или по вкусу

1/4 ч.л. молотого черного перца или по вкусу

Для начинки из капусты.

500 гр квашеной капусты

1 большая луковица

4-5 ложек подсолнечного масла

Приготовление начинки из картофеля.

1. Картофель «в мундире» запеките в духовке или отварите в воде до готовности.

2. Очистите картофель горячим и приготовьте пюре, лучше всего с помощью пресса.

3. Пока картофель варится, приготовьте лук.

Очистите лук, порубите его или нарежьте как можно мельче. Обжарьте лук в подсолнечном масле до золотистости.

4. Смешайте картофель, лук, соль, перец в гладкое пюре и поставьте охлаждаться.

Приготовление начинки из капусты.

1. Капусту откиньте на дуршлаг, а затем тщательно отожмите от рассола. Если капуста очень кислая — промойте ее под струей холодной воды и снова тщательно отожмите.

2. Лук мелко порубите и обжарьте на подсолнечном масле до золотистости.

3. Добавьте к луку капусту и жарьте до подрумянивания. После того, как капуста подсохнет, не забывайте почаще помешивать ее, чтобы не подгорела.

4. Готовую капусту мелко порубите и поставьте охлаждаться.

Приготовление теста.

1. В небольшую кастрюльку налейте воду, добавьте масло и соль. Доведите жидкость до кипения.

2. В муке сделайте углубление, вылейте в него горячую жидкость, и вилкой (ложкой) вмешайте жидкость в муку.

3. Выложите тесто на стол и вымесите до однородности. Скатайте тесто в шар, положите в пластиковый пакет и оставьте на столе на 30-40 минут.

4. Разделите тесто на 5 частей, каждую часть скатайте в шар.

5. Каждый шар раскатайте скалкой в круг толщиной до 1,5 мм. Муку подсыпать вам не понадобится, тесто совершенно не прилипает к доске.

Круглой выемкой или стаканом вырежьте кружочки из теста. Чтобы выемка не вязла в тесте, периодически обмакивайте ее край в муке и стряхивайте излишки.

6. Положите на каждый кружочек теста начинку, залепите вареник любым любимым вами способом.

7. Готовые вареники можно заморозить или отварить сразу после приготовления.

Отваривание в воде.

1. Для отваривания в воде вскипятите 3-3,5 литра воды. Добавьте 1-2 ч.л. соли. В кипящую воду бросьте вареники ( не более 10-15 шт, в зависимости от их величины) и варите до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.

2. Достаньте вареники из воды шумовкой или сетчатой ложкой и переложите в подогретую миску, на дно которой налито растопленное сливочное масло.

Отваривание на пару.

1. Вареники можно отваривать в специальной пароварке или соорудить ее из подручных средств. Например, можно использовать обычную кастрюлю и сито для муки или китайскую бамбуковую корзинку. Рекомендую на дно сита или корзинки положить кусок влажной марли или салфетку с дырочками, сделанную из бумажного полотенца. Салфетка не даст вареникам прилипнуть к поверхности корзинки.

2. Разложите вареники на расстоянии 0,5 см друг от друга и варите 10-15 минут.

Время отваривания свежих вареников и замороженных – одинаковое.

3. Достаньте вареники из пароварки и переложите в подогретую миску, на дно которой налито растопленное сливочное масло.

Замораживание.

1. Застелите доску или поднос бумажным или хлопчатобумажным полотенцем. Разложите вареники так, чтобы они не касались один другого. Затяните вареники сверху герметично пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру.

2. Замерзшие вареники переложите в коробку.

Начинки.

На это количество муки нужно приблизительно 500 гр готовой начинки.

Однако я рекомендую использовать с этим тестом только «сухие» начинки, которые не изменяют консистенцию во время отваривания. Например, картофельное пюре и жаренная квашеная капуста.

Я не рекомендую использовать для этого теста такие начинки, как творог и вишня.

Источник: http://elaizik.ru/vateniki-s-kartochkoy/

Кстати, блинчики реально очень вкусные! Давно искала такой простой рецепт и вот, наконец, нашла. Теперь буду печь только так. Дешево, быстро, просто и жарить их легко. Делала 1/2 порции на обыкновенном цельном (whole) молоке, брала 2 яйца.



Перец черный (молотый)
Соль
Сметана — 100 г
Сыр мягкий (у меня российский ) — 500 г
Филе куриное — 500 г
Мука — 2 стак.
Молоко топленое — 800 мл
Яйцо куриное — 5 шт

Мелко нарезанное филе протушить в сметане, посолив и поперчив (мясо должно получиться мягким, нежным). Не зажаривать!

Замесить тесто для блинчиков из молока, яиц, муки и соли (я добавила чуть сахара).

Сковороду смазывать совсем небольшим количеством сливочного масла под каждый блинчик!

Выпекать максимально тонкие блинчики! У меня на один теста уходит буквально треть половника. Сильно не подрумяниваем.

Смешиваем остывшее филе с тёртым сыром и сворачиваем конвертиком. Обжариваем до золотистой корочки.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/72447/

Сделала вчера на ужин и сегодня доедали на завтрак. Очень вкусное тесто! Нежное, легкое, соды вообще не чувствуется. Из остатков теста испекла дочери "пирожки" с яблоками.

Слова автора:
4 порции

~500 гр фарша
1 большая луковица
приправы по вкусу

500 гр кефира
4 яйца
350-380 гр муки
1 ст. л без горки сахара
1 ч. л. без горки соли
1 ч. л. без г соды

Я выше сказала,как сделала фарш.))
Лук порезать кубиком и слегка обжарить,до прозрачности.Перемешать с фаршем.Туда же добавить соль,перец и любимые приправы.У меня:кинза,петрушка,укроп.Можно лук не обжаривать.Тогда надо мелко его нарезать иначе он не доходит в тесте.Лично я не обжариваю,по мне хорошо и когда похрустывает)
Яйца взбить вилкой и просто примешать остальные ингредиенты(кроме муки),до растворения соли и сахара.Затем добавить муку и размешать.
Раскалить сковороду,влить несколько ложек растит масла,уменьшить огонь.Далее большую ложку теста(оно не крутое и слегка разливается),распределить фарш по всей поверхности и сверху еще ложку-две теста.Закрыть крышку и обжарить минут 5,перевернуть,под крышку и еще 5 мин.Всё,одна порция готова!
Размеры моих беляшей как у оладушек...1ложка теста-фарш-еще 1 ложка теста.))

Источник: http://armushik.livejournal.com/30113.html

1 recipe for flaky shortcrust pastry dough (below)
2 pounds chard, stems and leaves chopped (12 cups)(у меня листовая капуста)
2 tablespoons olive oil
¼ cup pine nuts or slivered almonds
1 cup chopped onion
2 cloves chopped garlic
1 egg + 2 egg whites or 2 eggs
½ teaspoon freshly ground black pepper
1/8 teaspoon grated nutmeg
1/8 teaspoon ground ginger
1/8 teaspoon cinnamon
1 ½ teaspoons salt
2 tablespoons raisins
1 ½ cups (10 ounces) requesón (ricotta)

Preheat oven to 400ºF.

Flatten the pastry dough to make a disk. Place it in a 10-inch tart pan with removable sides. Press the dough firmly to cover the bottom and sides of the pan. Prick the bottom of the dough all over with a fork.

Bake the crust for 10 minutes and remove from oven.

Lower oven heat to 350ºF.

Cook the chard in boiling, salted water until tender, 15 minutes. Drain and refresh in cold water. Drain very well, pressing to eliminate all liquid.

Heat the oil in a skillet and sauté the pine nuts or almonds until they are lightly toasted. Skim them out and reserve.

Add the onion and garlic to the skillet and sauté until onion is softened, 5 minutes. Add the chard to the onions and sauté a few minutes more.

Beat the egg and egg whites in a bowl with the pepper, nutmeg, ginger, cinnamon, and salt. Add the chard, raisins and half the pine nuts. Combine well.

Pour half of the chard mixture into the crust. Spread the requesón on top. Cover with the remaining chard. Scatter the pine nuts over the top and press them gently into the chard.

Bake the pie until pastry is lightly golden, 35-40 minutes. Cool on a rack for 10 minutes. Release the crust from the sides of the tart pan. Remove the outer ring. Serve warm or cold.

Flaky Shortcrust Pastry Dough
Pasta Quebrada

Use this dough for empanadas and both sweet and savory pie crusts. Be sure to let it rest at room temperature for at least 1 hour. The dough works well whether the crust is filled with raw ingredients and baked, or baked “blind” and then filled with a cooked filling. The dough freezes well. Thaw completely before rolling out on a floured board.

Makes enough dough for a 10-inch pie crust.

1 ¾ cup all-purpose flour, plus additional for rolling out dough
1 teaspoon baking powder
½ teaspoon salt
2 egg yolks
½ cup olive oil
3 tablespoons water

Sift the flour, baking powder and salt into a mixing bowl.

Combine egg yolks and the oil. Make a well in the flour and pour in the yolks. Use a fork to blend the flour into the yolks. Add enough of the water to make a soft dough that can be patted into a ball.

Turn the dough out onto a pastry board and knead it very briefly. Cover and let it stand at room temperature for at least one hour. (The dough can be covered in plastic wrap and refrigerated overnight. Bring to room temperature before continuing.)

Roll out the dough between two sheets of wax paper or press it into the pie pan.

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com/2014/03/vegetarian-options.html

Блинчики получаются на самом деле вкусные и сахара на самом деле не надо, вот только переворачивать их очень тяжело, липнут.

БЛИНЧИКИ
2 яйца
1 стакан кипятка
1 стакан холодного молока
1 стакан муки с горкой
1 ч.л. с горкой соли
2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:

2 яйца взбить блендером в пену с 1 ч.л. соли.
Не переставая взбивать влить стакан кипятка. Пена увеличится в 3-4 раза. Да, вот прямо кипяток, да. Нет, в блендере не появятся крутые яйца.
Не переставая вбивать влить стакан холодного молока.
Всыпать 1 стакан муки (это можно уже делать в отдельной миске).
После того, как муку размешаете, влить растительное масло.

Печь на горячей сковородке: смазанной оливковым или топленым сливочным маслом, Разрезать картофелину пополам и смазывать сковороду небольшим количеством масла.
Будет 12-14 блинчиков (наливать неполную поварешку).
Сахару не надо.


https://www.facebook.com/TatyanaTolstaya; http://lilasbleu.livejournal.com/721432.html

Сделала сегодня на завтрак. Получились вкусно.

400 мл молока
100 мл светлого пива
4 яйца
250 г муки
50 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
2 ст.л. растительного масла
50 г "орехового" сливочного масла
20 мл рома
1 щепотка соли

Яйца взбить с молоком. Муку просеять в большую миску, сделать углубление, влить молочную смесь, осторожно размешать венчиком, чтобы не образовались комки. Добавить сахар, ванильный сахар и соль, влить растительное масло, ром и пиво.
Растопить сливочное масло, довести до орехового оттенка, остудить, влить в блинную смесь, размешать. Дать тесту час постоять, накрыв салфеткой.
При необходимости тесто слегка разбавить водой, выпекать, слегка смазав сковородку маслом - после первого блина можно сковородку не смазывать.

Источник: http://elievdokimova.livejournal.com/434087.html

Я делала половину нормы, получилось 16 штук

Тесто:
Мука – 8 стакана,
Вода – 3 стакана,
Соль – 2 ч.л.,
Сахар – 2 ч.л.,
Масло растительное – 150 мл.
Водка – 1 ст.ложка

Муку просеить в большую чашку. В воде растворить соль и сахар.
Сделать в муке лунку, влить туда водный раствор, водку, растительное масло. Тщательно вымесить тесто, обернуть его пищевой пленкой, и оставить при комнатной температуре, примерно, на час.
Секрет этого теста в сочетании сахара и спирта. Именно это сочетание сделает тесто ваших чебуреков удивительно воздушным и хрустким. Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку.
Готовое тесто раскатайте скалкой так, чтобы толщина его не превышала 3 мм. При помощи блюдца вырежьте из теста круги диаметром 15-20 сантиметров. Если никакой посуды для вырезания у вас под рукой нет, то вы можете разделить тесто на небольшие шарики, каждый из которых затем раскатать скалкой в кружок нужного диаметра. Готовый фарш выложите на середину кружочка из теста, сложите тесто пополам и как можно более тщательно защипите края, чтобы они не разошлись при жарке и не дали начинке вытечь наружу.
Слепите чебуреки и обжарьте в большом количестве масла.
РЕЦЕПТ ПРОВЕРЕН МНОГО РАЗ, ПОЛУЧАЕТСЯ ВСЕГДА!!!
P.S.: Да, и никогда не добавляйте в тесто яйца! Из-за яиц тесто получается жестким
Автора не знаю. Нашла: http://www.povarenok.ru

Приготовила 1/3 соуса и полную порцию теста. Вкусно, но соус остался, можно будет делать 1/4.

Ingredients

Dipping sauce:
1 1/2 cups low-sodium soy sauce
1 tablespoon rice vinegar
1 tablespoon hot chili paste, such as sriracha hot chili paste
1 tablespoon sugar
1 teaspoon toasted sesame oil
1 teaspoon toasted sesame seeds
1 big slice fresh ginger, smashed
1/2 bunch fresh cilantro, leaves and stems
Pancakes:
1 large egg
3/4 cup water
1 teaspoon toasted sesame oil
Pinch kosher salt
1 cup all-purpose flour
1/4 cup finely chopped fresh cilantro
1/4 cup finely chopped scallion
1 tablespoon toasted sesame seeds
Peanut oil, for frying

Directions

For the dipping sauce: Combine all the dipping sauce ingredients in a bowl and let it sit while you make the pancakes. Remove the ginger and cilantro before serving.

For the pancakes: Put the egg, water, sesame oil, and salt into a blender and blend well. Add the flour and blend until smooth, it should be the consistency of heavy cream. Stir in the cilantro, scallion, and sesame seeds. Heat a large nonstick skillet over medium high heat; add 1 teaspoon peanut oil and spread it around the pan with a paper towel. Pour in half the batter, swirling and tipping the pan to get one thin layer over the bottom of the pan. Cook until set, about 2 minutes. Flip the pancake with a spatula and cook on the other side for about 1 minute. Place the scallion pancake on a platter and make another pancake with the remaining batter. Cut the pancakes into wedges or roll them up and cut them into pieces. Serve with the dipping sauce.

Recipe courtesy Tyler Florence

Read more at: http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/scallion-pancakes-recipe.html?oc=linkback

Вчера готовила на ужин. Понравился всем, даже сыну, при том, что я масо не добавляла, делала без лука с мариннованными кабачками, зуккини и 4 сырами. Тесто полный восторг:

- 150 гр прошуто(у меня гусиная пастрама), думаю можно и пастраму из индейки использовать (не брала)
- 1 большой зубчик чеснока
- 1 красная луковица, нарезанная полукольцами (не брала)
- 200 гр крем-фреш(у меня 200 мл жирных сливок)
- 2 больших желтка
- 250 гр сыра Толеджио, нарезанного пластинками
- 2 маленьких кабачка нарезанных вдоль очень тонко с помощью овощерезки
- цедра 1-го апельсина (забыла)
- 1 ст л рубленных грецких орехов

Для теста:

- 75 гр кукурузной муки
- 225 гр муки
- 1/2 ч л соли
- 150 гр холодного сливочного масла, порубленного на кусочки
- 30 гр тёртого пармезана
- 1 желток

Сначала приготовить тесто для основы. В миксере смешать поленту, муку, соль с кусочками сливочного масла до образования крупной крошки. Добавить пармезан, желток и 4-5 ст л холодной воды. Ещё перемешать до образования теста, свернуть его в шар, а лучше в лепёшку, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на 20 минут.
Раскатать тесто в прямоугольник или круг для формы 28 см. Выложить тесто в форму, оставить бортики. Наколоть вилкой, застелить пекарской бумагой, насыпать бобовые и запечь в предварительно разогретой духовке 200 гр 12 минут. Убрать бумагу с бобовыми и печь ещё 10-15 минут, пока тесто не подрумянится.

В это время измельчить прошуто в блендере с чесноком и оливковым маслом или же мелко-мелко нарезать. Обжарить на 1 ст л оливкового масла лук до прозрачности и остудить. Смешать сметану с желтками.
Выложить в готовую основу для тарта прошуто, сверху разложить лук, полить равномерно смесью сметаны с желтками, сверху разложить кусочки сыра. Запечь в духовке 180 гр 15-20 минут.

В это врема обжарить на растительном масле полоски кабачка с каждой стороны по две минуты, промакнуть бумажным полотенцем от лишнего масла.
Покрыть готовый тарт жареным кабачком, посыпать грецким орехом, лимонной цедрой и вернуть в духовку на 5 минут. Подавать тёплым.

Источник: http://gerbera1.livejournal.com/303707.html

Делала на завтрак, нам понравилось. Источник: http://kate-grigoryeva.livejournal.com/439053.html

2 небольших кабачка
1 крупное яйцо
щепотка соли
1/2 - 3/4 стакана рисовой муки
1-2 зубчика чеснока, пропустим через пресс
горсть свежей рукколы
1 столовая ложка растительного масла для обжаривания
соль, белый свежемолотый перец по вкусу


1. Кабачки моем, очищаем от кожи и натираем на крупной терке.

2. Добавляем чеснок, специи и яйцо. Перемешиваем.

3. Всыпаем муку, количество муки зависит от того, сколько сока выделили кабачки, перемешиваем. Тесто должно получится не слишком жидким.

4. Добавляем порванную на крупные кусочки рукколу, вмешиваем в тесто.

5. Обжариваем с обеих сторон в небольшом количестве растительного масла на среднем огне до золотистого цвета.