My cookbook

Очень вкусный салат и очень вкусная заправка! Я, честно говоря, трусила, поскольку уксус, а результат намного превзошел ожидания. Вместо огурцов и помидоров использовала морковь и зеленый горошек. Листья петрушки не измельчала. Планирую уже повторять. На двоих делала 1/4.





Total Time: 15 MIN Servings: 8

Ingredients

1/4 cup extra-virgin olive oil (1 Т)
3 tablespoons red wine vinegar (2/3 Т)
1 garlic clove, minced (1 small)
1 tablespoon chopped parsley
1 teaspoon dried oregano (1/4 teaspoon)
1 teaspoon Italian seasoning (1/4 teaspoon)
Salt and freshly ground pepper
1 head of Boston lettuce, torn
4 cups mesclun (4 ounces)
1 cucumber—peeled, seeded and cut into thin half-moons
1 pint cherry tomatoes, halved


In a bowl, blend the oil, vinegar, garlic, parsley, oregano and Italian seasoning. Season with salt and pepper.
In a large bowl, toss the remaining ingredients with the vinaigrette and serve.


Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/green-salad-italian-vinaigrette

Приготовила вчера на ужин. Быстро, просто, вкусно, всем понравилось есть, а мне делать.

Ингредиенты: 800 г говяжьего фарша, 2 яйца, 6 ломтей мякишевого хлеба, стакан молока, 50 г тертого сыра, 1 корешок сельдерея, 1 морковь, 1 цуккина, 50 г свежего горошка, оливковое масло, соль, перец.

Сначала овощи порезать на небольшие кубики, вылущить горошины из стручков.

На оливковом масле слегка обжарить овощи, сняв с огня, посолить и поперчить их. Овощи охладить.

Приготовить фарш, перемешав рубленное мясо с яйцами и хлебом, замоченным в молоке и хорошо отжатым. К фаршу добавить остывшие овощи.

На куске смоченной и отжатой пекарской бумаги разложить фарш, слегка расплющив его.

Посолить и поперчить фарш по поверхности, затем при помощи бумаги плотно завернуть фарш в колбаску и закрутить бумагу карамелькой.

Запечь рулет в духовке, разогретой до 180 Ц, примерно 45 минут, последние десять минут, освободив от бумаги.

Готовый рулет оставить на несколько минут для остывания прежде, чем порезать его для сервировки.

Рулет хорош не только в горячем. но и холодном виде.

Источник: http://pratina.livejournal.com/351977.html

На самом деле очень и очень вкусно! Даже не ожидала.


Ingredients

2 3/4 cups water
1 1/2 cups white rice
3 tablespoons vegetable or wok oil, 3 turns of the pan
2 eggs, beaten
2 cloves garlic, chopped
2 inches fresh ginger, minced or grated
1/2 cup shredded carrots, available in pouches in produce section, a couple of handfuls
1 small red bell pepper, diced
4 scallions, thinly sliced on an angle
1/2 cup frozen peas
1/3 cup Tamari, dark aged soy sauce
Add Checked Items To Grocery List

Directions
Watch how to make this recipe.

Bring water to a boil. Add rice, reduce heat, cover and cook over medium low heat until tender, 15 to 18 minutes. Spread rice out on a cookie sheet to quick cool it.

Heat a wok, wok shaped skillet or large nonstick skillet over high heat. Add oil to the pan. Add egg to hot oil and break into small bits as it scrambles. When eggs are scrambled, add garlic and ginger to the pan. Add carrots, pepper, scallions to the pan and quick stir-fry veggies 2 minutes. Add rice to the pan and combine with veggies. Fry rice with veggies 2 or 3 minutes. Add peas and soy sauce to the rice and stir fry 1 minute more, then serve.

Источник: http://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/special-fried-rice-recipe.html?oc=linkback

Приготовила вчера на ужин. Рецепт понравился. Из овощей брала 1/2 red bell pepper, морковку и замороженную зеленую фасоль. Сок двух апельсинов и цедру одного. Так же порезала несколько зубчиков чеснока и имбирный корень.Было вкусно!

Ingredients

1 1/2 cups jasmine rice or long-grain white rice (10 to 11 ounces)
3/4 cup orange juice
3 tablespoons soy sauce
1 tablespoon cornstarch
2 teaspoons finely grated orange peel
2 tablespoons vegetable oil (кокосоовое)
1 small red onion, halved, thinly sliced
Large pinch of dried crushed red pepper
1 1/2 pounds chicken cutlets, cut crosswise into 1/2-inch-wide strips
1 8-ounce package stringless sugar snap peas

Preparation

Cook rice according to package directions. Cover to keep warm; set aside.
Meanwhile, whisk juice, soy sauce, and cornstarch in medium bowl until cornstarch dissolves. Mix in orange peel.
Heat oil in large wok or nonstick skillet over high heat. Add onion and crushed red pepper. Stir-fry 30 seconds. Sprinkle chicken with salt and pepper. Add to wok and stir-fry until onion is crisp-tender and chicken is just cooked through, about 4 minutes. Add sugar snap peas and juice mixture. Toss until sauce thickens and comes to boil and peas are crisp-tender, about 2 minutes. Season with salt and pepper. Serve with rice.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/spicy-orange-chicken-stir-fry-353398

Сделала для родителей. Очень вкусно, и сытно, и полезно, и диетично! Овощи нарезала с утра и они приятно замариновались к вечеру. На мой взгляд, здесь рецепт не на 6, а на 8-10 порций. Салатной заправки получается очень много. Креветки варила в воде с добавлением сока и корки лимона, кардомона, звездочки, черного и душистого перцев, и лаврового листа. После креветок в этой же воде отварила рыбу, а после эту же воду использовала в сковородке для мидий.




на 6 порций
ОВОЩИ:
- 2 стебля сельдерея
- 1 некрупная цветная капустина
- 1 пучок брокколини
- 1 луковица фенхеля
- 2 молодых цуккини
- 200г моркови

Овощи вымыть, очистить, нарезать, приготовить любимым быстрым способом — каждый отдельно. Разложить по отдельным контейнерам. Сбрызнуть ароматным оливковым маслом и беловинным уксусом, посолить, поперчить и держать в холодильнике до подачи.

МОРЕПРОДУКТЫ:
- 6 лангустов (или крупных креветок)
- 12 кусочков разной морской рыбы
- 12 моллюсков (ракушек-венерок и мидий)

Смотрите как приготовить лангустов по ссылке во вступлении. Для моллюсков: налить в сковороду воду глубиной 1 см, добавить в нее несколько горошин перца, лавровый лист, пару веточек петрушки или любимые сухие травы, довести ее до кипения и всыпать моллюсков. Закрыть крышкой и дать ракушкам полностью раскрыться в пару. На это уйдет 2-3 минуты на сильном огне. Вынуть ракушки и остудить. Для рыбы: посолить воду, добавить любимые специи и пряности, довести до слабого кипения, опустить в нее кусочки рыбы, выключить, закрыть крышкой. Проверить готовность через 5 минут. Время приготовления зависит от размера кусочков. Вынуть рыбу и остудить.

ДЛЯ ПОДАЧИ:
- 3 сваренных вкрутую яйца для подачи
- 100г маринованных артишоков
- 100г маслин/оливок
- 6 ломтей хлеба
- 1 лимон ломтиками

СОУС:

- 1 ст.л. лимонного сока
- 150 мл беловинного уксуса
- 3 сваренных куриных желтка
- 3 зубчика чеснока
- 50 г орешков пинии
- 50 г хлебных крошек
- 5 анчоусов в масле
- 2 ст.л. рубленной петрушки
- 2 ст.л. рубленного базилика
- соль и черный молотый перец по вкусу

- 200 мл оливкового масла

Пюрировать (используя блендер, ступка с пестиком — зависит от количества) все ингредиенты для соуса кроме масла. Вливать тонкой струйком масло и эмульгировать (используя блендер, венчик — зависит от количества) его в соус.

Источник: http://lyukum.livejournal.com/298127.html

Капуста белокочанная - 450 г (вес уже нашинкованной капусты)
Морковь - 1 шт.
Уксус 3% - 4 стол.ложки (я брала рисовый уксус, он 3% и разводить его ненадо)
Соль - 6 г (это 1 чайная ложка с маленькой горочкой :))
Сахар - 1 стол.ложка без горки
Масло растительное - 2 стол.ложки (я брала оливковое)

1. Капусту нашинковать, положить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, уксус и поставить на большой огонь. Капусту прогреть, постоянно мешая, в течение 2 - 3 минут. Капуста должна хорошо осесть :)
2. Капусту охлаждаем. Натираем морковь на крупной терке либо на терке для корейской моркови. Добавляем морковь к остывшей капусте.
3. Добавляем сахар, оливковое масло и перемешиваем. Сливаем лишнюю жидкость и убираем капусту в холодильник на пару часов.

Источник: http://nadeca.livejournal.com/17429.html

1/2 небольшого вилка капусты
- 1 морковь
- 2 помидора
- 2 дольки чеснока
- 1/2 небольшого пучка петрушки
- соль
- лимонный сок или уксус по вкусу
- нерафинированное подсолнечное масло

Капусту тонко нашинковать, посолить, слегка перетереть.
Добавить натертую на крупной терке морковь.
Помидоры нарезать кубиками.
Чеснок нарезать тонкими лепестками.
Листья петрушки нарезать (если петрушка молодая и нежная, можно использовать ее со стебельками, в противном случае используйте только листья).
Все ингредиенты смешать, добавить лимонный сок или уксус по вкусу, заправить подсолнечным маслом.

Источник: http://svitla-4ok.livejournal.com/192261.html?mode=reply#add_comment

Обещают 4 чашки. Я делала половину и у меня получилось 600 мл.
1 teaspoon olive oil
4 cups shrimp shells (from 2 pounds of shrimp fresh or frozen)
1 unpeeled red onion, sliced
1 organic carrot, sliced
1 organic celery, sliced
2 tablespoons tomato paste (or 1/4 cup leftover rich tomato sauce)
3 garlic cloves, smashed
1 sprig parsley
1 sprig thyme
1 sprig chives
1 sprig oregano
1 -2 bay leaf
1⁄8 teaspoon fennel seed
black pepper
6 cups water (or enough to cover)

Directions

In a stock pot heat olive oil. Add shells and cook till they turn pink up to 10 minutes to intensify the flavor.
Add remaining ingredients except the water.
Cover and cook for about 10 minutes the longer you can draw this process out, the more of the natural juices of the scraps will be released. This is awesome flavoring. Add just a pinch of salt to speed the process.
Cover with water bring just to a boil: lower heat to simmer for 20 minutes.
Strain into a container extracting out all the goodness from the scraps.
Cool completely and freeze or use as you like.

Источник: http://www.food.com/recipe/awesome-rich-shrimp-stock-247957

На удивление очень вкусно, даже не ожидала. И так просто готовить. Я подготовила овощи и сварила их с утра, а на обед только подогрела с молоком, брокколи и сыром. Отлично!

1 средний стебель лука-порея
1 средняя морковь, почистить
1 небольшая картофелина, примерно 175 г, почистить
1 стебель сельдерея или маленькая головка фенхеля
1 средняя луковица
50 г сливочного масла (не использовала)
2 ст.л. оливкового масла (жарила на авокадовом)
листья с 4 веточек тимьяна или 2 щипотки сушенного тимьяна
2 ст.л. муки
700 мл бульона, овощного или куриного (900 мл покупного куриного)
300 мл молока
1 небольшая головка брокколи, разделить на соцветия
горсть мелко-нарезанной петрушки
140г сыра груер (gruyère) или любого хорошо плавящегося сыра, натереть (90 грамм)

Хорошо вымойте лук-порей, срежьте зеленую часть и тонко нарежьте белую. Нарежьте картофель, морковь, сельдерей и лук маленькими кубиками. Постарайтесь чтобы все овощи были нарезанны кубиками примерно одного размера.

Разогрейте масла в кастрюле следного размера и обжаривайте все овощи, кроме брокколи с тимьяном примерно 10 минут, пока овощи не обмякнут, но не зажарятся.

Добавьте в кастрюлю муку и хорошо размешайте. Затем постепенно добавьте бульон, хорошо размешивая и доведите до кипения. Затем добавьте молоко, посолите и поперчите по вкусу и убавьте огонь до минимума (reduce to a simmer).

Варите на маленьком огне 10 минут (simmer), затем добавьте брокколи и поварите еще 5 минут или до желаемой готовности брокколи. Непосредственно перед подачей, добавьте петрушку, затем разлейте суп в миски и посыпьте сыром.

Источник: http://sonulya.livejournal.com/82723.html

В самом деле вкусный суп. Я отвариваю рыбный бульон, потом овощи и пшено, а в самом конце кладу рыбу. Бульон лучше варить из белой рыбы, а добавлять уже можно семгу.

Суповой набор из сёмги (голова, хвосты, хребты, можно ещё пару стейков, рыбу можно взять с белым мясом)
Лук репчатый – 2 шт.,
Морковь – 1 шт.,
Помидоры – 2 шт.,
Картофель – 3 шт.,
Пшено – 7 ст.л.,
Лавровый лист – 3 шт.,
Петрушка (свежая) – 1 пучок,
Перец горошком – 10-15 шт.,
Соль по вкусу (примерно, 1,5 ст.л.)
Вода – 4 литра.

1. Помыть субпродукты, удалить глаза у рыбы, еще раз промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену.
2. Как только сняли пенку, положить одну целую луковицу, перец горошком (обязательно!), посолить по вкусу (я кладу, примерно, 1,5 ст.л.), прикрыть крышкой, уменьшить огонь, и варить 25-30 минут.
3. Пока варится рыба, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке, картофель нарезать кубиками.
Как только сварится рыба, достать её шумовкой из бульона, бульон процедить(для того, чтобы не было в бульоне косточек, и просто для того, чтобы он был прозрачным), и налить обратно в уже чистую кастрюлю. Рыбу разобрать руками на кусочки, и отделить от костей.
В процеженный бульон положить нарезанные овощи, и варить до полуготовности картофеля
4. Затем, положить в кастрюлю нарезанные кубиками помидоры и лавровый лист. Поварить минут 5-10.
5. Хорошенько промыть под проточной водой пшено, положить в бульон и варить до готовности.
6. Как только пшено будет готово, положить в бульон нарезанную петрушку и разделанную рыбу, поперчить свежемолотым черным перцем. Выключить огонь, дать супу настояться и отдышаться минут 15-20, и подавать.
7. Приятного аппетита!!!)))

Источник: http://vene-ro4ka.livejournal.com/40791.html