My cookbook

Очень нравится такой ужин и я считаю его диетичным. Отдельно минут 30 на 425 Ф запекаю сладкую картошку. Делаю тзадзики. Разогреваю оливковое масло, в него мелко порезанный имбирь и чеснок, минуту обжариваю, добавляю размороженный шпинат, плещу жирные сливки (немного, ложку или две), соль, перец, можно мелко порезанный болгарский перец из банки, посыпаю пармезаном. Наверх кладу размороженный flounder (соль перец, но лишь с одной стороны), накруваю все это крышкой на пару минут, потом еще пару минут без крышки. Мне очень нравится!

Очень приятный салатик, действительно праздничный и новогодний, нам обоим понравился. Делала с тунцом.

Нам надо (тут где-то на 16-18 порций, нас было много):

- крабовое мясо* - 1 кг (извините)
- помидоры - 5 крупных
- авокадо - 1.5 кг
- маслины - штук 20
- шнитт-лук (средний пучок)
- лайм (или лимон)

Для соуса Ремулад (заправки):

- 2 ст.л. горчицы
- 100 мл жирных сливок (33%)
- 2 ст.л. хересного уксуса (или любого не слишком ядреного)
- соль-перец (по вкусу)

* Краб консервированный в собственном соку, из банки. И что-то мне тогда подумалось, что если заменить его на консервированный тунец, тоже будет чудесно.
* Этот соус вообще чудесен для всяких свежих салатов, попробуйте.

Крабовое мясо разобрать на волокна, маслины (без косточек) мелко порезать. У помидоров удалить семена и порезать мелкими кубиками. Если помидоры слишком уж с жесткой кожицей - бланшируйте их (кипяток-холодная вода-снять кожу).

Мелко-мелко порезать шнитт-лук, все аккуратно перемешать.

Готовим соус. В отдельной миске смешать горчицу, сливки, уксус, посолить-поперчить.
Заправить соусом наш "салат". Авокадо разрезать пополам и удалить косточку. Выложить крабов в каждую половинку и сбрызнуть соком лайма или лимона или же мякоть авокадо в блендер с соком лимона (чуть-чуть), на дно стакана или веррина, сверху крабов, и будет вам чудесная закуска под аперитив.

Источник: https://belonika.livejournal.com/324060.html

Делала пасту с лососем горячего копчения, нам с мужем обоим очень понравилось.

Итак, нам надо для пасты (примерно на 500 г спагетти, или других макарон):

- 200 г лосося соленого или слабосоленого

Для соуса:

- 500 мл сливок (жирность исключительно на вашей девичьей совести)
- где-то 8 зубчиков чеснока (много!)
- пучок петрушки
- оливковое масло
- соль-перец (по вкусу)

Лосось режем длинными полосочками. Петрушку рубим мелко-мелко и так же мелко режем чеснок.

В широкой кастрюле или глубокой сковороде обжариваем чеснок на оливковом масле.
Внимание! Только до запаха, не до колорации.
Вливаем сливки и на среднем огне (регулярно помешивая) даем им увариться ровно на две трети - пусть загустеют.
Перчим по вкусу.
Напоминаю - чем шире будет дно вашей кастрюли, тем меньше времени вам понадобится.

А теперь кидаем туда наши ракушки (тут теллини, камаргский специалитет).
Это могут быть вонголе, мидии (или вообще смесь из морепродуктом), что там у вас поблизости сидит под водой?
Даем им открыться, хорошо перемешивая.
Помните, что самое главное с любыми морскими гадами их не переварить?
Как только начнут открываться вынимаете сразу, иначе вам будут стирательные резинки.
Очень распостраненная ошибка - мы забываем о том, что, если мы выключили огонь под кастрюлей готовить мы не перестали! Особенно это касается морепродуктов. Как только первые ракушки начали открываться, сразу выключайте огонь, накройте их крышкой - они сами дойдут. (Это, конечно же, если вы их сразу не достаете.)

В самом-самом конце кидаем петрушку.
Если вы будете готовить потом пасту, вынимайте ракушки аккуратно шумовкой, нам надо чтобы остался соус.
И еще раз внимание! Любые ракушки не надо солить!
Они и так от соленой морской воды с изумительным вкусом.
И вообще - это мой любимый соус для мидий и вонголе.

И сразу же в этом соусе делаем пасту.
Кидаем в него лосось, буквально на пару минут и туда же отваренные заранее макароны.
Макароны надо совсем чуть-чуть не доварить, они потом идеально дойдут в соусе.
Обязательно пробуйте соус, надо ли его посолить (лосось уже был соленый).
Еще пару минут прогреваем лосось с макаронами вместе и сразу на стол.
Согласна - адски жирно, безответственно и расти большая и маленькая... но как же, как же это прекрасно. )
Я ее иногда готовлю и со свежим лососем - неизменный успех.
И любителям пармезана - можно вмешать его прямо в соус в самом конце, пусть расплавится.

* Для внимательных, еще раз. )
Этот соус и для ракушек и для пасты. Их можно готовить по отдельности!
Много-много чеснока и петрушки, уваренные сливки и все. )

Источник: https://belonika.livejournal.com/331946.html

Мне понравилось, было вкусно.

Ingredients

1 (10-ounce) package frozen spinach, thawed, drained
2 tablespoons unsalted butter
1 medium shallot, finely chopped
3/4 teaspoon paprika
14 ounces canned or frozen artichoke hearts (about 2 cups), thawed, drained, coarsely chopped
8 ounces cream cheese
1 cup (or more) heavy cream
1 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
1 cup grated mozzarella
1/4 cup grated Parmesan
1 tablespoon fresh lemon juice

Preparation

Squeeze as much liquid out of the spinach as possible with a a clean dishtowel or paper towels. Melt butter in a large pan over medium-high heat. Sauté shallot until soft, 3–5 minutes. Stir in paprika and cook until fragrant, about 30 seconds. Add spinach, artichoke hearts, cream cheese, cream, salt, and pepper and cook, stirring, until warmed through and slightly reduced, 8–10 minutes. Fold in mozzarella and Parmesan and cook until melted; add more cream if needed to reach desired consistency. Remove from heat and stir in lemon juice.
Do Ahead
Dip can be made 1 day ahead. Store in an airtight container and chill. Warm before serving.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/classic-spinach-artichoke-dip-with-mozzarella-and-parmesan

Сделала нам вчера на ужин с chard and chоrizo. Вкусно!

Ingredients
1 pound Hot or Mild Italian Sausage
1/2 medium onion, chopped small, about 2/3 cup
3 cloves garlic
3 (14) ounce cans crushed tomatoes
20 ounces refrigerated tortellini
4 ounces baby spinach, roughly chopped
1/2 cup heavy cream
1/2 cup Parmesan or Pecorino Romano cheese, shredded (optional)
Instructions
Cook and crumble the sausage in a large skillet over medium-high heat. When the sausage has almost browned, add the onion and garlic. Continue cooking for 2-3 minutes until the garlic is fragrant and the onion begins to soften.

Add the tomatoes and the tortellini to the skillet. Stir and reduce heat once the sauce comes to a simmer. Cover with lid and simmer softly until the tortellini is tender about 8-10 minutes.

Add the spinach and stir for 1-2 minutes until it wilts. Stir in the cream. Sprinkle each serving with cheese if desired. Enjoy!

Источник: https://barefeetinthekitchen.com/sausage-tortellini-spinach-recipe/

Сделала вчера с готовыми. Когда их запекаешь они получаются похожие не на пельмени, а на пирожки. Очень понравился соус! Его можно и с пастой, и с ньокки и с равиолями с грушей использовать.

Ingredients
Ravioli:

1 package won ton wrappers
1 lb lobster tail meat 2 cups cooked/diced or 4 small tails
1 large shallot finely diced
1 teaspoon lemon juice or limoncello
1/4 cup ricotta
2 tablespoons Asiago cheese
1 tablespoon mascarpone cheese
2 teaspoons chopped parsley
1/2 cup melted butter

Lemon Butter (Limoncello) Cream Sauce:

4 tablespoons limoncello or use lemon juice in place of limoncello
2 tablespoons lemon juice
1 stick of salted butter 1/2 cup cut into 1/2" cubes
1/4 cup heavy cream
garnish: finely chopped parsley

Make Lobster Filling:

Boil the lobster: If the lobster tails are frozen, thaw them overnight in the refrigerator. To cook small 8 oz tails, bring 6 cups salted water to boiling in a 3-quart saucepan. Add the lobster tails. Simmer, uncovered, for 8 to 10 minutes or until shells turn bright red, the meat is not translucent, and the tails will curve. For larger or smaller tails, adjust the cooking time as needed. Drain in a colander, cool, remove the meat from the shells (discard), and dice into 1/2" pieces.

In a medium saute pan, heat olive oil and saute the diced shallot for two minutes. Add the diced cooked lobster and parsley, and stir until mixed for 2 more minutes, let cool down.
Add the lobster meat mixture into a bowl, add lemon juice (or limoncello), ricotta, Asiago cheese, and mascarpone. Mix until combined.

Make Lobster Ravioli:

Take 1 wonton wrapper, place on a board and fill with 1 teaspoon of the lobster filling. Don't overfill your ravioli or they won't seal, this will be plenty once you press the air out and cut or fold.

Place another wonton wrapper on top, press down to push the air out, and cut with a ravioli (heart-shaped) cutter of your choice. Wonton ravioli can be cut into shapes: round, square, or heart using an inexpensive ravioli cutters, and the cutter will seal the edges.

If you don't have a cutter, simply place the teaspoon of filling onto one wonton sheet, and fold into a triangle corner to corner, and press the air out, and press edges closed with your fingers. That's it! Easy..

Place all filled ravioli onto a parchment lined tray, and brush with melted butter.
Bake Ravioli 400 degrees for 10 minutes. The edges of the ravioli will brown slightly, and get a crispy edge. The baking adds amazing flavor!

Make Lemon Butter Cream Sauce:

In a small pan, simmer the limoncello, lemon juice, and whisk in the cubed butter until well combined, then pour in heavy cream, whisk to mix and turn off heat.

Drizzle sauce over baked lobster ravioli, and garnish with finely chopped parsley and parmesan cheese.


Источник: https://www.delicioustable.com/baked-lobster-ravioli-lemon-butter-limoncello-cream-sauce/

Сделала без крема. Вкусно! Надо бы и с кремом повторить.

Рецепт шефа Анны Олсон

На 12 штук

Что нужно:

Тесто:
115г сливочного масла, комнатной t
2/3 чашки сахара
3 яйца, комнатной t
1,5 ч.л.ванильного экстракта
1,5 чашки муки
1 ст.л.кукурузного крахмала
1,5 ч.л.разрыхлителя
1/4 ч.л.соли
1/3 чашки сметаны

Крем:
1 чашка (250мл) жирных сливок для взбивания (33-38%)
120г сливочного сыра
1/4 чашки (60г) сливочного масла, комнатной t
2/3 чашки сахарной пудры (я кладу сильно меньше, кладите по вкусу)
1 ч.л.ванильного экстракта
+
~2 чашки свежей клубники для украшения (+ я еще начинила каждый кекс клубникой, 5 минут проваренной с сахаром и добавлением небольшого количества кукурузного крахмала)

Что делать:

Тесто:
Масло взбить с сахаром до пышности насадкой-лопатка, по одному добавить яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавить ванильный экстракт, взбить. Сухие ингредиенты просеять и добавить в тесто поочередно со сметаной (часть сметаны-часть сухих-и т.д.), перемешивая на низкой скорости миксера. Готовое тесто выложить в формы (смазанные маслом или выстланные бумажными капсулами) на 2/3 объема и выпекать при 175°С примерно 18-20 минут. До сухой зубочистки. Готовые кексы полностью остудить.

Крем:
Сливки взбить до мягких пиков. Сливочный сыр взбить с маслом до однородности, добавить сахарную пудру и ваниль, взбить. Соединить со сливками, перемешав до однородности.
В каждом кексе вынуть серединку при помощи специального устройства (или чайной ложки, или ножа, или обратной более широкой стороной насадки-конуса для крема, или фруктовым ножом для вырезания сердцевины яблок и т.п.), начинить клубникой (или чем-либо другим подходящим по вкусу - тем же кремом, что и для шапочки, соленой карамелью, вареной сгущенкой, клубничным джемом и т.д. или не начинять вовсе). Крем выложить в кондитерский мешок и украсить каждый кекс. После чего завершить декор свежей клубникой

Источник: https://katty-wise.livejournal.com/74578.html

Сделала сегодня на обед. Мне очень понравился суп. Изысканный и вкусный, нарядный и простой, можно делать для гостей.

Ingredients

3 tablespoons unsalted butter
1/2 cup finely chopped celery
1/2 cup finely chopped carrot
1/2 cup finely chopped onion
3 fresh flat-leaf parsley sprigs
2 whole cloves
1 Turkish or 1/2 California bay leaf
6 cups low-sodium chicken broth
1 (14- to 15-ounce) jar peeled cooked whole chestnuts, crumbled (3 cups)
1/4 cup Sercial Madeira
1/4 cup heavy cream
1/4 teaspoon black pepper

Preparation

Melt butter in a 3-quart heavy saucepan over low heat, then stir in celery, carrot, and onion. Cover surface of vegetables with a buttered round of wax paper or parchment (buttered side down) and cover pan with lid, then sweat vegetables 15 minutes (to soften).
Wrap parsley, cloves, and bay leaf in cheesecloth and tie into a bundle with string to make a bouquet garni.
Discard buttered paper from vegetables, then add broth and bouquet garni and bring to a boil. Reduce heat and simmer, covered, 20 minutes. Add chestnuts and Madeira and simmer, covered, 3 minutes.
Purée soup in small batches (4 or 5) in a blender until smooth (use caution when blending hot liquids), transferring to a 3- to 4-quart heavy saucepan. Stir in cream, pepper, and salt to taste and reheat soup over moderate heat, stirring occasionally.

Cooks' note:
Soup can be made 2 days ahead and cooled, uncovered, then chilled, covered.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/chestnut-soup-108722

На самом деле очень вкусно, хоть масла и через чур много, без соуса вполне можно обойтись, плова и рыбы достаточно.

Yield
4 servings

Ingredients

Pilaf:
2 tablespoons olive oil
1/2 small onion, finely chopped
Kosher salt, freshly ground white pepper
freshly ground white pepper
1 1/2 cups jasmine rice
1 bay leaf
4 tablespoons unsalted butter, cut into pieces
Fleur de sel
Sauce and assembly:
1 cup plus 4 tablespoons (2 1/2 sticks) unsalted butter
1/3 cup heavy cream
1/4 cup fresh lemon juice
Kosher salt, freshly ground white pepper
freshly ground white pepper
1 cup all-purpose flour
4 skinless Dover or lemon sole fillets
4 tablespoons clarified butter or ghee
2 tablespoons finely chopped fresh parsley
2 lemons, halved

Preparation

Pilaf:
Preheat oven to 375°F. Heat oil in a medium ovenproof saucepan over medium. Add onion, season with kosher salt and pepper, and cook, stirring occasionally, until translucent and softened, 5–8 minutes. Add rice and stir to coat; cook, stirring occasionally, until rice is translucent, about 5 minutes. Add bay leaf and 3 cups water; season with kosher salt and pepper. Bring to a simmer. Cover and bake in oven until rice is tender and water is absorbed, 15–20 minutes.
Remove rice from oven and let sit 5 minutes, then gently fluff with a fork. Top with butter; let it melt into rice, then sprinkle with fleur de sel.
Sauce and assembly:
Cook 1 cup unsalted butter in a small saucepan over medium, stirring often, until butter foams, then browns, 5–8 minutes. Remove from heat and slowly add cream (it will foam up slightly). Return to medium heat and cook, stirring often, until cream browns (mixture will go from pale beige to a deep caramel color), 5–8 minutes. At this point, sauce will look broken and grainy, but it will come back together. Remove from heat and stir in lemon juice and 1/2 cup water. Cut 2 tablespoons unsalted butter into small pieces. Whisking constantly, add butter a piece at a time, incorporating completely before adding the next piece, until sauce is glossy; season with salt and pepper. Keep sauce warm while you cook the fish.
Place flour in a shallow baking dish. Season sole with salt and pepper, then dredge both sides of fillets in flour, shaking off excess.
Heat clarified butter in a large skillet over medium-high until smoking. Carefully add fillets and cook until underside is golden brown, about 2 minutes. Gently turn fillets and cook until golden brown on the other side, about 1 minute. Add remaining 2 tablespoons unsalted butter and cook a minute or so until brown. Remove skillet from heat and, using a large spoon, baste fish with butter for a minute or two to finish cooking.
Transfer sole to a platter. Spoon lemon cream sauce over; top with parsley. Serve with rice pilaf and lemon halves alongside.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/sole-meuniere-with-rice-pilaf-56389967

Это было очень вкусно! Сделала точно по рецепту, не пожалась на масло, жирно не было, было АХ!

Для поленты:

Полента 220 г
Вода 900 мл
Сливки 30% 275 г
Сливочное масло 50 г
Сыр пармезан тертый 100 г
Соль по вкусу

Для конкассе:

Хвосты тигровых креветок 400 г
Лук-порей 60 г
Кабачок 0,5 шт
Перец болгарский 0,5 шт
Помидор 1 шт
Оливковое масло 80 мл
Масло сливочное 50 г
Чеснок 3 зубчика
Тимьян 2 веточка
Соль, перец по вкусу

Instructions
Приготовление гратена:

Воду доводим до кипения и высыпаем поленту в кастрюлю, непрерывно помешивая венчиком.
Добавляем сливки, часть пармезана и сливочное масло и вымешиваем до однородной массы.
Заправляем солью.
Когда полента загустеет, снимаем ее с огня и выливаем на противень.
Даем 5 минут постоять, чтобы остыл верхний слой, и присыпаем оставшимся пармезаном.
Ставим в духовку и запекаем до золотистого цвета в режиме гриль.
Гратен готов.

Приготовление конкассе:

Креветок очищаем от хитина, оставляя только хвостик.
Делаем надрез вдоль спины и удаляем пищевод.
Делаем конкассе из овощей и обжариваем на раскаленной сковороде (все овощи, кроме помидоров), добавив тимьян и чеснок.
Когда овощи немного обжарились, добавляем креветок, не уменьшая огонь, но следя, чтобы ничего не подгорело.
Когда креветки почти готовы, добавляем помидоры, сливочное масло, соль и перец.
Выкладываем креветок на кусочек гратена из поленты.
Украшаем веточкой тимьяна.

Источник: http://foodnchef.com/ru/graten-iz-polenty-s-parmezanom/