the_cooking_mom: (Default)
Очень нравится такой ужин и я считаю его диетичным. Отдельно минут 30 на 425 Ф запекаю сладкую картошку. Делаю тзадзики. Разогреваю оливковое масло, в него мелко порезанный имбирь и чеснок, минуту обжариваю, добавляю размороженный шпинат, плещу жирные сливки (немного, ложку или две), соль, перец, можно мелко порезанный болгарский перец из банки, посыпаю пармезаном. Наверх кладу размороженный flounder (соль перец, но лишь с одной стороны), накруваю все это крышкой на пару минут, потом еще пару минут без крышки. Мне очень нравится!
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала совершенно потрясающе вкусный ужин! Сладкую картошку запекла кружочками при 400 Ф 22 минуты (авокадовое масло, соль, белый перец).

Растопила 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. оливкового масла, мелко порезала два зубчика чеснока и имбирь, обжарила до запаха, добавила уже размороженный шпинат и 1 ст.л. сливочного сыра, посыпала пармезан и плеснула half–half, соль, белый перец, чуть потушила и положила наверх размороженные филе flounders (salt & white pepper), закрыла крышкой и потушила пару минут до готовности. Очень вкусно!
the_cooking_mom: (Default)
Очень приятный салатик, действительно праздничный и новогодний, нам обоим понравился. Делала с тунцом.

Нам надо (тут где-то на 16-18 порций, нас было много):

- крабовое мясо* - 1 кг (извините)
- помидоры - 5 крупных
- авокадо - 1.5 кг
- маслины - штук 20
- шнитт-лук (средний пучок)
- лайм (или лимон)

Для соуса Ремулад (заправки):

- 2 ст.л. горчицы
- 100 мл жирных сливок (33%)
- 2 ст.л. хересного уксуса (или любого не слишком ядреного)
- соль-перец (по вкусу)

* Краб консервированный в собственном соку, из банки. И что-то мне тогда подумалось, что если заменить его на консервированный тунец, тоже будет чудесно.
* Этот соус вообще чудесен для всяких свежих салатов, попробуйте.

Крабовое мясо разобрать на волокна, маслины (без косточек) мелко порезать. У помидоров удалить семена и порезать мелкими кубиками. Если помидоры слишком уж с жесткой кожицей - бланшируйте их (кипяток-холодная вода-снять кожу).

Мелко-мелко порезать шнитт-лук, все аккуратно перемешать.

Готовим соус. В отдельной миске смешать горчицу, сливки, уксус, посолить-поперчить.
Заправить соусом наш "салат". Авокадо разрезать пополам и удалить косточку. Выложить крабов в каждую половинку и сбрызнуть соком лайма или лимона или же мякоть авокадо в блендер с соком лимона (чуть-чуть), на дно стакана или веррина, сверху крабов, и будет вам чудесная закуска под аперитив.

Источник: https://belonika.livejournal.com/324060.html
the_cooking_mom: (Default)
Вкусно! И Вадиму понравилось.


Ingredients

One 6-ounce can Italian tuna packed in olive oil, drained
2 teaspoons balsamic vinegar
2 teaspoons fresh lemon juice
1 teaspoon soy sauce
2 tablespoons unsalted butter, softened
Sea salt and freshly ground pepper
3 tablespoons heavy cream

In a food processor, combine the tuna with the vinegar, lemon juice and soy sauce. Add the butter and process until smooth. Season with salt and pepper. Add the cream and pulse to blend. Scrape into a bowl and serve.

Make Ahead
The mousse can be refrigerated for up to 3 days. Bring to room temperature before serving.

Источник: https://www.foodandwine.com/recipes/italian-tuna-mousse
the_cooking_mom: (Default)
Делала пасту с лососем горячего копчения, нам с мужем обоим очень понравилось.

Итак, нам надо для пасты (примерно на 500 г спагетти, или других макарон):

- 200 г лосося соленого или слабосоленого

Для соуса:

- 500 мл сливок (жирность исключительно на вашей девичьей совести)
- где-то 8 зубчиков чеснока (много!)
- пучок петрушки
- оливковое масло
- соль-перец (по вкусу)

Лосось режем длинными полосочками. Петрушку рубим мелко-мелко и так же мелко режем чеснок.

В широкой кастрюле или глубокой сковороде обжариваем чеснок на оливковом масле.
Внимание! Только до запаха, не до колорации.
Вливаем сливки и на среднем огне (регулярно помешивая) даем им увариться ровно на две трети - пусть загустеют.
Перчим по вкусу.
Напоминаю - чем шире будет дно вашей кастрюли, тем меньше времени вам понадобится.

А теперь кидаем туда наши ракушки (тут теллини, камаргский специалитет).
Это могут быть вонголе, мидии (или вообще смесь из морепродуктом), что там у вас поблизости сидит под водой?
Даем им открыться, хорошо перемешивая.
Помните, что самое главное с любыми морскими гадами их не переварить?
Как только начнут открываться вынимаете сразу, иначе вам будут стирательные резинки.
Очень распостраненная ошибка - мы забываем о том, что, если мы выключили огонь под кастрюлей готовить мы не перестали! Особенно это касается морепродуктов. Как только первые ракушки начали открываться, сразу выключайте огонь, накройте их крышкой - они сами дойдут. (Это, конечно же, если вы их сразу не достаете.)

В самом-самом конце кидаем петрушку.
Если вы будете готовить потом пасту, вынимайте ракушки аккуратно шумовкой, нам надо чтобы остался соус.
И еще раз внимание! Любые ракушки не надо солить!
Они и так от соленой морской воды с изумительным вкусом.
И вообще - это мой любимый соус для мидий и вонголе.

И сразу же в этом соусе делаем пасту.
Кидаем в него лосось, буквально на пару минут и туда же отваренные заранее макароны.
Макароны надо совсем чуть-чуть не доварить, они потом идеально дойдут в соусе.
Обязательно пробуйте соус, надо ли его посолить (лосось уже был соленый).
Еще пару минут прогреваем лосось с макаронами вместе и сразу на стол.
Согласна - адски жирно, безответственно и расти большая и маленькая... но как же, как же это прекрасно. )
Я ее иногда готовлю и со свежим лососем - неизменный успех.
И любителям пармезана - можно вмешать его прямо в соус в самом конце, пусть расплавится.

* Для внимательных, еще раз. )
Этот соус и для ракушек и для пасты. Их можно готовить по отдельности!
Много-много чеснока и петрушки, уваренные сливки и все. )

Источник: https://belonika.livejournal.com/331946.html
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно!

Ingredients
3 tablespoons unsalted butter

1 large shallot, chopped

3 cloves garlic, minced

1 tablespoon plus 1 teaspoon finely chopped peeled fresh ginger

2 plum tomatoes, cored and chopped

1 1/2 teaspoons garam masala

Kosher salt and freshly ground pepper

1 cup dried red lentils (зеленые)

1 1/4 pounds peeled and deveined shrimp (about 24)

3 cups baby spinach

2 tablespoons canned unsweetened coconut cream (использовала не жирные сливки)

1/2 cup lightly packed fresh cilantro, chopped

Directions
Heat 1 tablespoon butter in a large wide pot or Dutch oven over medium-high heat. Add the shallot, garlic and 1 tablespoon ginger. Cook, stirring occasionally, until the shallot softens, about 2 minutes. Add the tomatoes, 1/2 teaspoon garam masala, a big pinch of salt and a few grinds of pepper. Cook, stirring, until the tomatoes are soft, about 2 minutes.

Stir the lentils into the tomato mixture until coated, then add 3 cups water. Bring to a simmer and cook, stirring occasionally, until the lentils are tender and thick, 12 to 15 minutes.
Meanwhile, toss the shrimp with the remaining 1 teaspoon ginger, 1 teaspoon garam masala and a pinch each of salt and pepper. Let stand 10 minutes. Heat the remaining 2 tablespoons butter in a medium skillet over medium heat. Add the shrimp and cook, stirring, until just cooked through, 3 to 5 minutes.

Stir the spinach and coconut cream into the lentils until the spinach wilts; season with salt and pepper. Divide among bowls. Top with the shrimp and any juices; sprinkle with the cilantro.

Источник:
the_cooking_mom: (Default)
Мне понравилось, было вкусно.

Ingredients

1 (10-ounce) package frozen spinach, thawed, drained
2 tablespoons unsalted butter
1 medium shallot, finely chopped
3/4 teaspoon paprika
14 ounces canned or frozen artichoke hearts (about 2 cups), thawed, drained, coarsely chopped
8 ounces cream cheese
1 cup (or more) heavy cream
1 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
1 cup grated mozzarella
1/4 cup grated Parmesan
1 tablespoon fresh lemon juice

Preparation

Squeeze as much liquid out of the spinach as possible with a a clean dishtowel or paper towels. Melt butter in a large pan over medium-high heat. Sauté shallot until soft, 3–5 minutes. Stir in paprika and cook until fragrant, about 30 seconds. Add spinach, artichoke hearts, cream cheese, cream, salt, and pepper and cook, stirring, until warmed through and slightly reduced, 8–10 minutes. Fold in mozzarella and Parmesan and cook until melted; add more cream if needed to reach desired consistency. Remove from heat and stir in lemon juice.
Do Ahead
Dip can be made 1 day ahead. Store in an airtight container and chill. Warm before serving.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/classic-spinach-artichoke-dip-with-mozzarella-and-parmesan
the_cooking_mom: (Default)
Готовится быстро, все просто, нам понравилось.

Ingredients

4 oz. slab bacon, sliced bacon, or salt pork, chopped
2 tablespoons unsalted butter
1 large onion, finely chopped
4 celery stalks with leaves, finely chopped
Kosher salt, freshly ground pepper
2 large Yukon Gold potatoes (about 1 lb.), peeled, cut into 1/2" pieces
1 cup clam juice or fish broth
1 tablespoon fresh thyme leaves
1 1/2 pounds skinless cod, haddock, or pollock fillets, cut into 2" pieces
4 cups half-and-half

Cook bacon in a large Dutch oven or other heavy pot over medium heat, stirring often, until brown but not crisp, 8–10 minutes. Transfer bacon with a slotted spoon to paper towels.

Add butter, onion, and celery to drippings in pot; season with salt and pepper. Cook, stirring occasionally, until onion and celery are soft, 5–8 minutes.

Add potatoes, clam juice, thyme, and 1 cup water. Bring to a boil, reduce heat, and simmer until potatoes are tender, 10–15 minutes.

Season fish with salt and pepper and place on top of potatoes. Cover pot and cook (liquid should be barely simmering at this point) until fish is opaque throughout, 5–7 minutes (thicker pieces will take longer to cook). Add half-and-half and return to a simmer (at this point, fish will break into smaller pieces); season with salt and pepper just before serving.

DO AHEAD: Chowder can be made 2 days ahead. Let cool; cover and chill.

Источник: https://www.bonappetit.com/recipe/creamy-fish-chowder
the_cooking_mom: (Default)
Сделала нам вчера на ужин с chard and chоrizo. Вкусно!

Ingredients
1 pound Hot or Mild Italian Sausage
1/2 medium onion, chopped small, about 2/3 cup
3 cloves garlic
3 (14) ounce cans crushed tomatoes
20 ounces refrigerated tortellini
4 ounces baby spinach, roughly chopped
1/2 cup heavy cream
1/2 cup Parmesan or Pecorino Romano cheese, shredded (optional)
Instructions
Cook and crumble the sausage in a large skillet over medium-high heat. When the sausage has almost browned, add the onion and garlic. Continue cooking for 2-3 minutes until the garlic is fragrant and the onion begins to soften.

Add the tomatoes and the tortellini to the skillet. Stir and reduce heat once the sauce comes to a simmer. Cover with lid and simmer softly until the tortellini is tender about 8-10 minutes.

Add the spinach and stir for 1-2 minutes until it wilts. Stir in the cream. Sprinkle each serving with cheese if desired. Enjoy!

Источник: https://barefeetinthekitchen.com/sausage-tortellini-spinach-recipe/
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин, мне понравилось. В будущем решила заменять трюфель трюфельным маслом и делать с грибами или креветками.

Паста сухая — 400 г
Трюфель черный — 1 шт.
Сливки жирные (от 33%) — 300 мл
Сливочное масло
Пармезан тертый
Морская соль

Если паста сухая, то спагетти или лингвини, если свежая, то лучше тальятели
Количество и жирность сливок регулируйте в соответвии со своей диетической совестью, но сливки менее 20% скорее всего свернутся.
Хорошо добавить и трюфельное маcло (но это опционально)
Пармезан можно заменить пекорино

1.

Подготавливаем трюфель
Трюфель чистим от кожицы почти как картофель. Обрезки мелко рубим.

2. Варим пасту
Варим пасту (аль денте), кидаем в нее кусок сливочного масло (его размер исключительно на вашей диетической совести).

3.

Делаем соус
В широкую сковороду наливаем сливки, сантиметра на полтора.

Чуть солим и кидаем нашу трюфельную стружку, на среднем огне даем загустеть и сразу натираем (мелко) пармезан (грамм 50-80), хорошо мешаем, выключаем. Можно еще немного плеснуть трюфельного масла, для более интенсивного запаха.

Собираем блюдо
Добавляем пасту. И очень хорошо перемешиваем с соусом. И все! Аккуратно выкладываем "гнездами" в тарелку. Теперь самое главное! Трем сверху свежий трюфель.

И, внимание! Запомните, пожалуйста, - это идеальный рецепт для сушеных белых грибов!
По такому же принципу вы можете приготовить совершенно чудесную пасту с сушеными белыми. Вместо трюфельной стружки киньте в сливки перемолотые (не в пыль, а в мелкую-мелкую крошку, почти порошок) в кофемолке сушеные белые грибы. Если есть трюфельное масло (а оно вроде сейчас совсем не редкость), добавьте, если нет, то и так замечательно выйдет. Остальное все тоже самое.

Источник: http://www.belonika.ru/recipes/12/
the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера с готовыми. Когда их запекаешь они получаются похожие не на пельмени, а на пирожки. Очень понравился соус! Его можно и с пастой, и с ньокки и с равиолями с грушей использовать.

Ingredients
Ravioli:

1 package won ton wrappers
1 lb lobster tail meat 2 cups cooked/diced or 4 small tails
1 large shallot finely diced
1 teaspoon lemon juice or limoncello
1/4 cup ricotta
2 tablespoons Asiago cheese
1 tablespoon mascarpone cheese
2 teaspoons chopped parsley
1/2 cup melted butter

Lemon Butter (Limoncello) Cream Sauce:

4 tablespoons limoncello or use lemon juice in place of limoncello
2 tablespoons lemon juice
1 stick of salted butter 1/2 cup cut into 1/2" cubes
1/4 cup heavy cream
garnish: finely chopped parsley

Make Lobster Filling:

Boil the lobster: If the lobster tails are frozen, thaw them overnight in the refrigerator. To cook small 8 oz tails, bring 6 cups salted water to boiling in a 3-quart saucepan. Add the lobster tails. Simmer, uncovered, for 8 to 10 minutes or until shells turn bright red, the meat is not translucent, and the tails will curve. For larger or smaller tails, adjust the cooking time as needed. Drain in a colander, cool, remove the meat from the shells (discard), and dice into 1/2" pieces.

In a medium saute pan, heat olive oil and saute the diced shallot for two minutes. Add the diced cooked lobster and parsley, and stir until mixed for 2 more minutes, let cool down.
Add the lobster meat mixture into a bowl, add lemon juice (or limoncello), ricotta, Asiago cheese, and mascarpone. Mix until combined.

Make Lobster Ravioli:

Take 1 wonton wrapper, place on a board and fill with 1 teaspoon of the lobster filling. Don't overfill your ravioli or they won't seal, this will be plenty once you press the air out and cut or fold.

Place another wonton wrapper on top, press down to push the air out, and cut with a ravioli (heart-shaped) cutter of your choice. Wonton ravioli can be cut into shapes: round, square, or heart using an inexpensive ravioli cutters, and the cutter will seal the edges.

If you don't have a cutter, simply place the teaspoon of filling onto one wonton sheet, and fold into a triangle corner to corner, and press the air out, and press edges closed with your fingers. That's it! Easy..

Place all filled ravioli onto a parchment lined tray, and brush with melted butter.
Bake Ravioli 400 degrees for 10 minutes. The edges of the ravioli will brown slightly, and get a crispy edge. The baking adds amazing flavor!

Make Lemon Butter Cream Sauce:

In a small pan, simmer the limoncello, lemon juice, and whisk in the cubed butter until well combined, then pour in heavy cream, whisk to mix and turn off heat.

Drizzle sauce over baked lobster ravioli, and garnish with finely chopped parsley and parmesan cheese.


Источник: https://www.delicioustable.com/baked-lobster-ravioli-lemon-butter-limoncello-cream-sauce/
the_cooking_mom: (Default)
Сделала сегодня на обед. На удивление очень вкусно, я даже не ожидала! Нам с мужем обоим понравились. Делала по мотивам двух рецептов, от себя еще добавила каперсы и кайянский перец, а майонез смешала с кетчупом.

Блинчики:

1 1/4 cups whole-wheat flour

1 teaspoon kosher salt

2 cups whole milk

1/2 cup heavy cream

2 large egg
2 ст. л. сахара

Просеять муку. In a large bowl, 
whisk the milk and cream with the eggs until smooth. Gradually whisk the flour mixture into the milk mixture until fully incorporated; the batter will be very thin.
 Растопить ложку масла, добавить в тесто и пожарить блинчики.

Для начинки:

Отварить два яйца.

2 банки тунца
2 болгарский перца из банки
майонез+yogurt+ketchup+sour cream
Тертый сыр
Зеленый лук
Каперсы

С тунца сливаем воду. Если потребуется, измельчаем вилкой.
Режем перец, яйца и зелёный лук. Смешиваем все ингредиенты, заправляем майонезом. Выкладываем начинку на блины и заворачиваем.

Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/101031/
the_cooking_mom: (Default)
Сделала без крема. Вкусно! Надо бы и с кремом повторить.

Рецепт шефа Анны Олсон

На 12 штук

Что нужно:

Тесто:
115г сливочного масла, комнатной t
2/3 чашки сахара
3 яйца, комнатной t
1,5 ч.л.ванильного экстракта
1,5 чашки муки
1 ст.л.кукурузного крахмала
1,5 ч.л.разрыхлителя
1/4 ч.л.соли
1/3 чашки сметаны

Крем:
1 чашка (250мл) жирных сливок для взбивания (33-38%)
120г сливочного сыра
1/4 чашки (60г) сливочного масла, комнатной t
2/3 чашки сахарной пудры (я кладу сильно меньше, кладите по вкусу)
1 ч.л.ванильного экстракта
+
~2 чашки свежей клубники для украшения (+ я еще начинила каждый кекс клубникой, 5 минут проваренной с сахаром и добавлением небольшого количества кукурузного крахмала)

Что делать:

Тесто:
Масло взбить с сахаром до пышности насадкой-лопатка, по одному добавить яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавить ванильный экстракт, взбить. Сухие ингредиенты просеять и добавить в тесто поочередно со сметаной (часть сметаны-часть сухих-и т.д.), перемешивая на низкой скорости миксера. Готовое тесто выложить в формы (смазанные маслом или выстланные бумажными капсулами) на 2/3 объема и выпекать при 175°С примерно 18-20 минут. До сухой зубочистки. Готовые кексы полностью остудить.

Крем:
Сливки взбить до мягких пиков. Сливочный сыр взбить с маслом до однородности, добавить сахарную пудру и ваниль, взбить. Соединить со сливками, перемешав до однородности.
В каждом кексе вынуть серединку при помощи специального устройства (или чайной ложки, или ножа, или обратной более широкой стороной насадки-конуса для крема, или фруктовым ножом для вырезания сердцевины яблок и т.п.), начинить клубникой (или чем-либо другим подходящим по вкусу - тем же кремом, что и для шапочки, соленой карамелью, вареной сгущенкой, клубничным джемом и т.д. или не начинять вовсе). Крем выложить в кондитерский мешок и украсить каждый кекс. После чего завершить декор свежей клубникой

Источник: https://katty-wise.livejournal.com/74578.html
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусное блюдо, просто и быстро готовится, нам с мужем обоим очень понравилось.

Ingredients

1 onion, sliced thin
1 garlic clove, minced
1 green bell pepper, cut into strips
1 tablespoon olive oil
1/2 pound skinless boneless chicken breast, cut into 1/2-inch-wide strips (не добавляла)
1/2 pound sweet or hot Italian sausage links, cut crosswise into 1/2-inch-thick pieces (куриные)
a 14-to-16 ounce can tomatoes, chopped, including the juice
1/4 cup dry red wine
1/2 teaspoon dried orégano, crumbled
1/4 teaspoon dried basil, crumbled
1/4 teaspoon sugar
3/4 pound spaghetti
1/4 cup heavy cream

Vegas Uncork'd 2018
-Sponsored by Las Vegas-
Preparation

In a large saucepan sauté the onion, the garlic, and the bell pepper in the oil over moderately high heat, stirring, until the vegetables begin to brown. Add the chicken, the sausage, the tomatoes with the juice, the wine, the orégano, the basil, and the sugar and boil the mixture gently, stirring occasionally, for 10 minutes. While the mixture is boiling, in a kettle of boiling salted water boil the spaghetti until it is al dente and drain it well. To the tomato mixture add the cream and salt and pepper to taste and simmer the sauce for 3 minutes, or until it is thickened slightly. Divide the spaghetti between 2 plates and spoon the sauce over it.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/spaghetti-with-chicken-sausage-and-pepper-sauce-11785
the_cooking_mom: (Default)
Сделала сегодня на обед. Мне очень понравился суп. Изысканный и вкусный, нарядный и простой, можно делать для гостей.

Ingredients

3 tablespoons unsalted butter
1/2 cup finely chopped celery
1/2 cup finely chopped carrot
1/2 cup finely chopped onion
3 fresh flat-leaf parsley sprigs
2 whole cloves
1 Turkish or 1/2 California bay leaf
6 cups low-sodium chicken broth
1 (14- to 15-ounce) jar peeled cooked whole chestnuts, crumbled (3 cups)
1/4 cup Sercial Madeira
1/4 cup heavy cream
1/4 teaspoon black pepper

Preparation

Melt butter in a 3-quart heavy saucepan over low heat, then stir in celery, carrot, and onion. Cover surface of vegetables with a buttered round of wax paper or parchment (buttered side down) and cover pan with lid, then sweat vegetables 15 minutes (to soften).
Wrap parsley, cloves, and bay leaf in cheesecloth and tie into a bundle with string to make a bouquet garni.
Discard buttered paper from vegetables, then add broth and bouquet garni and bring to a boil. Reduce heat and simmer, covered, 20 minutes. Add chestnuts and Madeira and simmer, covered, 3 minutes.
Purée soup in small batches (4 or 5) in a blender until smooth (use caution when blending hot liquids), transferring to a 3- to 4-quart heavy saucepan. Stir in cream, pepper, and salt to taste and reheat soup over moderate heat, stirring occasionally.

Cooks' note:
Soup can be made 2 days ahead and cooled, uncovered, then chilled, covered.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/chestnut-soup-108722
the_cooking_mom: (Default)
1 cup (150 g) bacon lardons (не брала)
1 medium-sized shallot, finely chopped
3 1/2 tbsp (50 g) butter
1 tbsp grainy Groninger mustard (2 ст. ложки)
1 tbsp smooth Groninger mustard (не было)
1/2 tsp mustard seeds (не было)
1/2 cup (50 g) sifted flour
4 1/5 cups (1 liter) chicken stock
1/2 cup (100 ml) cream or creme fraiche
salt and pepper to taste

sautee the shallot in the butter. Add mustard seed. Now add the flour and slowly pour in the stock to create a smooth emulsion (roux). Allow to cook for a minute or two. Now add the cream. Season and taste.

Источник: https://www.thespruce.com/groninger-mustard-soup-recipe-1129049
the_cooking_mom: (Default)
На самом деле очень вкусно, хоть масла и через чур много, без соуса вполне можно обойтись, плова и рыбы достаточно.

Yield
4 servings

Ingredients

Pilaf:
2 tablespoons olive oil
1/2 small onion, finely chopped
Kosher salt, freshly ground white pepper
freshly ground white pepper
1 1/2 cups jasmine rice
1 bay leaf
4 tablespoons unsalted butter, cut into pieces
Fleur de sel
Sauce and assembly:
1 cup plus 4 tablespoons (2 1/2 sticks) unsalted butter
1/3 cup heavy cream
1/4 cup fresh lemon juice
Kosher salt, freshly ground white pepper
freshly ground white pepper
1 cup all-purpose flour
4 skinless Dover or lemon sole fillets
4 tablespoons clarified butter or ghee
2 tablespoons finely chopped fresh parsley
2 lemons, halved

Preparation

Pilaf:
Preheat oven to 375°F. Heat oil in a medium ovenproof saucepan over medium. Add onion, season with kosher salt and pepper, and cook, stirring occasionally, until translucent and softened, 5–8 minutes. Add rice and stir to coat; cook, stirring occasionally, until rice is translucent, about 5 minutes. Add bay leaf and 3 cups water; season with kosher salt and pepper. Bring to a simmer. Cover and bake in oven until rice is tender and water is absorbed, 15–20 minutes.
Remove rice from oven and let sit 5 minutes, then gently fluff with a fork. Top with butter; let it melt into rice, then sprinkle with fleur de sel.
Sauce and assembly:
Cook 1 cup unsalted butter in a small saucepan over medium, stirring often, until butter foams, then browns, 5–8 minutes. Remove from heat and slowly add cream (it will foam up slightly). Return to medium heat and cook, stirring often, until cream browns (mixture will go from pale beige to a deep caramel color), 5–8 minutes. At this point, sauce will look broken and grainy, but it will come back together. Remove from heat and stir in lemon juice and 1/2 cup water. Cut 2 tablespoons unsalted butter into small pieces. Whisking constantly, add butter a piece at a time, incorporating completely before adding the next piece, until sauce is glossy; season with salt and pepper. Keep sauce warm while you cook the fish.
Place flour in a shallow baking dish. Season sole with salt and pepper, then dredge both sides of fillets in flour, shaking off excess.
Heat clarified butter in a large skillet over medium-high until smoking. Carefully add fillets and cook until underside is golden brown, about 2 minutes. Gently turn fillets and cook until golden brown on the other side, about 1 minute. Add remaining 2 tablespoons unsalted butter and cook a minute or so until brown. Remove skillet from heat and, using a large spoon, baste fish with butter for a minute or two to finish cooking.
Transfer sole to a platter. Spoon lemon cream sauce over; top with parsley. Serve with rice pilaf and lemon halves alongside.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/sole-meuniere-with-rice-pilaf-56389967
the_cooking_mom: (Default)
На бисквит:
4 яйца
100 г сахара
30 г муки
25 г какао-порошка (не сладкого)

Шоколадный мусс:
150 мл молока
40 г сахара
1 яичный желток
15 г кукурузного крахмала
100 г черного шоколада
175 мл жирных сливок (от 30 проц.)

Взбитые сливки:
150 мл жирных сливок (от 30 проц.)
20 г сахара
закрепитель для сливок (по желанию)

+ консервированная вишня без косточек
шоколадная стружка (на украшение)

Бисквит:
1) Нагреть духовку до 210 град.
2) 2 яйца поделить на белки и желтки.
3) 2 целых яйца, 2 полученных желтка и сахар (100 г) взбить около 5 мин. - до белой пены.
4) Добавить просеянную муку и какао. Аккуратно размешать лопаточкой.
5) Взбить в крепкую пену белки. Добавить их в тесто, аккуратно размешать лопаточкой.
6) Подготовить 2 противня или 1 очень большой (у меня был 1 большой и 1 маленький). Вылить тесто на противни, покрытые бумагой для выпечки.
7) Печь 8-10 мин. Охладить.

Источник: http://m.livejournal.com/read/user/larik_malasha/63539#full
the_cooking_mom: (Default)
Это было очень вкусно! Сделала точно по рецепту, не пожалась на масло, жирно не было, было АХ!

Для поленты:

Полента 220 г
Вода 900 мл
Сливки 30% 275 г
Сливочное масло 50 г
Сыр пармезан тертый 100 г
Соль по вкусу

Для конкассе:

Хвосты тигровых креветок 400 г
Лук-порей 60 г
Кабачок 0,5 шт
Перец болгарский 0,5 шт
Помидор 1 шт
Оливковое масло 80 мл
Масло сливочное 50 г
Чеснок 3 зубчика
Тимьян 2 веточка
Соль, перец по вкусу

Instructions
Приготовление гратена:

Воду доводим до кипения и высыпаем поленту в кастрюлю, непрерывно помешивая венчиком.
Добавляем сливки, часть пармезана и сливочное масло и вымешиваем до однородной массы.
Заправляем солью.
Когда полента загустеет, снимаем ее с огня и выливаем на противень.
Даем 5 минут постоять, чтобы остыл верхний слой, и присыпаем оставшимся пармезаном.
Ставим в духовку и запекаем до золотистого цвета в режиме гриль.
Гратен готов.

Приготовление конкассе:

Креветок очищаем от хитина, оставляя только хвостик.
Делаем надрез вдоль спины и удаляем пищевод.
Делаем конкассе из овощей и обжариваем на раскаленной сковороде (все овощи, кроме помидоров), добавив тимьян и чеснок.
Когда овощи немного обжарились, добавляем креветок, не уменьшая огонь, но следя, чтобы ничего не подгорело.
Когда креветки почти готовы, добавляем помидоры, сливочное масло, соль и перец.
Выкладываем креветок на кусочек гратена из поленты.
Украшаем веточкой тимьяна.

Источник: http://foodnchef.com/ru/graten-iz-polenty-s-parmezanom/
the_cooking_mom: (Default)
Эта паста очень понравилась моему мужу. Мне она показалась интересной, необычной, ароматной, но я ее не поняла. Рецепт сохраню.

На 4 порции

300 г пасты
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
200 г сливок жирностью 20-22% (можете взять 30-35 - будет вкуснее)
200 г сливок жирностью 10-11%
3 ст/л. коньяка
4-5 веточек мяты
соль, свежемолотый черный перец
100 г натертого Пармеджано-Реджано

Отварить макароны до готовности. Я предпочитаю аль-денте, поэтому варю меньше на 2-3 минуты, чем указано на упаковке.
В большой соусник налить сливки, добавить цедру, довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 6-8 минут (уварить жидкость примерно на 1/3). Добавить коньяк и мяту, варить, пока не выпариться алкоголь (около 3-4 минут). Посолить и поперчить по вкусу.
Готовую паусту перемешать с соусом, добавить натертый сыр и готовить на среднем огне 1-2 минуты.
Подавать горячим!

Источник: http://alenakogotkova.livejournal.com/59231.html#cutid1

June 2025

S M T W T F S
1 2 34567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 14th, 2025 08:38 pm
Powered by Dreamwidth Studios