My cookbook

Вчера испекла, один попробовали и были в полном восторге. Муж просит, чтобы теперь до рождества я пекла их каждый день.

Около 550-600 г муки
1,5 пакетика пекарского порошка (20 грам)
250 г сахара
250 г творога (взяла рикотту)
250 г сливочного масла
200 г рубленного миндаля
1 стол. ложка ванильного сахара
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
2 яйца
цедра и сок 1 лимона
+
еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра

Еще со Дня Благодарения Caramel Apple Drip Cake with Candied Walnuts: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/caramel-apple-drip-cake-with-candied-walnuts у меня остались засахаренные орехи:

Make the candied walnuts:

Spread granulated sugar in a thin layer in the center of a large dry skillet. Cook over medium heat, mostly undisturbed (it's okay to swirl pan gently to get sugar to melt evenly), until sugar is melted, about 10 minutes. Quickly stir in walnuts and cook, stirring, until coated and melted sugar is chestnut brown, about 1 minute more. Scrape onto a parchment-lined rimmed baking sheet and spread out to cool, separating walnut halves into individual pieces. Transfer half of nuts to a food processor and coarsely chop.

И я к ним добавила миндаля и фудука. А вместо цукатов апельсинов и лимонов я взялала Катины разноцветные кумкваты (резиновые конфеты).

На ночь замочила в роме изюм.
Размягченное сливочное масло взбила с сахаром, добавила яйца и взбивала дальше. Добавила творог, ванильный сахар, лимонный сок и цедру и продолжала взбивать.

Смешала просеянную муку с разрыхлителем с полученной массой и замесила тесто. Добавила сначала орехи, затем кумкваты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой.

Тесто разделила на две части, слепила из него два штоллена, и тупым концом ножа на каждом сделала небольшое углубление.

Выпекала 1 час 10 мнут при 180С. В процессе выпечки, когда кекс начал колероваться, я прикрыла его фольгой. Но все равно это не спасло изюминки, вылезшие из теста, от подгорания. И стали они похожи на маленьких черненьких букашек.
Еще теплый штоллен обильно смазала размягченным сливочным маслом.

Дала маслу впитаться. Теплый кекс посыпатла толстым слоем сахарной пудры. По рецепту штоллену нужно дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 3 в прохладном месте.

Источник: https://moyugolok.livejournal.com/261773.html

Этот чизкекйк безумно понравился моему мужу. Катя тоже любит чизкейк, но ей не понравился черный шоколад. Надо будет попробовать с белым, молочным или с ягодами.

Тесто
400 г муки
200 г сливочного масла (комнатной температуры)
180 г сахара
2 яйца
1/4 чайной ложки соли

Начинка
500 г рикотты
180 г сахара
10 г ванильного сахара или ванильной эссенции
2 яйца
2 столовые ложки крахмала (любого)
цедра одного апельсина (опционально)
100 г хорошего черного шоколада

Приготовление

1. Просеиваем муку, добавляем сахар, соль, яйца и нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры.

2. Перемешиваем все ингредиенты при помощи миксера с насадками для теста. Должна получиться однородная масса в виде крошек. (Итальянское песочное тесто совсем не похоже на французское - оно не такое слоистое и более сдобное - поэтому и масло берется комнатной температуры, и масса не рубится ножом). Собираем тесто руками в ком (тесто будет крошиться и рассыпаться - это нормально, тем не менее, оно с легкостью собирается в шар), оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на полчаса.

3. Тем временем приготовим начинку. Смешиваем рикотту, сахар, ванильный сахар, яйца и крахмал.

4. Хорошо перемешиваем ложкой (взбивать не надо, в начинке не нужны пузырьки) до полной однородности. В конце добавляем крупно порубленный шоколад. При желании можно добавить еще цедру апельсина - но я не стала, хотелось, чтобы хорошо был слышен самостоятельный вкус рикотты.

5. Вынимаем из холодильника тесто и разрезаем на две половины. Из одной половины раскатываем корж под размеры формы для выпекания (у меня - диаметр 24 см). Выстилаем тесто дно формы, лишнее тесто обрезаем.

6. Из второй половины теста скатываем вот такой валик, диаметром в пару сантиметров. И, разглаживая пальцами, выстилаем этим тестом стенки формы. Хорошо прижимаем и разглаживаем. Между дном и стенками из теста не должно быть щелей. Теперь выливаем начинку, если бортики из теста слишком высокие, пальцами защипываем их внутрь.

7. Из остатков теста нарезаем полоски и выкладываем поверх начинки крест-накрест. Сверху можно смазать взбитым яйцом. Выпекам в разогретой до 180 градусов духовке - минут 25. Начинка должна схватиться, а решетка из теста - зарумяниться.

Достаем из духовки и даем пирогу минут 20-30 отдохнуть перед тем, как достать из формы. Оставляем остывать - начинка должна полностью застыть, да и сам пирог вкуснее после полного остывания.

Источник: http://its-al-dente.livejournal.com/43553.html

Нам всем очень понравился и делается достаточно быстро и просто.

Ингредиенты:
150 гр масла
1 ст. л. чёрного чая с бергамотом “Эрл Грей”
100 гр сахара
2 яйца
1/2 чашки греческого йогурта или сметаны
200 гр муки
2 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соли
цедра 1 лимона
125 гр свежей голубики

Разогреть духовку до 160С.
В кастрюле на медленном огне растопить масло с чайными листьями. Дать настояться 20 минут.
Процедить и выбросить листья чая.
Все остальные ингредиенты (кроме ягод) смешать с маслом. Добавить ягоды.
Вылить массу в форму и запечь 60-70 минут.
Посыпать пудрой перед подачей.

Источник:

Вкусно, съедается моментально, но и делать очень просто.

Яичные белки лучше брать "состаренные". Для этого белки отделить от желтков. Белки перелить в стакан или миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник (но можно оставить и при комнатной температуре) на ночь. В холодильнике белки могут стоять 3-5 дней - они не испортятся, а "состарятся" и приобретут особые свойства. Такие белки замечательно подходят для выпекания "Ангельского бисквита", "Киевского торта", меренг и безе, пирожных "Макароны" и т.п. Также, можно использовать размороженные белки.
Для приготовления ангельского бисквита, белки нужно заранее достать из холодильника, и дать им нагреться до комнатной температуры.
Ингредиенты
яичные белки 7 шт
сахар 190 г
мука 80 г
сок лимона 1 десертная ложка
ванильный сахар 10 г (1 ст.л.)
соль на кончике ножа

Муку просеять в миску, добавить половину сахара (95 г), ванильный сахар и соль на кончике ножа.

Перемешать сухую смесь венчиком (чтобы насытить ее кислородом).

Яичные белки влить в чистую миску, добавить сок лимона и взбивать, на средней скорости миксера, до образования легкой пышной пены.

остепенно, не прекращая взбивание, всыпать оставшийся сахар.
Взбивать яичные белки с сахаром до средней пены.

Белки, взбитые до стадии средней пены, не так сильно капают с лопастей миксера, как при начальной стадии взбивания. При этом на поверхности взбитой массы, некоторое время держится след от капающей с венчика белковой массы. Белковая масса еще довольно жидкая и при наклоне миски легко выливается из нее (в отличие от стадии твердой пены, где при переворачивании миски, белки не выливаются).

Всыпать смесь муки с солью и сахаром во взбитые белки.

Быстро, но аккуратно, перемешать массу, при помощи ложки или лопатки, сверху-вниз, пока белки не вберут в себя муку.

Форму для ангельского бисквита (в виде кольца, с отверстием посередине) сбрызнуть водой (маслом смазывать не нужно).
Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Поставить форму с тестом в заранее разогретую до 175-180°C духовку.
Выпекать ангельский бисквит 20-35 минут (в зависимости от особенностей духовки).
Готовый бисквит увеличится в размере в 1,5 раза и покроется золотистой корочкой.

Форму с бисквитом вынуть из духовки и аккуратно перевернуть, одев на бутылку с высоким горлышком.
Оставить бисквит остывать на 1 час. (у меня остывал на решетке)

Затем, аккуратно, ножом, отделить бисквит от стенок формы, перевернуть на решетку и дать полностью остыть.

Источник: http://gotovim-doma.ru/recipe/1060-angelskii-biskvit-iz-yaichnykh-belkov

Вчера сделала 1/2 порции, получилось 9 маленьких. Катя съела 6 и по одной я нам оставила на утро.

Yield
12 muffins
Active Time
8 minutes to 15 minutes
Total Time
38 minutes to 45 minutes

Ingredients

1/2 cup (8 tablespoons) butter
1 cup sugar
2 large eggs
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon vanilla extract
2 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
1/2 cup milk
2 1/2 cups blueberries, fresh preferred
1/4 cup sugar, for topping

Preparation

1) Preheat the oven to 375°F. Lightly grease a standard 12-cup muffin tin; or line the tin with papers, and grease the papers.
2) In a medium-sized bowl, beat together the butter and sugar until well combined.
3) Add the eggs one at a time, scraping the sides and bottom of the bowl and beating well after each addition.
4) Beat in the baking powder, salt, and vanilla.
5) Add the flour alternately with the milk, beating gently just to combine. Scrape the bottom and sides of the bowl.
6) Mash 1/2 cup of the blueberries. Add the mashed and whole berries to the batter, stirring just to combine and distribute.
7) Scoop the batter by the heaping 1/4-cupful into the prepared muffin pan; a muffin scoop works well here.
8) Sprinkle about 1 teaspoon granulated sugar atop each muffin, if desired. It's traditional—go for it!
9) Bake the muffins for about 30 minutes, until they're light golden brown on top, and a toothpick inserted into the middle of one of the center muffins comes out clean.
10) Remove the muffins from the oven, loosen their edges from the pan, and after about 5 minutes transfer them to a rack to cool.

Источник:http://www.epicurious.com/recipes/food/views/jordan-marsh-inspired-blueberry-muffins-56389811

Я пекла по рецепту Лары, пропорции 250 и 50, а не 200 и 100, просто потому что у меня было только 50 г крахмала. Тесто замешивала в кухонном комбаине, творог через сито протерала. Конечно же добавила лимонную цедру и сухую клюкву. Сухая клюква здесь очень хорошо, добавлять стоит побольше, а если нет, то изюм. Очень вкусный кекс! Очень правильный, 100% мой.

Продукты:
250 г муки*
250 г творога
170 г сахара
100 г сливочного масла
50 г крахмала*
4 яйца
1 пакетик (10 г) разрыхлителя
2 ст. л. лимонного сока
тертая цедра 1 лимона
1/2 ч. л. соли
молотый имбирь - на кончике ножа
сливочное масло для смазывания формы
1 ст. л. сахарной пудры + пудра для подачи

1. Смазать маслом форму и посыпать сахарной пудрой.

2. Протереть творог. Вилкой слегка взбить яйца. Растопить масло. Смешать просеянные крахмал, муку, разрыхлитель, соль и имбирь. Добавить цедру.

3. В большую миску пересыпать мучную смесь, влить яйца, добавить сахар и масло и взбивать до образования однородной воздушной смеси. Добавить творог, перемешать и выложить в форму.

4. Поставить в разогретую духовку. Выпекать 20 минут на сильном огне, затем убавить огонь до среднего и выпекать еще 25 минут. Проверить, пропеклась ли середина, с помощью деревянной палочки.
Готовый кекс опрокинуть на решетку и остудить. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Заметки на полях.
Это базовый рецепт творожного кекса (по мотивам рецепта Юлии Франк ).В такой кекс принято добавлять изюм, измельченный шоколад, орехи, цукаты, чернослив - короче, то, что вы любите. Этот кекс - наш любимчик.
Немного прокомментирую рецепт. Технологию я изменила, делая все так, как обычно, когда пеку кекс. И вам советую! В миксере взбила сахар с маслом в светлую кремообразную массу. По одному добавляла яйца, взбивая после каждой добавки. Затем постепенно добавляла творог (он был суховат, хотелось избежать появления комочков) и каждый раз взбивала миксером. Затем уже подмешивала мучную смесь. Что забыла: посыпать пудрой форму (но кекс и без нее не прилип!). Цедру и имбирь не добавила. Лимонного сока влила всего 0.5 чайной ложки. Очень хотелось в качестве добавки использовать чернослив + грецкие орехи, но запас их неожиданно иссяк. Поэтому добавила вяленую клюкву.

*Еще одно изменение: в рецепте было 200 г муки и 100 г крахмала. Я подкорректировала эту пропорцию на 250 г: 50 г.

Источник: http://i-lara.livejournal.com/21279.html#cutid1

Очень и очень вкусно! Даже не ожидала. Обязательно буду повторять.

200 гр просеянной муки (высшего сорта)
100 гр миндальной муки (перемолотые в муку миндальные орехи)
150 гр сливочного масла (размягченного)
50 гр сахара
1 щепотка соли
1 яйцо

1. Достать заранее масло из холодильника, не менее чем за час.
2. Просеять муку, затем смешать с миндальной.
3. Яйцо слегка взбить с сахаром и щепоткой соли, добавить масло и снова взбить до однородной консистенции. Добавить смесь муки и замесить тесто. Скатать в шар, обернуть пищевой пленкой (или влажной тряпочкой) и дать «отдохнуть» некоторое время.
4. Затем раскатать тесто толщиной 5 мм, выложить в форму смазанную слегка растопленным сливочным маслом, поверх положить бумагу для выпечки и засыпать зернами риса (фасоли или гороха).
5. Выпекать от 15 до 20 минут при 200°С.
6. Дать остыть, убрать бумагу с зернами.

Пока «отдыхает» тесто, нужно помыть ягоды и выложить на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.

Далее подготовить кондитерский крем. Нам понадобится:

1/2 л молока
4 шт. яйца
175 гр сахарной пудры
стручок ванили
30 гр или 3 большие ложки (без горки) - муки

Молоко сильно нагреть. Желтки растереть с сахаром и добавить муку. Влить в массу струйкой молоко, непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комки. Вынуть из стручка ванили зернышки, разрезав его вдоль и добавить к массе, затем довести до кипения, продолжая непрерывно помешивать, снять с плиты, когда крем загустеет.


Крем распределить по поверхности печеного теста, затем разложить поверх ягоды.
Для более долгого хранения ягоды рекомендуется покрыть желатином (желфиксом) - заварить желфикс и покрыть, тарт поверх ягод.

Источник: http://u-kuzi.livejournal.com/82571.html

На завтрак сегодня сделала запеканку по мотивами Нелинной: http://nelly-z.livejournal.com/223921.html Очень легкая, скорее дессерт, чем полноценный завтрак, но нам всем понравилась.

На 4 маленькие порции
2 яблока, очистить и порезать кубиками
лимонный сок
ст.ложка сахара (опционально, мёд тоже пойдёт)
корица (не добавляла)

Всё смешать

творожная смесь
250г творога (брала 1/2 банки рикотты)
1 яйцо и 2 ст.л. муки
чуть соли и сахара
Смешать ингредиенты.

кокосовая стружка для посыпки (посыпала шоколадной гранолой)

Духовка на 180Ц (360F).
Дно жаропрочной формы смазать растопленным маслом. Я для этого использую кокосовое.
Выложить яблочную смесь, сверху творожную (на нее я выложила 1 банан, порезанный кружочками). Поставить в духовку минут на 20. После этого посыпать кокосовой стружкой и запекать ещё минут 10-15* или пока кокос не будет золотистого цвета (запекала 35 минут).
* время зависит от стружки. Некоторую нужно дольше готовить.
Подавать тёплой или комнатной температуры.

Пьер Эрме Ларусс Шоколад.

На 12 шт:

Готовить накануне.

70г муки20г какао-порошка
2г пекарского порошка
90г мелкокристаллического сахарного песка
1 щепотка соли
¼ лимона с необработанной кожурой
2 яйца
100г размягчённого сливочного масла


1.Накануне приготовьте тесто. Просейте муку с какао и пекарским порошком в стеклянную миску. В другую миску насыпьте сахар и соль. Лимон вымойте и обсушите. Четверть лимона натрите над миской с сахаром и солью на самой мелкой терке. Перемешайте, пока сахар не станет влажным и зернистым.
2.Размешайте яйца венчиком вручную, как для омлета. Вылейте их в миску с сахаром и лимоном. Взбивайте, пока смесь не станет однородной. Разомните масло деревянной ложкой до сметанообразной консистенции и введите в подготовленную массу. Тщательно взбейте, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались, затем введите муку, просеянную с какао и пекарским порошком. Взбейте. Как только тесто станет однородным, накройте его пленкой и поставьте в холодильник до следующего дня.
3.На следующий день разогрейте духовку до 220С. Равномерно выложите тесто в формочки. Поставьте в духовку на 13-15 мин. (у меня заняло минут 20). Дверцу оставьте приоткрытой, заклинив деревянной ложкой.
4.Выньте формочки из духовки, выложите печенье на решетку и остудите.
Фотография валялась еще с весны, как вы можете догадаться по яблоневым цветам. По идее надо было украсить лимочиками, но мне захотелось сочетать коричневый цвет с розовым и серым.

Источник: http://l-ape.livejournal.com/107881.html?view=5679721#t5679721

Я замесила тесто утром в воскресенье и оно у меня пролежало в холодильнике до вечера вторника, может быть поэтому подковы расплылись. Но в целом печенье очень вкусное и с чаем, и с молоком и с вином, я одна почти все съела.

Надо:
100 грамм сливочного масла
100 грамм творога
1 стакан муки
1/2 стакана сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1 желток + чуть-чуть молока
миндальные пластинки

В фуд-процессоре порубить масло, творог, сахар, муку и разрыхлитель. Добавить желток, быстро замесить тесто. Если тесто рассыпается, добавить чуть-чуть молока. Убрать в холодильник на час. Разделить на кусочки размером с грецкий орех, каждый кусочек раскатать в колбаску около 1 см толщиной и обвалять в миндале. Печь около 25-30 минут при температуре 170 градусов.

Источник: http://karaidel.livejournal.com/206707.html?view=5239923#t5239923