My cookbook

Делала вчера на ужин. Очень свежо, мне понравилось. Повторяла этот салат и решила, что в будущем кедровые орешки в него надо будет добавлять.

(I think it’s good for 3 people as starters; 1 person as a main with some leftovers)
Ingredients:-

Rocket leaves (arugula), about 60g (2 oz)
An avocado
1/2 of a full sized lebanese cucumber
100g (3 oz) smoked salmon (I used Tassal brand)
1 tbsps sesame seeds

Dressing (measure to taste):-

1 lime
about 1/2 cup of olive oil (adjust to your preference)
Salt to taste
A drop of sesame oil *optional*

(1) In a small dry pan, toast 1 tbsp of sesame seeds over medium flame until lightly brown. Set aside. (2) Wash and dry the rocket leaves. Set aside. (3) Slice cucumber. Set aside. (4) Halve a lime and squeeze the juice into a small bowl. Then add olive oil, sesame oil (if using), salt to taste and 1/2 tbsp of the toasted sesame seeds. Whisk until it emulsifies. (5) In a salad bowl, add rocket leaves, cucumber and hand torn smoked salmon. (6) Use an avocado slicer to slice the avocado. To avoid the avocado from turning brown, I dip slices of the avocado in the dressing and add into the salad bowl. Scatter the remaning toasted sesame seeds as a finishing touch. (7) Serve with the dressing separately.

Источник: http://www.fussfreecooking.com/meat-recipes/smoked-salmon-avocado-and-rocket-arugula-salad/

Сегодня на обед сделала салат с киноа по Олиному рецепту: http://l-ape.livejournal.com/84523.html. Вкусно очень! Пока что это лучший рецепт с киноа, в этом салате она мне определенно нравится. Часть салата я сервировала сразу, а другую поставила настаиваться на час в холодильник. Хорошо и так и так, никакой особой разницы не заметила.

Господа вегетарианцы и диетчики! Этот салат прекрасен и без всякой колбасы, как гарнир к морепродуктам или стейку, а так же сам по себе. Настоятельно рекомендую!



( Read more... )

Мой последний рецепт на сегодня это классический гуакамоле по рецепту Роберта Сантибанис из книги "Истинно мексиканский"/Roberto Santibañez' Truly Mexican. Эту книгу мексиканских технологий и рецептов в жж уже хвалили ни однажды и она того безусловно заслуживает. Собственно, я и купила ее благодаря советам Катя-lyukum и Нелли-nelly_z и, должна сказать, что в полном восторге. Ни в одном мексиканском ресторане мне не доводилось есть блюда даже чуть отдаленно похожие на те, что получается у меня и этот рецепт послужит моим словам доказательством. Уж насколько мой муж не любит авокадо, но даже он со мной ест это гуакамоле. Обязательно попробуйте! Ни на какое другое гуакамоле из тех, что вы ели прежде это не похоже.



( Read more... )

В книге он (Сантибаньес) рассказывает, как каждый вид\традиционный рецепт гуакамоле едят в разных регионах Мексики, но призывает экспериментировать и сочетать гуакамоле в виде бутербродов или гарниров своих излюбленных блюд.

Гуакамоле по большому счёту делятся на две большие категории: в которых авокадо кусочками и в которых он гладко пюрирован. Первые более традиционны. Чили и репчатый лук присутствуют в большинстве гуакамоле, но они прекрасно сочетаются с другими добавками от лайма и кинзы, до голубого сыра.

Чтобы вы не добавили в гуакамоле, главным героем должны быть вкус и текстура авокадо. Для успешного гуакамоле в идеале нужны совершенно спелые Mexican Hass Avocado. Авокадо созревают после того, как их срывают с дерева. Поэтому, можно купить жёсткий авокадо и дать ему дозреть несколько дней, если не планируется его немедленное использование. Спелость авокадо определяют наощупь. Он должен быть не слишком твёрдым и не слишком мягким. Для меня эта его мягкость подобна ощущениям от спелой, плотной, не перезрелой сливы. Если вы умеете выбирать наощупь манго, то авокадо ощущаются также. Спелые авокадо сохраняют своё состояние спелости в течение 2-3 дней. Если авокадо хранился в холодильнике, то его нужно вынуть и довести до комнатной температуры в течение часа до готовки. Если планируется использовать только половинку авокадо, то во второй нужно оставить косточку и завернуть авокадо в пищевую плёнку, чтобы она прилегала плотно к мякоти фрукта. Это позволит замедлить окисление и покоричневение. Эту половинку стоит потом использовать в течении следущих дня-двух. Существует много разных способов очистки и нарезания авокадо для гуакамоле, но Сантибаньес считает лучшим тот, что я показала в этом постинге: авокадо надрезают вдоль до косточки, проворачивают две половинки авокадо вокруг косточки, разделяют их, нарезают ножом мякоть вдоль и поперёк и вынимают её ложкой из "чашечек" кожуры.

Гладкие гуакамоле более современны и для них необязательно использовать молкахете, мексиканскую ступку с пестиком. Гладкие гуакамоле легко исполняются в кухонных комбайнах или блендерах.

Какой бы гуакамоле вы ни решили готовить, пик его вкуса наступает сразу после приготовления. Всё, что делает гуакамоле востихительным -- жар чили, пикантная кислинка лайма и аромат трав -- гаснут со временем. Не говоря уже о том, что мякоть авокадо коричневеет. Гладкие гуакмоле, которые пюрированы с кислыми ингредиентами сохраняют свою презентабельность и вкусовые качества чуть дольше.

Классический гуакамоле
2 ст.л. мелко рубленного репчатого лука
1 ст.л. мелко рубленного зелёного чили (Серрано или Халапеньо)
1/2 ч.л. крупной соли
1/4 чашки рубленной кинзы
1 крупный или два мелких Hass авокадо
сок лайма по вкусу

Серетом своего гуакамоле Сантибаньес считает предварительное пюрирование лука и чили с частью кинзы и с солью. Если нет ступки, то это можно сделать вилкой на разделочной доске. И только потом вмешивать в эту смесь кусочки авокадо и остальную кинзу. В классической версии гуакамоле с помидорами или свежими томатилло добавляется 1/4 чашки рубленных тех или других.

120г крабового мяса
100г приготовленных креветок или лобстерных хвостов (я брала 225 гр крабового мяса)
3 ст.л. свеже выжатого апельсинового сока
1 ст.л. мелко рубленного Халапеньо или Серрано
1 ст.л. оливкового масла с неярким вкусом
1 ч.л. порошка Чипотле
1/2 ч.л. крупной соли
1 рецепт классического гуакамоле

Смешать морепродукты с апельсиновым соком, кинзой, маслом, солью и Чипотле и промариновать 20 минут. Сделать классический гуакамоле. Смешать то и другое.

6 servings


Ingredients
salsa

1 mango, peeled, pitted, diced (about 1 1/2 cups)
1 large avocado, peeled, pitted, diced
1 large shallot, chopped (about 1/4 cup)
1 jalapeño chile, seeded, finely chopped (about 1 1/2 tablespoons)
2 tablespoons finely chopped fresh mint
2 tablespoons fresh lime juice

seafood

1/3 cup chopped shallots (about 2 medium)
1/4 cup fresh lime juice
1/4 cup tequila
2 garlic cloves, pressed
2 teaspoons ground cumin
1/3 cup plus 4 tablespoons olive oil, divided
1 1/2 pounds uncooked jumbo shrimp, peeled, deveined
1 pound sea scallops, side muscles removed
12 green onions, thinly sliced (white and pale green parts only; about 1 1/2 cups)
Lime slices

Preparation
salsa

Mix all ingredients in medium bowl. Season to taste with salt. Cover and chill. DO AHEAD Can be made 2 hours ahead. Keep chilled.

seafood

Whisk first 5 ingredients in small bowl to blend. Gradually whisk in 1/3 cup olive oil. Season marinade to taste with salt and pepper.
Place shrimp in large resealable plastic bag. Place scallops in another large resealable plastic bag. Pour marinade into bags, dividing equally (about 1/2 cup each). Seal bags; turn to coat. Chill at least 30 minutes and up to 1 hour.
Drain shrimp and scallops; pour marinade into small saucepan. Bring marinade to boil; set aside.
Pat scallops dry. Heat 2 tablespoons oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add scallops to skillet and sauté until beginning to brown, about 1 1/2 minutes per side. Transfer to large bowl. Add remaining 2 tablespoons oil to skillet. Add shrimp and green onions; sauté until shrimp are almost opaque in center, stirring often, about 3 minutes. Return scallops with any accumulated juices to skillet. Add boiled marinade. Simmer until seafood is just opaque in center and mixture is heated through, 1 to 2 minutes. Transfer to large shallow bowl. Garnish with lime slices. Serve with salsa.


Read More http://www.bonappetit.com/recipes/2009/06/mexican_seafood_saute_with_avocado_mango_salsa#ixzz1s24PR1wj

Два салата от Кати–lyukum. Оба очень летние и вкусные!



( Read more... )

Я очень люблю Олин-l_ape журнал, но готовить по ее рецептам получается крайне редко. Поэтому, когда в пятницу прочла пост посвященный морепродуктам: http://l-ape.livejournal.com/61523.html#cutid1, то решила действовать не откладывая.

( Read more... )

Мы с мужем очень любим тартар из тунца и сегодня я впервые попыталась приготовить его самостоятельно. Получилось не хуже, чем в ресторане. Главное, чтобы рыба была качества сашими.



( Read more... )

Я сервировала с кусочками зажаренного хлеба пита приготовленными по рецепту Джейми Оливера: порвала питу на мелкие куски. Посолила морской солью, сбрызнула оливковым маслом, посыпала сухим орегано, перемешала руками и запекла до золотистого цвета.

Сделала вчера на ужин и результатом очень довольна. Pецепт хочется сохранить и им поделиться. Для тех, кто читает по–английски: http://www.food.com/recipe/mango-avocado-and-arugula-salad-304213



( Read more... )

Сегодня сделала Олин салатик со шпинатом, молодой кукурузой и авокадо: http://l-ape.livejournal.com/48456.html?view=1213768#t1213768. У меня были молодые салатные листья и арагула, поэтому шпинат покупать не стала. Меня немного волновало количество тобаско в салатной заправке, но авокадо его весь поглотил, а вот уксуса, на мой вкус, было многовато. Впрочем, я уксус совсем не люблю и всегда заменяю соком лимона, когда можно. Так я и поступлю в следующий раз. Арагула, кукуруза и авокадо состовляют очень интересную комбинацию. Только вот мешать салат ни с чем нельзя, по–моему его надо есть до главного блюда, отдельно.